Gotowanie potraw w doniczkach tylko na pierwszy rzut oka wygląda jak staroświecka akcja. W praktyce żaden z najmądrzejszych urządzeń kuchennych nie jest w stanie dokładnie naśladować luksusowego smaku, który nadaje wypiekom proste produkty w garnku.
Julienne jest jedną z odmian takich potraw. Różni się od wszystkich innych potraw w doniczkach obowiązkową obecnością grzybów na liście produktów. Dają charakterystyczny smak tego dania.
Potato julienne - ogólne zasady gotowania
• Naczynia gliniane są dwóch rodzajów: zwykłe i oszklone. Bez względu na pojemność, smak gotowego dania nie ulega zmianie. Ale w tym celu każdy rodzaj takich potraw przed użyciem musi być odpowiednio przygotowany.
• Jeśli wystarczy wypłukać przeszklone pojemniki, zaleca się, aby zwykłe gliniane naczynia były napełniane wodą na godzinę przed użyciem. Po takim przygotowaniu przygotowane w nich danie będzie bardziej soczyste i delikatniejsze.
• Gotuj garnki julienne w piekarniku. Najpierw umieszcza się w nim pojemniki i dopiero wtedy stopniowo podnosi się temperaturę do wymaganej. Ceramika jest rzadko umieszczana w nagrzanym piekarniku. Przy gwałtownej zmianie temperatury jego ściany mogą pękać. Z glazurowanymi garnkami tak się nie stanie.
• Z czego gotują garnki Julienne? Głównym i stałym elementem potrawy są świeże grzyby. Mogą to być pieczarki, boczniaki i, w zależności od pory roku, grzyby leśne, które mają szczególny aromat.
• Klasyczna Julienne, gotowana tylko z grzybów, które po upieczeniu z cebulą duszone są w doniczkach w kremowym sosie z „czapką” z sera. W domowej kuchni, ziemniaki, różne mięsa, kurczak są dodawane do juliens. Więcej dodawaj sosy na śmietanie lub śmietanie. Czasem używa się wody lub płynnego majonezu. • Julienne w doniczkach są odżywcze iz reguły nie są podawane z dodatkiem. W zależności od składników julienne może być zarówno przekąską, jak i osobnym daniem.
Klasyczny przepis na julienne grzybowe w doniczkach
Składniki:
• funt świeżych pieczarek lub grzybów innej odmiany;
• mała wiązka świeżego koperku;
• dwie łyżki mąki;
• 40 ml wody;
• półtorej szklanki 20% śmietany.
Metoda przygotowania:
1. Umyj koperek i rozłóż gałązki na ręczniku. Po wysuszeniu posiekaj warzywa nożyczkami lub pokrój nożem.
2. Przygotuj grzyby. Czyścimy brud, opłuczamy i dobrze osuszamy, oddzielamy nogi od czapek. Pokrój nogi na duże kawałki. Kapelusze w małych pieczarkach można pozostawić całe, a te większe - pociąć na trzy części.
3. Zmiksuj koperek na śmietanę, dodaj trochę soli i przyprawiaj zmielonym pieprzem, dobrze wymieszaj, aż będzie gładka. Do grzybów wlać sos śmietanowy, wymieszać i posmarować porcjami.
4. Ciasto do gotowania. Mieszając widelcem, stopniowo dodawać wodę do mąki. Ciasto nie powinno być gęste, doprowadzić je do konsystencji gęstej śmietany, tak jak do placuszków.
5. Przykryj garnki wypełnione grzybami pokrywkami. „Pęknięcia” rozmazujemy w miejscach, w których powieki i garnki łączą się w ciasto w kręgu.
6. Umieść pojemniki w zimnym piekarniku, umieszczając je na ruszcie lub blasze ustawionej na średnim poziomie. Włącz ogrzewanie. Całkowity czas gotowania wraz z ogrzewaniem wynosi nie więcej niż godzinę, temperatura wynosi około 200 stopni.
Julienne z grzybów w doniczkach z kurczakiem i serem
Składniki:
• dwie duże cebule;
• 300 gr. pieczarki;
• filet z kurczaka (pierś) - 350 gr.;
• łyżka masła;
• rzadkie, najlepiej 20%, śmietana - szkło; • łyżkę mąki;
• 300 gr. „Rosyjski” lub dowolny inny twardy ser;
• rafinowany olej.
Metoda przygotowania:
1. Umyj filet i upuść w jednym kawałku w zimnej wodzie. Umieszczamy garnek na intensywnym ogniu i, usuwając pianę, która się tworzy, zagotuj się. Następnie przykryj pokrywką i gotuj na umiarkowanym ogniu przez 40 minut.
2. Dostajemy gotowego kurczaka, lekko schłodzonego, pokrojonego w kostki 1,5-sześcienne. W przybliżeniu takie same rozmiary i kształt są kawałkami mielonych grzybów. Maksymalna drobno rozdrobniona obrana cebula.
3. Na małym ogniu kładziemy grubą patelnię i wlewamy do niej trochę oleju - wystarczą dwie łyżki. Najpierw włóż cebulę na patelnię, smaż, aż będzie przezroczysta i dodaj grzyby. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cała wilgoć odparuje. Następnie rozrzucamy kurczaka do grzybów - smażymy, aż na mięsie pojawi się rumiana, nie smażona skorupa.
4. Rozprowadź zawartość patelni w małych doniczkach. Wypełniamy kontenery bez zgłaszania do krawędzi połowy, a najlepiej dwóch centymetrów.
5. Sos do gotowania. Na suchej i czystej patelni, mieszając, smaż mąkę, aż pojawi się delikatny „orzechowy” smak. Dodaj do niego masło i, ciągle mieszając, gotuj, aż całkowicie się rozpuści. Następnie wlej kwaśną śmietanę i gulasz na około minutę - sos nie gotuje się i nie zagęszcza.
6. Wlej ugotowany sos do wypełnionych garnków. Dodać każdą odrobinę soli i napełnić zawartość serem, pokrojonym na tarce.
7. Podgrzej piekarnik do 180 stopni i umieść w nim garnki. Wskazane jest, aby ułożyć je na blasze do pieczenia, na środkowym poziomie. Gotuj, aż cały ser się rozpuści i złap złotobrązową skórkę.
Julienne ziemniaczane z grzybami i ziemniakami w sosie śmietanowym
Składniki:
• twardy ser - 100 gr .;
• duża cebula;
• dwa duże ziemniaki;
• 200 gr. młode pieczarki lub boczniaki;
• filet z piersi kurczaka - o wadze do 300 gramów;
• duża pęczek kopru;
• 30 gr. mąka pszenna;
• śmietana o zawartości tłuszczu co najmniej 20% - 200 ml.
Metoda przygotowania:
1. Wlać mąkę na suchą patelnię i smażyć na małym ogniu, ciągle mieszając łyżką, do jasnego kremowego odcienia. Dodaj śmietanę i natychmiast zacznij intensywnie mieszać, aby rozbić wszystkie grudki. Wymieszać posiekany koperek (jedna trzecia całości). Rozgrzać sos na minutę, wyjąć z ognia i wlać do wygodnej miski do chłodzenia.
2. Pokrój mięso kurczaka na małe, nieregularne plastry, pokrój cebulę i nie siekaj grzybów - pokrój je na 5-6 sztuk.
3. Na czystej patelni podsmaż cebulę na dwóch łyżkach masła na czystej patelni, tak aby jej plasterki lekko się zaczerwieniły. Opuszczamy filet na patelni i czekając na moment, w którym jego kawałki staną się białe ze wszystkich stron, dodaj grzyby. Pokrywamy pokrywką i zostawiamy - niech będzie duszona. Po około kwadransie wyjąć patelnię z ognia, nie powinno być wody w grzybach.
4. Oczyść ziemniaki. Wytnij bulwy w kostki o wielkości nie większej niż jeden centymetr i rozłóż je w doniczkach w pierwszej warstwie. Posypać koperkiem i posmarować grzybami smażonymi z kurczakiem. Wypełnij wszystko sosem schłodzonym do tego czasu i posyp startym serem.
5. Zamknij garnki i wyślij przez pół godziny do piekarnika. Gotowanie julienne w 190 stopniach.
Julienne ziemniaczane ze świeżymi grzybami i wieprzowiną
Składniki:
• świeże grzyby - 200 gr .;
• 250 gr. tłusty, 30% krem;
• miąższ wieprzowy (szyja) - 200 g;
• „Rosyjski”, wysokiej jakości ser - 50 gramów;
• dwie cebule; • masło słodkiej śmietany - 50 gr.
Metoda przygotowania:
1. Umyj grzyby i pokrój w słomki. Miąższ to cienkie paski o małej długości, a cebula ma półpierścienie.
2. W podgrzanym oleju najpierw upuść półpierścienie cebuli. Smaż w średniej temperaturze przez dwie minuty, rozłóż im mięso. Smażyć, aż cebula się zarumieni. Następnie lekko obniż temperaturę, umieść grzyby i pozostaw na wolnym ogniu przez 20 minut.
3. Następnie dodaj śmietanę do mięsa z grzybami. Nie gotując, gotuj kolejne 10 minut. Wyłącz i natychmiast rozdaj doniczki.
4. Na wierzch posypać dużą ilością drobnych chipsów serowych i ustawić na pięć minut w piekarniku. Dostajemy, gdy stopiony ser łapie skorupę i lekko czerwonawe.
Julienne ziemniaczane z grzybami i wieprzowiną
Składniki:
• chuda miąższ wieprzowy - 500 gr.;
• dziesięć małych ziemniaków;
• czosnek;
• głowa cebuli;
• 100 gr. świeże grzyby (pieczarki, boczniaki lub las);
• duża marchewka;
• 100 gr. ser;
• rafinowany olej;
• trzy łyżki rzadkiego majonezu.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój obrane ziemniaki na kostki centymetrowe. Na szerokiej patelni rozgrzej dobrze masło i zanurz w nim kawałki ziemniaków. Pożądane jest, aby ziemniaki układały się w jednej cienkiej warstwie.
2. W intensywnym ogniu smaż ziemniaki z jednej strony, z jednej strony, szybko odwróć się i usmaż górę ziemniaka. Jeśli nie ma odpowiedniej patelni, smażyć w porcjach. Przesuwamy pieczone ziemniaki w czystej misce.
3. Wytnij marchewkę wzdłuż płytki i posiekaj jak najcieńsze. W czapkach z pieczarkami zdjąć górną warstwę i pokroić grzyby w cienkie, średniej wielkości plastry. W ten sam sposób szlifujemy cebulę.
4. Umieść cebulę na patelni, dodaj kilka łyżek oleju i smaż, często mieszając, aż stanie się przezroczysty. Dodać marchewkę, a dwie minuty później zasnąć posiekane grzyby. Smaż wszystko razem z niewielkim ciepłem przez pięć minut - aż sok uwolniony z grzybów zostanie całkowicie odparowany. 5. Następnie połóż pieczone ziemniaki w równych częściach oraz warstwę mięsa i pieczenia grzybów. Dodaj trochę posiekanego czosnku, możesz dodać ciężki krem. Pył wszystko drobno zużytym serem i nie zapomnij zakryć pojemników pokrywkami.
6. Namocz garnki w piekarniku na 45 minut. Początkowo podnieś temperaturę do 200 stopni i przytrzymaj do samego końca.
7. Podawać na gorąco z dużą ilością zieleni.
Julienne ziemniaczane z filetem z kurczaka, ziemniakami i grzybami
Składniki:
• osiem średnich ziemniaków;
• pół kilograma schłodzonego fileta z kurczaka (pierś);
• 350 gr. świeże pieczarki;
• ser - 60 g;
• 40 gr. płynny, niskotłuszczowy majonez;
• dwie duże cebule;
• olej roślinny lub oliwkowy.
Metoda przygotowania:
1. Umieść grzyby pod strumieniem bieżącej wody i, starannie myjąc, wyczyść brud pozostały na nogach. Następnie osusz dobrze i pokrój na talerze.
2. Z filetu odciąć wiszące filmy i resztki tłuszczu z kurczaka. Myjemy kurczaka, osuszamy go i kładziemy na desce do krojenia, kroimy w plasterki, podłużny kształt.
3. Małe strzępki. Pokrój ziemniaki na małe kostki - możesz użyć cienkich bloków. Napełnij ziemniaki zimną wodą, aby nie przyciemnić.
4. Rozłóż rozdrobnioną cebulę na patelni z wrzącym olejem, mieszając od czasu do czasu, przyprawiaj plasterki do przezroczystości nad umiarkowanym ogniem. Zanurz grzyby w patelni i gotuj razem z cebulą w soku grzybowym. Gdy tylko zostanie całkowicie odparowany, dodaj trochę oleju i smaż, doprowadzając składniki do złotego koloru. Najważniejsze - nie przesuszaj!
5. Na dnie glinianych garnków równomiernie rozłóż kawałki fileta, na nim - ziemniaki. Pokrywamy wszystko pieczeniem grzybów, dodajemy majonez i zasypiamy serem. 6. Podgrzej piekarnik, podnieś temperaturę do 200 stopni i umieść w nim garnki pokryte pokrywką. Gotowanie juliens przez około pół godziny, aż kurczak i ziemniaki zostaną upieczone.
Potato julienne - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Danie okaże się bardziej soczyste, jeśli po umieszczeniu produktów do garnków wleje się trochę wody.
• W przypadku Julienne nie jest konieczne używanie wyłącznie filetów z piersi. Mogą to być inne kawałki kurczaka, wstępnie wycięte z kości.
• Jeśli julienne w doniczkach do sera muszą być przykryte, usuń je dziesięć minut przed gotowaniem. Stopiony ser chwyta skorupę, która w tym czasie będzie miała czas na brązowienie.
• Nie przesuszaj grzybów podczas pieczenia. Powinny być dobrze zrumienione i pozostać soczyste, w przeciwnym razie smak potrawy zmieni się i najprawdopodobniej nie na lepsze.
• Nie wystawiaj gorących naczyń na dużą zimną powierzchnię, ponieważ może to prowadzić do pękania naczyń.
