Setki różnych potraw przyrządzanych jest z ryżu, a wszystkie są dość popularne ze względu na smak i dostępność płatków śniadaniowych.
Włoskie risotto jest uważane za jedno z powszechnych dań z ryżu, wraz z uzbeckim plov.
Risotto z owocami morza - ogólne zasady
Daleko od wszystkich odmian ryżu nadają się do risotto, dzięki czemu danie ma odpowiednią konsystencję i właściwy smak, przyjmując odmiany zawierające wystarczającą ilość skrobi: padano, arborio, baldo i Maratelli. Jeśli nie możesz znaleźć takich zbóż na półkach sklepu, użyj dowolnego okrągłego ziarna, wybierając nie zgniecione, grube zboża.
Owoce morza można wykorzystać jako kalmary, krewetki, małże, ośmiornice, morskie koguciki i inne. Zdobądź je głównie w postaci zamrożonej. Interesujące i nieuciążliwe w przygotowaniu mieszanki gadów morskich. Owoce morza są przygotowywane oddzielnie od ryżu i wstrzykiwane do już przygotowanego zboża.
Innym ważnym składnikiem dania jest bulion. To on nadaje ryżowi strukturę i konsystencję tego risotto. Możesz używać mięsa, grzybów i bulionu rybnego, dopuszczalne jest spożywanie bulionu warzywnego lub zwykłej wody, wymieszanego na przykład z pomidorami i przyprawami.
1. Risotto z owocami morza
Składniki:
• pół szklanki płatków ryżowych;
• kalmary - 80 g;
• trochę oliwy z oliwek;
• 1 świeża ośmiornica;
• 6 małży;
• 5 morskich kogucików;
• 5 krewetek bez głów;
• pietruszka - mała pęczek;
• 3 mini mątwy;
• proszek ziela angielskiego, sól - na szczyptę;
Na sosie:
• cebula - 1 szt .; • marchew - 1 szt .;
• trochę przecieru pomidorowego;
• mąka - 1 garść.
Przygotowanie:
1. Zagotuj kasze ryżowe.
2. Umyj wszystkie owoce morza i drobno posiekaj je nożem, połóż na gorącej patelni z oliwą z oliwek, dodaj posiekaną natkę pietruszki i smaż przez kilka minut.
3. Włóż uprzednio ugotowane płatki do patelni na owoce morza i smaż przez kolejne 3 minuty.
4. Wlej wino do zawartości patelni, aż do całkowitego odparowania.
5. Powoli wlać małe porcje rosołu (najlepiej rybne).
6. Przygotowanie sosu: usmaż cebulę - miękisz, marchewkę na drobnej tarce do złotego koloru.
7. Dodaj przecier pomidorowy do warzyw, rozgrzej przez 3 minuty.
8. Na innej patelni usmaż mąkę i zalej ją warzywami, dobrze wymieszaj, zalej zimną wodą lub bulionem, wymieszaj ponownie i gotuj przez 3 minuty.
9. Wlać sos pomidorowy do owoców morza, mały gulasz.
10. Połóż gotowe risotto na talerzu do serwowania, posyp pietruszką.
2. Risotto z owocami morza i grzybami
Składniki:
• kasze ryżowe - 15 łyżek. łyżki;
• bulion z kurczaka - 1 litr;
• 30 ml oliwy z oliwek;
• głowa cebuli;
• czosnek - 1 ząb;
• białe wino - pół filiżanki;
• różne owoce morza - 0,5 kg;
• 3 pieczarki;
• Parmezan - 1 opakowanie;
• szafran, bazylia - po 5 liści;
• sól, pieprz i proszek ziela angielskiego - na szczyptę.
Przygotowanie:
1. Zagotuj zad i włóż go do osobnego naczynia.
2. Wyczyść pieczarki, opłucz i smażyć na patelni z olejem.
3. Umyj wszystkie owoce morza, drobno posiekaj i dodaj do pieczarek, dusz przez kilka minut.
4. Na osobnej patelni z oliwą z oliwek smaż cebulę, mieloną nożem, przez minutę, połóż na talerzu i odłóż na bok. 5. Na tej samej patelni ponownie wlać oliwę, wycisnąć czosnek przez prasę czosnkową i smażyć.
6. Włóż gotowane płatki do czosnku, dobrze wymieszaj, dodaj liście szafranu i bazylii.
7. Wlać wino do ryżu, wymieszać ponownie i pocić aż do odparowania.
8. Wlać trochę bulionu z kurczaka, wymieszać, aby ryż został całkowicie wchłonięty.
9. Wlej resztę bulionu, wymieszaj ponownie i gotuj na wolnym ogniu.
10. Rozłóż owoce morza z grzybami, cebulę na patelni na ryż, wymieszaj, sól i pieprz.
11. Podając, połóż risotto na talerzu, posyp serem, udekoruj, pięknie ułożone liście bazylii.
3. Risotto z owocami morza w wolnej kuchence
Składniki:
• kasze ryżowe - 12 łyżek. łyżki;
• różne owoce morza - 300 g;
• 150 ml białego wina;
• 2 żarówki;
• 1 marchewka;
• Kukurydza i groszek w puszkach - na podłodze słoika;
• bulion - 600 ml;
• trochę masła;
• sól, proszek pachnący pieprzem, dowolne przyprawy - 30 g;
• koperek, pietruszka - po 3 liście.
Przygotowanie:
1. Umieść marchewkę, startą na grubej tarce, cebulę w półpierścieniach w garnku, ustaw urządzenie na tryb smażenia na pięć minut i usmaż warzywa.
2. Dodaj trochę ryżu, aby usmażyć.
3. Ustaw wolną kuchenkę w trybie „hartowania”, wlej wino do warzyw i ryżu, dodaj przyprawy i pot, aż wino wyparuje.
4. Wlać bulion, przejść do trybu „owsianka”, gotować przez kilka minut.
5. Na patelni na kuchence, połóż masło, wrzuć drżenie do morza i smażyć.
6. Włóż smażone owoce morza do garnka na wszystkie przygotowane składniki.
7. Dodaj kukurydzę z groszkiem, dobrze wymieszaj, dodaj przyprawy, sól i pieprz, podsmaż trochę. 8. Wyłącz urządzenie i nalegaj, aby pokrywa była zamknięta przez pół godziny w trybie „podgrzewania” przy minimalnej mocy.
9. Umieść risotto na porcji naczynia, na pięknie ułożonych liściach pietruszki.
4. Risotto z owoców morza w sosie śmietanowym
Składniki:
• płatki zbożowe o długim ziarnie - 1 szklanka;
• wszelkie owoce morza - nieco mniej niż pół kilograma;
• krem (niezbyt tłusty) - 250 ml;
• wywar warzywny - pół litra;
• 3 liście szalotki;
• białe wino - 80 ml;
• olej do smażenia - niewielka ilość;
• proszek ziela angielskiego, sól - na szczyptę;
• dowolne zielenie - 1 pęczek.
Przygotowanie:
1. Umieść cebulę na gorącej patelni z olejem - drobnymi chipsami, smaż na małym ogniu, aż stanie się przezroczysty.
2. Umyj zad i włóż do cebuli, dobrze wymieszaj, smaż przez kilka minut.
3. Wlać wino, pocić się do odparowania.
4. Ciągle mieszając płatki, wlej trochę bulionu, dobrze wymieszaj, a następnie dodaj więcej bulionu.
5. Dodaj śmietanę, umyte owoce morza, posyp solą, pieprzem, trochę potu.
6. Położyć gotowe risotto na talerzu, posypać posiekaną zielenią.
5. Risotto z owocami morza i cukinią
Składniki:
• 1 cukinia;
• 1 kałamarnica;
• 6 krewetek;
• 200 g ryżu „Arborio”;
• ząbek czosnku;
• mieszanka oleju z oliwek i oleju słonecznikowego - 150 ml;
• 2 gałązki rozmarynu;
• papryka w proszku - pół torby;
• ziele angielskie i płonący proszek, sól - po 35 g;
• białe wino - 30 ml;
• bulion warzywny - pół litra;
• 1 cebula.
Do dekoracji:
• kwiaty cukinii.
Przygotowanie:
1. Wytnij przygotowaną kałamarnicę na paski, smaż przez kilka minut na patelni z oliwą i olejem roślinnym. 2. Kalmary włóż do talerza, umyj patelnię.
3. Cebulę pokrojoną w drobny miękisz posypać posiekanym czosnkiem, dodać gałązkę lekko wyciśniętego rozmarynu na gorącą patelnię, smażyć, aż będzie przezroczysta. Po smażeniu zdejmij rozmaryn z patelni.
4. Wlać płatki do patelni, smażyć, aż bulion się wchłonie.
5. Wlej wino do ryżu i potu przed odparowaniem.
6. Wlać kadzi bulionową i gotować na małym ogniu przez 25 minut, często mieszając, aż bulion wyparuje.
7. Kilka minut przed końcem gotowania ułożyć cukinię - słomkę, sól, pieprz, wszystko zamieszać.
8. Dodaj owoce morza, wymieszaj ponownie.
9. Dodaj pozostałą gałązkę rozmarynu, ugotuj płatki do połowy ugotowane.
10. Podczas serwowania rozłożyć risotto na danie a la carte, posypać mieszanką czerwonego i czarnego pieprzu.
11. Do góry miło jest umieścić kwiaty cukinii.
6. Risotto dietetyczne z owocami morza
Składniki:
• ryż gotowany na parze i dziki - po 75 g;
• różne owoce morza - 0,5 kg;
• Kilka ząbków czosnku;
• 2 pomidory;
• białe wino - 200 ml;
• proszek ziela angielskiego, sól - 30 g;
• głowa cebuli.
Przygotowanie:
1. Wlej dwa rodzaje ryżu do garnka, rozgrzej bez oleju, dodaj posiekany czosnek.
2. Wlać wino, wymieszać, zamknąć pokrywkę i pocić się do odparowania.
3. Po wyparowaniu wina wlać wodę. Mieszaj przez 25 minut, mieszając od czasu do czasu.
4. Na innej patelni smażyć cebulę pokrojoną w drobne okruchy na maśle przez kilka minut.
5. Na patelni z cebulą dodaj posiekane drobno owoce morza, trochę potu.
6. W garnku dodać ryż bez obranych pomidorów - w plasterkach, dobrze wymieszać.
7. Włóż owoce morza z cebulą do ryżu, dokładnie wymieszaj, duszymy nie dłużej niż pięć minut. 8. Podawać na talerzu, posypać posiekanymi ziołami.
Risotto z owocami morza - porady
• Do gotowania risotto nie używaj uprzednio ugotowanego rosołu, tylko świeżo zaparzonego.
• Rosołu nie można wlewać w jednym biegu, risotto przygotowuje się wlewając płyn w małych porcjach.
• Przed gotowaniem ryż zaleca się smażyć, aż będzie przezroczysty w mieszance oliwek (warzyw) i masła.
• Smak risotto z owoców morza będzie bardziej miękki, jeśli dodasz trochę startego sera, masła lub zalej śmietaną. Dodaj dodatkowe składniki po przygotowaniu potrawy.
• Zwykle ryż do risotto nie jest prany, aby „nie stracić” niezbędnej skrobi. Ale jeśli wątpisz w czystość płatków, spłucz je, ale nie zamaczaj.
• Aby upewnić się, że wszystkie składniki są ugotowane i ugotowane do pożądanej konsystencji, wybierz odpowiednie naczynia: rondel lub głęboką patelnię z wysokimi bokami i grubym dnem.
• Aby zapobiec paleniu się risotto, nie włączaj wysokiej temperatury i nie zapomnij mieszać naczynia od czasu do czasu.
• Risotto solne jest lepsze pod koniec, ponieważ zarówno bulion, jak i użyte składniki mogą już zawierać sól.
• Risotto podaje się z sherry lub wermutem.
