Risotto to danie tradycyjnej kuchni włoskiej. Ale jeśli zapytasz, w której części Włoch pierwotnie zaczęto przygotowywać, trudno jest uzyskać konkretną odpowiedź. Jedno jest pewne, że najpopularniejszy risotto jest uważany za znajdujący się w północnej części Włoch, gdzie każda gospodyni gotuje go przynajmniej raz w tygodniu.
Aby uzyskać delikatne i kremowe risotto, z pewnością musisz znać podstawowy przepis na jego przygotowanie, a dopiero potem możesz zinterpretować technologię gotowania według własnego uznania lub użyć gotowych opcji gotowania dla tego włoskiego dania.
Przede wszystkim powinieneś wiedzieć, że tylko okrągły ryż skrobiowy, arborio, carnaroli i vialone nano nadają się do risotto. Tylko te odmiany ryżu zapewnią delikatny smak tkwiący w risotto. Przed rozpoczęciem gotowania ryż musi być smażony na oleju, aby ziarna stały się przezroczyste. Następnie wlej trochę wina i pozwól mu wyparować. Teraz możesz wlać rosół lub trochę wody do ryżu i, ciągle mieszając ryż, przygotuj go. Dzisiaj przeanalizujemy kilka opcji gotowania risotto z mięsem z kurczaka. Wygląda na to, że danie to będzie bardzo przypominało nasz tradycyjny pilaw, ale wierzcie mi, smak będzie zupełnie inny.
Przepis 1: Risotto z kurczaka
Wymagane składniki:
- Filet z kurczaka - 300 g;
- masło - 100 g; - sól i pieprz,
- Cebula - 1 szt .;
- ryż - 350 g;
- bułgarska papryka - 1 szt .;
- bulion mięsny - 750 ml;
- pomidory - 1 szt .;
- marchewka - 1 szt .;
- bazylia - 3-4 łodygi;
- Parmezan.
Przygotowanie:
Najpierw przygotuj mięso. Umyte i wysuszone filety pokroić w kostkę. W głębokiej patelni z grubym dnem stopić połowę masła i usmażyć w nim kostki mięsa. Gdy mięso zacznie się czerwienić, przypraw je solą i mielonym pieprzem, przykryj pokrywką i kontynuuj gotowanie przez co najmniej 10-15 minut na minimalnym ogniu. Podczas gotowania mięsa przygotuj pozostałe składniki. Obierz cebulę, paprykę i marchewkę. Cebulę w kostkę.
Przygotuj ryż. Pieczone mięso z odpieniaczem wybierz z patelni na talerzu i przenieś cebulę na masło. Smażyć, aż będzie przezroczysty i natychmiast dodać ryż. Wymieszaj i pozwól mu się rozgrzać. Obok kamfory kładziemy garnek z bulionem i zagotujemy. Natychmiast zredukuj ogień do minimum. Kiedy zobaczysz, że ziarna ryżu stają się przezroczyste, weź niewielką ilość bulionu i dodaj do ryżu. Mieszaj i pozwól ryżowi całkowicie nasączyć.
Wszystkie warzywa (pomidory, papryka, marchew i seler) pokroić w kostkę i dodać do ryżu wraz ze smażonymi kawałkami mięsa. Uzupełnij cały przygotowany bulion i przykryj patelnię pokrywką. Odsłonić środkowy ogień i kontynuować gotowanie. Od czasu do czasu należy spojrzeć pod pokrywkę, wymieszać zawartość patelni i, jeśli to konieczne, dodać więcej bulionu.
Zetrzeć parmezan i posiekać bazylię. Krótko przed przygotowaniem risotto dodaj do niego masło, które zostało, posiekaną bazylię i 2/3 startego parmezanu. Delikatnie wymieszaj szpatułką - powinieneś uzyskać delikatną kremową konsystencję risotto. Podawaj gorące danie na talerzach a la carte i posyp resztą startego sera.
Przepis 2: Risotto z kurczaka (z selerem)
Wymagane składniki:
- ryż - 1 szklanka;
- marchewka - 1 szt .;
- udka z kurczaka - 3-4 kawałki;
- rosół z kurczaka - 3-4 szklanki;
- pasternak,
- seler - 100 g;
- czosnek - 2 zęby;
- cebula - 1 szt .;
- wino - 100 g;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki l.;
- śródziemnomorskie zioła, pieprz, sól, liść laurowy i parmezan.
Przygotowanie:
Aby zacząć gotować bulion. Umieść nogi kurczaka w rondlu, zalej 1 litrem wody i zagotuj. Gdy woda w garnku zagotuje się, wylej wodę, umyj mięso i ponownie napełnij je wodą. Zagotować na małym ogniu i dodać pokrojone w kostkę marchewki, korzenie selera, pasternak i pietruszkę. Gotuj na małym ogniu przez około 20 minut. Rosół nie potrzebuje soli ani pieprzu, ani żadnych innych przypraw !!!
Wybierz mięso z rosołu i schłódź je. Opuszczamy rondel z bulionem na piecu - potrzebujemy gorącego bulionu w procesie risotto, to znaczy, że był bliski wrzenia.
W głębokiej patelni z grubym dnem wlać oliwę z oliwek. Ściśnij ząbek czosnku nożem, a gdy olej nada swojemu specyficznemu zapachowi, wrzucamy do niego czosnek. Gdy tylko ząbek czosnku zacznie świecić na czerwono, natychmiast wybierz go z patelni, a na jego miejsce wyślij pokrojoną w kostkę cebulę. Daj cebuli miękkość, sól, pieprz i możemy dodać pół łyżki śródziemnomorskich ziół do Twojego gustu. Wymieszaj i dodaj ryż. Wszystko smaż razem, ciągle mieszając szpatułką, aż ryż stanie się przezroczysty. Teraz dodaj 100 gramów wina i pozwól mu wyparować. Teraz zaczyna się najważniejszy etap risotto. Z chochlą dodajemy bulion do ryżu wraz z warzywami, w małych porcjach. Upewnij się, że Twoje danie jest bardzo słabe. Dodaj kolejną porcję bulionu tylko wtedy, gdy ryż wchłonie poprzedni. Dostań się do mięsa. Oddziel ją od nasion i pokrój na duże kawałki. 15 minut po rozpoczęciu gotowania ryżu dodaj do niego mięso. Włosi, zwłaszcza w północnej części Włoch, dodają do risotto trochę curry, aby danie miało piękny żółty kolor. Risotto będzie wtedy gotowe, gdy danie stanie się płynne i miękkie, ale jednocześnie każde ziarno ryżu zachowa ledwo wyczuwalną twardość.
Teraz możesz zetrzeć parmezan i dodać do ryżu. Delikatnie wymieszaj i podawaj na talerzach. Ilość sera, którą każdy z was wybierze według własnego uznania. Ciesz się posiłkiem!
Przepis 3: Risotto z kurczaka (i kukurydza)
Wymagane składniki:
- Filet z kurczaka - 300-400 g;
- bulion z kurczaka - 1 litr;
- ryż - 350 g;
- kukurydza - 200 g;
- białe wino - 200 ml;
- Parmezan - 100 g;
- Cebula - 1 szt .;
- oliwa z oliwek - 30 ml;
- bułgarska papryka - 1 szt .;
- sól, pieprz i trochę szafranu.
Przygotowanie:
Najpierw posiekaj cebulę i smaż na oliwie z oliwek. Filet pokroić w kostkę i dodać do cebuli. Mieszaj i smaż, aż mięso stanie się białe ze wszystkich stron. Pieprz bułgarski pokroić w kostkę, dodać do mięsa, wymieszać i dodać trochę szafranu.
Teraz wlewamy do naczynia umytego i wysuszonego ryżu. Dopraw solą, wymieszaj i wlej białe wino. Tomim na małym ogniu, aż wino wyparuje. Na płycie obok głównego naczynia kładziemy rondel z bulionem, zagotujemy i natychmiast zmniejszamy temperaturę, aby bulion ledwo się zagotował. Kiedy wino wyparuje, zaczynamy powoli wlewać gorący rosół do zupy. Uwaga, dodaj bulion do risotto w gotowaniu. Dodaj puszkę kukurydzy. Wymieszaj i przygotuj potrawę. Pod koniami dodaj tarty ser do risotto, wymieszaj i podawaj na talerzach a la carte. W pobliżu kładziemy też na spodku tarty parmezan, tak aby wszyscy dodawali do siebie tyle, ile zechce.
Chicken Risotto - sekrety i wskazówki najlepszych kucharzy
- Prawdziwy smak ryżu risotto w naczyniu powinien być „al dente”, ale jednocześnie ma kremową konsystencję.
- Pamiętaj, że szklanka ryżu wymaga 1 litra rosołu.
