Wbrew powszechnemu przekonaniu, że risotto jest czymś pomiędzy pilawem a owsianką z mleka ryżowego, nie jest.
Risotto - niezależne danie z ryżu i innych składników potrawy różni się od potraw ryżowych, do których jesteśmy przyzwyczajeni, i tego właśnie nauczymy się, ucząc się tajemnic i subtelności gotowania.
Mushroom Risotto - Ogólne zasady gotowania
Przed gotowaniem risotto z grzybami, musisz zadbać o dostępność wszystkich produktów. Ponadto ważne jest, aby składniki były nie tylko świeże i smaczne, ale także spełniały wszystkie określone parametry.
Niezależnie od tego, z czym risotto się gotuje, głównym składnikiem potrawy jest ryż. Grys stosowany do gotowania powinien być duży, cały.
Idealne odmiany ryżu do risotto:
• Vialone Nano;
• Arborio;
• Maratelli;
• Padano;
• Carnaroli.
Ryż powinien być silnie skrobiowy, po ugotowaniu ziarna powinny przylegać do siebie, dlatego przy gotowaniu risotto należy pominąć etap namaczania ryżu w wodzie.
Tradycyjnie risotto z grzybami gotuje się w rosole: warzywnym, grzybowym lub z kurczaka. Możesz także używać zwykłej wody, ale wtedy zaleca się gotować ją z gałązkami pietruszki i tymianku, korzeni selera i lauru.
Kolejnym ważnym składnikiem potrawy są grzyby. Szczególnie smaczne jest danie ze świeżych, mrożonych lub suszonych grzybów leśnych: borowików, borowików, kurków i innych. Ale przy braku tego komponentu można użyć szklarni „bracia”: grzyby, boczniaki.
Jeśli do naczynia dodaje się ser, lepiej jest użyć produktu z odmian durum: Grana Padano, Parmigiano Riggiano, Trentiegrana. Dodatkowo możesz umieścić w naczyniu:
• Warzywa (pomidory, brokuły, marchew, dynia itp.);
• Mięso (kurczak, wieprzowina, indyk);
• Owoce morza (kalmary, ryby, krewetki itp.).
Takie składniki jak białe wino lub sherry, nalewka z szafranu, masło pomogą dodać risotto.
1. Risotto grzybowe: klasyczny przepis
Składniki:
• ryż - 1 szklanka;
• 5 średnich borowików;
• Holenderski ser - mały kawałek;
• głowa cebuli;
• łyżka masła;
• bulion z kurczaka - 1 litr;
• białe wino wytrawne - szkło niekompletne;
• sól - pół łyżeczki;
• Nalewka z szafranu na wódce - 3 łyżki. łyżki.
Metoda przygotowania:
1. Posiekaj cebulę nożem i smaż na patelni w małej ilości masła na małym ogniu.
2. Do cebuli wlać umyte płatki ryżowe i smażyć przez 5 minut.
3. Po kilku minutach zmniejsz ogień, wlej wino, dobrze wymieszaj.
4. Po całkowitym wyparowaniu wina wylać bulion z kurczaka w kilku sztuczkach.
5. Umyte i obrane grzyby grubo posiekane, smażyć na osobnej patelni z olejem słonecznikowym.
6. Gdy bulion prawie całkowicie wyparuje, włóż grzyby do ryżu i cebuli, dobrze wymieszaj.
7. Na samym końcu wlać nalewkę szafranową, przykryć pokrywką i odstawić na kilka minut.
8. Powoli dodaj starty ser do masy ryżowej, wymieszaj.
9. Podawaj risotto na talerzu do serwowania, przyozdobionym liśćmi pietruszki.
2. Risotto z grzybami: przepis z warzywami
Składniki:
• ryż - 1 szklanka;
• rosół z kurczaka - słoiki 2 litrowe;
• 6 małych borowików lub kurków;
• wino - pół szklanki;
• masło - 50 g;
• 2 cebule; • 1 łodyga pora;
• 2 marchewki;
• 2 ząbki czosnku;
• szafran - 10 g;
• kawałek holenderskiego sera;
• papryka przyprawowa - 20 g;
• ziele angielskie mielone - 30 g;
• przyprawa do grzybów - pół opakowania;
• sól - 10 g.
Metoda przygotowania:
1. Potnij oczyszczone i umyte grzyby na duże kawałki i smaż na patelni z masłem.
2. Namocz szafran w suchym winie przez 30 minut.
3. Posiekaj cebulę i por nożem, marchew - w kółko.
4. Na osobnej patelni w oleju podsmażyć cebulę i por, aż będą przezroczyste.
5. Dodaj pokrojoną marchewkę i całe ząbki czosnku do cebuli, smaż przez kilka minut i wyłącz ogrzewanie.
6. Usuń szczypiorek z warzyw i dodaj umytego ryżu.
7. Wlać kilka łyżek białego wina i potu, aż wino wyparuje.
8. Stopniowo wlać bulion z kurczaka (może być z podudzia lub skrzydełka z kurczaka).
9. Dodaj szafran nasączony winem, papryką i przyprawami grzybowymi, lekko solony, a następnie 4 minuty i zdejmij z ognia.
10. Posypać posiekanym serem, dodać trochę masła, wymieszać i złożyć na talerze.
3. Risotto z grzybami i mięsem z kurczaka
Składniki:
• ryż - 1 szklanka bez wzgórza;
• rosół z kurczaka - trochę więcej niż litr;
• wino - 1 niekompletne szkło;
• 2 żarówki;
• czosnek - 2 ząbki;
• pieczarki - 8 szt. (kurki lub borowiki);
• mięso z kurczaka - mały kawałek;
• trochę parmezanu;
• masło - mały kawałek;
• oliwa z oliwek do smażenia;
• sól i sól morska - 10 g;
• czarne ziele angielskie - 2 łyżeczki.
Metoda przygotowania:
1. Posiekaj cebulę na małe kawałki, umieść na patelni z małym kawałkiem masła i smaż, aż będzie przezroczysta. 2. Wypłucz ryż i włóż go do cebuli, smaż przez kilka minut z częstym mieszaniem.
3. Wlej suche wino i gotuj na wolnym ogniu, aż odparuje.
4. Dodaj trochę soli i wlej do bulionu z kurczaka.
5. Na osobnej patelni z małym kawałkiem masła podsmażyć mięso kurczaka do stanu pół-łagodnego. Po kilku minutach smażenia posypać mięso pieprzem i solą.
6. Na drugiej patelni smażyć przygotowane grzyby oliwą z oliwek przez 5 minut.
7. Połącz smażone grzyby z mięsem z kurczaka i dodaj do nich ryż i cebulę, wlej wino, duszę, aż częściowo wyparuje.
8. Powoli wlać bulion, dobrze wymieszać, tak aby został wchłonięty przez wszystkie produkty, wyłączyć ogrzewanie i pozostawić na 3 minuty.
9. Posypać posiekanym parmezanem, dobrze wymieszać i podawać.
4. Risotto dietetyczne z grzybami w powolnej kuchence
Składniki:
• 400 g płatków ryżowych;
• 250 ml białego wina wytrawnego;
• 7 średnich grzybów borowikowych;
• 1 cebula;
• trochę oliwy z oliwek;
• Holenderski ser - 50 g;
• sól - 20 g;
• czarny pieprz - do woli;
• liście pietruszki - 1 pęczek.
Metoda przygotowania:
1. Odsmażyć obrane, umyte i grubo posiekane grzyby posiekaną cebulą na patelni.
2. Umieścić grzyby i cebulę w pojemniku na wiele potraw, wylać umyte grysiki ryżowe, sól i pieprz, wlać suche białe wino i dusić w trybie „pilaf”, aż ziarna zmiękną.
3. Po przygotowaniu ryżu dodaj kawałek oleju i pozostaw w trybie „podgrzewanym” przez 10 minut przy zamkniętej pokrywie.
4. Posypać holenderskim serem, dokładnie wymieszać.
5. Ułóż porcje, posyp pokrojoną natką pietruszki.
5. Delikatne risotto grzybowe z sosem śmietanowym
Składniki:
• krem o wysokiej zawartości tłuszczu - 1 mała puszka;
• kasze ryżowe okrągłoziarniste - nieco ponad pół szklanki;
• Holenderski ser - mały kawałek;
• rosół z kurczaka - pół litra;
• oliwa z oliwek do smażenia;
• 4 średnie grzyby borowikowe;
• sól - 10 g;
• świeża bazylia - kilka liści.
Metoda przygotowania:
1. Na patelni z kawałkiem masła usmaż ryż na jasnobrązowym kolorze.
2. Wlać bulion z kurczaka na kilka posiłków.
3. Przygotuj sos śmietankowy, stosując następującą technologię: smaż smażone duże, pokrojone grzyby, wlej śmietanę, dodaj połowę pokrojonego sera, wymieszaj, dodaj sól i odstaw na 10 minut.
4. Po odparowaniu bulionu w ryżu dodaj sos śmietanowy, posyp pozostałą połowę sera, dobrze wymieszaj.
5. Podczas serwowania umieść w naczyniu wsadowym, posyp ziołami.
6. Risotto z grzybami i jęczmieniem „W języku rosyjskim”
Składniki:
• 200 g jęczmienia perłowego;
• 250 ml bulionu z kurczaka (może być zwykłą wodą);
• 5 średnich borowików;
• 1 cebula;
• czosnek - 3 ząbki;
• gałka muszkatołowa w proszku - pół łyżeczki;
• gotowy sos sojowy - 50 ml;
• przecier pomidorowy - 50 g;
• 50 ml oleju do gotowania;
• sól - do woli;
• pęczek pietruszki.
Metoda przygotowania:
1. Namoczyć perłowy jęczmień na pół dnia.
2. Obrać grzyby, spłukać, pokroić w duże plastiki i smażyć z posiekaną cebulą na patelni z olejem przez 5 minut.
3. Dodaj spęczniony jęczmień perłowy, wyciśnięty czosnek, puree ziemniaczane, sos sojowy, sól, pieprz, zalej bulionem lub wodą, dobrze wymieszaj i gotuj przez 5 minut.
4. Pod koniec hartowania dodaj kawałek masła, posyp serem, dokładnie wymieszaj i zbierz na talerze.
Mushroom Risotto - wskazówki i tajemnice
• Wybierając ryż do risotto, zwróć uwagę na integralność ziaren. Ryż podzielony szybko gotowany miękki, dlatego nie można uzyskać pożądanej konsystencji, a zamiast odpowiednio przygotowanego risotto dostaniesz owsiankę z grzybami.
• Jeśli chcesz wymieszać naczynie podczas gotowania, dodaj wodę lub bulion - spraw, by był bardziej odważny. Risotto z grzybami nie jest pilawem, więc to podejście nie wpłynie na wynik końcowy.
• Jeśli przed gotowaniem smażonego ryżu na maśle, risotto będzie szczególnie delikatne i smaczne.
• Nie bój się dodawać różnych przypraw, ale nie powinieneś też być zbyt gorliwy. Szczypta papryki, włoskich ziół, suszonego czosnku, mieszanki papryki, zieleni, uszlachetni i uzupełni smak grzybowego risotto.
• Do gotowania używaj dobrego, grubościennego naczynia, może to być kociołek, żeliwna patelnia, szafka. Dobre risotto uzyskuje się w wolnej kuchence.
• Podawane gorące risotto, tradycyjnie uzupełniające sałatkę ze świeżych warzyw, ziół i zieleni, wina lub soku pomidorowego.
