Europejski wariant obfitych dań głównych z płatków ryżowych - risotto.
Risotto różni się od wschodniego pilafa absolutnie wszystkim - jego składnikami, stylem gotowania, smakiem. Ale stwierdzenie, że jakiś rodzaj żywności jest smaczniejszy, jest niemożliwe, obie opcje mają wiele zalet.
Jeśli nie zamówiłeś konkretnego dania, zawsze możesz zaskoczyć zjadaczy.
Nauczysz się gotować pilaw, koniecznie opanuj risotto, więc dostaniesz dwa pyszne dania w piggy bank przepisów - różnorodne, odżywcze i bardzo smaczne.
Risotto z warzywami - ogólne zasady przygotowania
• W przypadku risotto konieczne jest wybranie odmian skrobiowych ryżu, „Arborio” jest najbardziej znanym z nich, i to jest najłatwiej znaleźć w supermarketach. Możesz wziąć zboże ryżowe, na opakowaniu którego jest tak napisane - ryż na risotto. Dozwolone jest przyjmowanie i okrągłe ziarna, odmiany „Krasnodar”.
• Płynną bazą risotto może być bulion warzywny lub rosół. Wszystko zależy od tego, jakie składniki oprócz warzyw zostaną dodane do potrawy. Rosół lub bulion można zastąpić tylko wodą. Stosowanie bulionowych kostek jest wysoce niepożądane, są one w stanie zabić główny smak potrawy.
• Wszelkie płyny (bulion, woda, wywar) należy dodawać do ryżu stopniowo, małymi porcjami i dopiero po całkowitym wchłonięciu poprzednio dodanego. Jedna część ryżu będzie wymagać 3-4 części płynnej bazy. Danie jest idealne, jeśli chcesz zrobić 400 gramów ryżu i dwa litry płynu.
• Wino - jeden z głównych składników włoskiego risotto. Powinien być tylko biały i suchy. Wzmocnione, jak również czerwone i różowe wina nie pasują. Jeśli jednak nie chcesz dodawać alkoholu, możesz go po prostu pominąć. • Ser, podobnie jak wino, nie zawsze jest dodawany, ale jest obecny w oryginalnej włoskiej recepturze. Jest wprowadzany do risotto na koniec, sam lub zmieszany z masłem. Oryginalne użycie parmezanu w domowej kuchni można zastąpić dowolnym twardym serem.
• Jeśli chodzi o warzywa, nie ma prawie żadnych ograniczeń. Cukinia, bakłażany, cukinia, kalafior lub biała kapusta, marchew, cebula, pomidory - każda wola. Mogą być zarówno świeże, jak i mrożone. W risotto z warzywami można dodać owoce morza: krewetki, małże, kalmary. Często danie przygotowywane jest z kurczaka lub mięsa (mięso mielone).
• Odpowiednio ugotowane risotto powinno mieć delikatną, kremową konsystencję. To coś pomiędzy pilawem a owsianką - nie gotowanym miękkim ryżem, tylko lekko sklejonym. Aby to osiągnąć, zaleca się gotować risotto w głębokiej patelni o grubych ściankach lub patelni z podwójnym dnem. Ryż należy regularnie mieszać, gdy marnieje w płynnej bazie, nie dopuścić do zagotowania i stale monitorować, czy nie jest trawiony.
Klasyczny przepis na risotto z warzywami
Składniki:
• jeden bakłażan;
• ryż - 250 g;
• 800 ml bulionu z kurczaka;
• 20 gr. masło;
• białe wino wytrawne - 200 ml;
• głowa cebuli (najlepiej słodka);
• oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.;
• 250 gr. pomidory, konserwy w sosie pomidorowym;
• obrane krewetki - 100 gr .;
• 60 gr. ser;
• kapary - 30 gr.
Przygotowanie:
1. Pokroić bakłażany na małe kostki, przenieść je na durszlak i zastąpić je głęboką miską. Lekko dodaj, wyjdź na kwadrans. Następnie dobrze wypłucz bakłażany solą i pozostaw na durszlaku, aby wypłynęła woda. 2. Na średnim ogniu kładziemy grubościenną patelnię, wlewamy do niej olej, podgrzewamy dobrze.
3. Drobno rozdrobnione słodkie cebule i razem z bakłażanami ułożyć w gorącym oleju. Jeśli tłuszcz nie jest wstępnie podgrzany, bakłażan natychmiast go wchłania. Mieszając od czasu do czasu, gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut.
4. Dodaj warzywa, kapary, pomidory i rozmrożone krewetki, wymieszaj. Utrzymujemy mieszankę warzyw na małym ogniu przez minutę, usuwamy z ognia.
5. Na głębszej patelni rozpuść masło i natychmiast wlej do niego ryż. Gotuj około 7 minut na małym ogniu, mieszając, aż ziarna ryżu staną się przezroczyste.
6. Wlej wino do ryżu i jak tylko go wchłonie, zaczniemy wypełniać bulion. Za każdym razem, gdy czerpiemy trochę mniej niż kadzi i przed dodaniem nowej porcji, poczekaj, aż ryż dobrze wchłonie wilgoć.
7. Próbujemy kilku ryżów, jeśli są gęste i nie skrzypią na zębach - wprowadzamy sos pomidorowy z warzyw. Po pięciu minutach dodaj grubo startego sera. Dobrze zamieszaj risotto i odstaw na pięć minut. Służyć.
Risotto z grzybami z warzywami i świeżymi pieczarkami
Składniki:
• świeże, najlepiej młode pieczarki - 400 gr .;
• półtorej szklanki ziarna ryżu;
• średniej wielkości cebula;
• pół szklanki wina (sucha biel);
• jedna cukinia;
• oliwa z oliwek - 60 ml;
• 50 gr. Ser parmezanowy;
• domowe masło - 30 g;
• litr bulionu warzywnego lub rosołu z kurczaka.
Przygotowanie:
1. Czyścimy resztki ziemi pieczarkami, myjemy je, osuszamy je i kroimy w cienkie płytki. Przesunąć na patelnię, dodać trochę oliwy z oliwek i smażyć - najpierw przez dwie minuty przy intensywnym upale, a następnie przez kwadrans na małym ogniu. Nie przykrywaj pokrywką i regularnie mieszaj. 2. Po odczekaniu, aż cała wilgoć wyparuje, dodaj posiekaną cebulę. Smażyć z grzybami, aż zmiękną. Umieść małą kostkę cukinii na patelni i kontynuuj gotowanie. Usuń z pieca, gdy jego plastry są miękkie. Nie przesadzaj, nie powinny się rozpadać.
3. W roztopionym maśle na patelni obniżyć ryż. Smażyć płatki na małym ogniu przez trzy minuty, wlać wino. Gotowanie bez mieszania, aż do całkowitego odparowania wilgoci. Dodaj rosół lub bulion warzywny do ryżu, tak aby pokrył tylko płatki. Przykryj patelnię pokrywką i kontynuuj gotowanie przez około 20 minut, dodając więcej płynu. Nie pozwól ryżowi zagotować się, inaczej ryż wygotuje się i straci swój kształt.
4. Przenieś pieczarki smażone z warzywami do gotowego ryżu. Delikatnie dodaj sól, dodaj trochę zmielonego pieprzu i, po dokładnym wymieszaniu, przygotuj risotto - gotuj na małym ogniu przez pięć minut.
5. Na drobnej tarce pocieramy ser. Wymieszaj ze zmiękczonym masłem i połóż równą warstwę na już przygotowanym risotto.
Risotto z warzywami i kurczakiem
Składniki:
• dwie duże nogi kurczaka;
• duża marchewka;
• słodka papryka, najlepiej czerwona;
• dwa pomidory;
• Gorzka cebula - 2 głowy;
• ryż okrągłoziarnisty - 2 szklanki;
• wysokiej jakości olej;
• czosnek;
• mała cytryna - 1/4 owocu.
Przygotowanie:
1. Najpierw musisz ugotować rosół. Myjemy nogi kurczaka bieżącą wodą, odcinamy wszystko, co zbędne, i napełniając je czterema szklankami wody, wkładamy intensywny ogień. Nie pozwalając zebrać się na powierzchni pianki bulionowej, doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszając ciepło, gotuj kurczaka przez około 50 minut, aż się ugotuje. 2. Wyjmij kurczaka z bulionu, pozwól mu ostygnąć, usuń mięso z kości. Pokrój i lekko podsmaż w oleju roślinnym. Połóż mięso na talerzu, nie spuszczaj tłuszczu z patelni.
3. Kiedy rosół się ochładza, przygotowujemy warzywa. Duża tarka szlifuje marchewki. Miąższ słodkiej papryki i pomidorów kroi się na małe kawałki, cytrynę tnie się na małe pierścienie i drobno posieka cebulę.
4. Sortujemy ryż i bez spłukiwania nalewamy wodę. Odkładamy na bok.
5. Umieszczamy patelnię na małym ogniu, w którym smażone jest mięso, a my ocieplamy pozostały tłuszcz. Najpierw umieszczamy w nim cebulę, a po tym, jak jej plastry stają się przezroczyste - marchewkę. Po usmażeniu do złotego koloru, dodaj słodką paprykę, a kiedy zacznie mięknąć - pomidory. Gotuj razem przez nie więcej niż dwie minuty.
6. Ściśnij wodę z ryżu. Do warzyw obniżamy smażonego kurczaka i dobrze mieszamy, układamy ryż. Dodajemy bulion, nie mniej niż 4 szklanki, ustalamy maksymalny ogień. Gdy bulion zacznie się gotować, zmniejsz ogień i posyp ryż posiekanym czosnkiem. Wystarczy trzy małe zęby. Rozłóż równomiernie kółka z cytryny i pozostaw do wyschnięcia pod pokrywką.
7. Po 40 minutach usuń cytrynę i dobrze wymieszaj ryż z warzywami i mięsem, usuń próbkę. Zużyte płatki nie były wystarczająco parowane, wlać trochę więcej bulionu i gotować.
Risotto warzywne - „dietetyczne”
Składniki:
• Świeża kapusta, belochanka - 250 g;
• 130 gr. kasze ryżowe okrągłoziarniste;
• dwie łyżki przecieru pomidorowego;
• 200 gr. filet z kurczaka (pierś);
• mała marchewka;
• dwa duże ząbki czosnku;
• mieszanka przypraw „Do dań warzywnych”. Przygotowanie:
1. Rozdrobnić kapustę cienkimi paskami, grubo pocierać marchewkę. Umieść warzywa w głębokiej patelni i napełnij wodą. Nie powinno być dużo płynu, wystarczy, że obejmuje tylko trochę warzyw. Włącz trochę ciepła i pozostaw na wolnym ogniu pod pokrywką, aż kapusta zostanie na wpół ugotowana.
2. Umyj filet wodą i pokrój na średniej wielkości, podłużne kształty z plastrami lub słomkami.
3. Napełnij kapustę pomidorem, wymieszaj i natychmiast zasyp ryż, dodaj wodę. Musi całkowicie pokryć zboże, a nawet być nieco wyższy, aby ziarna ryżu mogły się dusić.
4. Dodaj trochę przyprawy, dodaj trochę przypraw, dobrze wymieszaj i połóż risotto na małym ogniu.
5. Po około 25 minutach sprawdź ryż - jeśli jest gotowy, wyłącz ogrzewanie.
Risotto mięsne z warzywami (z mięsem mielonym)
Składniki:
• nietłuste, najlepiej wołowe, mielone - 250 gramów;
• cebula cebulowa;
• szklanka płatków ryżowych;
• dwie wiązki piór zielonej cebuli;
• duża młoda cukinia;
• mały bakłażan;
• rafinowany olej;
• cztery szklanki wody.
Przygotowanie:
1. Obierz cebulę i strzęp ją. Umieść go na patelni z gorącym olejem i podsmaż na złoto.
2. Pokroić w cukinię i bakłażan średniej wielkości, rozłożyć warzywa na cebulę. Dodaj szklankę wody, trochę soli. Przykryj pokrywką i, włączając minimalny ogień, gotuj przez około dziesięć minut.
3. Dodaj mięso mielone do warzyw, dopraw je pieprzem i dodaj tylko trochę. Podążając za mięsem na patelni, wyślij cięte pióra zielonej cebuli. Gotuj kolejne 10 minut.
4. Napełnij ryż, wlej pół litra wody, kontynuuj gotowanie pod pokrywką, aż cała ciecz zostanie wchłonięta. Następnie dobrze wymieszać, dodać kolejną szklankę wody i nadal z zamkniętą pokrywką, doprowadzić do gotowości.
Risotto warzywne
Składniki:
• sześć małych kwiatów kalafiora;
• pół szklanki mrożonego zielonego groszku;
• duża słodka marchewka;
• 150 gramów cukinii;
• 40 ml dobrego oleju roślinnego;
• mała główka cebuli;
• 230 gr. suchy ryż;
• oregano, suszona mięta, rozmaryn, bazylia - 1 łyżeczka;
• czosnek;
• mrożone małże i kalmary - 200 gr .;
• 70 gr. Parmezan lub twardy ser do wyboru;
• pół szklanki Aligote lub Rkatsiteli.
Przygotowanie:
1. Z wyjątkiem cebuli, wszystkie warzywa są cięte na małe kostki. Wkładając wszystko do garnka, wlej 2 litry. woda i szybko doprowadzić do wrzenia. Umieść groszek, a przy średnim ogniu przynieś warzywa na pół ugotowane. Pozostaw patelnię na minimalnym ogniu.
2. Na średnim ogniu kładziemy grubościenną patelnię (patelnię), wlewamy olej i wkładamy do niego dwa ząbki czosnku, po ich zmiażdżeniu. Rozgrzanie nie więcej niż minutę, wyjmij czosnek.
3. W oleju „czosnkowym” upuszczamy rozdrobnioną cebulę i lekko ją zarumieniamy, ale nie smażymy. Gdy plasterki cebuli staną się bursztynowe, dodaj płatki ryżowe i mieszając smaż smaż zboże, aż ryż stanie się przezroczysty. Wlać wino, dalej gotować aż do całkowitego odparowania.
4. Z odpieniacza bulionu przesuwamy wszystkie warzywa na ryż. Dodaj przyprawy i wszystko dokładnie wymieszaj.
5. Solić rosół warzywny i stopniowo dodawać go do ryżu. W tym samym czasie nie nalewaj więcej miarki i poczekaj, aż się całkowicie wchłonie. Przed wprowadzeniem ostatniej porcji bulionu rozłóż kałamarnicę, małże i dobrze wymieszaj na ryżu.
6. Protomiv w bardzo minimalnej temperaturze, aż ciecz całkowicie się wyparuje, wprowadzić tartego sera do risotto.
Risotto warzywne - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki
• Naturalne masło - na takim produkcie pożądane jest smażenie ryżu. Do brązowienia warzyw używaj tylko oliwy z oliwek. W jej braku odpowiedni i roślinny, ale tylko najwyższy stopień oczyszczenia.
• Nie pozwól ryżowi zagotować się intensywnie i gotuj tylko pod pokrywką. W przeciwnym razie ryż szybko się zagotuje i zamiast risotto dostać owsiankę. Najlepiej, gdy zawartość patelni zostanie podniesiona „falami”, gdy leniuchują na małym ogniu.
• Kasze ryżowe są sortowane tylko przed użyciem w risotto. Nie zaleca się płukania, aby nie wypłukać skrobi potrzebnej do tego naczynia.
