Piękny krem i niepowtarzalny smak każdego deseru. Przepis na ciasto można stworzyć niezależnie, kierując się swoim gustem.
Ważne jest, aby znać podstawowe zasady technologiczne, na przykład, co można zmienić w przepisie krok po kroku, bez utraty jakości, i to, co najlepiej pozostaje niezmienione.
Przepis na śmietanę krok po kroku - podstawowe zasady technologiczne
- Kremy na bazie śmietany i / lub śmietany są bardzo popularne. Są lekkie, ponieważ zawierają mniej tłuszczu niż kremy olejowe. Nie wszyscy lubią kremy białkowe, ponieważ w ich składzie są jajka - u niektórych osób powodują alergie, a kremy na bazie surowych białek jaja są niepożądane dla dzieci.
- W oparciu o podstawową recepturę krok po kroku, możesz przygotować śmietanę o różnych smakach, dodając syropy owocowe, czekoladę, suszone owoce i orzechy do głównych składników. Jednak każdy dodatkowy składnik, wchodzący w interakcje z głównymi składnikami kremu, może nadać nowy smak, ale pogorszyć teksturę, a przy przygotowywaniu dowolnych kremów bardzo ważne jest, aby osiągnąć pompę i stabilność kremowej masy, ponieważ krem jest ozdobą ciasta.
- Śmietana należy do grupy kremów mlecznych. Jest to wskazówka dla ludzi kreatywnych i spragnionych: śmietana jest idealnie połączona ze śmietaną, aw przepisie śmietany można użyć kombinacji produktów mlecznych, jeśli trzeba dostosować zawartość tłuszczu lub wprowadzić masę kremową do śmietany. Ogólnie, rozpoczynając przygotowywanie dowolnej potrawy, pożądane jest dokładne zbadanie właściwości biochemicznych produktów, aw branży cukierniczej taka wiedza jest po prostu konieczna do przewidzenia wyniku.
- Delikatna konsystencja kremu ma wadę - niestabilność iz tego powodu przepis jest używany głównie do mieszania ciast i nadzienia z ciasta parzonego. Jeśli jednak chcesz udekorować powierzchnię ciasta kwaśną śmietaną, istnieją dwie opcje:
- Przygotuj śmietanę i udekoruj je tortem tuż przed podaniem: zachowa swój kształt przez kilka godzin;
- Dodaj składnik żelujący do kremu. Jest jedno zastrzeżenie: żelatyna ma charakterystyczny smak, który nie jest w harmonii ze słodkimi składnikami deseru, dlatego zaleca się użycie agaru do produkcji sufletu ze śmietany. Jeśli ciasto zawiera owoce lub dżemy owocowe, pektyna nadaje się do stworzenia stabilnej kremowej masy.
Szczegółowa technologia wytwarzania śmietany ze śmietany - w przepisie krok po kroku.
Podstawowa receptura śmietany z wanilią (krok po kroku)
Składniki:
Śmietana (30%) 750 g
Cukier puder 240 g
Wanilina 12g
Dodatkowe składniki dla innych opcji kremu krok po kroku:
Suszone morele 250 g
Czekolada 150 g
Agar (żelatyna, pektyna)
Syrop owocowy
Krem (33%) 200 ml
Technologia gotowania:
1. Zanim zaczniesz, zwróć uwagę na jakość śmietany: powinna być tylko świeża, o zawartości tłuszczu co najmniej 30%. Idealny - 33-36%.
W sieciach komercyjnych śmietana z taką zawartością tłuszczu nie jest powszechna. Zasadniczo maksymalna zawartość tłuszczu w naturalnym kremie w folii lub w okularach wynosi 25%. Do śmietany można użyć naturalnego produktu rolnego. Oczywiście w domu określenie zawartości tłuszczu w śmietanie jest trudne, jeśli opakowanie nie jest wskazane. Skup się na wyglądzie: śmietana powinna mieć kremowy odcień, być wystarczająco gruba, aby utrzymać kształt. Płynny krem zawiera dużą ilość serwatki, a krem z tego produktu będzie krwawił. 2. Schłodzić śmietanę do 0-2 ° C, ale nie zamrażać w żadnym przypadku. Produkty mleczne po ochłodzeniu nabierają gęstszej konsystencji, ponieważ zawierają tłuszcz zwierzęcy, który krzepnie po ochłodzeniu.
3. Utrzyj śmietanę w głębokim metalowym pojemniku. Zaleca się wstępne schłodzenie naczyń przed gotowaniem kremu mlecznego, aby nie nagrzewał się zbyt szybko podczas bicia. Aby to zrobić, możesz przytrzymać miskę miksera lub miskę przez jakiś czas w zamrażarce, a następnie umieścić w niej śmietanę. Drugi sposób: ubij śmietanę, zanurzając metalowy pojemnik w dużej misce wypełnionej lodem lub bardzo zimną wodą.
4. Bardzo ważne jest, aby zacząć bić, włączając mikser z najmniejszą prędkością, a gdy krem zgęstnieje, stopniowo go zwiększać.
5. W końcu równie ważne jest zatrzymanie się w czasie: jak tylko wystarczająco stabilne szczyty pojawią się na powierzchni kwaśnej śmietany, natychmiast wyłącz mikser. Jeśli przesadzisz z ubijaniem, rozpocznie się oddzielanie serwatki: w końcu śmietana zawiera tylko 1/3 tłuszczu, który jest oddzielany od masy serwatki i zamieniany w masło. Staraj się unikać podziału. Czas ubijania, około - 10 - 12 minut.
6. Teraz o cukier puder: kiedy dodać go do śmietany i jak najlepiej to zrobić?
W śmietanie i innych produktach mlecznych występują mikroorganizmy, dla których cukier lub proszek jest produktem spożywczym. Zauważyłem, jak szybko rozpoczyna się proces oddzielania soku owocowego od dodania cukru do owoców? To samo dzieje się z produktami mlecznymi, z tą tylko różnicą, że owoce zawierają więcej drożdży. Bakterie przenoszone przez mleko zaczynają „jeść” słodki składnik, gdy tylko zostaną dodane do kwaśnej śmietany, podkreślając produkt jego przetwarzania - dwutlenek węgla, który pod wpływem powietrza natychmiast tworzy wodę i lotny składnik. Woda pozostanie w śmietanie, sprawi, że będzie płynna, co zepsuje jej jakość i wygląd. Oczywiście ta reakcja wymaga trochę czasu, a więc mikroorganizmy mają tak mało czasu, jak to możliwe, proszek cukrowy powinien być dodany na ostatnim etapie bicia i w małych ilościach. Dla tych, którzy kochają słodycze, warto wiedzieć, że istnieje technika kulinarna, która pozwala stworzyć wrażenie, że w naczyniu jest dużo cukru, ale w rzeczywistości są one pokryte powierzchnią.
Ta kulinarna sztuczka opiera się na wiedzy o anatomii człowieka: kubki smakowe, które rozpoznają słodki smak, znajdują się na czubku języka, więc wystarczy dotknąć powierzchniowej warstwy kremu, aby mózg otrzymał sygnał - bardzo słodki krem! Jednocześnie nie ma znaczenia, że krem w środku nie jest już taki słodki.
Jest to wskazówka: nie trzeba dodawać kremu wiele słodyczy, ale raczej umieścić krem na wierzchu ciasta, co przedłuży jego trwałość i pozwoli uniknąć szybkiego rozprzestrzeniania się bez naruszania harmonii smaku.
Wnioski: dodać przesiany proszek do śmietany, używając połowy przygotowanej objętości. Użyj reszty produktu jako proszku na kremową powierzchnię: używając sita, wstrząśnij proszkiem na cieście posmarowanym kwaśną śmietaną.
7. W przepisie krok po kroku powinieneś najpierw wskazać, że wanilia do kremu powinna być łączona z cukrem pudrem, ale w tym przypadku zalecenia dotyczące dodawania cukru pudru są znacznie ważniejsze. Wanilina, cynamon lub inne dodatki aromatyczne muszą naturalnie być mieszane z masowymi składnikami śmietany.
8. Jeśli konieczne jest dodanie płynnych ekstraktów do aromatyzowania, wymieszaj je z płynnymi składnikami:
- Dodaj bezpośrednio do śmietany, ubijając;
- Rozpuścić w syropie lub łyżce mleka, jeśli przygotowujesz krem budyniowy, dodać do mieszanki pod koniec gotowania.
W zależności od kreatywnej koncepcji szefa kuchni domowej, możesz dodać dodatkowe składniki do podstawowej receptury śmietany, aby uzyskać zupełnie nowy przepis na śmietanę krok po kroku. Kontynuuj przygotowywanie kremu, jeśli chcesz więcej niż zwykły zapach wanilii.
Inne przepisy krem śmietankowy
Przygotuj podstawowy krem, jak opisano w powyższym przepisie krok po kroku. Technologia pozostaje niezmieniona, a dodatkowe składniki pozwolą Ci wnieść odrobinę różnorodności.
• Dodaj drobno posiekane kawałki suszonych moreli, które musisz najpierw umyć i wysuszyć, aby kropelki wody nie wpadły do śmietany. Dodatkowy składnik takiego kremu może służyć jako likier „Amaretto”, a do dekoracji użyć grubego syropu morelowego.
• Na bazie kwaśnej śmietany można tworzyć ciekawe kompozycje z dodatkiem do głównej receptury rozpuszczonej czekolady, kakao, lodów, miodu. Zasada łączenia składników: połączyć niewielką część kremu z dowolnym dodatkowym składnikiem i dodać do masy w końcowym etapie, gdy krem jest już ubity. Następnie, aby krem nie osiadł, wymieszaj ręcznie miód, czekoladę lub inne dodatki za pomocą trzepaczki lub szpachelki.
• Do podstawowej receptury śmietany można dodać masę budyniową ze śmietany i skrobi kukurydzianej lub z soku owocowego. Pamiętaj, że mleko lub galaretka owocowa powinny mieć bardzo gęstą konsystencję, o minimalnej zawartości płynu, a jej waga w śmietanie, przygotowana zgodnie z podstawową recepturą, nie powinna przekraczać 25%. Proszek cukrowy w tym przypadku należy dodać podczas parzenia. Zaparzoną mieszankę należy schłodzić przed dodaniem do śmietany.
Przepis na śmietanę krok po kroku - przydatne wskazówki
- Aby usunąć nadmiar wilgoci ze śmietany, dodaj do niej proszek kakaowy: krem uzyska smak czekolady, stanie się mniej wilgotny i bardziej stabilny. Jeśli chcesz, aby krem pozostał biały, dodaj skrobię kukurydzianą.
- Stabilność śmietany daje emulsję olejową gotowaną w mleku lub śmietanie.
- Można to tak przygotować: pokonać olej roślinny (50-75 ml) w mocnej pianie za pomocą blendera. Następnie stopniowo dodawaj do niego gotowane schłodzone mleko (1: 1), w cienkim strumieniu, i nie przestawaj bić aż masa zgęstnieje. Użyj rafinowanego oleju, bezwonnego lub orzechowego, aby nadać kremowi przyjemny smak. Dodaj gotową emulsję do ubitej śmietany, wymieszaj trzepaczkę i nałóż na powierzchnię deseru.
