Delikatne, soczyste, pachnące julienne - danie, które uwielbia się ze względu na doskonały smak, wyśmienity „drogi” wygląd i łatwość przygotowania.
Zwykle kurczak, pieczarki, sos śmietanowy i ser są wkładane do juliens, ale dziś odejdziemy od tradycyjnych receptur i przygotujemy obfite, ale nie mniej smaczne danie - julienne z grzybami i ziemniakami.
Julienne z grzybami i ziemniakami - ogólne zasady gotowania
Julien będzie pyszny, jeśli podejmiesz odpowiedzialne podejście do przygotowywania produktów, ich przetwarzania i bezpośrednio do procesu gotowania.
• Grzyby. Może być świeży, mrożony, marynowany. Każdy z nich zrobi: szklarnia i las. Świeżo umyte, w razie potrzeby kroimy i gotujemy, a następnie smażymy na maśle. Mrożone grzyby najpierw rozmrażają się, a następnie lekko smażą. Marynowane grzyby można umieścić w pojemniku do gotowania julienne bez wstępnej obróbki cieplnej lub, jak w poprzednich wersjach, przez lekkie smażenie.
• Ziemniaki są obrane, a następnie gotowane i kruszone lub cięte i smażone.
• Prawie zawsze mięso jest wkładane do juliens: grubszy z całego kurczaka, rzadziej wieprzowina, wołowina i inne. Mięso musi być gotowane, gotowane lub pieczone. Gotowe mięso jest drobno posiekane.
• Sos. Zwykle gotuje się na śmietanie lub śmietanie. Możesz oczywiście używać majonezu, ale smak nie będzie tak wyraźny, interesujący.
• Ser. Do sosu lub do przygotowania specjalnego sosu używaj serów odmian twardych lub półstałych.
• Gotowe produkty są warstwowane w formach, polane sosem, przykryte serem, wysyłane do piekarnika. • Tradycyjnie, julienne gotowane w porcjach, w specjalnym małym garnku z rączką - kokonem. Ale to wcale nie znaczy, że bez posiadania tego naczynia w domu, warto odmówić przygotowania pysznego gorącego dania. Możesz użyć garnków, patelni, naczynia do pieczenia. Dopuszczalne jest również tworzenie „kokotonu” z improwizowanych środków, na przykład folii.
1. Julienne z grzybami i pośpiesznie ziemniakami
Składniki:
• 5 średnich bulw ziemniaka;
• krem o zawartości tłuszczu 20% - 1 słoik;
• kawałek holenderskiego sera;
• marynowane pieczarki - 1 słoik;
• sól, czarny proszek ziela angielskiego - 30 g
Metoda przygotowania:
1. Mój ziemniak i włóż go do skórki w osolonej wodzie, gotuj przez 15 minut.
2. Odcedzić bulion ziemniaczany, ostudzić ziemniaki, obrać je i pokroić w duże plastry.
3. Otworzyć puszkę grzybów, wylać cały płyn (jeśli grzyby są całe, następnie pokroić je cienkimi plastikami), rozłożyć je na gorącej patelni z masłem i smażyć przez kilka minut.
4. Posiekać tarty ser.
5. Połóż ziemniaki na liściu, lekko posmarowane olejem, posyp solą, pieprzem do smaku.
6. Połóż grzyby w drugiej warstwie.
7. Posyp wszystkie składniki serem.
8. Wypełnij wszystko kremem, włóż do gorącego piekarnika i piecz przez około 25 minut, aż stanie się złocisty.
9. Gotowe julienne wyjmij i rozgrzej serwowane na stole, ozdobione pietruszką.
2. Julienne z grzybami i ziemniakami z kurczakiem
Składniki:
• 7 średnich ziemniaków;
• mięso z kurczaka z pestkami - mały kawałek;
• marynowane pieczarki - 250 g;
• sól - pół łyżeczki;
• proszek z czarnego pieprzu - 20 g;
• masło - 1 łyżka. łyżka;
• pół litra mleka;
• bukiet świeżego koperku;
• Kawałek twardego sera;
• rafinowane masło do smażenia. Metoda przygotowania:
1. Pokroić obrane ziemniaki na średnie paski, smażyć na maśle, aż będzie lekko chrupiąca skórka.
2. Pokrój mięso drobiowe z grzybami w małe kostki i gotuj na innej patelni przez pół godziny, dodaj trochę soli i pieprzu.
3. Przygotuj sos: włóż kawałek masła na patelnię, doprowadz go do płynnej konsystencji, dodaj przesianą mąkę, dokładnie przetrzyj, wlej mleko, ponownie dobrze wymieszaj do jednorodnej konsystencji, wylej taki sos do mięsa kurczaka i grzybów.
4. Po pojawieniu się bąbelków usuń sos z pieczarkami i kurczakiem z pieca, dodaj posiekany koperek i dokładnie wymieszaj.
5. W formie masła ułożyć pokrojone i smażone ziemniaki, polać kremowym sosem grzybowym, posypać serem.
6. Wyślij formularz do gorącego piekarnika i piecz przez 25 minut w umiarkowanej temperaturze.
7. Pieczone julienne ułożone na talerzach a la carte, posypać ziołami.
3. Julienne z grzybami i ziemniakami w formie ciasta
Składniki:
• pół kilograma ciasta francuskiego;
• świeże pieczarki - 1 słoik;
• 2 ziemniaki;
• mięso z 1 nogi kurczaka;
• śmietana - trochę mniej niż szklanka;
• Holenderski ser - plasterek;
• głowa cebuli;
• trochę rafinowanego oleju do pieczenia warzyw;
• zgnieciony czarny pieprz, sól - po 20 g każda.
Metoda przygotowania:
1. Ugotuj nogę z kurczaka, ostudzić, oddzielić od kości, pokrój mięso na małe kostki.
2. Grzyby wyczyścić, umyć, wysuszyć na serwetkach papierowych, pokroić w taki sam sposób jak mięso.
3. Umieść posiekaną cebulę na patelni z olejem i smaż na jasnopomarańczowym kolorze.
4. Gotowane i umyte ziemniaki gotować, aż zmiękną.
5. Do cebuli rozrzucamy grzyby i smażymy, aż się ugotują. 6. Dodaj mięso, gotowane ziemniaki, posiekane na tarce, dopraw przyprawą, dodaj trochę soli, pieprzu, dokładnie wymieszaj.
7. Umieść śmietanę, wymieszaj.
8. Blachę do pieczenia przykrywa się pergaminem, jedną część ciasta francuskiego zwija się w ciasto o grubości 1 cm.
9. Umieść ciasto na pergaminie, rozłóż ugotowaną julienne na wierzchu, posyp serem.
10. Z drugiej części ciasta zwijamy cienką wici, układamy je na powierzchni julien w formie siatki.
11. Nasmaruj ciasto-julienne surowym jajkiem, piec w nagrzanym piekarniku przez pół godziny w umiarkowanej temperaturze.
12. Wyjmij gotową julienne z piekarnika, ostudzić i pokroić na kawałki.
4. Julienne ziemniaczane z grzybami i ziemniakami
Składniki:
• mięso z kurczaka bez kości - mały kawałek;
• 3 świeże pieczarki;
• pół litra mleka;
• 4 bulwy ziemniaka;
• Holenderski ser - mały kawałek;
• olej do gotowania - 50 ml;
• przyprawa „Maggi”.
Metoda przygotowania:
1. Miąższ kurczaka pokrojony w kostkę, ziemniaki - cienkie słomki, grzyby - cienkie plastry.
2. Wlej olej słonecznikowy na patelnię, podgrzej, włóż mięso, smaż, aż lekko zaczerwieni się skorupa, połóż grzyby w mięsie i smaż przez 8 minut.
3. Wlej mleko do osobnego kubka i rozpuść przyprawę maggi, wlej mieszaninę do grzybów i mięsa i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.
4. W międzyczasie, w innej podgrzanej patelni, rozłóż ziemniaki, smaż, aż będzie lekko zrumieniona.
5. Najpierw włóż smażone ziemniaki do glinianych garnków z masłem, a następnie sos, posyp wszystko serem.
6. Umieść garnki w gorącym piekarniku i piecz przez 20 minut w niskiej temperaturze.
7. Podawać danie bezpośrednio w gorących doniczkach, posypać posiekaną natką pietruszki.
5. Julienne z grzybami w ziemniakach
Składniki:
• 5 dużych ziemniaków;
• 6 średnich świeżych pieczarek;
• 4 żarówki;
• mały kawałek holenderskiego sera;
• 50 g mąki;
• krem średnio tłuszczowy - 1 mały słoik;
• masło - 50 g;
• sucha papryka, sól - 20 g;
• 2 ząbki czosnku;
• proszek ziela angielskiego - 30 g;
• koperek - 1 pęczek.
Metoda przygotowania:
1. Ziemniaki dokładnie umyć miękką szmatką, pokroić w dwie połówki. Powoli, aby nie rozbić łyżki, wyciągamy ją tak, że mamy łódź o grubości 7 mm. Łódka ziemniaczana moczyć się w wodzie przez 15 minut, tak aby jedna z nich wyróżniała się cała skrobia.
2. Pieczarki oczyścić, umyć, pokroić w talerze i usmażyć na maśle.
3. Na pieczarki kładziemy pokruszoną cebulę i gotujemy przez 10 minut.
4. Wlać przesianą mąkę, dobrze wymieszać i wlać śmietanę.
5. Wycisnąć czosnek przez czosnek, doprawić papryką, solą, pieprzem i funtami przez kilka minut.
6. Wyciągamy łódki ziemniaczane z wody i napełniamy je gotowaną julienne, kładziemy na wysmarowanej blachą i pieczemy w piekarniku przez 15 minut.
7. Po upływie tego czasu wyjmujemy łódki, posypujemy serem na wierzchu i ponownie przygotowujemy do pieczenia w tym samym czasie.
8. Kilka minut przed podaniem na stole w każdej łodzi, kładziemy łyżeczkę masła, posypujemy koperkiem.
6. Julienne z grzybami i ziemniakami i wieprzowiną
Składniki:
• mały kawałek fileta wieprzowego;
• 7 średnich świeżych pieczarek;
• 8 ziemniaków;
• 3 żarówki;
• śmietana - 1 szklanka;
• pół szklanki oliwy z oliwek;
• 30 g mąki;
• sól, proszek ziela angielskiego - 20 g.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój mięso bez żył na małą kostkę i połóż w nasmarowanej formie. 2. Obierz ziemniaki, umyj je, trzy surowe na grubej tarce, włóż mięso.
3. Cebulę pokroić w paski, smażyć w niewielkiej ilości masła, aż zmięknie, rozłożyć na nią grzyby - cienkie plasterki, smażyć przez 5 minut, dodać sól, pieprz i nałożyć ziemniaki.
4. Odsmażyć mąkę do jasnobrązowego koloru na czystej i suchej patelni.
5. Wlać śmietanę na mąkę, dokładnie wymieszać, gotować na umiarkowanym ogniu przez kilka minut.
6. Wlać powstały sos do wszystkich produktów, posypać serem, umieścić w gorącym piekarniku i piec przez ponad godzinę w niskiej temperaturze.
7. Podczas serwowania pokrój upieczoną julienne z wieprzowiną na małe kawałki i połóż je na porcjach, ułóż na nich gałązki pietruszki.
Julienne z grzybami i ziemniakami - wskazówki
• Im więcej sosu, tym bardziej soczyste i smaczniejsze będzie danie. Nawet jeśli nie masz wystarczającej ilości składników do sosu, możesz po prostu wymieszać kilka łyżek śmietany z wodą.
• Ważne jest, aby nie przesuszać ich podczas pieczenia grzybów.
• Podawać julienne z ziemniakami, w przeciwieństwie do klasycznej julienne, najlepiej na gorąco. Ziemniaki po schłodzeniu lub podgrzaniu tracą swój smak.
