Bardzo stary i bliski „krewny” grochu - ciecierzycy. Roślina jest zbyt ciepłolubna, by rosnąć w umiarkowanych szerokościach geograficznych, więc przez siedem i pół tysiąca lat, stając się pożywieniem rzymskich arystokratów i legionistów, orientalnych derwiszów, królów, sułtanów i prostych biedaków, „groszek barani” jest wciąż dość rzadkim gościem w kuchni europejskiej, pomimo jego interesujących i użytecznych korzyści.
W nowoczesnym świecie kulinarnym ciecierzyca, jako jedna z upraw warzyw, zajmuje pozycję w Afryce Północnej, Azji Zachodniej i Środkowej, Turcji, Pakistanie i Indiach, w Ameryce Północnej i Meksyku. Niedawno jego popularyzacja w południowych regionach Rosji zaskoczyła i hodowcy krajowi, a kiedy naukowcy zwrócili uwagę na warzywa i już przynieśli pewne odmiany, fakt ten zdecydowanie wskazuje na korzyść produktu.
W naszej kuchni dania z ciecierzycy są w pewnym sensie egzotycznymi roślinami strączkowymi. Możesz go kupić, ale ciecierzyca jest dwa razy droższa niż groszek z podobieństwem. To dlatego, że nawet próbując spróbować z ciekawości, gospodynie domowe często zastanawiają się, jak zrobić ciecierzycę, czym różni się od zwykłego groszku i jakie potrawy można z niego ugotować?
Spróbujmy dowiedzieć się i odpowiedzieć na te pytania.
Ile gotować ciecierzycę po namoczeniu: badamy użyteczną kompozycję
Zgoda na zakup kilograma groszku, nawet jeśli egzotyczny, za cenę dwóch kilogramów, wymaga poważnej zachęty. W rzeczywistości, co jest cenne w tym orzechu, oprócz kosztów eksportu, i dlaczego ludzkość nie zapomniała o tym przez 7,5 tysiąca lat? Warto zauważyć, że groszek z suszonej ciecierzycy zawiera do 60% „lekkich” węglowodanów, do 25% białka, o podobnej strukturze do jajka i do 4% tłuszczów, które nadają produktowi orzechowy smak i aromat. Zwracamy szczególną uwagę na „lekkie węglowodany” i podkreślamy, że to białko jaja jest całkowicie wchłaniane przez organizm, nie gromadząc się w postaci niepożądanych osadów. Nasiona ciecierzycy porośniętej w pełni zaspokajają codzienne ludzkie zapotrzebowanie na witaminy A i C oraz w suszone owoce - kompletny zestaw witamin z grupy BB, foliowy, nikotynowy, kwas pantotenowy, żywą lizynę - łącznie ponad osiemdziesiąt składników, w tym także minerały potasu i wapnia, magnezu, fosfor, mangan i żelazo. Być może z całego układu okresowego owoc ciecierzycy nie zawiera tylko elementów szkodliwych dla ludzi. To właśnie są ciecierzyca!
Tak, prawie zapomniałem o naszym zwykłym groszku. Oczywiście nie jest też pozbawiony natury pod względem przydatności, ale jest o wiele bardziej pożywny, aw swoim składzie ma nasycone kwasy tłuszczowe. Pod względem prawidłowego odżywiania składniki żywieniowe ciecierzycy są bardziej interesujące.
Jak gotować ciecierzycę - wybierz produkt
Nasiona ciecierzycy uprawia się nie tylko w celach spożywczych. Kultura jest szeroko stosowana w hodowli zwierząt. Stąd ciecierzyca pierwszego i drugiego rodzaju. Interesuje nas ciecierzyca pierwszego rodzaju - odmiany żywności, z paletą kolorów od odcieni białego do żółto-różowego. Wszystkie inne gatunki, od czerwonego do brązowego, są przeznaczone do innych celów, aw ich opakowaniach nie powinno być, jak również innych zanieczyszczeń w postaci małych kamieni, kawałków łodyg lub innych niezrozumiałych inkluzji.
Jeśli chodzi o kraj produkcji, który powinien być wskazany na opakowaniu, to musisz zrozumieć, że importowana ciecierzyca, oczywiście, będzie kosztować więcej, ale jest jeden niuans, którego nie powinniśmy zapominać: gleba, klimat - wszystko, co jedzą i oddychają rośliny, tworzą smak owoców. Możesz stworzyć absolutnie podobne i niezbędne warunki do uprawy, ale cytryna w doniczce w kole podbiegunowym nadal będzie się różnić od cytryny uprawianej w klimacie tropikalnym, jak każda roślina, w tym ciecierzyca. Tak więc wybór zależy od ceny i jakości.
Ile gotować ciecierzycę po namoczeniu i co gotować?
Rozważmy kwestię technologii gotowania roślin strączkowych, zacznijmy od najważniejszej cechy tego produktu, znacząco wpływając na przygotowawczy etap przetwarzania przed gotowaniem potraw z ciecierzycy.
Dania z roślin strączkowych powodują obrzęk u wielu osób w procesie trawienia. To wina oligosacharydów, które są częścią wszystkich roślin strączkowych. Reagując na sok żołądkowy, oligosacharydy emitują gaz, który podrażnia ściany przewodu pokarmowego, powodując dyskomfort. Z tego powodu wiele osób często odmawia jedzenia wszelkiego rodzaju grochu i fasoli. Sytuację można skorygować na początkowym etapie przygotowania.
Wstępne przygotowanie ciecierzycy polega na dokładnym myciu i moczeniu nasion. Ten proces ma dwa cele.
Po pierwsze, po pęcznieniu w wodzie i zwiększeniu objętości o 2-2,5 razy, czas gotowania ciecierzycy jest znacznie skrócony, a jeśli, do gotowania bez uprzedniego namaczania, trwa średnio dwie i pół godziny, przygotowane ciecierzycy gotowane przez 1,5 godziny.
Po drugie, te same oligosacharydy, które powodują problemy z trawieniem żywności, podczas moczenia, wchodzą w interakcje z wodą, która reagując z nimi, powoduje rozpad cukrów i powoduje rozpoczęcie fermentacji i wydzielania dwutlenku węgla przed jego rozpoczęciem proces trawienia.
Czas namaczania - 10-12 godzin,, ale koniecznie - w chłodnej wodzie, nie wyższej niż 150 ° C, aby fermentacja drożdżowa nie rozpoczęła się, biorąc pod uwagę wysoką zawartość cukru w ziarnach. Ponadto pożądane jest zmienianie wody 2-3 razy, aby częściowo usunąć węglowodany i uczynić ciecierzycę jeszcze bardziej dietetycznym produktem. Czas gotowania od 1,5 do 2 godzin, w zależności od wymaganego stopnia gotowania. Stosunek wody i ciecierzycy podczas gotowania - 1 część nasion do 2,5 części wody. Gotuj groszek, upuszczając go w zimnej wodzie. Ale określona ilość wody jest konieczna tylko do gotowania grochu. Podczas gotowania tworzy się pianka, którą należy usunąć, co należy zrobić wraz z częścią wody. Dlatego dodaj trochę więcej wody - w ostateczności nadmiar można następnie opróżnić po ugotowaniu.
Dania z ciecierzycy są bardzo popularne w kuchni orientalnej i azjatyckiej. Ten produkt jest niezbędnym składnikiem diety i kuchni wegetariańskiej.
Puree z ciecierzycy z masłem i ziołami mogą być nadzieniem na ciasto, a także świetnym dodatkiem do potraw mięsnych i warzywnych. Ciecierzyca, podobnie jak wszystkie rodzaje grochu, służy jako dobry zagęszczacz do zup puree. Puree z ciecierzycy dodaje się do ciasta lub stosuje jako nadzienie do ciast.
1. Jak gotować ciecierzycę: puree ziemniaczane, wegetariańskie
Produkty:
- 120 g cebuli
- Żółta marchewka 100 g
- Ziemniaki 250 g
- Olej, oliwka 100 ml
- Seler (korzeń) 50 g
- Czosnek 30g
- Ciecierzyca 200 g
- Masło, krem 90 g
- Pietruszka i koperek 50 g
Przyprawy:
- curry,
- czerwony i czarny mielony pieprz,
- liść laurowy
- Sól
- 2,4 litra wody
Gotowanie:
Przygotuj ciecierzycę jak opisano powyżej. Gotuj aż do miękkości. Na patelni z gotowaną ciecierzycą dodać kostki obranych i drobno posiekanych ziemniaków. Gotuj dalej. Cebulę, marchewkę i seler drobno posiekać i podgrzać w rozgrzanej oliwie, aż będą miękkie, a następnie dodać do patelni z warzywami. Zmiażdż czosnek i wraz z przyprawami i solą dopraw je do zupy. Wlać zawartość patelni do miski miksera i perebeyte do gładkości. Wlej gotową zupę z powrotem na patelnię, dodaj masło i posiekane warzywa. Doprowadzić do wrzenia, natychmiast usunąć z ognia.
2. Ile gotować ciecierzycę po namoczeniu na sałatkę z burakami i granatem
Skład:
- Burak gotowany 300 g
- Gotowana ciecierzyca 150 g
- Nasiona granatu 100 g
- Smażony sezam
- Pietruszka
- Czerwone, słodkie cebule
Tankowanie:
- Sok cytrynowy
- Masło, orzech (lub oliwka)
- Przyprawy
Gotowanie:
Gotować ciecierzycę do miękkości, ale nie rozgotowywać, spuszczać wody, chłodzić. Cienko pokroić buraki i cebulę w słomki. Oczyść nasiona granatu. Połącz wszystkie składniki w salaterce, zalej gotowanym dressingiem, wymieszaj, udekoruj zielenią i sezamem.
3. Jak gotować ciecierzycę - nadzienie z grochu na placki drożdżowe, smażone
Skład produktów:
- Puree z grochu 400 g
- Masło topione 70 g
- Tłuszcz roślinny 50 g
- Przyprawy do smaku.
- Czosnek 50g
- Zieloni 100 g
- Cebula 180g
- Sól
Gotowanie:
Gotuj rozgrzaną ciecierzycę, rozciągając ją do jednolitej konsystencji. W gorących puree ziemniaczanym dodać stopione masło, posiekane warzywa i czosnek, smażone w oleju roślinnym, cebulę pokroić w drobną kostkę. Przynieś smak swoich ulubionych przypraw. Wymieszać.
Jest to doskonałe wypełnienie do ciast, samos i innych pikantnych produktów z ciasta, ale również takie wypełnienie jest smaczne samo w sobie, jako osobne danie lub przystawka. Wyglądał jak owsianka z ciecierzycy w starożytnym Rzymie.
Jak gotować ciecierzycę - przydatne wskazówki
- Jeśli podczas procesu gotowania ciecierzycy okazało się, że woda była niewystarczająca, można dodać tylko wrzącą wodę. Po dodaniu zimnej wody groszek jest gorszy i miękki, a ziarna tracą swój kształt.
- Podczas gotowania groszku sól dodaje się dopiero na samym końcu, kiedy jest całkowicie gotowana.
- Niektóre gospodynie domowe dodają sodę oczyszczoną podczas namaczania lub wrzącej wody, aby przyspieszyć proces gotowania ciecierzycy. Należy pamiętać, że smak produktu i gotowej potrawy jest wyraźnie gorszy w przypadku stosowania tej techniki.
- Woda, w której moczono ciecierzycę, może być wykorzystana do zasilania roślin wewnętrznych.
