Mascarpone - najbardziej delikatny ser, który przestał nosić tytuł rzadkiego produktu.
Teraz można go kupić w prawie każdym supermarkecie. Tak więc gospodynie entuzjastycznie uczą się przepisów z tym wspaniałym produktem, który może wzbogacić wszelkie wypieki.
Ciasta, ciastka, słodkie ciasta i inne znane specjały będą mienić się nowym smakiem dzięki kremowi mascarpone.
Krem mascarpone - ogólne zasady przygotowania
Mascarpone to świetna baza do kremu. Pomimo tego, że zawiera do 75% tłuszczu, smak i konsystencja nie cierpią z tego powodu. Do przygotowania serka śmietankowego stosuje się w czystej postaci, nie są wymagane żadne dodatkowe zabiegi. Mascarpone jest mieszany i łączony z pozostałymi składnikami.
Co jeszcze może wejść do śmietanki:
• Cukier. Możesz użyć piasku, ale lepszego proszku, ponieważ jest łatwiejszy do rozpuszczenia. Czasami dodaje się syropy.
• Krem, śmietana, mleko skondensowane. Rozcieńczyć zawartość tłuszczu w serze, nadać mu dodatkowy smak, zwiększyć objętość śmietany, co odpowiednio obniża jego koszt, ponieważ najdroższym składnikiem jest mascarpone.
• Czekolada (biała, ciemna lub mleczna). Częsty gość w kremach mascarpone. Czekolada topi się przed wprowadzeniem do całkowitej masy. Możesz także użyć chipsów czekoladowych lub kakao.
• Jaja. Stosowany w kremach, które są podatne na dalszą obróbkę cieplną (na przykład na serniki).
Do smaku stosuje się zwykle wanilię, brandy, rum, likiery, rzadziej esencje. Dowolny krem można nadać kolor za pomocą barwników spożywczych lub produktów naturalnych. Dobrym nadzieniem są owoce i jagody, które wspaniale łączą się z mascarpone.
Przepis 1: Krem mascarpone ze śmietaną
Przepis na najsmaczniejszy krem mascarpone do ciast, ciastek i babeczek. Przygotowuje się po prostu, okazuje się pyszne. Do kremu potrzebny będzie tłusty krem od 30% i więcej. W przeciwnym razie masa okaże się słaba, źle będzie utrzymywać kształt i płynąć z ciasta. Ale możesz wziąć krem warzywny, który jest przeznaczony do ubijania. Pamiętaj, że mogą już mieć cukier w kompozycji.
Składniki
• 250 gramów mascarpone;
• 200 gramów śmietany;
• 100 gramów cukru pudru;
• Opcjonalne kakao, wanilia, likier lub dowolna esencja smakowa.
Gotowanie
1. Wlej śmietanę do miski lub miski miksera, ubij do puszystości i dodaj proszek, stopniowo, trochę. Jeśli stosuje się kakao, należy je przesiać, połączyć z proszkiem i dodać na tym etapie.
2. Mascarpone wymieszać łyżką, stopniowo wprowadzamy krem. Nie na odwrót. Dodaj wanilię i gotowe!
Przepis 2: Krem Mascarpone z mlekiem skondensowanym
W rzeczywistości jest to przepis na dwa kremy mascarpone. Możesz gotować ze zwykłym białym mlekiem skondensowanym i uzyskać produkt o kremowym smaku. Ilim jednak zrobić krem z gotowaną kiełbasą, w końcu dostaniesz wypełnienie kremem creme brulee. W pierwszym przypadku do smaku dodaj wanilię, aw drugim można wlać łyżkę brandy lub likieru.
Składniki
• 500 gramów mascarpone;
• 400 gramów skondensowanego mleka.
Gotowanie
Wymieszaj mascarpone łyżką, stopniowo wprowadzaj mleko skondensowane i gotowe! Świetny krem do domowych ciast i ciastek gotowy. Można go również stosować do serników bez pieczenia, jeśli dodasz trochę żelatyny dla stabilności masy. A na deser z obróbką cieplną lepiej jest umieścić 2 jajka.
Przepis 3: Krem mascarpone z jajkami na sernik
Sernik to delikatny deser z pysznym nadzieniem, które, nawiasem mówiąc, często jest robione z mascarpone. Przepis na idealny krem jajeczny na pyszny deser. Ilość cukru pudru można zmieniać w górę lub w dół, uwzględniając ich preferencje smakowe. Śmietana jest używana w tłuszczu, nie mniej niż 30%.
Składniki
• 500 gramów mascarpone;
• 3 jajka;
• 150 gramów proszku;
• 200 gramów śmietany;
• strąk wanilii.
Gotowanie
1. Włóż ser do miski, dobrze wymieszaj łyżką.
2. Oddzielnie ubij śmietanę w puszystą masę, stopniowo dodawaj cukier puder.
3. Rozbij jajka do miski, ubij i delikatnie wymieszaj ze śmietaną, włóż łyżkę, delikatnie, nie dopuszczając do rozdzielenia masy.
4. Spoonful z kremowym serem, dobrze wymieszać za każdym razem.
5. Na ostatnim etapie dodaje się wanilinę, najlepiej zawartość kapsułki jest po prostu wylewana. Ale możesz także użyć proszku lub gotowego ekstraktu.
Przepis 4: Krem mascarpone ze śmietaną
Przepis na idealny krem mascarpone, który szczególnie nadaje się do biszkoptów i śmietany. Mogą być również wypełnione koszami z krótkim ciastem lub zrobić kapelusze na babeczki. Im lepsza śmietana, tym lepszy krem. Produkt nie powinien być kwaśny, płynny lub zwietrzały.
Składniki
• 2 szklanki proszku;
• 1 kg gęstej śmietany;
• 500-600 gramów mascarpone.
Gotowanie
1. Pokonaj mikserem śmietanę z cukrem pudrem. Robimy to bardzo ostrożnie, aby nie tworzyć ziaren, wskazując na wypływ maślanki i masło. Konsystencja powinna pozostać jednorodna, gładka. 2. Teraz zanurz mikser w mascarpone, uderz ser na kilka sekund i stopniowo wprowadzaj śmietanę łyżką. Dobrze wymieszaj za każdym razem.
3. Na ostatnim etapie dodaj wanilię lub jakąkolwiek esencję.
Przepis 5: Czekoladowy krem mascarpone
Krem czekoladowy Mascarpone ma trzy rodzaje:
1. z dodatkiem kakao;
2. z dodatkiem stopionej czekolady (płytki);
3. z okruchami czekolady.
Przygotujemy drugą opcję, ale jeśli chcesz, możesz również dodać kakao (dla bogatszego koloru i smaku) lub odrobinę czekolady. Plus krem z czekoladą, ponieważ produkt przyczynia się do lepszego zestalenia nadzienia. Płytka jest lepiej używać ciemności, z zawartością kakao co najmniej 70%.
Składniki
• 300 gramów mascarpone;
• 150 gramów czekolady;
• 200 gramów śmietany;
• filiżankę proszku.
Gotowanie
1. Ubij śmietankę z cukrem pudrem w mocnej pianie. Jeśli stosuje się produkt roślinny z cukrem, zwiększamy ilość śmietany o 20% i wykluczamy proszek lub dodajemy połowę normy.
2. Wymieszaj ser, wejdź do śmietany. Jak zwykle robimy to starannie i małymi porcjami.
3. Rozbij czekoladę na kostki, włóż do miski i wyślij do łaźni wodnej. Doprowadzamy do kremowego, jednorodnego stanu, staramy się nie przegrzewać, ciągle mieszamy. Możesz także stopić czekoladki w kuchence mikrofalowej.
4. Roztopioną i ciepłą (nie gorącą) czekoladę w cienkim strumieniu wlać do śmietany mascarpone, nie przestając bić mikserem. Jeśli chcesz dodać likier lub wanilię, robimy to na tym etapie.
Przepis 6: Krem Mascarpone „Berry”
Zaletą tego kremu mascarpone jest to, że może być stosowany nie tylko jako nadzienie do ciast i ciast, ale także jako samodzielny deser. Napełnij miskę lodową masą powietrzną, dodaj więcej świeżych jagód lub kawałków owoców, a przysmak jest gotowy!
Składniki
• 400 gramów mascarpone;
• 100 gramów skondensowanego mleka;
• 80 gramów proszku;
• łyżka brandy;
• 500 gramów dowolnych jagód.
Gotowanie
1. Myjemy jagody, wkładamy je do rondla, dodajemy łyżkę wody, przykryjemy i kładziemy na kuchence. Wznieść się do miękkości. Jeśli używasz jagód z kością (wiśnia, wiśnia), to należy je usunąć, nie można dodawać wody, wystarczy wlać powstały sok.
2. Schłodzić jagody i przetrzeć przez sito do tłuczonych ziemniaków. Możesz po prostu przebić mikser. Dodaj koniak i wymieszaj. Jeśli ciecz wyparowała źle i jest dość duża, lepiej ją opróżnić. Puree ziemniaczane powinny być grube.
3. Mascarpone wymieszać, stopniowo wprowadzać skondensowane mleko i proszek.
4. Dodaj puree z jagód do masy serowej. Wymieszaj i gotowe!
Przepis 7: Krem Mascarpone z białą czekoladą i żółtkami
Kolejna uniwersalna receptura kremu, która doskonale się utwardza, doskonale nadaje się do ciast, ciast i innych celów. Smak jest nasycony, słodki, może być stosowany jako samodzielny deser, dodatek do owoców lub lodów.
Składniki
• 300 gramów mascarpone;
• 200 gramów białej czekolady;
• 2 surowe żółtka;
• 180 gramów śmietany.
Gotowanie
1. Złam czekoladę, włóż do miski i natychmiast dodaj około 50 ml śmietany. Odmierz nic nie jest potrzebne, po prostu wlej „oko”. Wkładamy kąpiel wodną i topimy się. Należy pamiętać, że biała czekolada jest dość kapryśna, mała kropla wody spowolni topnienie, produkt może przyjmować grudki lub stać się plasteliną. Ponadto białej czekolady nie można doprowadzić do wrzenia, należy odjąć ogień, jeśli to konieczne. 2. Ubij resztki śmietany z pianki, delikatnie wymieszaj z serem. Krem wprowadza się do sera, a nie odwrotnie.
3. Delikatnie wlać stopioną czekoladę, wymieszać, dodać wanilię lub inne pachnące nadzienia.
4. Schłodzić śmietankę i użyć zgodnie z zaleceniami.
Przepis 8: Krem mascarpone z żelatyną
Wariant żelatynowego kremu, który bardzo dobrze zestala się, może być użyty do montażu ciast wielopoziomowych, nakryć babeczki, udekorować inne ciasta. Ważne jest jednak, aby używać produktu, zanim zacznie twardnieć. Krem rozgrzewający nie stoi, więc nie można przegapić chwili.
Składniki
• 2 łyżki mąki pszennej;
• 150 gramów mascarpone;
• 50 gramów proszku;
• 100 gramów białej czekolady;
• 10 gramów żelatyny;
• szklanka śmietany;
• 40 gramów mleka.
Gotowanie
1. Rozcieńczyć żelatynę w mleku. Pozostaw do pęcznienia.
2. Ubij śmietanę z proszkiem, następnie wymieszaj tę masę z serem.
3. Rozpuść białą czekoladę. Zrób to w kąpieli wodnej, a następnie połącz z kremową masą.
4. Żelatyna jest podgrzewana, ale upewnij się, że nie gotuje się. Im lepiej ziarna są spuchnięte, tym łatwiej jest to zrobić.
5. Wlać stopioną żelatynę do śmietany, wymieszać i przygotować.
Mascarpone Cream - Tips and Tricks
• Aby składniki kremu były dobrze połączone, nie odklejały się i nie łączyły w jedną całość, wszystkie składniki muszą mieć tę samą temperaturę.
• Konieczne jest tylko dodanie każdego nowego składnika do śmietany po tym, jak poprzedni jest całkowicie wymieszany. I rób to w małych porcjach.
• Dodana do kremu łyżka brandy nadaje produktowi lekki, orzechowy aromat. Również wspaniałe wypełnienie to alkohol, którego smak może być absolutnie wszystkim. Ale musisz być ostrożny z suplementami alkoholu, jeśli deser jest przeznaczony dla dzieci. Lepiej zastąpić je nieszkodliwą waniliną, kakao lub esencją. Możesz dodać posiekane orzechy. • Zamiast tłustej śmietany i śmietany w śmietanie mascarpone, możesz dodać jogurty: naturalne lub owocowe. Ale powinny być wystarczająco grube, aby podczas przechowywania deser nie kapał.
• Nigdy nie gotuj wcześniej kremu. Po połączeniu produktów ich trwałość ulega znacznemu skróceniu. Dotyczy to zwłaszcza owoców i jagód, które należy dodać tuż przed użyciem.
