Smak i aromat ciasta wytworzonego z ciasta bez drożdży zależy w dużej mierze od warstwy. Krem ze śmietany to nie tylko uniwersalna warstwa, ale może służyć jako dekoracja kulinarnego arcydzieła i niezależnej potrawy.
Jeśli krem z kwaśnej śmietany właściwie gotuje i używa wysokiej jakości składników, możesz uzyskać świetny produkt, który będzie w harmonii z herbatnikiem, piaskiem lub innym rodzajem ciasta.
Krem ze śmietany: wybór produktów i zasady ich stosowania
W książkach o gotowaniu jest wiele przepisów na śmietanę. Ich różnica polega na wykorzystaniu niektórych komponentów. Powszechna jest obecność śmietany jako bazy dla kremu. Jakość nadzienia zależy od wybranych składników i technologii gotowania.
Aby krem śmietankowy był smaczny i miał odpowiednią konsystencję, ważne jest przestrzeganie kilku zasad.
1. Śmietana jest produktem kwasu mlekowego i ma pewien procent tłuszczu. Im grubszy, tym kalorii i grubszy. Produkt o najmniejszej zawartości tłuszczu zawiera dużo płynu, więc często wygląda jak krem lub mleko. W przypadku śmietany ze śmietany należy wybrać główny składnik o średniej i wysokiej zawartości tłuszczu. Najlepsze pod tym względem jest wiejska śmietana, którą sprzedaje się właścicielom rolnictwa na własne potrzeby. W mieście taki produkt jest trudny do znalezienia. Z oferty sklepu na nadzienie, kwaśna śmietana z 30% tłuszczu będzie pasowała do ciast. 2. W połączeniu z cukrem naturalny fermentowany produkt mleczny staje się bardziej płynny. Następnie krem z kwaśną śmietaną rozprowadza się na cieście, wchłania się w nie jako syrop i nie tworzy się niezbędna warstwa. Aby tego uniknąć, gospodynie domowe używają grubego miodu, skondensowanego mleka i specjalnych zagęszczaczy zamiast piasku. Pozwalają osiągnąć pewną spójność gotowego produktu.
3. Kluczem do pysznego nadzienia jest stopień świeżości kwaśnej śmietany. Podobnie jak wszystkie produkty mleczne, ma pewien okres trwałości. Im bliżej daty zastosowania do daty produkcji, tym lepiej, przyjemniej i delikatniej będzie. Z czasem kwaśna śmietana staje się kwaśna, co może niekorzystnie wpływać na jakość deseru.
4. Możesz uzyskać gęstą bujną śmietanę z naturalnej śmietany, jeśli pobijesz ją mikserem obracającym się z dużą prędkością. Wydaje się, że gotowy produkt jest warstwowy. To nie jest krytyczne. Pod koniec procesu otrzymujesz masę o wymaganej konsystencji, odporną na użycie jako warstwa ciasta.
Gospodynie domowe są znane z różnych przepisów na wytwarzanie śmietany ze śmietany. Wyróżniają się prostotą technologii przygotowania i nieskomplikowanym zestawem składników.
Przepis 1: śmietana w stylu wiejskim
Składniki
• Wiejska śmietana - 500 g;
• gruby miód naturalny - 100 g
Metoda gotowania
Gruba, przypominająca masło śmietana jest umieszczana w głębokiej misce lub glinianej misce.
Dodaj miód i zacznij energicznie bić mikserem.
Czas trwania procesu zależy od tego, jak szybko produkty zamieniają się w bujną, kremową masę, odporną na osiadanie. W tym przypadku krem ze śmietany nabiera smaku i aromatu miodu, który wykorzystano do jego przygotowania. Dlatego należy zwrócić uwagę na jakość tego komponentu.
Przepis 2: Słodka śmietana śmietany i cukru
Składniki
• maksymalna zawartość tłuszczu w śmietanie - 500 g;
• drobny granulowany cukier lub proszek -1-1.5 kubków;
• cukier waniliowy - 1 torba.
Metoda gotowania
Główny produkt wlewa się do miski miksera, a cukier (proszek) dodaje się do niej w małych porcjach. Ważne jest, aby słodki składnik był stopniowo mieszany ze śmietaną.
Pod koniec ubijania dodać proszek waniliowy, aby nadać kremowi przyjemny aromat i delikatny smak.
Przepis 3: Gęsta śmietana skondensowanego mleka i śmietany
Składniki
• śmietana 30% tłuszczu - pół kilograma;
• mleko skondensowane (zwykłe lub gotowane) - 1 puszka.
Metoda gotowania
Świeży przefermentowany produkt mleczny łączy się ze skondensowanym mlekiem i ostrożnie ubija mikserem do uzyskania gęstej masy. Aby osiągnąć maksymalną gęstość, zaleca się stosowanie zagotowanego mleka skondensowanego. Nie jest tak płynny jak zwykle z cukrem.
Ten krem ze śmietany jest dobry, ponieważ może być stosowany jako samodzielny deser. Jeśli dodasz do niego inne składniki: rodzynki, jagody, kandyzowane owoce, orzechy, uzyskasz jeszcze wyraźniejszy smak.
Przepis 4: Krem ze śmietany
Składniki
• tłuszcz, 20%, śmietana - 1 szklanka;
• duże jajko - 1 szt .;
• drobny cukier - 1,5 filiżanki;
• masło - 150 g;
• mąka - 2 łyżki.
Metoda gotowania Śmietana, jajko, cukier i mąka są mieszane w rondlu, starając się uzyskać jednorodną płynną masę.
Następnie przygotuj łaźnię parową. Wybierz patelnię o większej objętości niż ta, w której mieszana jest podstawa kremu. Wlewa się do niego co najmniej jedną kufel wody i podpala. Kiedy woda się zagotuje, umieść pierwszy garnek w tym pojemniku. Aby woda nie zagotowała się zbyt mocno i nie wydmuchiwała pary, płomień jest zredukowany.
Gotuj śmietanę ze śmietany, jajek i cukru przez około 20 minut, cały czas mieszając. Jest to ważne, w przeciwnym razie mogą powstawać niepożądane skrzepy.
Rondel z grubą masą usuwa się z ognia i nastawia na ostygnięcie.
Masło wyjęto wcześniej z lodówki i pozostawiono do zmiękczenia w temperaturze pokojowej. Następnie jest dobrze ubita do tworzenia piany.
Olej wlewa się do całkowicie schłodzonej masy ptysiowej i dokładnie ubija blenderem.
Wynikiem powinien być lepki, plastyczny krem, który najlepiej nadaje się do warstwy ciastek.
Przepis 5: Krem do ciasta czekoladowego
Składniki
• świeża śmietana ze sklepu 30% tłuszczu - pół kilograma;
• średni cukier - 2/3 szklanki;
• kakao w proszku - 4 łyżki lub batonik z ciemnej czekolady.
Metody gotowania
Krem czekoladowy z dodatkiem kakao przygotowywany jest w zimny sposób. W tym samym czasie początkowe składniki miesza się i ubija za pomocą miksera, aż utworzy się gęsta masa.
Używając ciemnej czekolady, płytka z dwiema łyżkami mleka jest topiona w kąpieli wodnej do stanu płynnego. Okazuje się lukier. Po ochłodzeniu wlewa się do słodkiej mieszanki śmietanowej i delikatnie miesza. Gorącej czekolady nie można wlewać do kwaśnej śmietany: może się zwijać. Tworzy to płatki, które psują wygląd kremu i tworzą nieprzyjemny kwas. W obu przypadkach okazuje się ciemnobrązowy krem z aromatem zmielonych ziaren kakaowych. Doskonale łączy kolor z białym herbatnikiem i nasyca go delikatnym, lekko gorzkim smakiem. Niektóre gospodynie dodają zmielony orzech lub orzech laskowy do kremu czekoladowego z kwaśnej śmietany, wzmacniając jego smak.
Krem z kwaśnej śmietany - sztuczki i wskazówki
Głównym problemem przy wytwarzaniu śmietany jest osiągnięcie optymalnej grubości. Ponieważ główny składnik jest zazwyczaj ciekły, dodaje się do niego różne składniki masowe, aby osiągnąć pożądaną konsystencję. Aby to zrobić, użyj specjalnych zagęszczaczy, sprzedawanych w sklepach, mleka w proszku, mąki lub skrobi, żelatyny. Wszystkie rozpuszczają się w śmietanie i tworzą kremową masę.
Płynna śmietana śmietany i cukru może być stosowana jako impregnacja ciasta. Zwykle stosuje się go do ciastek z piasku lub ciastek, manników, chleba cukrowego, babeczek. W tym przypadku ważne jest, aby płynna masa wyciekła do naczynia do pieczenia. Następnie baza będzie miękka i delikatna, a grubej śmietany nie można użyć. Zaleca się dodanie łyżeczki likieru, brandy lub zwykłego syropu jagodowego do masy śmietanowej.
Jeśli płynna śmietana jest używana jako impregnacja, jest nalewana na ciepłe ciasta. Używając masy jako warstwy, należy ją nakładać tylko na zimne wypieki. Z gorącej śmietany „stopi się” i zwinie się, uzyskując niepotrzebną kwaśność.
Doświadczone gospodynie domowe polecają:
• używać w śmietanie, nie w cukrze, ale w proszku: pozwala osiągnąć optymalną gęstość; • zbyt gruba śmietana, aby wytrzymać noc na gazie umieszczonej na sicie, ustawiona na dowolną pojemność: nadmiar surowicy wyschnie i masa zgęstnieje;
• dodaj trochę soku z cytryny, słodkiego syropu lub napoju zawierającego alkohol (likier, wódka, brandy) do śmietany.
Na warstwę ciastek biszkoptowych, często używane kremy kombinowane. Oprócz śmietany dodają świeżą śmietanę lub masło. W tej kombinacji masa staje się bardziej stabilna i praktycznie nie osiada. Jeśli dodasz do niej żelatynę, stanie się ona jeszcze silniejsza, ale straci czułość i subtelność smaku. Ponieważ fermentowane produkty mleczne szybko się psują, ciasta z kremowym kremem nie mogą być przechowywane przez długi czas.
Krem ze śmietany jest doskonałym deserem i wspaniałym nadzieniem do ciast. Jeśli okaże się sukcesem, pieczenie nabiera wyraźnego smaku i cudownego aromatu. A gotowanie takiej delikatności jest łatwiejsze i szybsze niż inne słodkie potrawy.
