Paella słusznie uważana jest za szczyt hiszpańskiej sztuki kulinarnej. Proste, a jednocześnie pyszne danie z ryżu z różnymi nadzieniami.
Istnieje ponad 300 różnych przepisów na tę potrawę. Mają tylko jedną wspólną cechę: ryż z szafranem, oliwą z oliwek i solą morską.
Klasyczna paella - podstawowe zasady gotowania
Podstawa klasycznej paelli - ryż z przyprawami z owocami morza i kurczakiem.
Właściwa paella jest wytwarzana z odmian ryżu Kalasparra, bomby lub Bahia. Ten ryż nie gotuje się miękko i nie skleja się. Pozostaje soczysty kruchy. Ale możesz użyć dowolnego okrągłego ryżu dobrej jakości. Ryż na paella na parze nie jest odpowiedni!
Do paelli używać piersi z kurczaka lub fileta. Niektóre przepisy używają także innych mięs, takich jak wołowina.
Oprócz kurczaka wymagany jest bulion. Dlatego często bierze się całą tuszę z kurczaka, oddzielając filety w trakcie gotowania.
Owoce morza muszą być świeże. Mrożone tracą smak.
Ugotuj paellę w głębokiej patelni z grubym dnem. Stąd nazwa dania, które jest tłumaczone z hiszpańskiego jako „pan”.
Przepis 1. Classic Paella
Składniki
filet z kurczaka - 450 g;
oliwa z oliwek - 30 ml;
karkówka - 250 g;
dwie cytryny;
cebula;
czosnek;
zielona cebula;
małże;
słodka czerwona papryka - 80 g;
krewetki - 500 g;
cztery pomidory;
świeży zielony groszek - 125 g;
biały ryż - 300 g;
zielona fasola - 175 g;
szafran - dziesięć gałązek;
bulion z kurczaka - 600 ml;
mięso kalmarów - 400 g
Metoda przygotowania
1. Włóż do ognia głęboką patelnię z grubym dnem. Wlać oliwę z oliwek i podgrzać. Umyj filet z kurczaka, osusz serwetki i dopraw przyprawami. Smaż trzy minuty z każdej strony. 2. Czyścimy czosnek i cebulę z łupin. Cięte cebule z cienkimi piórami. Pokrój czosnek na plasterki. Dodaj cebulę, paprykę i czosnek na patelnię, mieszaj i gotuj przez trzy minuty na umiarkowanym ogniu.
3. Pomidory i czerwona papryka, obrane z nasion, pokrojone w kostkę. Dodaj warzywa do patelni. Wymieszać.
4. Dodaj ryż do reszty składników i wymieszaj. Tomim kilka minut. Połóż szafran i polej cały bulion.
5. Przynosimy paellę do wrzenia. Kałamarnice czyste, pokrojone w paski i dodaj do pozostałych składników. Dusić wszystko razem, aż miękki ryż.
6. Teraz dodaj obrane krewetki, zielony groszek, fasolkę szparagową i małże. Mieszaj, przykryj i gotuj przez kolejne dziesięć minut.
7. Podawać paellę bezpośrednio na patelni, przyozdobioną plasterkami cytryny.
Przepis 2. Klasyczna paella z kurczakiem, rybami i owocami morza
Składniki
kurkuma;
ryż - 150 g;
sól morska;
papryczka chilli - 3 cm;
papryka;
trzy świeże pomidory;
białe wino wytrawne - 200 ml;
czosnek - trzy kromki;
bulion - 300 ml;
cebula;
świeże małże w muszlach - 400 g;
oliwa z oliwek - 90 ml;
kalmary - 300 g;
Kiełbasa chorizo - 200 g;
krewetki - 200 g;
pierś z kurczaka;
ryby morskie białe - 300 g
Metoda przygotowania
1. Rozgrzej oliwę w szerokiej płaskiej patelni. Czosnek obrać i drobno pokruszyć. Obierz delikatnie obraną cebulę. Wrzuć olej czosnkowy. Po kilku sekundach dodaj cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta.
2. Pomidory oblać wrzącą wodą i odkleić skórki. Miąższ warzyw pokroić w plasterki. Posiekaj papryczki chili w cienkie pierścienie.
3. Przepłucz filet z kurczaka, zanurz go w serwetkach i pokrój w plasterki. Połóż mięso na patelni i gotuj przez pięć minut, cały czas mieszając. Kiełbasę pokroić w plasterki. Posiekaj filety rybne i kalmary w paski. Umieść nieobrane małże i krewetki, kiełbasę i kalmary na patelni. Mieszaj i gotuj przez około osiem minut. 4. Włóż ryż. Dopraw wszystko papryką, solą i kurkumą. Wymieszać i wlać bulion i wino. Gdy tylko zawartość zacznie się gotować, skręć ciepło i gotuj, aż ciecz całkowicie się wchłonie. Podawać z zielenią i plasterkami cytryny.
Przepis 3. Klasyczna paella z warzywami i szynką
Składniki
trzy uda z kurczaka;
zielenie;
120 g szynki;
cztery liście laurowe;
100 g kiełbasek;
przyprawa;
100 ml oliwy z oliwek;
5 g szafranu;
cztery ząbki czosnku;
900 ml bulionu;
dwie żarówki;
330 gramów ryżu;
dwie strąki bułgarskiego pieprzu;
dwa pomidory.
Metoda przygotowania
1. Umyć ryż i zalać wodą.
2. Przepłukać uda kurczaka pod kranem i gotować do miękkości. Schłodzić, oddzielić mięso od kości i pokroić na małe kawałki. Wyczyść cebulę. Wytnij łodygi z papryki i oczyść nasiona. Oparz pomidory wrzątkiem i usuń cienką skórę. Pulpa pomidorowa, kiełbasa, szynka i inne warzywa pokrojone na małe kawałki.
3. Podgrzej oliwę w głębokiej patelni. Umieść w nim filet z kurczaka, kiełbasę i szynkę. Smażyć przez około trzy minuty. Teraz dodaj pomidory, paprykę i zielenie. Smażyć kolejne siedem minut. Dodaj ryż i wymieszaj.
4. Wlać bulion, doprawić przyprawami, włożyć czosnek i liść laurowy. Przykryj pokrywką i zagotuj. Gotuj na małym ogniu przez 45 minut, aż ryż wchłonie cały płyn. Mieszaj i podawaj prosto na patelnię.
Przepis 4. Klasyczna paella z warzywami i serami z kurczaka
Składniki
dwie małe żarówki;
90 ml oliwy z oliwek;
trzy ząbki czosnku;
pół litra bulionu;
300 g serów z kurczaka;
60 g świeżej ciecierzycy;
sól morska;
pół puszki kukurydzy;
duży pomidor;
pół puszki zielonego groszku;
stos okrągły ryż.
Bułgarski pieprz - dwie strąki. Metoda przygotowania
1. Wypłucz serduszka z kurczaka, usuń film i odetnij nadmiar. Przeciąć każde serce na pół wzdłuż i ponownie spłukać.
2. Pokrój obrane cebule i smaż je na głębokiej patelni na oliwie z oliwek.
3. Odcedzić czosnek szczypiorek, umyć i drobno pokruszyć. Dodaj do łuku.
4. Pokrój pomidor na kawałki i obniż na kilka minut we wrzącej wodzie. Odcedź i usuń cienką skórę.
5. Gdy cebula ma lekki rumiany, dodaj do niej serca i posolić. Smażyć ciągle mieszając.
6. Obierz bułgarską paprykę z nasion. Pokrój pomidory i paprykę na małe kawałki.
7. Dokładnie spłucz. Umieść go na patelni, gdy cała wilgoć z serc zostanie odparowana. Mieszaj i kontynuuj smażenie na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
8. Teraz dodaj paprykę i pomidory. Delikatnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około siedem minut. Wlać bulion, aby całkowicie przykrył ryż. Jak tylko zawartość się zagotuje, przykryj i gotuj przez dziesięć minut na małym ogniu. Mieszaj co trzy minuty.
9. Dodaj umytą kukurydzę i zielony groszek do paelli. Wymieszać. Gotować jeszcze przez pięć minut, przykryty pokrywką. Zdejmij z ognia i odstaw na chwilę bez otwierania.
Przepis 5. Klasyczna paella z królikiem i bekonem
Składniki
worek szafranu;
250 gramów ryżu;
5 g słodkiej papryki;
100 g boczku;
trzy liście laurowe;
tusza królika;
30 g pasty pomidorowej;
dwie strąki bułgarskiego pieprzu;
150 ml półsłodkiego białego wina;
łuk głowy.
Metoda przygotowania
1. Umyj tuszę królika, wysusz ją i pokrój na kawałki. Napełnij mięso zimną wodą, dodaj goździki, liść laurowy, sól i gotuj przez około godzinę.
2. Słodka papryka wolna od łodygi i nasion. Owinąć w folię i wysłać do piekarnika na 15 minut. Następnie rozłóż folię i odstaw na kilka minut pod grill. Wrzucamy pieczoną paprykę do torby i mocujemy ją mocno. 3. Pokrój boczek w cienkie paski. Usuń mięso z królika z bulionu i oddziel miąższ od kości. Pokrój mięso na małe kawałki.
4. Rozgrzać oliwę z oliwek w głębokiej patelni z żeliwa i smażyć w niej bekon na złoty kolor. Cebule oczyścić, drobno pokruszyć i dodać do patelni z boczkiem. Smażyć, aż będą przezroczyste.
5. Szafran zalać niewielką ilością bulionu. Kawałki królika rozłożone na patelni z boczkiem. Dodaj ogień. Włóż koncentrat pomidorowy, dopraw papryką i zalej bulionem szafranowym. Wymieszać.
6. Wlej ryż, sól i wlej całe wino. Włóż liście laurowe, wymieszaj i zalej cały gorący bulion. Zmniejsz temperaturę i gotuj przez około 15 minut, przykrywając patelnię pokrywką.
7. Usuń obrany z obranego pieprzu. Wysuszyć miąższ warzywa ręcznikiem i pokroić na małe kawałki. Dodaj do patelni. Gulasz do ugotowanego ryżu. Na koniec włącz ogień na maksymalnie minutę. Usuń z ognia i podawaj.
Przepis 6. Wegetariańska gorąca paella klasyczna
Składniki
cytryna;
200 gramów okrągłego ryżu;
2 g czerwonego mielonego pieprzu;
80 g porów;
100 ml oliwy z oliwek;
80 g czerwonej papryki;
400 ml bulionu warzywnego;
dwa ząbki czosnku;
sól morska;
pół strąka zielonego chili;
pięć gałązek szafranu;
80 g marchewki;
łodyga selera szypułkowego;
80 g kalafiora;
80 g młodego groszku;
80 g brukselki;
80 g zielonej fasoli.
Metoda przygotowania
1. Warzywa obmyć i obrać. Pokrój por w pierścienie, posiekaj selera i paprykę chili, posiekaj czerwoną paprykę i czosnek na małe kawałki.
2. Możesz używać zarówno świeżych, jak i mrożonych warzyw. Obierz marchewki, pokroić w plasterki. Kalafior i brokuły rozmontowane w kwiatostany. Fasolka szparagowa pokrojona na trzy centymetry. 3. Weź patelnię z grubym dnem, wlej oliwę z oliwek i usmaż na niej, aby zmiękła. Dodaj bułgarską paprykę, seler i czosnek. Smażyć jeszcze przez kilka minut.
4. Połóż ryż i smaż go z warzywami, ciągle mieszając, przez około dwie minuty. Dopraw szafranem i czerwoną papryką. Dodaj pozostałe warzywa i wymieszaj ponownie. Sól i przykryj gorącym bulionem warzywnym. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut. Udekoruj plasterkami cytryny i podawaj bezpośrednio na patelni.
Classic Paella - Tips and Tricks
- Aby poprawnie ugotować paellę, włącz ogień maksymalnie i przytrzymaj przez minutę.
- Szafran jest dość kosztowną przyprawą, więc można go zastąpić curry.
- Wstępnie rozmrozić mrożone warzywa i lekko wysuszyć.
- Po ułożeniu wszystkich składników nie mieszaj paelli.
- Ryż Paella nie powinien być prany.
