Tylko prawdziwie smaczne i zdrowe dania mogą mieć tysiącletnią historię. Ciecierzyca - odmiana grochu, bardziej rozpowszechniona w krajach Bliskiego Wschodu i Azji - kolebka starożytnych cywilizacji ludzkich. Na Wschodzie hummus jest całkowicie niezależną potrawą. Jest również gotowana z warzywami, mięsem i rybami, gdzie ciecierzyca służy zarówno jako główny, jak i dodatkowy składnik.
Na co ta roślina przyciągnęła uwagę, która przez ponad siedem tysięcy lat pozostaje wśród popularnych potraw, a nawet jest używana jako środek tradycyjnej medycyny, a jakie potrawy można przygotować z hummusu - orientalnej grochówki?
Hummus ciecierzycy w domu - podstawowe zasady technologiczne
Domowy hummus z ciecierzycy to tradycyjne i popularne danie na Wschodzie iw krajach śródziemnomorskich. Właściwie nie ma nic trudnego w technologii jego przygotowania. Jedynym zastrzeżeniem, które doświadczone gospodynie domowe starają się robić bez ciecierzycy, a także groszku, w przygotowywaniu domowych posiłków jest czas gotowania produktu.
Tak, jest to niedogodność, ale jest tak skompensowana przez wartość odżywczą grochu jagnięcego, że teraz, po przeczytaniu artykułu, kobiety, które przykładają dużą wagę do zdrowego i racjonalnego odżywiania, udają się do najbliższego supermarketu, aby natychmiast rozpocząć eksperymenty kulinarne w swojej kuchni.
W krajach Azji i Wschodu przecier z ciecierzycy przygotowuje się, jak zwykle, dodając tradycyjne przyprawy: kminek, kurkumę, paprykę - wszystko to, co jest używane w kuchni narodowej krajów południowych. W czystej postaci puree z ciecierzycy prawie nie różni się od ziemniaka, z wyjątkiem jego wyglądu. Tylko nasze ulubione ziemniaki puree są mniej przydatne. Niezbyt atrakcyjny kolor hummusu jest łatwy do zmiany przy pomocy tych samych kurkum, pikantnych zieleni lub buraków. Dodając trochę koloru do pasty z grochu, możesz zrobić kolejne popularne danie - falafel. Są to kulki grochu, smażone w głębokim tłuszczu - bardzo satysfakcjonujące i smaczne danie, które można również urozmaicić za pomocą różnych nadzień i sosów.
Wybierz nie zieloną, ale żółtą ciecierzycę - ma neutralny smak, z lekkim aromatem orzechowym. Ta odmiana pozwala gotować praktycznie dowolne potrawy na bazie puree z grochu: klopsiki i klopsiki, zapiekanki, ciasta - kulinarna wyobraźnia zachęci Cię do dodania do głównego składnika, aby danie było najbardziej ukochane w rodzinie.
1. Gotowanie hummusu z ciecierzycy w domu - podstawowy przepis
Składniki:
Suszona ciecierzyca 0,5 kg
Woda do gotowania 1,25 l
Hummus to zwykłe puree z grochu. Oznacza to, że pierwszym etapem przygotowania jest namoczenie twardych ziaren i ich wstępne zagotowanie. Ziarna są dokładnie myte w dużej ilości wody, a następnie wlewane czystą wodą w stosunku 1: 2 i przechowywane w chłodnym miejscu przez 10-12 godzin, po czym woda jest odprowadzana, i ponownie dodaje czyste, zimne, ale już w stosunku 1: 2,5 . Gotuj groszek na małym ogniu, w szczelnym pojemniku, przez 60-90 minut. Czas gotowania zależy od czasu namaczania ziaren, temperatury ogrzewania. Sól groszku powinna być nie wcześniej niż 10-15 minut przed końcem gotowania, ponieważ sól uniemożliwia gotowanie jedzenia.
Przy przygotowywaniu puree z ciecierzycy multicooker jest bardzo przydatny. Gotowy półprodukt można przechowywać w zamrażarce, w hermetycznie zamkniętym pojemniku, aby przyspieszyć przygotowywanie potraw z puree z grochu.
Rosół łączy się, gdy ziarna są miękkie, a następnie - wszystko zgodnie z recepturą. O tym, co dodać do gotowego zacieru, decyduje kucharz, ale można przyjąć pewne pomysły. Są to przepisy poniżej.
2. Domowy hummus z ciecierzycy - pomysły na kanapki
Możliwości wytwarzania kanapek na bazie puree z grochu są liczne: od klasycznego hummusu z ciecierzycy, z dodatkiem kminku, oliwy z oliwek i wina, wymyślonego w starożytnym Rzymie, po współczesną fantazję, z dodatkiem cukinii, bakłażanów, pomidorów, orzeszków piniowych lub sezamu. Struktura puree ziemniaczanego pozwala na tworzenie prawdziwych arcydzieł kulinarnych, dekorowanie kanapek pastami warzywnymi lub pastami mięsnymi, dodawanymi do puree z ciecierzycy, który ma przyjemny, subtelny smak orzechów. W przeciwieństwie do „gołębi”, zielonego groszku, „grochu” nie ma wyraźnego smaku, więc można go łączyć z dowolnymi produktami.
Składniki:
Chleb Borodinsky 400 g
Puree z ciecierzycy (półprodukt) 350 g
Pietruszka (świeże liście) 140 g
Czosnek 40g
Ostra papryka
Sól
Kminek mielony
Oliwa z oliwek 70 ml
Ogórek konserwowy 1-2 szt.
Przygotowanie:
Chleb żytni kroimy na kawałki o grubości 0,5-0,7 cm, w razie potrzeby można je kręcić z metalowymi rowkami. Przycinanie na sucho - mogą być używane do wytwarzania kwasu chlebowego.
Ugotowaną ciecierzycę, posiekaną natkę pietruszki, czosnek, nasiona kminku, zmieloną czerwoną paprykę włożyć do miski blendera i ostrożnie perebuyu do uzyskania gładkiej masy. Dodaj oliwę z oliwek, rozbij ponownie. Ułóż ugotowany makaron w torbie na ciasto i upuść go na kawałki chleba. Udekoruj plasterkami ogórka.
3. Gotowanie hummusu z ciecierzycy w domu - bruschetta z pastą z ciecierzycy
Składniki:
Bagietka 1 szt.
Ser (lub Feta, Mozzarella) 300 g
Sałata, bazylia 150 g
Hummus (puree bez przypraw) 300 g
Wiśnia 6-8 szt.
Oliwki (pestki) 5-6 szt.
Pieprz kajeński
Sól
Sezam 50 g
Gotowanie: Bagietki pokroić w talerze, podsmażyć kawałki na grillu. Rozłóż je z hummusem, wstępnie sól i pieprz go do smaku. Połóż sałatę na wierzchu, pokrojone plastry sera i pomidorki koktajlowe. Udekorować oliwkami i sezamem.
4. Domowy hummus z ciecierzycy z burakami w pita
Składniki:
Ormiański chleb pita 1 szt.
Czosnek 50g
Burak, gotowana stołówka 150 g
Puree z ciecierzycy 200 g
Wino wytrawne
Twardy ser 250 g
Orzechy włoskie 120 g
Majonez 100g
Oliwa z oliwek (lub orzech) 50 ml
Procedura przygotowania:
Puree z ciecierzycy i startych gotowanych buraków, zanurzyć w blenderze, dodać czosnek, trochę oleju roślinnego i majonezu, aby nadać masie pompę i plastyczność. Przerwij ostrożnie. Ser natrzeć na drobną tarkę, posiekać prażone ziarna orzechów.
Rozwiń pita na powierzchni roboczej, posyp wino. Poczekaj kilka minut, aż się wchłonie i zmięknie. Pędzlem z ugotowanym makaronem, posypać startym serem i orzechami. Złóż rolkę, zawiń w folię i zanurz w lodówce na co najmniej godzinę. Pokrój go w pierścienie, włóż do naczynia. Przekąskę można podawać na gorąco, rozgrzewając plasterki bułki w kuchence mikrofalowej.
5. Hummus z ciecierzycy w domu: nadzienie na ciasto
Składniki:
Gotowana ciecierzyca 0,5 kg
Cebula 250 g
Marchew 200 g
Olej roślinny 150 ml
Sól
Pieprz
Przygotowanie:
Umyć marchew, skórki, ruszt. Cebulę obrać w kostkę. Podawaj warzywa w dużej ilości oleju roślinnego. Połącz się z gotowaną ciecierzycą i rozgniataj mikserem, aż będzie gładki.
Gotowane puree ziemniaczane można podawać jako przystawkę do mięsa i ryb, używane jako nadzienie do ciast.
6. Domowy hummus z ciecierzycy: falafel z serem
Kulki z puree z warzyw, smażone w głębokim tłuszczu - nie nowe w światowej kuchni. Falafel jest stary jak hummus. Sercem potrawy jest puree z ciecierzycy, ale gotowane w specjalny sposób. Ile ten przepis stanie się oryginalny i ulubiony w menu rodzinnym, zależy również od fantazji gospodyni domowej.
Składniki:
Hummus (mieszanka ciast) 600 g
Kurkuma 10 g
Masło 90 g
Miękki ser, kremowy 240 g
Czosnek 20g
Zieloni do smaku
Suszona papryka (kawałki)
Okruchy chleba 120 g
Jajko 1 szt.
Mąka 30 g
Tłuszcz do smażenia głębokiego 300-400 ml (objętościowo naczyń)
Gotowanie:
W gotowej puree z ciecierzycy dodać stopione masło, kurkumę. Spróbuj, dopraw solą i pieprzem, jeśli to konieczne, i dodaj posiekany czosnek. Rozbij masę blendera.
Pokrój ser drobno, połącz z posiekaną natką pietruszki, kolendrą, bazylią. Opcjonalnie możesz dodać dowolne przyprawy, do smaku i nastroju.
Podziel tłuczone ziemniaki na kulki o wadze 50 g. Umieść po 1/2 łyżeczki w każdym kawałku. farsz. Uformuj kule tak, aby wypełnienie było wewnątrz.
Ubij jajko, łącząc je z łyżką mąki. Zanurz kulki w mieszance jaj, następnie zwiń bułkę tartą i natychmiast przenieś je delikatnie do wrzącego tłuszczu.
Smażyć „falafelki” trzeba rumiany kolor, całkowicie zanurzając je we wrzącym tłuszczu.
Udekoruj danie zielenią do serwowania. Wlej kulki z ulubionym sosem.
Istnieje wersja, którą mnisi wymyślili falafel. Próbując zaspokoić zapotrzebowanie na pokarmy białkowe, wymyślili kotlety hummus.
Domowy hummus z ciecierzycy - wskazówki
Ciecierzyca ma wyraźną przewagę nad swoim odpowiednikiem z najbliższej fasoli. Polega na wyższej zawartości zdrowych tłuszczów i niższym indeksie glikemicznym. Zawartość aminokwasów potrzebnych człowiekowi w ciecierzycy jest dwa i pół razy wyższa niż tego samego wskaźnika w zielonym groszku. Drugie porównanie składu dwóch spokrewnionych gatunków roślin jest również ważnym argumentem na korzyść ciecierzycy. Obie fasole zawierają węglowodany, które, jak wiesz, mają szkodliwy wpływ na rozmiar talii, ale są bardzo powolne w ciecierzycy, to znaczy, kiedy wchodzą do organizmu, są wchłaniane stopniowo, jeśli tak powiem, w razie potrzeby, tworząc długotrwałe uczucie sytość, a nie odkładana w postaci grubych fałd po bokach.
Oczywiście ciecierzyca ma inne zalety:
Wysoka zawartość błonnika pozwala używać ciecierzycy do oczyszczania ciała. To prawda, że ciecierzyca jest konsumowana na surowo, mocząc groch na noc, a następnie mieląc je maszynką do mięsa. Przebieg oczyszczenia - 7 dni; 3 razy dziennie, jedna łyżeczka na pusty żołądek;
Ciecierzyca zwiększa laktację - warto znać matki karmiące;
Wysoka zawartość magnezu wzmacnia układ nerwowy. Okazuje się, że dlatego na Wschodzie ludzie zawsze uśmiechają się spokojnie i życzliwie!
Nie dodawaj sody oczyszczonej podczas gotowania grochu. Wodorowęglan sodu zmiękcza wodę, a nie groch. W roślinach strączkowych sód jest zawarty w ilościach wystarczających do spełnienia dziennego zapotrzebowania. Wzrost spożycia soli sodowych prowadzi do obrzęku, wzrostu ciśnienia krwi i zapobiega wchłanianiu innych niezbędnych minerałów - magnezu, potasu, wapnia.
