Chicken Paella - tajemnice smakowitego dania. Uzupełniamy paellę z kurczaka z owocami morza, fasolą, warzywami

Chicken Paella - tajemnice smakowitego dania. Uzupełniamy paellę z kurczaka z owocami morza, fasolą, warzywami

Paella to kolejne danie z ryżu, które jest tak trudne, jak gotowanie w złożoności. Tylko składniki - nie liczą się: owoce morza kilku gatunków, warzywa, kilka mięs. Tak, a jaki rodzaj ryżu nie pasuje, musisz wybrać ze szczególną ostrożnością.

Jeśli zamierzasz nadal gotować tę wspaniałą potrawę, miej cierpliwość i przyjmij ją jako zasadę - wszystkie etapy przygotowania, które są opisane bardzo szybko, powinny być. W przeciwnym razie ryzykujesz mieszanką gotowych produktów zamiast luksusowej hiszpańskiej paelli, o bardzo wątpliwym smaku i wyglądzie.

Chicken Paella - Ogólne zasady gotowania

• Ta paella jest gotowana tylko na szerokiej patelni, jej boki nie powinny być wysokie, a spód zwężony. Idealny, jeśli wysokość guzka nie przekroczy kilku centymetrów.

• Nie ma jednego przepisu, każdy przygotowuje go na swój sposób. W paelli z kurczakiem dodaj warzywa, inne mięsa, ryby, kiełbaski, owoce morza. Stałą podstawą dania jest ryż i kurczak.

• Jaki powinien być ryż, aby paella z kurczakiem była „poprawna”? Nie należy używać grysu długoziarnistego, źle wchłania wilgoć. Odmiany zwyczajne Jasmine lub Basmati, których pilau jest zwykle przygotowywany, są nieodpowiednie. Najbardziej odpowiednie odmiany ryżu do paelli są okrągłoziarniste, hiszpańskie. Alternatywą może być Arbario lub Carnaroli, w skrajnym przypadku zrobią to dobrze znane odmiany ryżu krasnodarskiego.

• Kurczak - wszelkie kawałki tuszy, ale lepiej jest dawać pierwszeństwo piersi lub udom. Filety są cięte na podłużne kawałki o małym rozmiarze, uda są cięte na kawałki i skóra jest usuwana. • Mięso jest najpierw smażone lub gotowane. Rosół nie jest wylewany i używany w przyszłości - wlewa się do patelni, po ułożeniu ryżu. Płynnym podłożem paelli może być nie tylko rosół z kurczaka. Zamiast tego dopuszczalne jest użycie wody lub wywaru roślinnego. W każdym razie często dodaje się do nich białe wino.

• Tradycyjnie paella podawana jest w porze lunchu. Prawdziwi smakosze nigdy nie będą używać metalowych naczyń - tylko drewniane łyżki.

Przepis na paellę z kurczaka i owoców morza

Składniki:

• ryż okrągłoziarnisty - 150 gr .;

• trzy duże i soczyste pomidory;

• duża cebula;

• 50 ml wysokiej jakości oliwy z oliwek;

• 200 ml cierpkiego białego wina;

• bulion z kurczaka lub woda - 300 ml;

• czosnek;

• papryczka chili - kawałek strąka o długości 2 cm;

• 200 gr. saveloyat;

• filet z kurczaka - 300 gr .;

• 300 gramów kałamarnicy;

• obrane krewetki - 200 g;

• 300 gr. mięso z ryb morskich;

• małże - 250 gr .;

• papryka, kurkuma.

Metoda przygotowania:

1. Pokrój 3 kawałki czosnku i cebuli na małe kawałki. Oparz pomidory wrzątkiem, ostrożnie zdejmij skórę i pokrój w średniej wielkości plasterki.

2. Rozgrzej olej na szerokiej i płytkiej patelni. Nie pozwalamy na świecenie, utrzymujemy średnio ogień nie dłużej niż 30 sekund. Następnie włóż czosnek i mieszając smaż przez kilka sekund. Połóż i przekaż łuk do przezroczystości. Następnie umieść pomidory na patelni, a za nimi paprykę chili.

3. Jak tylko pomidory zaczną wydawać sok, dodaj kurczaka pokrojonego w kostkę. Gotuj wszystko razem przez sześć minut i włóż do pieczenia, pokrojonej w kostkę kiełbasy, cienkich pierścieni kalmarów, porcjowanych ryb i krewetek. Dodaj małże i gotuj przez kolejne siedem minut. W tym czasie mieszaj trzy razy, aby wszystkie składniki były równomiernie parowane. 4. Wlej ryż do patelni, dodaj paprykę i kurkumę. Dobrze wymieszać, wlać wino i poczekać, aż płatki go wchłoną, wlać bulion. Czekamy na gotowanie i obniżamy ogrzewanie do wartości minimalnej. Gotowanie, czekanie na odparowanie wilgoci.

Paella pomidorowa z kurczakiem i krewetkami

Składniki:

• osiem dużych ud kurczaka;

• półtora litra płynnego bulionu, bulionu warzywnego lub wody;

• 40 ml oliwy z oliwek;

• cztery słodkie papryki;

• 800 gr. pomidory w puszkach;

• ryż na paellę - 450 gr.;

• 700 gr. obrane krewetki;

• mała szczypta pieprzu cayenne;

• 400 gr. mrożona zielona fasola;

• papryka, szafran;

• Łyżka posiekany koperek.

Metoda przygotowania:

1. Umyj kurczaka i usuń skórę. Następnie połóż kawałki na patelni, zalej dwoma litrami wody i włóż maksymalną ilość ciepła. Doprowadzając do wrzenia, lekko zmniejsz temperaturę i pozostaw na 20 minut pod pokrywką. Wyjmij mięso z bulionu, włóż do miski i przykryj pokrywką.

2. Z papryki odcinamy łodygi, usuwamy nasiona, zmyjemy ich resztki wodą. Następnie przeciąć Percini na pół i pokroić w cienkie paski, ale nie słomy! Rozprowadzamy olej ogrzany na patelni i smażymy przez 2 minuty na małym ogniu.

3. Dodaj krewetki, dopraw mielonym pieprzem, dodaj trochę soli i ugotuj wszystko razem przez kolejne półtorej minuty. Włóż smażone składniki do miski.

4. Na patelni rozłóż mięso z pomidorów pokrojonych w duże plastry, napełnij je ryżem i zalej 3 szklankami bulionu pozostałego podczas gotowania.

5. Po całkowitym wchłonięciu w grys, wlej jeszcze dwie szklanki gorącego bulionu, dodaj kurczaka, sól i dobrze wymieszaj. Tomim na małym ogniu KOLO pół godziny. Dokładnie monitoruj ryż, jeśli to konieczne, dodaj bulion. 6. Około kwadransa przed gotowością wkładamy rozmrożone ziarna na patelnię. Dodaj szafran, paprykę i pieprz cayenne. Tu też umieszczamy krewetki smażone z pieprzem. Na koniec posyp paellę posiekanym koperkiem.

Paella z kurczakiem i fasolą w puszkach „In Filipino”

Składniki:

• świeży lub schłodzony filet z piersi kurczaka - 700 gr .;

• duża cebula;

• 2 ząbki czosnku;

• półtorej szklanki ziarna ryżu;

• 230 gr. świeży pomidor;

• jeden bułgarski pieprz;

• fasola w puszkach (czerwona) - 175 gr;

• duży pomarańczowy;

• 100 ml niesłodzonego białego wina;

• pięć 250-gramowych szklanek płynu;

• wysokiej jakości oliwa z oliwek;

• świeża pietruszka - 2 gałązki;

• pół łyżeczki piętna szafranu.

Metoda przygotowania:

1. Napełnij znamiona szafranu wrzącą wodą (40 ml) i pozostaw na 7 minut. Pokroić w średniej wielkości, podłużne kawałki fileta, rozłożyć w misce i pieprzu. Dodaj trochę soli, dokładnie wymieszaj i pozostaw mięso na chwilę.

2. Poparz pomarańczową wrzącą wodą. Przy pomocy małej kielni usuwamy z niej odrobinę skórki (1 łyżka stołowa. L.). Wyciśnij sok z cytrusów, przefiltruj przez sito.

3. Rozgrzać masło, polać nim filet z kurczaka. Smażyć kawałki na rumiany w intensywnym ogniu i równomiernie się rumienić - okresowo mieszać.

4. Przesuwamy kurczaka do czystej miski, a na patelni obniżamy drobno pokrojoną cebulę i przechodzimy do zmiękczenia. Następnie dodaj mielonego czosnku, dopraw papryką i przenieś znamiona szafranu na patelnię. Polej wodą szafranową i wlej ją tutaj. Rozgrzewamy się minutę, mieszając.

5. Dodaj pokrojone pomidory, fasolę w puszkach, a także sos i cienkie paski bułgarskiej papryki. Gulasz, mieszanie, nie więcej niż dwie minuty.

6. Przykryć ryż, dusić płatki zbożowe w soku warzywnym przez około minutę i dodać skórkę pomarańczową. Dodaj dwie łyżki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego, wina i trochę więcej niż połowę bulionu z kurczaka (wywar wodny lub warzywny). 7. Przy intensywnym ogrzewaniu zagotuj zawartość patelni, a następnie zmniejsz temperaturę do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, bez przykrywania, nie przeszkadzaj - możesz potrząsnąć garnkiem kilka razy.

8. Przesuwamy smażony filet na ryż. Dopraw paellę mielonym pieprzem, dodaj sól do smaku i po ostrożnym wymieszaniu pozostaw na wolnym ogniu. Po kwadransie sprawdź gotowość ryżu.

9. Przykryj gotową paellę folią, mocno przymocuj jej krawędzie i pozostaw na 10 minut. Podczas serwowania udekoruj plasterkami pomarańczy i posiekaną natką pietruszki.

Pyszna paella z kurczakiem i warzywami (cukinia i bakłażany)

Składniki:

• jedna mała cukinia lub młoda cukinia;

• 300 gr. filet z kurczaka (pierś);

• mały bakłażan;

• dwie szklanki ryżu na paellę (okrągłe ziarno);

• 200 gr. świeże grzyby średniej wielkości;

• czosnek;

• dwie cebule;

• 300 gr. pomidor (świeży);

• liść laurowy;

• szafran;

• świeża bazylia;

• zmielony pieprz - czerwony i czarny;

• oliwkowy lub wysokiej jakości olej roślinny;

• trzy i pół szklanki bulionu z kurczaka.

Metoda przygotowania:

1. Oczyść warzywa. Bakłażan pokroić w drobną kostkę, cukinię w cienką kostkę i pomidory w małe plasterki.

2. Myjemy grzyby, usuwając resztki brudu. Wysuszyć ręcznikiem i pociąć - małe na pół, a większe na 3-4 części.

3. Dobrze osusz filet. Kurczaka pokroić w małe kostki lub paski i szybko doprowadzić do zaczerwienienia w oliwie z oliwek. Przesuwamy się w misce.

4. Wlej trochę oleju do czystej patelni i ustaw na umiarkowanym ogniu, aby go ogrzać.

5. Weź trzy ząbki czosnku, usuń z nich cienkie łupiny - zostaw grubą skórkę. Lekko rozgniataj czosnek i zanurz go w rozgrzanym oleju. Ogrzewamy minutę i usuwamy, potrzebujemy tylko lekkiego smaku czosnku. 6. Umieść cebulę na patelni i smaż, aż będzie przezroczysta, dodaj pieczarki. Trzymając na małym ogniu, czekamy na odparowanie całej wilgoci, po czym natychmiast kładziemy bakłażany i cukinię, dalej gotujemy przez trzy minuty. Nie zapomnij mieszać, ale nie za często, w przeciwnym razie warzywa stracą swój kształt. Pieczenie w osobnej misce.

7. Na patelni z pozostałym masłem wlać ryż do patelni i smażyć na małym ogniu przez około dwie minuty. Następnie wlej gorący bulion, dodaj sól, dopraw do smaku mieszanką papryki. Wymieszaj i ułóż liść laurowy, gotuj pod pokrywką przez 20 minut. Nie mieszamy, ale aby wykluczyć spalanie, gotujemy na wolnym ogniu.

8. Umieść ryż i kawałki mięsa na ryżu. Dodaj pomidory pokrojone na małe kawałki i wymieszaj. Przykryj pokrywką, gotuj paellę na umiarkowanym ogniu przez kwadrans. Możesz w tym czasie umieścić potrawę w gorącym (180 stopni) piekarniku, gdzie będzie powoli dusić.

9. Podczas serwowania na talerzach z paellą, umieść gałązkę świeżej bazylii na gałązce.

Paella z kurczakiem, komorami i wątrobą

Składniki:

• mięso z kurczaka, kość lub pierś - 700 gr.;

• 200 gr. wątroba z kurczaka;

• świeży bekon - 100 gr .;

• 150 gr. żołądki z kurczaka;

• ryż okrągły - półtorej szklanki;

• wędzona kiełbasa - 150 gr .;

• dwie żarówki;

• jeden bułgarski pieprz, czerwony kolera;

• 2,5 szklanki soku pomidorowego;

• mrożony groszek - 150 g;

• 50 gr. rodzynki;

• świeży rozmaryn - 1 gałązka;

• rafinowany olej;

• zielone banany - 2 szt.

Metoda przygotowania:

1. Dobrze umyj komory w ciepłej wodzie. Pokroić w paski i gotować bez soli przez 20 minut. Następnie dobrze schłódź i zanurz w podgrzanym oleju, smaż przez pięć minut.

2. Pokrój boczek w cienkie paski i wyślij plasterki na patelnię do komór kurczaka. Dodać pokrojone kurczaki na duże kawałki, mieszając wszystko razem, smażyć wszystko razem przez 6 minut. Włóż obrany, posiekany czosnek i cebulę na patelnię. 3. Pokroić wątróbki drobiowe na duże kawałki i dodać je do patelni, gdy plastry cebuli dobrze się zaczerwienią. Gotuj z dużym ciepłem, często mieszając, aż wątroba zmieni kolor.

4. Wlać sok pomidorowy i natychmiast dodać rodzynki, a następnie zasnąć ryż i groszek. Dodaj pokrojoną kiełbasę i gotuj pod pokrywką, aż ryż się ugotuje. Koniecznie umieść gałązkę rozmarynu na ryżu.

5. Na osobnej patelni w oleju usmaż trochę pierścieni bananowych i podawaj je na talerzu paelli.

Paella z kurczakiem i królikiem „Valencia”

Składniki:

• funt zbóż ryżowych (ziarno okrągłe);

• 500 gr. uda z kurczaka;

• mięso królicze - 700 gr .;

• trzy duże pomidory;

• 200 gr. duża biała fasola w puszkach lub gotowana;

• mrożona zielona fasola - 200 g;

• pół szklanki oliwy z oliwek;

• szafran i mielona papryka - pół łyżeczki.

Metoda przygotowania:

1. Dokładnie umyć mięso królicze i mięso z kurczaka, a następnie wytrzeć do sucha i posiekać na kawałki.

2. Pomidory trzymamy we wrzącej wodzie przez dwie minuty, następnie zastępujemy je strumieniem zimnej wody, a następnie, ostrożnie zdejmując skórkę, odcinamy.

3. Rozłóż mrożoną fasolę w misce i pozostaw do ogrzania do rozmrożenia.

4. Połóż patelnię na intensywnym ogniu. Wlej do niego łyżki oleju. Gdy się rozgrzeje, obniżamy do niego oba rodzaje mięsa i smażymy na złoto. Ogień nie zmniejsza się, konieczne jest, aby kawałki szybko pokryły się lekką skorupą. Aby uzyskać jednolitość wyniku, często się odwracaj.

5. Na środku patelni, na mięsie, rozłóż pomidory, zmniejsz ciepło na średnie. Posyp pomidory papryką zmieszaną z szafranem. Rozłóż fasolę szparagową na wierzchu i zalej wodą, aby tylko lekko przykryła zawartość patelni. Czekamy na punkt wrzenia i napełniamy ryż, wyrównujemy jego powierzchnię. Gotowanie na najniższym ogniu, dopóki cała wilgoć nie zostanie wchłonięta w grubej. Nie zapominaj o fasoli - należy ją dodawać do innych składników 10 minut po ułożeniu ryżu. 6. Zaparkuj paellę pod pokrywką około pół godziny, sprawdź gotowość. Jeśli gęste ziarna ryżu nie pozostawiają chrupiącego uczucia podczas gryzienia, to wszystko.

Chicken Paella - wskazówki i porady dotyczące gotowania

• Jeśli owoce morza są dodawane do paelli z kurczaka, nie zaleca się ich czyszczenia. Najstarszy przepis na danie polega na stosowaniu małży w muszlach i krewetek w skorupce.

• Prawdziwą sztuką kulinarną jest umiejętność gotowania paelli z soccarat - delikatną chrupiącą skórką z dołu. Aby osiągnąć tę formację, gotowa potrawa jest przechowywana przez około minutę przy intensywnym pożarze. Ale nie ryzykuj z brakiem doświadczenia - a więc okazuje się nie mniej smaczny.

Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Szukaj