Paella z krewetkami - tajemnice i subtelności gotowania włoskich potraw. Jak gotować paellę z krewetkami z różnych odmian ryżu

Danie o interesującej nazwie Paella, jak również, co do zasady, inne, nie ma jednej formy przygotowania.

Każda gospodyni przygotowuje paellę na swój własny sposób. Jedna gospodyni domowa wierzy, że bez małży jest gorąco, druga skupia się na połączeniu krewetek z mięsem z kurczaka, trzecia powie, że fasola szparagowa musi być obecna w naczyniu. I wszystko będzie dobrze.

Czym jest paella? A jak go ugotować, żeby było smacznie?

Paella z krewetkami - ogólne zasady gotowania

Sama nazwa potrawy oznacza patelnię (Paella) , przygotuj paellę w specjalnym szerokim płaskim naczyniu, gdzie warstwa ryżu osiąga wysokość nie większą niż 2 cm, jednak całkiem możliwe jest zastąpienie jej zwykłą żeliwną patelnią z niskimi bokami.

Ryż na paellę wybierany jest ze szczególną starannością: długoziarniste, jaśmin i basmati znane nam nie nadają się, najlepiej wziąć od nas arborio lub najbardziej popularny ryż okrągłoziarnisty. Najważniejsze jest to, że ziarna były duże i bez wiórów.

Biorąc pod uwagę, że nie można uzyskać świeżo złowionych krewetek w naszych regionach kraju, używają mrożonej żywności. Krewetki mogą być obrane lub w skorupkach, małe lub królewskie - w zależności od receptury i preferencji.

Innym ważnym elementem potrawy jest szafran: barwiąc ziarno ryżu w złotym odcieniu, nadaje paelli charakterystyczny słoneczny kolor.

Przygotuj potrawę analogicznie do pilwa uzbeckiego: warzywa przechodzą, osobno smaż krewetki, inne owoce morza i mięso, wszystko wymieszaj, przykryj ryżem i gotuj na małym ogniu. Ważne jest, aby przestrzegać zalecanego czasu gotowania na każdym etapie, aby krewetki nie stały się gumą, a ryż nie pozostał niedogotowany lub zamieniony w owsiankę. Ogólnie rzecz biorąc, paella z krewetkami to solidna praca i fantazja kulinarna, umieszczone w określonej ramce.

1. Paella z krewetkami

Składniki:

• rosół z kurczaka - trochę więcej niż szklanka;

• ryż „arborio” - 1 szklanka;

• krewetki tygrysie - 12 szt .;

• zielony groszek konserwowy - 1 garść;

• Kiełbasy chorizo - 3 szt .;

• 2 żarówki;

• świeża papryka - 1 szt .;

• 3 ząbki czosnku;

• 20 g papryki w postaci suchej;

• pieprz cayenne - szczypta;

• szafran - 10 pręcików;

• oliwa z oliwek do smażenia.

Metoda przygotowania:

1. W gotowym lekko schłodzonym bulionie z kurczaka umieść szafran, dodaj sól, dodaj pieprz cayenne.

2. Umieść plastry kiełbasy chorizo na gorącej patelni. Smażyć na oliwie z cebulą, posiekaną drobną bułką, aż tłuszcz się rozpuści.

3. Gdy cebula nabiera przezroczystego koloru, dodaj przyprawę z papryką i czosnek pokrojony w pudding czosnkowy, smaż przez kilka minut.

4. Włóż umytego ryżu do smażonych produktów, dokładnie wymieszaj.

5. Dodaj groszek konserwowy, dobrze wymieszaj i smaż przez kilka minut.

6. Połóż krewetki na ryżu, na przemian z pokrojoną cienką papryką.

7. Całość zalać pikantnym bulionem, wysłać w rozgrzanym piekarniku przez 20 minut.

2. Paella z krewetkami i kurczakiem

Składniki:

• 200 g ryżu okrągłoziarnistego;

• kurczak - mały kawałek;

• pół funta krewetek;

• głowa cebuli;

• 4 ząbki czosnku;

• 1 kapsułka świeżej papryki;

• pomidor - 3 łyżeczki do herbaty;

• zielony groszek - 200 g;

• półlitrowy słoik bulionu z kurczaka;

• oliwa z oliwek do smażenia;

• przyprawa kurkuma - 5 g;

• pachnący czarny pieprz w proszku, przyprawa do bazylii i przyprawa do papryki - 1 łyżeczka; • sól - pół łyżeczki.

Metoda przygotowania:

1. Obierz czosnek, pokroić w cienkie plasterki nożem.

2. Połóż czosnek na patelni rozgrzanej oliwą, smażyć i wyjąć z pieca.

3. Cebulę obrać, pokroić na cztery części, położyć na gorącej patelni, smażyć na złoty kolor.

4. Dodaj umyte, wysuszone i posiekane mięso z kurczaka, ponownie smaż na wysokim ogniu, ciągle mieszając przez 5 minut.

5. Do cebuli i mięsa umieść paprykę pokrojoną w przeciętną kostkę.

6. Dodaj koncentrat pomidorowy, dokładnie wymieszaj i smaż przez kolejne kilka minut.

7. Wypłucz ryż i umieść na patelni, wymieszaj, zmniejsz ciepło i ciepło.

8. Wlej trochę bulionu, dodaj sól, dopraw przyprawami i gotuj na wolnym ogniu, aż bulion całkowicie wyparuje.

9. Wlej trochę rosołu, potu. Uzupełnij pozostały bulion.

10. Na samym końcu połóż krewetki i zielony groszek na ryżu, dokładnie wymieszaj i dusić na umiarkowanym ogniu, przykryte pokrywką, 5-7 minut.

3. Paella z krewetkami, warzywami i oliwkami

Składniki:

• kasze ryżowe - nieco mniej niż pół kilograma;

• 16 krewetek;

• oliwa z oliwek - 50 ml;

• 6 ząbków czosnku;

• głowa cebuli;

• 1 pomidor;

• mrożony zielony groszek - 30 g;

• oliwki pestkowe - 50 g;

• szafran - 20 g;

• czarne ziele angielskie w proszku, sól - po 20 g każda;

• 4 kliny cytrynowe.

Metoda przygotowania:

1. Na gorącej patelni z oliwą z oliwek ułóż cebulę pokrojoną w drobną bułkę, wyciśniętą przez prasowany czosnek, smażyć, aż będzie lekko brązowa.

2. Napełnij pomidora gorącą wodą, przytrzymaj przez kilka sekund i zdejmij ze skóry, drobno posiekaj, włóż cebulę i czosnek, wlej trochę wody, pieprz, dodaj szafran i wszystko dobrze wymieszaj. 3. Wlej ryż na patelnię, dokładnie wymieszaj. Doprowadzić do gotowości, jeśli to konieczne - zalać wrzącą wodą.

4. Połóż krewetkę na ryżu, zamknij pokrywkę i dusić przez 5 minut na małym ogniu.

5. Dodaj pokrojone oliwki i zielony groszek, zamknij pokrywkę, dodaj więcej ciepła, a następnie 1 minutę.

6. Po pełnej gotowości pozwól paelli parzyć przez 20 minut.

7. Podawaj na talerzach a la carte, ułóż na wierzchu plasterki cytryny.

4. Paella z krewetkami i grzybami

Składniki:

• 1 szklanka płatków ryżowych;

• krewetki bez skorupy - 12 szt .;

• trochę oliwy z oliwek;

• 6 średnich świeżych grzybów;

• czarne ziele angielskie w proszku, sól morska - po 20 g;

• 1 cebula;

• Gotowy sos sojowy - 2 łyżki. łyżki;

• Parmezan - mały kawałek;

• wszelkie przyprawy - 20 g;

• 5 ząbków czosnku.

Metoda przygotowania:

1. Obierz świeże grzyby, opłucz, pokrój na średnie plastry, włóż na gorącą patelnię z olejem i smaż razem z posiekaną cebulą aż do złocistego brązu, aż wilgoć wyparuje.

2. W grzybach z cebulą wlać trochę soli morskiej, przyprawy i ziele angielskie.

3. Umyć płatki ryżowe, przykryć wodą i gotować przez 15 minut.

4. Odmrażaj krewetki.

5. Po zmiękczeniu grzybów połóż krewetki na patelni, wymieszaj i podsmaż do lekko chrupiącej skorupy krewetek.

6. Umieścić ugotowany ryż na patelni do produktów, zalać odrobiną sosu sojowego, dobrze wymieszać, posypać parmezanem i pozostałą przyprawą, ponownie zamieszać i gotować na wolnym ogniu z pokrywką zamkniętą przez 5 minut.

7. Na koniec umieść czosnek rozdrobniony przez czosnek, pozwól mu parzyć przez kilka minut i umieść na talerzach a la carte.

5. Paella z krewetkami i szynką

Składniki: • dwie żarówki;

• 30 ml oliwy z oliwek;

• papryka przyprawowa - 30 g;

• 2 wędzone plastry szynki;

• 10 g szafranu;

• Pieprz kajeński - 10 g;

• ryż „Arborio” - trochę więcej niż szklanka;

• bulion - 800 ml;

• 25 małych krewetek;

• zielony groszek w formie mrożonej - 50 g;

• pietruszka - podłoga bukietowa;

• proszek z ostrej papryki - 10 g.

Metoda przygotowania:

1. Weź żeliwną patelnię i rozgrzej oliwę. Nałóż cebulę - drobny miękisz, szynkę - małe kostki i smaż przez kilka minut.

2. W bulionie z kurczaka polać szafranem i odstawić na pół godziny.

3. Posyp zawartość patelni ostrą papryką, pieprzem cayenne, dopraw przyprawioną papryką, rozłóż umytego ryżu i wymieszaj łyżką.

4. Wlej 700 ml bulionu. Gdy bulion się zagotuje, zmniejsz ciepło, zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu, aż płatki ryżowe zmiękną.

5. Na koniec dodaj groszek i krewetki, przykryj pozostałym bulionem i gotuj z zamkniętą pokrywką przez 6 minut.

6. Wlać posiekaną natkę pietruszki, odstawić.

6. Królewska paella z krewetkami

Składniki:

• trochę więcej niż litr bulionu z kurczaka;

• głowa cebuli;

• garść szafranu;

• oliwa z oliwek do pieczenia;

• 4 ząbki czosnku;

• 1 bułgarski pieprz;

• funt zbóż ryżowych;

• białe wino wytrawne - podłoga kieliszka do wina;

• mały dorsz lub plamiak bez skóry;

• 7 dużych krewetek;

• 5 kałamarnic;

• 3 pałeczki świeżych szparagów;

• 2 duże pomidory;

• oliwki pestkowe - 12 szt .;

• pęczek pietruszki;

• marynowane karczochy - 1 słoik;

• 3 kliny cytrynowe.

Metoda przygotowania:

1. W pojemniku z bulionem z kurczaka umieść obraną cebulę i szafran, połóż na średnim ogniu, zagotuj, a następnie zmniejsz temperaturę i gotuj przez kilka minut.

2. Przecedzić bulion przez gazę i wlać do dużego kubka. 3. Połóż pokrojony w kostkę czosnek i paprykę na gorącej żeliwnej patelni, smaż przez kilka minut na umiarkowanym ogniu.

4. Do czosnku i pieprzu dodaj umyte płatki ryżowe, smaż z ciągłym mieszaniem, aż płatki będą przezroczyste.

5. Wlać białe wytrawne wino, mieszać i pocić, aż wyparuje.

6. Wlać trochę bulionu z kurczaka, gulasz, aż bulion wsiąknie w ryż.

7. Wlej więcej bulionu, dalej gotuj na wolnym ogniu.

8. Połóż kalmary, krewetki, pokrojone ryby, oliwki, pokrojone w kółka, karczochy, posiekane pomidory bez skóry, drobno posiekane szparagi, przykryj pozostałym bulionem i gotuj na wolnym ogniu, aż wszystkie produkty zostaną zmiękczone.

9. Podczas serwowania umieść paellę z krewetkami i rybami na talerzach a la carte, posyp pokrojonymi liśćmi pietruszki i ułóż na wierzchu plasterki cytryny.