Zagotowane grysiki ryżowe są doskonałym dodatkiem do różnorodnych potraw, ale jest ich sporo, w których znaczenie ma gotowanie ryżu z dodatkowymi składnikami.
Paella jest raczej półproduktem między tymi dwoma opcjami. Wraz z wszelkiego rodzaju recepturami pilawskimi, europejska kuchnia również nie jest daleko w tyle - paella gotowana jest z warzywami, różnymi rodzajami mięsa, a nawet owocami morza.
Byłoby dziwne, gdyby wielkie sklepy spożywcze i marynarze - Hiszpanie, unikali wielu morskich stworzeń, które napotkali na morzu.
Ogólne cechy technologiczne gotowania paelli z owocami morza
• Tradycyjnie paella z owoców morza gotowana jest na specjalnej szerokiej patelni z niskimi, równymi bokami. W przypadku braku takich przyborów kuchennych można użyć woka lub zwykłej żeliwnej, dość przestronnej patelni. Jeśli jest wolna kuchenka, można w niej przygotować danie.
• W przypadku paelli zaleca się stosowanie specjalnych odmian ryżu pochodzenia hiszpańskiego. Najczęściej spotykane na rynku to „Iberica” i „Arborio”. Zwykły dla nas dobrze namoczony i niezniszczalny ryż o średniej wielkości ziarna, który rośnie w Terytorium Krasnodaru również będzie pasował.
• Wybór owoców morza jest bogatszy. Możesz użyć już zapakowanych gotowanych mrożonych koktajli lub kupić owoce morza osobno w świeżo mrożonej formie. Mogą to być małże, kalmary, małe mątwy, krewetki morskie, przegrzebki. Ponadto krewetki i małże wędrują do naczynia zarówno obrane, jak i w oryginalnej postaci - krewetki z głowami i muszlami oraz małże w muszlach.
• Owoce morza muszą być rozmrożone przed użyciem. Aby to zrobić, są one wcześniej ułożone w misce i umieszczone w lodówce. Ciecz nagromadzona na dnie garnka jest odprowadzana. Owoce morza są szybko smażone w oleju roślinnym, a następnie rozkładane z patelni i dodawane do prawie gotowej potrawy. • Warzywa są równie ważną częścią paelli. Zgodnie z tradycyjnymi recepturami gotuje się z cebulą, zielonym groszkiem, soczystą papryką, zieloną fasolą. Można dodać gorącą paprykę, czosnek, kukurydzę w puszkach i świeże pomidory.
• Szafran - przyprawa, bez której danie przypomina ryżową owsiankę. To on maluje paellę, nadając potrawie złoty odcień. Aby uzyskać więcej koloru szafranu, należy go zalać wrzącą wodą i odstawić na jakiś czas.
• Paella z owocami morza podawana jest na stole na patelni, w której została ugotowana. Ale nie dzieje się to natychmiast po przygotowaniu. Najpierw cienkie cytrynowe półkole układa się na powierzchni i pozostawia pod pokrywką na około 20 minut.
Paella z owocami morza i zieloną fasolką
Składniki:
• koktajl z owoców morza - pół kilo;
• 40 ml oleju rafinowanego oliwą;
• gorzka głowa cebuli;
• 300 gr. ryż do paelli;
• zielona fasola - 150 gr .;
• 200 gr. przecier pomidorowy;
• mrożony groszek - 100 g;
• mały, słodki, najlepiej czerwony, pieprz;
• ćwierć przeciętnej cytryny;
• ćwierć łyżki, a nawet trochę mniej szafranu.
Metoda przygotowania:
1. Musisz dbać o owoce morza z wyprzedzeniem. Włóż je do miski i pozostaw we wspólnej komorze lodówki, aż do całkowitego rozmrożenia.
2. Napełnij szafran szklanką wrzącej wody i pozostaw na kwadrans do zaparzenia, po czym filtrujemy i doprowadzamy do wrzenia.
3. Wlać olej na szeroką patelnię, dobrze się rozgrzać. Z miski owoców morza zdekantuj cały płyn i przenieś na patelnię. Przy maksymalnej temperaturze smaż przez dwie minuty i przesuń na odpowiednie naczynie.
4. Na tej samej patelni dodaj trochę oleju i przełóż pokrojoną w kostkę cebulę do bursztynu.
5. Wlać ryż na cebulę, smażyć nie dłużej niż 3 minuty, aż ziarna będą miały przezroczysty efekt. 6. Wlać gorącą „wodę szafranową”, dodać więcej wrzącej wody, dodać do smaku. Ciecz powinna znajdować się powyżej powierzchni ryżu na palcu.
7. Ustaw ogień nieco mniej niż średnio, przygotuj 10 minut. Połóż pomidora, a nawet dziesięć minut później zielony groszek, fasolę i posiekaną papkę słodką.
8. Kiedy cała woda zniknie, a ryż jest w pełni przygotowany, połóż na nim uprzednio smażone owoce morza. Dodatkowo udekoruj paellę cienkimi pół golemami cytryny, zamknij pokrywkę i mocz przez około piętnaście minut przed podaniem.
Klasyczna paella z owocami morza
Składniki:
• królewskie krewetki - dwie w muszlach z głowami, osiem obranych;
• płatki ryżowe - 150 gr .;
• 120 gr. świeże kalmary;
• bułgarski, duży i soczysty pieprz - 1 szt .;
• czosnek;
• trzy gałązki pietruszki;
• dwa duże pomidory;
• nitka szafranowa;
• mała główka cebuli;
• 1/2 cienkiej skóry cytryny;
• ćwierć szklanki oliwy lub innego oleju wysokiej jakości;
• cztery małże w muszlach.
Metoda przygotowania:
1. Szafran zalej szklanką gorącej wody, pozwól mu parzyć przez kwadrans.
2. Naciśnij lekko trzy zęby czosnku ostrzem noża. Obierz skórę, pokrój zęby na małe kawałki. W pietruszce oddzielamy łodygi od części liściastej i dzielimy je na małe kawałki. Cebulę rozdrobnić na pół pierścienie, a bułgarską paprykę obrać z nasion na duże plasterki. Pokrój pomidory na pół i wcieraj w dużą tarkę - zostaw skórkę.
3. Wybierz dwie największe krewetki. Ostrożnie wykałaczką usuń wnętrzności, umyj skorupiaki w zimnej wodzie. Pozostałe krewetki są czyszczone, składamy głowy i muszle na patelni. Dodaj 600 mililitrów wody i poczekaj na gotowanie. Gotuj trzy minuty, zdejmij z ognia, przefiltruj bulion i zapisz.
4. Umyj i poparz kalmary we wrzącej wodzie. Usuń wszystkie cięciwy, przetnij zwłoki na pierścienie. 5. Na specjalnej patelni zalej dwie łyżki masła. Rozgrzewając się, wrzucamy do niego dwie nieobrane krewetki, część kałamarnicy i wszystkie małże w muszlach. Smaż owoce morza na średnim ogniu przez dwie minuty.
6. Umieść cebulę i paprykę na patelni. Mieszaj przez dwie minuty, następnie dodaj posiekaną natkę pietruszki i łodygi czosnku. Po około minucie wyjmujemy małże, napełniamy je szafranową wodą i dodajemy pół litra bulionu z krewetek.
7. Posypać, dodać około jednej trzeciej łyżki pieprzu. Doprowadzić do wrzenia, polać ryżem. Tomim na małym ogniu przez kwadrans i wymieszaj wszystko z pozostałymi krewetkami i kałamarnicami. Przygotowujemy paellę z tym samym ogrzewaniem przez 10 minut, aż nadmiar wilgoci zostanie odparowany.
8. W centrum paelli połóż pół cytryny, posyp pietruszką naczynie i odstaw na kwadrans, podawaj.
„Marinara” - hiszpańska paella z owocami morza (z rybami)
Składniki:
• różowy łosoś (filet) - pół kilo;
• 250 gr. ryż średnioziarnisty;
• małże - 120 gr .;
• pół litra bulionu warzywnego (można go zastąpić przegotowaną wodą);
• 130 gr. obrane krewetki;
• pół dużej cytryny;
• 100 gr. mrożony groszek;
• duża cebula;
• czosnek;
• dwie łyżki oleju: oliwkowa lub słonecznikowa, rafinowane;
• mały strąk gorącej papryki chili;
• Pięć stygmatów szafranowych.
Dla rosołu warzywnego:
• duża cebula;
• jedna trzecia małego korzenia selera;
• duża marchewka;
• łodygi pietruszki i koperku - 5 szt .;
• naciowy seler - 2 gałązki.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój dwa obrane ząbki czosnku na małe kawałki. Wyciśnij sok z cytryny i wymieszaj z dwiema łyżkami masła, dodaj czosnek.
2. Umieść małe kawałki fileta z dorsza w misce, dodaj marynatę i pozostaw w niej na pół godziny.
3. Gotowanie bulionu warzywnego. Myjemy wszystkie warzywa, kroimy je na kawałki. Pomiń razem z łodygami zieleni w rondlu o pojemności 0,7 litra. woda i zagotować. Zmniejsz temperaturę i gotuj przez około pół godziny. Odcedź bulion warzywny przez sito. 4. Pokrój cebulę drobno i trzy ząbki czosnku. Z gorzkiego pieprzu wybieramy wszystkie przegrody z nasionami, mielimy jego ciało. Wszystko razem smażyć na patelni, uzupełniając odrobiną oliwy z oliwek, nie dłużej niż pięć minut. Okresowo mieszaj, aby nie poparzyć.
5. Włóż ryż do smażonych składników i kontynuuj gotowanie przez pięć minut. Nasiona powinny być nasycone olejem i stać się przezroczyste.
6. Nieznacznie dodaj gorący bulion warzywny i polej nim ryż. Dodaj znamiona szafranu, wymieszaj i pozostaw pod pokrywką, ustawiając minimalne ciepło.
7. Po około 10 minutach wyjmij rybę z marynaty i rozłóż na ryżu. Marinade również wysłała na patelnię. Protomy około pięciu minut, włóż owoce morza i zielony groszek. Doprowadzamy do gotowości w ciągu 4 minut, usuwamy z ognia.
8. Przed podaniem udekoruj paellę z owoców morza cienkimi plasterkami cytryny.
Paella z owocami morza i skrzydełkami z kurczaka
Składniki:
• różnorodne owoce morza - 250 g;
• pięć schłodzonych skrzydełek z kurczaka;
• 300 gr. kasze ryżowe na paellę;
• nieco mniej niż 1/3 łyżeczki. kruszony szafran;
• dwie średnie główki cebuli;
• czosnek;
• 100 ml suchego, wyłącznie białego wina;
• marchew - 2 średnie warzywa korzeniowe;
• rafinowany olej;
• czarne oliwki pestkowe - 8 szt .;
• dwie łyżki mrożonego zielonego groszku.
Metoda przygotowania:
1. Smaż rozmrożone owoce morza przez dwie minuty z odrobiną oleju. Włóż owoce morza do miski i po umyciu patelni wlej kilka łyżek oleju. Umieszczamy na dużym, ale nie maksymalnym ogniu.
2. W rozgrzanym, prawie rozgrzanym tłuszczu opuść skrzydełka kurczaka i smaż je ze wszystkich stron, aż stanie się złotobrązowe. Wyjmij kurczaka z ognia, przenieś go do odpowiedniego naczynia, przetrzyj go posiekanym czosnkiem.
3. Rozgrzać na małym ogniu, w tym samym, ale ponownie umyć dwie łyżki oleju, smażyć aż bursztynowy bejcuje pół pierścienie cebuli drobno pokrojoną marchewką. 4. Zasypiaj przy smażonym ryżu. Gotowanie, mieszanie często i bez zmniejszania ogrzewania przez dwie minuty. Następnie nalej wino i kontynuuj gotowanie, aż zostanie całkowicie wchłonięte przez ziarno.
5. Napełnij zawartość miski gorącą wodą. Dodaj szafran, zagotuj. Po ustaleniu ogrzewania nieco poniżej średniej, dodajemy nieco soli, rozrzucamy smażony ryż do ryżu, mieszamy i wyrównujemy powierzchnię. Przykryj patelnię pokrywką, gotuj na małym ogniu przez około 20 minut. Mieszaj w tym czasie dwa razy i bardzo ostrożnie.
6. Dodaj owoce morza i mrożony groszek. Dobrze wymieszaj, gotuj paellę przez kolejne pięć minut.
7. Po wyjęciu z ognia dodaj oliwki pokrojone w pierścienie do naczynia i odczekaj chwilę. Zaleca się wytrzymanie paelli przed podaniem pod pokrywką przez co najmniej 20 minut.
Paella z owocami morza, zielonym groszkiem i kukurydzą w wolnej kuchence
Składniki:
• małże, obrane z muszli - 350 gramów;
• szklanka ryżu;
• 200 gr. krewetki (obrane);
• litr bulionu;
• głowa cebuli;
• cztery duże pomidory;
• zmielony szafran - mała szczypta;
• 40 ml rafinowanego oleju;
• groszek konserwowy i kukurydza - po 350 ml.
Metoda przygotowania:
1. Umieść mrożone małże w durszlaku i zalej je wrzątkiem. Następnie dokładnie spłukiwamy ciepłą wodą i pozostawiamy na durszlaku, aby zdekantować jego pozostałości.
2. Umieść pomidory w misce, napełnij gorącą wodą. Po odczekaniu dwóch minut kładziemy pod strumieniem zimnej wody, pozwólmy pomidorom ostygnąć, aby łatwo je oderwać.
3. Włącz wolną kuchenkę, ustawiając tryb smażenia, wlej olej. Lekko ocieplając, rozłóż w nim niewielką rozdrobnioną cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta. Zamykanie pokrywy nie ma sensu, ponieważ cebula musi być stale mieszana, aby nie poparzyć.
4. Pokrój miąższ pomidorów na średniej wielkości kostki i dodaj do kiełkującej cebuli. Smażyć warzywa przez 10 minut, nie zmieniając ustalonego reżimu, po czym rozprowadzamy na nich ryż. Kontynuujemy gotowanie, mieszając regularnie przez kolejne pięć minut, i wlewamy gorący rosół lub wodę do gąszczu. Sól, dodać pieprz i szafran do smaku. 5. Przenieś wcześniej ustawiony tryb na „Pilau” lub „Rice”, przygotuj paellę z zamkniętą pokrywką na 40 minut.
6. Otwórz pokrywę, wymieszaj zawartość miski z puszką kukurydzy i groszkiem. Ponownie zamknij i przygotuj, ustawiając poprzedni tryb na kolejne pięć minut.
Prosta paella z owocami morza
Składniki:
• obrane rozmrożone krewetki - 100 gr .;
• dwie szklanki płatków ryżowych o średniej ziarnistości;
• funt obranych małży;
• 300 gr. świeży pomidor;
• mrożone pierścienie kalmarów - 250 gr .;
• pół łyżeczki zmielonego szafranu;
• 1 cebula;
• pół cytryny;
• trzy łyżki specjalnej oliwy z oliwek do smażenia;
• 200 gr. przegrzebek
Metoda przygotowania:
1. Wszystkie owoce morza układane są na durszlaku. Zastąp pod nim naczynie o odpowiedniej wielkości i poczekaj, aż zostaną całkowicie rozmrożone.
2. Odcień wody szafranem. Aby to zrobić, napełnij go niekompletną szklanką wrzącej wody i pozostaw na co najmniej 20 minut. Wymień płatki ryżowe, cebulę rozdrobnij.
3. Rozmrożone owoce morza smażyć przez dwie minuty na patelni, dodając trochę oleju. Owoce morza są przenoszone do czystych naczyń, aw pozostałym oleju aż do przezroczystości, mijamy cebulę. Następnie dodaj płatki ryżowe i smaż przez około dwie minuty.
4. Wlać wodę szafranową zagotowaną i wlać trochę więcej bulionu lub wody. Upewnij się, że płyn pokrył ryż około cala.
5. Doprowadź do wrzenia i w tym momencie dodaj sól i odrobinę pieprzu. Zmniejsz temperaturę do średniej, gotuj przez 20 minut bez mieszania, a następnie dodaj posiekaną miąższ pomidorowy do ryżu (bez skórki).
6. Po odczekaniu, aż cała wilgoć wyparuje, wypróbuj ryż do gotowości. Jeśli nie chrupie na zębach, wyłącz kuchenkę i rozłóż wcześniej smażone owoce morza i cienkie cytrynowe półkola na patelni. Daj potrawie na pół godziny.
Przydatne wskazówki i małe sztuczki gotowania paelli z owoców morza
• Ryż Paella zazwyczaj nie jest nasączony. A jednak, jeśli twoje doświadczenie kulinarne sugeruje, że nie możesz osiągnąć pożądanego stopnia gotowości, możesz użyć tej sztuczki.
• Jeśli nie ma czasu na gotowanie bulionu warzywnego lub bulionu, nie bierz kostek bulionowych. Lepiej napełnij ryż zwykłą wodą pitną.
• Uważa się za specjalny szyk, aby paella ze skorupą znajdowała się na dnie. Aby osiągnąć ten efekt, na koniec, gdy ryż jest gotowy, paella jest trzymana przez 30 sekund przy maksymalnym upale i dopiero potem usuwana z pieca.
