Jogurt jest zbawieniem dla słodyczy i prezentem dla osób stosujących dietę odchudzającą. Ten wyjątkowy produkt mleczny jest bardzo zdrowy, smaczny i zawiera tak mało kalorii, że można go jeść codziennie, bez obawy o figurę. Dlatego wygląd ciastek jogurtowych był entuzjastycznie postrzegany przez dziewczęta. Nadal! Od czasu do czasu możesz spróbować prawdziwego ciasta i nie martwić się o talię.
Podstawą tego ciasta jest lekki krem jogurtowy. Ma lekką konsystencję, delikatny smak, pikantną mleczną kwaskowość, a także doskonale podkreśla smak jagód. Maliny, wiśnie, truskawki, czarne porzeczki w duecie z kremem jogurtowym nabierają głębszego smaku. Ich związek może nawet stać się osobnym naczyniem! Magiczne desery jagodowo-jogurtowe, zwłaszcza z minimalną ilością cukru, to kolejna radość kobiet dozwolona przez wiele diet.
Krem jogurtowy - ogólne zasady przygotowania
Podstawą każdego kremu jogurtowego jest jogurt, domowa lub przemysłowa żelatyna i śmietana. Dzięki żelatynie krem zachowuje swój kształt, gdy twardnieje i nie rozprzestrzenia się. Zastąp zagęszczacz zwierzęcy może wyjątkowy agar-agar roślinny - ekstrakt z brązowych i czerwonych alg. Agar-agar zestala się już w temperaturze pokojowej, nie wymaga wstępnego namaczania i doskonale żeluje każdy płynny produkt.
Bita śmietana daje większą lekkość kremowi jogurtowemu. Jednak przy zbyt dużej ilości aktywnego ubijania krem może złuszczać się, tworząc płynne i tłuste płatki. Dlatego główną zasadą ubijania śmietany - energicznie, ale z umiarem. Gdy tylko pojawi się gęsta „czapka”, mikser można wyłączyć. Zaleta kremu jogurtowego w stosunku do innych słodkich mas do kanapkowania ciast (masło, krem, białko) - nie tylko przy niskiej zawartości kalorii. Niska zawartość tłuszczu nie uszkadza ścian naczyń krwionośnych. Jogurt, szczególnie domowej roboty, to prawdziwie żywy produkt, korzystny dla przewodu pokarmowego. Jego zdolność do normalizacji trawienia sprawia, że stosowanie fermentowanego produktu mlecznego jest jedną z zasad zdrowego odżywiania.
Krem jogurtowy „Piana morska”
Delikatny krem powietrzny można wykonać z jogurtu i twarogu. Połączenie pokrewnych produktów mlecznych wzbogaca ich smak, nadając głębi jogurtu i twarogu - delikatność. Krem do jogurtów do ciasta „Piana morska” jest najlepszy do ciastek, na jego podstawie można przygotować domowe „Kinder Pingvi”.
Składniki:
• funt świeżej wioski lub wysokiej jakości twaróg;
• 40 gramów jogurtu naturalnego;
• 20 gramów żelatyny;
• pół szklanki cukru (można zwiększyć ilość cukru do smaku lub użyć słodzika);
• dwie trzecie szklanki wody lub soku.
Przygotowanie:
Wlać żelatynę zimną wodą lub sokiem. Pozostaw do pęcznienia. Domowa żelatyna „rozpuszcza się” dłużej - musisz poczekać co najmniej pół godziny. Żelatyna produkcji zagranicznej ujawnia swoje właściwości dosłownie pięć minut.
Zrobić twaróg z ubitym mikserem. Jeśli skrzep jest granulowany, należy go najpierw wcierać przez sito, aby uzyskać pastę.
Wprowadzić jogurt do miękkiej masy twarogowej, dobrze wcierać, uzyskując absolutną jednorodność.
Wlej cukier, zmiel ponownie. W połączeniu z cukrem twaróg staje się bardziej wilgotny, co ułatwia przekształcenie go w bujną twarogową chmurę za pomocą miksera lub miksera. Podgrzać spęcznioną żelatynę na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia. Bardzo ważne jest prawidłowe rozpuszczenie żelatyny. Musisz ciągle mieszać mieszankę, ale nie pozwól jej się zagotować. Jeśli tak się stanie, krem pozostanie płynny: po prostu nie stwardnieje w lodówce. Aby osiągnąć pożądany efekt, początkujące hostessy powinny korzystać z kąpieli wodnej - żelatyna nie zagotuje się. Po rozpuszczeniu ostatnich substancji stałych roztwór żelatyny należy natychmiast usunąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Po usunięciu żelatyny z ognia lub kąpieli wodnej i całkowitym jej ochłodzeniu powinieneś ponownie wziąć słodką masę twarogowo-jogurtową. Należy energicznie bić, podczas gdy cienki strumień nalewania stopił żelatynę. Gdy tylko masa znów stanie się jednorodna, przestańcie bić.
Wyślij śmietanę z jogurtem do lodówki. Po odczekaniu masy twarogowo-jogurtowej połóż ją na upieczonych ciastkach i delikatnie rozprowadź na powierzchni. Kawałki ciasta pozostałe po przyrządzeniu należy również przechowywać w lodówce.
Z resztek kremu można przygotować osobny pyszny deser. Umieść masę twarogowo-jogurtową w porcjowanym wazonie, pięknie rozłóż kawałki soczystych owoców lub jagód do smaku, posyp wiórkami lub zalej rozpuszczoną czekoladą i schłódź na półce lodówki, aż będą grube.
Krem kremowo-jogurtowy
Delikatny delikatny smak ma kremowy kremowy tort jogurtowy. Do jego przygotowania można użyć jogurtu i soku o smaku sklepowym o tym samym smaku lub eksperymencie, mieszając różne smaki i smaki jogurtu i soku.
Składniki:
• funt jogurtu;
• 300 gramów ciężkiej śmietany (co najmniej 30 procent tłuszczu); • trzy lub cztery łyżki cukru pudru;
• 30 gramów żelatyny;
• szklankę świeżo wyciśniętego lub przechowywanego soku.
Przygotowanie:
Sok z żelatyny wylać na obrzęk. Ważne jest, aby zrozumieć, że sok sklepowy z torby zawiera już dużo cukru. Dlatego ilość cukru pudrowego wymaga dostosowania.
Wymieszaj tłusty krem z mikserem. Bardzo ważne jest, aby krem został zaprojektowany specjalnie do ubijania (na opakowaniu produktu powinny znajdować się specjalne oznaczenia) i być zimny. Ciepłego kremu nie można ubić: pozostanie płynny.
Wlej cukier puder do kremowej masy, dobrze wymieszaj.
Roztop żelatynę i delikatnie wlej ją do jogurtu.
Połącz bitą śmietanę i jogurt z żelatyną. Delikatnie wlej mieszaninę żelatyny w cienkim strumieniu i stale mieszaj.
Zbierz ciasto, przekładając je kremem jogurtowym i wyślij na półkę w celu zamrożenia na półce. Jeśli górna warstwa nie jest wystarczająco wysoka, możesz nałożyć warstwę kremu na kilka etapów.
Krem jogurtowy „Lato na wsi”
Więcej opcji budżetowych - krem jogurtowy na ciasto „Lato we wsi”. Do jego przygotowania nie jest potrzebny dość drogi krem, a zamiast drenażu używa się czystej wody pitnej. Aby nadać kremowej masie smak i aromat, musisz wziąć kilka łyżek syropu z każdego dżemu, który można znaleźć w bufecie każdej gospodyni.
Składniki:
• 400 gramów naturalnego jogurtu domowej roboty (również sklep);
• trzy łyżki syropu z wiśni, gruszki, jabłka lub dżemu truskawkowego;
• trzy czwarte szklanki wody;
• Półtorej łyżki żelatyny.
Przygotowanie:
Niech żelatyna pęcznieje w ciepłej, ale nie gorącej wodzie.
Godzinę później wyślij żelatynę na kuchenkę i rozpuść na małym ogniu. Połącz syrop z żelatyną, bez usuwania z ognia. Unikać aktywnego gotowania żelatyny, w przeciwnym razie krem nie zagęszcza się. Pozwać
Połączyć jogurt i schłodzony syrop żelatynowy, wymieszać i natychmiast przystąpić do montażu ciasta. Wlej ciasto jogurtowe, ułożone w wysokie buty, i wyślij na zimno. Im wyższa warstwa kremowej masy, tym smaczniejszy będzie wynik.
Ciasta można powlekać dżemem, bitą śmietaną lub tym samym dżemem, z którego syrop jest pobierany.
Aby udekorować ciasto, można nałożyć na nie okręgi ulubionych owoców, jagód, kandyzowanych owoców, orzechów, a dopiero potem polać je kremem jogurtowym. Gdy masa się stwardnieje, ciasto zostanie ozdobione sufletem z owoców i jagód.
Krem jogurtowy „Deser”
Oryginalne ciasto jogurtowe „Deser” zawiera w sobie jogurt, mleko, żelatynę i jajka. Ta opcja jest bardzo dobra w przypadku deserów samoobsługowych, chociaż doskonale nadaje się do dekorowania ciastek lub pieczenia na piasku.
Składniki:
• słoik jogurtu sklepowego lub 120-130 gramów domowej roboty;
• pięć łyżek mleka;
• cztery łyżki gęstego syropu;
• łyżeczka soku z cytryny;
• pojedyncze białko jaja;
• trzydzieści gramów żelatyny.
Metoda gotowania
Przygotuj żelatynę: zalej wodą przez pół godziny i zalej łyżką wody i rozpuść na małym ogniu, nie pozwalając na zagotowanie. Chill.
W schłodzonej bazie żelatyny wprowadzić jogurt i syrop, dobrze wymieszać.
Utrzyj zimne białko do silnej elastycznej konsystencji, ostrożnie wlewając sok z cytryny.
Łyżkę rozprowadzić masę białkową w pojemniku z jogurtem, delikatnie wymieszać.
Użyj kremu do udekorowania upieczonych ciastek lub jako oddzielnego słodkiego deseru.
Umieść ugotowany krem jogurtowy w porcjowanych wazonach i wstaw do lodówki na trzy godziny. Gdy masa twardnieje, udekoruj ją owocami, jagodami, czekoladą, ożyw kroplę syropu i podawaj do stołu.
Krem jogurtowy bez żelatyny
To przyzwoity krem jogurtowy można przygotować bez użycia żelatyny. Potrzebujesz tłustej śmietany i jagód - wiśni, czarnej porzeczki, maliny, borówki. Ta opcja może być wykorzystana do dekoracji ciasta, ale należy pamiętać: masa bez żelatyny jest bardziej delikatna, ale forma zachowuje bardzo krótki czas.
Składniki:
• szklanka świeżych lub mrożonych jagód;
• pół szklanki ciężkiej śmietany;
• pół szklanki naturalnego jogurtu;
• trzy łyżki cukru;
Przygotowanie:
Jagody zasypiają dwie łyżki granulowanego cukru, delikatnie wymieszać i odstawić na 15-2 minuty.
Ubić śmietanę z ostatnim fałszywym cukrem, aż do uzyskania gęstej, przewiewnej masy elastycznej.
Połącz bitą śmietanę i jogurt.
Ułóż powstały krem jogurtowy na cieście lub w oddzielnej misce na lody.
Odsączony sok jagodowy wylej do osobnego naczynia, udekoruj ciasto jagodami lub kremowym deserem jogurtowym.
Krem jogurtowy Oriental Prince
Idealnym uzupełnieniem każdego kremu jest proszek kakaowy, który dobrze komponuje się z masłem i jogurtem. Ciasto jogurtowe „Oriental Prince” ma oryginalny smak z wyraźnym akcentem orientalnego luksusu. Zastosowanie w preparacie mocnych napojów - rumu, brandy, likieru brandy - przyjdzie szlachetny odcień jogurtu. Pogłęb orientalny „charakter” kremu przyprawowego.
Składniki:
• 400 gramów jogurtu;
• dwie łyżki kakao;
• trzy łyżki cukru pudru;
• deser lub dwie łyżeczki dowolnego mocnego alkoholu;
• szczypta wanilii lub cynamonu (nie używać razem!).
Przygotowanie:
Połączyć kakao i cukier puder, aby mieszanina nie tworzyła grudek.
Dodaj cynamon lub wanilię. W słodkim jogurcie wymieszaj kakao w proszku z przyprawami, a na koniec dodaj brandy (rum, brandy, likier).
Wymieszaj ponownie wszystkie składniki.
Można użyć takiego kremu jogurtowego do namaczania warstw ciasta, ponieważ kształt masy bez żelatyny nie utrzyma się. Warstwę kremu można dodatkowo posypać czekoladą lub strzeć lub stopić w kąpieli wodnej.
Krem jogurtowy - sztuczki i porady
- Nie powinieneś być fanatykiem w kwestiach kalorycznych. Do przygotowania kremu jogurtowego lepiej jest nie przyjmować wszystkich produktów beztłuszczowych, ale jogurty o średniej zawartości tłuszczu, na przykład 5 procent. To od nich możesz dostać dość gruby plastikowy krem. Jeśli jogurt jest gotowany w domu, można użyć mleka o zawartości tłuszczu do 3,2 procent. Ale ilość cukru powinna być ograniczona.
- Aby dodać krem do śmietany, możesz przesiać cukier puder, jak zręczne gospodynie domowe robią z mąką. Masa była bardziej przewiewna.
- Czas bicia jogurtu i cukru pudru wynosi około siedmiu minut. Pracuj ze średnią prędkością.
- Aby uzyskać doskonały jogurt z gęstym masłem, należy rozpuścić żelatynę w połowie całej śmietany w łaźni wodnej, ostudzić. Następnie zacznij bić, stopniowo dodając pozostały krem, aż powstanie gęsta, piękna kremowa masa.
- Krem jogurtowy można przechowywać pod folią w lodówce przez około tydzień. Możesz go używać nie tylko do ciastek. Krem jest dobry w połączeniu z ptysiowym, semoliną, ciastem piaskowym.
- Krem na bazie jogurtu można nie tylko przekształcić w oddzielne danie deserowe, ale można go również napełnić sałatkami owocowymi lub ozdobić lodami.
- Do zabarwienia kremu można użyć różnych barwników. Zakres eksperymentów jest nieograniczony. Oprócz barwników chemicznych można stosować naturalne barwniki: sok z marchwi lub buraków.
- Aby użyć agar-agar zamiast żelatyny, musisz znać niektóre cechy pracy z tym produktem roślinnym. Proszek agarowo-agarowy należy rozcieńczyć tylko w ciepłej wodzie (żelatynę moczy się na zimno). Zamiast wody można użyć ciepłego soku, ciepłego mleka lub śmietany. Na jedną łyżeczkę agaru agarowego należy wziąć dokładnie szklankę ciepłego płynu. Wlej proszek, poczekaj trochę - pięć do dziesięciu minut. Następnie doprowadzić do wrzenia (w przeciwieństwie do żelatyny, która jest absolutnie niemożliwa do zagotowania) i poczekać do całkowitego rozpuszczenia.
- Możesz sprawdzić prawidłowe proporcje agar-agar za pomocą prostego testu. Musisz wysłać łyżeczkę roztworu do zamrażarki na dosłownie pół minuty. Jeśli płyn jest zamrożony w tym czasie - nie możesz się martwić o ciasto: krem z pewnością stwardnieje. Jeśli przygotowany roztwór agar-agar pozostaje płynny, należy rozpuścić więcej ekstraktu i wlać go do przygotowanej masy.
