Kuchnia francuska różni się od innych kuchni świata tym, że prezentuje wiele różnorodnych, ale jednocześnie prostych potraw. Warto zauważyć, że prawie każdy z nich można przygotować w domu.
Dzisiaj uważamy klasyczne przepisy na najdelikatniejszy fricassee.
Fricassee: klasyczne przepisy - ogólne zasady
Co kryje się pod tak niezwykłą nazwą? W rzeczywistości fricassee to nic innego jak gulasz z białego mięsa w aromatycznym sosie.
Tradycyjnie fricassee składa się z kurczaka, kurczaka, jagnięciny lub cielęciny, często przy użyciu mięsa króliczego i ryb. Istnieją przepisy na klasyczne pieczarki i szparagi.
Ponadto w naczyniu można umieścić dowolne dostępne warzywa lub płatki zbożowe, nazwa gorącego francuskiego oznacza „różne, dowolne”.
Nie ma znaczenia, co ugotujesz fricassee, najważniejsze jest, aby podążać za technologią: na początek główny składnik jest cięty na kawałki średniej wielkości, posypany mąką i lekko smażony. Po przeniesieniu do rondla i gulaszu w wybranym sosie aż do ugotowania.
Przepis 1. Klasyczna receptura fricassee
Składniki
• kurczak;
• 100 g pieczarek;
• 250 g szparagów;
• ćwierć opakowania masła;
• kieliszek białego wina;
• szklanka bulionu z kurczaka;
• 30 g mąki;
• sok z cytryny;
• sól i czarny pieprz.
Jak gotować:
1. Aby rozpocząć kurczaka dokładnie wypłukać, umieścić w rondlu, napełnić wodą. Dodaj trochę soli, gotuj do końca.
2. Ostrożnie zdejmij gotowego kurczaka, przefiltruj bulion, schłódź tusze. 3. Zdejmij skórę z kurczaka, oddziel mięso od kości. Pokrój filet na kawałki średniej wielkości.
4. Gotować szparagi, ostudzić, pokroić w plastry o długości 2-3 cm.
5. Umyj grzyby, jeśli to konieczne, wyczyść, pokrój na 4 części.
6. Umieść na patelni mały kawałek masła, utonąć, rozłóż grzyby i szparagi. Wymieszać narybek.
7. W innej patelni utop resztę oleju, dodaj mąkę, wlej pół szklanki wina i bulionu, gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu przez 10-15 minut.
8. Sos pieprzowy, sól, wlać kilka łyżek soku z cytryny, dodać wcześniej smażone grzyby i szparagi, ułożyć kurczaka.
9. Wymieszaj wszystko dokładnie i gotuj przez 5-8 minut na małym ogniu.
10. Podawać gorący ryż z ryżem.
Przepisy 2. Klasyczny przepis na królika z frytkami
Składniki:
• 200 g grzybów;
• 1 kg mięsa króliczego;
• pół szklanki bulionu;
• 2 cebule;
• łyżka masła;
• łyżka mąki pszennej;
• groszek z czarnego pieprzu;
• sól;
• liście laurowe.
Jak gotować:
1. Ostrożnie umyć tuszę królika, odciąć ją, oddzielić filety od kości.
2. Włóż mięso do garnka, zalej szklanką przefiltrowanej wody, lekko dodaj sól, gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut.
3. Ostrożnie widelcem i odpieniaczami, wyjmij królika i przesuń go na patelnię, smażyć, aż słodka woda na maśle.
4. Wlać bulion, włożyć pieprz, laurę, grzyby pokrojone w kostkę, drobno pokrojoną cebulę, mąkę. Dobrze wymieszaj, ustaw minimalne ciepło, gotuj przez półtorej godziny.
5. Ułóż króliczego fricassee na dużym naczyniu, wlej sok powstały podczas hartowania.
Szczególnie delikatny i miękki fricassee uzyskuje się, jeśli królik jest wstępnie przez kilka godzin marynowany w suchych ziołach i winie.
Przepis 3. Przepis na klasyczny wieprzowina z frytkami z serem
Składniki:
• 100 gramów sera topionego;
• 300 g wieprzowiny (polędwica);
• 100 g pieczarek;
• para ząbków czosnku;
• cebula;
• 2 łyżki śmietany;
• łyżkę mąki;
• kolendra;
• zmielona kolendra;
• sól.
Jak gotować:
1. Pokrój wieprzowinę na małe kawałki.
2. Grzyby są czyszczone, cięte na małe talerze
3. Cebulę i czosnek obrane, pokrojone w drobną kostkę.
4. Przepłucz zielenie, lekko osusz i posiekaj.
5. Podgrzej olej roślinny na patelni, rozłóż mięso. Smażyć na rumieniec.
6. Dodaj cebulę, grzyby i czosnek, sól, posyp przyprawy, wymieszaj, smaż przez 10 13 minut.
7. Dodaj kwaśną śmietanę, zalej wodą, włóż tarty stopiony ser. Mieszaj ciągle, mieszając, aż ser się rozpuści.
8. Wlać mąkę, dobrze wymieszać, dusić, aż sos zgęstnieje.
9. Przed podaniem posyp fricassee zielenią.
Przepis 4. Przepis klasycznych rybich potraw
Składniki
• 15 marynowanych grzybów;
• 700 g filetu z ryb morskich;
• pół paczki słodkiego masła;
• 2 szklanki bulionu rybnego można zastąpić soloną wodą;
• kieliszek białego wina wytrawnego;
• jedno żółtko jaja;
• szczypta startej skórki cytryny;
• łyżkę soku z cytryny;
• łyżka musztardy;
• mąka;
• groszek z czarnego pieprzu;
• sól do smaku.
Jak gotować:
1. Filet, jeśli to konieczne, rozmrozić, pokroić na kawałki 1-2 cm, posypać sokiem z cytryny, lekko dodać trochę soli.
2. Umieść łyżkę masła na patelni, rozpuść, dodaj mąkę, smaż, ciągle mieszając, aż stanie się brązowa.
3. Wlać bulion, dodać wino po gotowaniu.
4. Umieść 2-3 groszki pieprzu, pokrojone grzyby, musztardę, skórkę z cytryny. Mieszać, dusić przez 5 minut. 5. Rozłóż przygotowane kawałki ryby, gotuj na umiarkowanym ogniu przez 10 minut.
6. Wprowadzić ubite żółtko do potrawki, wymieszać, wyjąć z pieca, podać do stołu.
Przepis 5. Klasyczny grzybowy fricassee
Składniki:
• funt grzybów;
• masło;
• mąka;
• 400 ml bulionu wołowego;
• jajko;
• 200 ml wina;
• drobno posiekana natka pietruszki;
• trochę soku z cytryny;
• sól i pieprz.
Jak gotować:
1. Grzyby są czyszczone, myte, cięte na dowolne małe kostki.
2. Włożyć na patelnię, dodać trzy łyżki masła, smażyć na około 15 minut. Nie zapomnij okresowo mieszać, aby nic nie zostało spalone.
3. Dwie kolejne łyżki masła włożyć do innej patelni, podgrzać, dodać mąkę, mieszając, rozgrzewając.
4. Wlać bulion w małych porcjach, a następnie wino.
5. Zagotuj sos do żądanej konsystencji.
6. Wymieszaj przygotowany sos z pieczonymi grzybami, po prostu splot, dodaj ubite żółtko, sok z cytryny, sól i pieprz.
7. Usuń po ugotowaniu z ognia, podawaj na gorąco, posypane świeżymi ziołami.
Przepis 6. Klasyczna wersja kurczaka fricassee z warzywami i ryżem
Składniki:
• funt fileta z kurczaka;
• 300 gramów ryżu;
• 300 g pieczarek;
• jedna marchewka;
• cebula;
• 3 średniej wielkości pomidory;
• 250 gramów sera;
• 3 łyżki mąki;
• 200 g śmietany;
• sól, przyprawy.
Jak gotować:
1. Umieść ryż w jednym garnku i innym filecie z kurczaka.
2. Obierz cebulę i marchew, posiekaj je w cienkie paski i przepuść.
3. Pokrój grzyby, dodaj do pieczonych warzyw, wymieszaj, gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
4. Pomidory parzy się z wrzącą wodą, obiera, kroi mięso w kostki, wkłada do warzyw i grzybów, gotuje na wolnym ogniu przez około 5 minut. 5. Wyjmij ugotowany filet z kurczaka, ostudz go, drobno posiekaj.
6. Ryż przewrócił się na durszlak, spłukał.
7. Dodaj do brązującego zboża i mięsa.
8. Wszystko dokładnie wymieszać, doprawić przyprawami i solą, dodać mąkę, dusić przez kilka minut.
9. Bierzemy naczynie do pieczenia, smarujemy, zmieniamy fricassee, wlewamy bulion, mieszamy.
10. Posyp całą zawartość formy startym serem, wyślij naczynie do ogrzewanego piekarnika przez 20 minut przy umiarkowanym upale.
Przepis 7. Ciecierzyca cielęca z brokułami i pieprzem
Składniki:
• funt cielęciny;
• dwie słodkie papryki;
• 300 gramów brokułów (można zamrozić);
• cebula;
• szklankę śmietany.
• olej, przyprawy, sól.
Jak gotować:
1. Grubo posiekaj dokładnie umytą i wysuszoną cielęcinę, rozprowadzoną w misce.
2. Pieprz i cebula są czyszczone, cięte na pierścienie.
3. Brokuły rozmontowane na kwiatostanach, spłukane.
4. Przestawiamy przygotowane warzywa na mięso, sól, pieprz, przyprawę. Wymieszać.
5. Umieść wszystko na wysmarowanej patelni, smażyć na dużym ogniu przez 5 minut.
6. Wlej pół szklanki wody, gotuj przez 10 minut.
7. Dodaj śmietanę, jemy co najmniej pół godziny.
8. Podawać natychmiast po przygotowaniu.
Przepis 8. Przepis klasycznego królika z frytkami z zielonym groszkiem
Składniki:
• królik;
• masło;
• żółtko jaja;
• mąka;
• sok z cytryny;
• sól, pieprz;
• krem wysokotłuszczowy;
• zielony groszek;
• grzyby;
• woda.
Jak gotować:
1. Pokrój tuszę królika na małe kawałki, spłucz i osusz.
2. Oddziel mięso od kości, użyj fileta, aby fricassee, kości można usunąć do gotowania, na przykład rosół.
3. Połóż masło na patelni, zatop je. Przygotowujemy filet z królika, smażymy, mieszamy, aż mięso stanie się białe. 4. Dodaj kilka łyżek mąki, dobrze wymieszaj, aby mąka owinęła się wokół każdego kawałka królika, smaż przez kilka minut.
5. Powoli wlać bulion, nie zapominając o ingerencji, aby nie tworzyć grudek. Przynosimy mięso w sosie na małym ogniu do pożądanej konsystencji.
6. Wlać kilka łyżek soku z cytryny, wlać sól i czarny pieprz do smaku.
7. Po ponownym zagotowaniu ułóż zielony groszek i pieczarki pokrojone na cztery części w żądanych ilościach, wymieszaj.
8. Gotujemy na średnim ogniu, aż królik będzie gotowy na około pół godziny.
9. Wyjąć patelnię z fricassee z pieca, dodać ubite żółtko do gorącego naczynia.
Fricassee: klasyczny przepis - sztuczki i wskazówki
• Do gotowania fricassee wybiera się tylko filety, niezależnie od wybranego mięsa. Tłuszcz, skóra, kości nie powinny być.
• Nie zapominaj, że fricassee różni się od zwykłego mięsnego sosu tym, że na koniec do sosu wprowadza się żółtko, sok z cytryny, śmietanę. Można użyć tylko jednego z wymienionych składników.
• Do smaku można dodać zielony groszek, szparagi, grzyby, kapary, czosnek, cebulę i przyprawy.
