Kremowy suflet to w rzeczywistości suflet. To, co kiedyś nazywaliśmy. Przygotowanie jest powolnym i dość skomplikowanym procesem, ale rezultat, podobnie jak w przypadku wszystkich innych odmian motywu „sufletu”, jest niesamowity. W najprostszej formie otrzymasz wspaniałe wypełnienie na ciasto lub słodycze, a jeśli naprawdę się starasz, słodycze będą zachwycone kombinacjami sufletu z owocami.
Kremowy suflet - ogólne zasady przygotowania
• Delikatny kremowy suflet to nie tylko zimny deser. Ciasta są często formowane z nim, używając sufletu jako dodatkowej warstwy. W przygotowaniu obróbki cieplnej nie stosuje się, więc pożądane jest, aby produkty pierwszej świeżości.
• Sam masło i śmietana są głównymi składnikami takiej potrawy. Produkty mleczne powinny być nie tylko świeże, ale także bogate w naturalne tłuszcze. Aby suflet był przewiewny, produkty mleczne wymagają wstępnego przygotowania. Około dwie godziny przed gotowaniem masło jest układane z lodówki w celu zmiękczenia, a śmietana, jeśli nie jest wymagana podgrzanie zgodnie z recepturą, zostaje schłodzona. Jeśli przepis wymaga użycia białek jaja, zarówno one, jak i śmietana, są umieszczane na chwilę w lodówce.
• Aby zagęścić kremowy suflet, dodaje się do niego zagęszczacze. Może to być żelatyna, agar-agar lub specjalny krem zagęszczający.
• Inną ważną zasadą są czyste, suche naczynia. Jeśli jest na niej wilgoć lub inne zanieczyszczenia, suflet po prostu się nie podniesie. W przypadku bitej śmietany zaleca się stosowanie schłodzonych potraw.
• Jeśli suflet jest przygotowany jako deser, wlewa się go do małych foremek lub misek na lody, a następnie chłodzi w lodówce. Do takich potraw często dodaje się świeże owoce lub jagody, udekorowane chipsami czekoladowymi, drobno pokrojonymi orzechami lub posypane kakao w proszku. • Ciasto formuje się w odrywalne formy za pomocą jednego, maksymalnie dwóch ciastek testowych, głównie typu herbatników. Jedna jest umieszczona na spodzie formy, po czym układa się na niej suflet i wkłada do lodówki. Po około dwóch godzinach, gdy warstwa sufletu twardnieje, nakłada się na nią drugie ciasto. Jeśli ciasto składa się z jednego ciasta, warstwa sufletu jest pokryta rozpuszczoną czekoladą lub specjalnie przygotowanym lukrem. Żywym przykładem tego jest znany tort o nazwie „Mleko Ptaka”.
Delikatny kremowy suflet na bazie skondensowanego mleka i serka śmietankowego
Składniki:
• całe mleko skondensowane - 200 ml;
• pół szklanki mleka pasteryzowanego;
• twaróg „Kremowy” ser - 140 g;
• opakowanie zagęszczacza do śmietany;
• 200 ml wysokiej zawartości tłuszczu, 33% kremu;
• 15 gr. „Szybka” żelatyna;
• ciemny kakao w proszku, bez cukru.
Przygotowanie:
1. Żelatyna wlać zimne mleko krowie i odstawić do spęcznienia.
2. Wymieszać śmietanę ze skondensowanym mlekiem, umieścić na poziomie ogrzewania. Jak tylko mieszanina zacznie się gotować, obniż poziom ogrzewania do minimum i gotuj przez kolejną minutę. Następnie zdejmij z ognia i natychmiast wlej żelatynę spuchniętą w mleku. Mieszaj energicznie, aż żelatyna całkowicie się rozpuści, i pozostaw do ostygnięcia.
3. Włóż ser śmietankowy i zagęszczacz do masy schłodzonej do temperatury pokojowej i zacznij bić mikserem przy najwyższej prędkości.
4. Po około dziesięciu minutach dostaniesz krem powietrzny. Umieść go w wyłożonej folią plastikową i umieść w „ciepłej” komorze chłodziarki na dwie godziny.
5. Delikatnie wymieszaj kremowy suflet z formy i posyp kakao przez sito przez proszek. Przed podaniem pokroić deser na małe kawałki.
Jak zrobić suflet czekoladowy z kakao
Składniki:
• cztery jajka (żółtka); • 300 ml tłuszczu, idealnie domowej roboty, śmietana;
• 75 gr. cukier;
• łyżkę ciemnego kakao bez cukru;
• 150 ml niskotłuszczowego mleka;
• żelatyna instant - 12 gr.
Przygotowanie:
1. Połączyć kakao z granulowanym cukrem, dokładnie dodać surowe jaja i zacier.
2. Wlej mleko do miski i umieść je w łaźni wodnej. Jak tylko zacznie się rozgrzewać, stopniowo dodawaj żółtka z cukrem, ubijane cukrem i mieszając, doprowadzaj mieszaninę do zgęstnienia, ostudz ją.
3. Wypełnij płatki żelatyny niewielką ilością wody i pozostaw. Gdy tylko pęcznieje dobrze, po około 20 minutach wprowadzić go do lekko schłodzonej mieszanki mlecznej.
4. Wlej bitą śmietanę do osobnego pojemnika do schłodzonej masy i dobrze ubij mikserem lub trzepaczką.
5. Umieść przygotowany krem w formie i włóż do lodówki, aby ostygł. Gdy suflet dobrze się utwardzi, wyjmij go z formy i posyp go drobno startą czekoladą.
Przepis na prosty deser z kremowego sufletu z truskawkami
Składniki:
• łyżeczka żelatyny „instant”;
• 100 ml wody pitnej:
• cukier puder - pełna łyżka;
• 200 ml płynnej śmietany o 30% zawartości tłuszczu;
• 150 gr. świeże truskawki lub mrożone.
Przygotowanie:
1. Przez 30 minut napełnij żelatynę zimną wodą pitną. Następnie ogrzej go lekko kuchenką mikrofalową lub łaźnią wodną, ale nie gotuj, w przeciwnym razie suflet nie stwardnieje. Schłódź.
2. Do stałych miękkich szczytów ubijaj śmietanę cukrem pudrem. Pokonaj mikserem przy maksymalnej prędkości. Ostrożnie podążaj za procesem, z ciężkim kremem podczas długiego bicia może zamienić się w masło.
3. Umieść kilka łyżek gotowanej kremowej masy w oddzielnej misce, wlej cienki strumień schłodzonej żelatyny, wymieszaj.
4. Wymieszaj krem wymieszany z żelatyną z główną masą bitej śmietany i lekko ubij. 5. Na dnie patelni do lodów połóż około dwóch łyżek kremowej masy na poziomie. Ostrożnie ułóż pokrojone truskawki i ponownie włóż krem. Zmieniaj warstwy, aż zniknie cały krem.
6. Udekoruj powierzchnię deseru truskawkami i umieść na zimno na pół godziny. Podając deser, można opcjonalnie posypać drobnymi kawałkami czekolady lub kakao.
Klasyczny - kremowy suflet w naturalnym oleju
Składniki:
• 250 ml pełnego, wysokiej jakości skondensowanego mleka;
• pełna szklanka białego cukru;
• 200-gramowe opakowanie naturalnego, 82% oleju;
• cztery jaja (białka);
• jedna czwarta łyżeczki kryształków wanilii;
• średniej wielkości cytryna;
• 15 gr. torba „szybkiej” żelatyny.
Przygotowanie:
1. Przepis wymaga miękkiego masła, więc wcześniej umieść go na talerzu, uwalniając go z opakowania i zostaw ciepło.
2. Żelatyna przez czterdzieści minut zalać 200 ml zimnej wody, najlepiej gotowanej. Po tym jak pęcznieje dobrze, odcedź nadmiar wody i wymieszaj żelatynę z cukrem i umieść w tym samym pojemniku do podgrzania w łaźni wodnej. Mieszając, podgrzej galaretowatą mieszaninę, aż ziarna cukru i zagęszczacz zostaną całkowicie rozpuszczone, schłodzić. Ostrożnie upewnij się, że masa nie gotuje się.
3. Białe, oddzielone od żółtek, ubijamy trzepaczką lub mieszadłem w gęstej piance.
4. W oddzielnym pojemniku zacznij ubijać masło. Po około minucie, bez przerywania bicia, dodaj do niej mleko skondensowane. Wynik powinien być gładka kremowa masa.
5. Wprowadź piankę białkową do ochłodzonej mieszaniny żelatyny i ponownie ubij. Dodaj masło śmietanowe, proszek waniliowy, wlej łyżeczkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny i powtórz uderzenie. Zrób to ostrożnie, jeśli używasz miksera lub miksera - włącz minimalną prędkość.
6. Rozprowadź przygotowaną pastę sufletową w formach wykonanych z silikonu i umieść ją w lodówce w celu całkowitego zestalenia. 7. Uwolnij przygotowany deser z form i udekoruj jego powierzchnię świeżymi jagodami lub owocami.
Kremowy suflet na agarze-agarze według przepisu firmy - „Ptasie mleko”
Składniki:
• siedem jaj (wiewiórek);
• 250 gr. cukier;
• dwie łyżeczki agaru;
• 170 gr. śmietankowe masło „chłopskie”;
• krystaliczna „cytryna” - 1/2 łyżeczki;
• 250 g, standardowa puszka skondensowanego, naturalnego mleka.
Przygotowanie:
1. Oddziel żółtka i białka i umieść oba produkty na pół godziny w lodówce.
2. Wypełnij dokładnie 100 ml wody o temperaturze pokojowej do agaru, pozwalając mu pęcznieć przez kwadrans.
3. Wlać cukier do spęcznionej masy (240 gr.), Wymieszać i umieścić pojemnik na łaźni parowej. Mieszając, ogrzewać mieszaninę do momentu całkowitego rozpuszczenia składników, a następnie usunąć z ognia.
4. Siedem schłodzonych białek, w mikserze o dużej prędkości, ubijamy w piankę. Bez zatrzymywania procesu wlać gorący agar-agar, jak najcieńszy. Pokonaj, aż uzyskasz gęstą pianę.
5. Zmniejsz obroty urządzenia, dodaj „cytrynę”, stopniowo dodawaj wstępnie zmiękczone masło i powoli wlej mleko skondensowane. Możliwe jest wcześniejsze przygotowanie kremu olejowego z obu składników i wstrzyknięcie go do masy białkowej.
6. Następnie kremowy suflet można rozłożyć na cieście herbatniczym. Do utwardzania potrzeba co najmniej trzech godzin.
Lekki suflet z jogurtem na biszkopt
Składniki:
• 400 ml jogurtu waniliowego do picia (może być owocem);
• pół litra 30% kremu;
• dwie łyżki drobnego granulowanego cukru;
• żelatyna - 25 gr.
Przygotowanie:
1. Napełnij żelatynę zimną wodą pitną w stosunku wagowym 1: 1, odłóż na bok. Po około pół godzinie, gdy pęcznieje dobrze, umieść ją bez zmiany pojemności w łaźni wodnej i powoli mieszając rozgrzej ją. Żelatyna powinna całkowicie się rozpuścić. 2. Intensywnie ubijając jogurt, powoli, wylewając cienki strumień, wkrocz do niego schłodzony zagęszczacz.
3. Przy średniej prędkości miksera zacznij ubijać śmietanę. Doprowadzając do pompy, dodaj granulowany cukier i kontynuuj bicie aż kryształy się rozpuszczą. Nie przesadzaj, tłuszczowy produkt może zamienić się w masło.
4. W soczystej kremowej masie polej jogurt zmieszany z żelatyną i ubij kremowy suflet do gładkości. Na tym etapie lepiej zrobić trzepaczkę.
Kremowy suflet - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki
• Aby ubić krem lepiej i szybciej, weź schłodzony pojemnik. Zadbaj o to wcześniej, włóż naczynia na dziesięć minut do zamrażarki.
• Używając masła, należy go wcześniej wyjąć z opakowania i ogrzać, aby zmiękło.
• Możesz zrobić cukierki „Mleko dla ptaków” z kremowego sufletu. Podstawę sufletu ułożyć w prostokątny kształt, warstwę od półtora do 2 centymetrów i umieścić w lodówce na dwie godziny. Następnie pokrój warstwę na prostokąty o pożądanym rozmiarze, połóż je na siatce i polej rozpuszczoną czekoladą. Po tym, jak warstwa czekolady dobrze się utwardzi, odwróć ją i nałóż roztopioną czekoladę na tył cukierka za pomocą pędzla.
