Ulubiony smak dzieciństwa - krem śmietankowy z powietrzem, który był tak smaczny, że lizał palec, podczas gdy mama odwracała się w kuchni.
Niewielu ludzi wie, że gotowanie tego słodkiego nie jest takie trudne, wystarczy tylko zdobyć odpowiednie składniki, cierpliwość, dokładność, narzędzia kuchenne i bardzo mało czasu.
Przepisowe kremy smetannyh mogą być bardzo różne. W starych i nowoczesnych książkach kucharskich można znaleźć dziesiątki przepisów na wytwarzanie śmietany na ciasto. Jest to opcja dietetyczna, a zwłaszcza wysokokaloryczna, gęsta, która twardnieje w ciągu kilku minut i płynna, której celem jest wchłonięcie suchych, piaszczystych ciast. Przedstawiamy pięć najpopularniejszych metod gotowania do wyboru.
Śmietana - tajemnice gotowania
Zasada gotowania jest niezwykle prosta: śmietana i dodatkowe składniki są mieszane w pewnych proporcjach.
Podstawą do osiągnięcia gęstości jest cukier. W tym celu oszukuje, a śmietana - ubita. Tak było w czasach starożytnych, przed wynalezieniem blendera. Teraz wystarczy je połączyć ze sobą i ubijać z małą prędkością w czystej (początkowej) formie.
Najważniejsze - nie przesadzaj. Czas osiągnięcia pożądanej konsystencji zawsze waha się od 10 do maksymalnie 15 minut.
Przepis na ciasto kwaśne (tradycyjne)
To tylko proporcjonalna mieszanka śmietany i cukru. Składniki:
• Cukier: 1,5 kubka (około 200 g)
• Śmietana - 500 g, zawsze bardzo świeża!
Przygotowanie:
Schłodzić śmietanę w lodówce. Więc będzie lepiej bita.
Umieść go w zbiorniku miksera lub w wysokiej, ale wystarczająco szerokiej misce, aby działał jak mikser.
Rozpocznij bicie śmietany oddzielnie, powoli kontynuując kilka minut.
Dodaj cukier.
Pokonując to wszystko razem, aż dostaniesz puszystą i lekką masę, spróbuj palcem, to nie powinno być mocne i nie powinno być w nim cząstek cukru.
Prawidłowo ugotowana krepa nie powinna rozlewać się na miskę ani spuszczać na palec (jeśli jest zaznaczony).
Teraz możesz je moczyć w ciastach, udekorować ciasto lub po prostu podawać w pięknych miseczkach z lodami z kawałkami owoców i czekolady.
Przepis na ciasto kwaśne (z orzechami włoskimi)
Możesz także użyć innego rodzaju orzechów. Na przykład orzechy nerkowca, migdały, orzechy laskowe, pistacje itp. Jednak najtańszy i najbardziej znany - z orzechami włoskimi.
Składniki:
• Orzechy (orzechy włoskie lub inne) - do 100 g (około jednej szklanki).
• Śmietana - 700g. śmietana, jeśli jest tłusta i świeża (około trzech lub czterech szklanek);
• Cukier - 1-1,2 szklanki.
• Wanilia do smaku (opcjonalnie).
Przygotowanie:
Najpierw należy dobrze wysuszyć i zmielić orzechy, doprowadzając je do proszku, aby cząstki nie przeszkadzały w smakowaniu gotowego produktu kulinarnego.
Wymieszaj cukier i śmietanę, dobrze ubij do stanu najbardziej gęstego (upewnij się, że krem nie zamieni się w masło!). Następnie dodaj zmielone orzechy i dokładnie wymieszaj. Krem jest gotowy: możesz, cokolwiek chcesz, tworzyć kulinarne arcydzieła.
Przepis na ciasto kwaśne (z żelatyną)
Kiedy potrzebujesz osiągnąć gęstą i przewiewną kondycję kremu, który najbardziej przypomina suflet, możesz użyć go jako dodatkowego składnika. żelatyna. Najważniejsze jest, aby traktować go prawidłowo podczas gotowania i nie zwiększać go zbytnio. Szanuj proporcje.
Składniki:
• Świeża śmietana - 300 g (1,5 - 2 łyżki.);
• 4-5 art. łyżki cukru pudru (zemleć z góry);
• 1 łyżeczka żelatyna;
• Pół szklanki mleka lub wody (lub można rozcieńczyć suchą mieszankę);
• Cukier waniliowy do smaku (do 6 g);
• Kilka kropli środka aromatyzującego i barwiącego według własnego uznania (opcjonalnie).
Przygotowanie:
Przede wszystkim - rozcieńczyć żelatynę. Aby to zrobić, wymieszaj go z mlekiem (lub wodą) w oddzielnym metalowym pojemniku i pozostaw, aż pęcznieje całkowicie i równomiernie. Zwykle trwa to od 15 do 40 minut, w zależności od typu.
Po upływie tego czasu umieść pojemnik na wolnym ogniu i ogrzej go aż do całkowitego rozpuszczenia. Nie da się zagotować - żelatyna straci swoje właściwości.
Następnie schłódź płyn do temperatury ciała.
W innym pojemniku wymieszaj śmietanę, cukier i dodatkowe składniki w tradycyjny sposób - w blenderze.
Na koniec dodaj żelatynę.
To idealny krem do ciast i deserów. Szczególnie dobre z nim są ciasta na zasadzie ptasiego mleka. Wlać śmietanę w formie i włożyć do lodówki na 3-4 godziny, następnie polać lukrem, ostudzić, pokroić i rozkoszować.
Przepis na ciasto ze śmietaną (twaróg)
Ten przepis zawiera dwie opcje: z dodatkiem orzechów i bez. Oba są bardzo smaczne i łatwe do przygotowania!
Składniki:
• Kwaśna śmietana - 250 g., Wybierz niezbyt tłuste - 20% wystarczy, tłuszcz i gęstość daje twarożek.
• 200 g niezbyt tłuste, najważniejsze - świeży twaróg.
• Cukier - 100 g (lepiej będzie go zmielić).
• 1-2 art. l orzechy według własnego uznania (można zastąpić sezamem)
Przygotowanie:
Ostrożnie, powoli, wymieszać twaróg i śmietanę. Pokonaj je blenderem (mikser nie radzi sobie). Ważne jest, aby na tym etapie uzyskać dużo bez grudek. Aby to zrobić, można wstępnie zagnieść i przetrzeć twaróg przez sito.
Stopniowo w procesie ubijania dodaj proszek cukrowy do mieszanki. Lepiej smażyć orzechy, więc śmietana na ciasto będzie bardziej aromatyczna i smaczna. Zmiel, delikatnie wymieszaj ze śmietaną.
Lepiej jest użyć kremu do pracy z ciastem po tym, jak stał on przez 1-2 godziny w lodówce.
Przepis na ciasto kwaśne (z cytryną)
Cytryna jest oryginalnym dodatkiem w recepturze, nadaje kremowi interesujący smak z kwaśnością, która nie będzie zbyt wyraźna ze względu na obfitość laktozy w kremie. Ponadto cytryna nadaje kremowi dość jasnożółty odcień, nawet bez dodawania barwnika.
Składniki:
• Śmietana - do 2 szklanek, wybierz z dużą zawartością tłuszczu, do tego możesz wymieszać z domowym kremem.
• półtorej szklanki cukru;
• Żelatyna - 15-20 g. (Jedno opakowanie);
• Jedna cytryna. Przygotowanie:
Przygotuj żelatynę. Niech pęcznieje 40-50 minut, a następnie musi być lekko podgrzany, aby się rozpuścić.
Ubij cukier i śmietanę (ze średnią prędkością 7-10 minut) i dodaj trochę cukru.
Dodać sok z cytryny i startą skórkę, a następnie delikatnie wprowadzić gotową schłodzoną żelatynę. Wymieszaj wszystko, odstaw na 15 minut, a następnie włóż ciastka i upewnij się, że schłodzisz je na kilka godzin.
Ciasto ze śmietaną śmietaną - sztuczki gotowania i używania
- dodawaj do bazy każdy kolejny produkt stopniowo, stopniowo wlewając / wlewając go do miski, gdzie wszystko jest ubijane. Może to być mikser i mikser, a nawet robot kuchenny.
- wybierz minimalną prędkość na urządzeniu elektrycznym. Jeśli uderzysz zbyt szybko i mocno - dobra kwaśna śmietana (domowa) może zamienić się w masło, a wtedy wszystko zostanie zniszczone.
- Produkty w sklepie mają znacznie niższą zawartość tłuszczu w kompozycji oraz to, jak dobrze krem lub śmietana zależy od zawartości tłuszczu. Doświadczone gospodynie domowe przygotowują śmietanę, mieszając w równych proporcjach śmietany i śmietany lub w sklepie i na rynku (w domu).
- Zbyt tłusta i gęsta śmietana może być „rozcieńczona” równomiernie zmieszana w tym samym mikserze z niewielką ilością mleka.
- Lepiej schłodzić wszystkie składniki wcześniej w lodówce lub w zamrażarce (nie przesadzaj!).
- używać cukru pudru lub wstępnie doprowadzić cukier do pożądanego stanu, pocierając go dokładnie w młynku do kawy.
- Konieczne jest wybranie metody przygotowania na podstawie tego, jakich ciastek użyjesz. Dzieje się tak, aby walory smakowe każdego składnika gotowego produktu gastronomicznego były ze sobą dobrze połączone.
W przypadku ciastek biszkoptowych konsystencja gęstości jest idealna, a następnie krem można równomiernie rozprowadzić między warstwami ciasta i pół centymetra grubości, aby mógł wypełnić przestrzeń między nimi i przejść lekko do samego ciasta.
W przypadku ciasta kruchego najlepiej jest uzyskać bardziej płynny stan. Faktem jest, że samo ciasto po upieczeniu staje się suche, chrupiące i kruche, czasem nawet twarde. Płynna śmietana może równomiernie moczyć wszystkie skorupy, zmiękczać je i mieszać z nimi. Aby to zrobić, po zakwitnięciu lepiej pozostawić go na kilka godzin (najlepiej w nocy), aby zanurzyć śmietanę na cieście w miejscu o temperaturze pokojowej. A latem - w chłodnym miejscu (lodówka zrobi).
Ciasta bezowe (upieczone ubite białko) najlepiej smarować bardzo gęstą konsystencją, wtedy gotowe produkty nie rozpadną się i nie zostaną nasycone płynem i tłuszczem.
