Kolejne danie włoskiego biedaka - minestrone, gęsta zupa jarzynowa. Ta zupa jest zrobiona z sezonowych warzyw. Możesz włożyć do niej dowolne warzywa, które są uprawiane w ogrodzie lub przechowywane w spiżarni, i upewnij się, że dodasz makaronu, ziemniaków lub ryżu do sytości. Ważne jest, aby gotować zupę na tyle długo, aby warzywa dały możliwie najwięcej aromatów i smaków, a następnie okaże się nasycone.
Ugotowałem zupę na wodzie, ale możesz dodać bulion warzywny, a kiedy skończy się post, ugotować minestrone na wołowinie lub bulionie z kurczaka. Pamiętaj, aby dobrze zgasić cebulę, pomidory i marchewkę, to właśnie ta mieszanka odgrywa tytułową rolę w bukiecie warzywnym.
Ważne jest również, aby zmielić około połowy grubych składników na puree, a następnie ponownie wszystko wymieszać. Różnorodność tekstur to kolejna cecha charakterystyczna minestrone.
- Czas gotowania: 1 godzina
- Porcje: 6
Składniki dla Lean Minestrone
- 3-4 średnie bulwy ziemniaka;
- 2 marchewki;
- 2 cebule lub szalotki;
- 4 pomidory;
- 350 g łodyg selera;
- 300 g kapusty chińskiej;
- 100 g białego ryżu;
- papryka chili;
- liść laurowy, pieprz czarny, oliwa z oliwek, płatki papryki.
Metoda gotowania chudego minestrone
Drobno posiekaj szalotkę lub cebulę, marchew pokrojoną w kostkę lub cienkie słomki. Rozgrzać oliwę w rondlu, dodać posiekane warzywa, podsmażyć na średnim ogniu, ciągle mieszając, aby zapobiec przypaleniu cebuli.
Zetrzyj pomidory na dużej tarce, dodaj przecier pomidorowy do warzyw, gotuj przez 15 minut.
Wygodne jest pocieranie pomidorów na dużą tarkę, gdy całe mięso jest rozdrobnione, skóra pozostanie w rękach, których nie trzeba dodawać do zupy.
Gdy pomidory, marchew i cebula są gotowe, dodaj posiekane łodygi selera i kapustę chińską. Zamiast kapusty pekińskiej można dodać savoy, ale nie białą kapustę, zepsuje smak zupy.
Myjemy bulwy ziemniaków, kroimy w kostkę, myjemy dobrze biały ryż zimną wodą. Dodaj ryż i ziemniaki na patelnię.
Dodaj przyprawy. Umieść kilka liści laurowych, płatki słodkiej papryki, posiekane drobno strąki chili.
Wlać 2 l wrzątku do rondla, zagotować zupę, dodać sól morską, dużą szczyptę cukru, aby zrównoważyć kwas pomidorowy, gotować przez 25-30 minut na małym ogniu.
Gdy ryż jest ugotowany, a warzywa są miękkie, można wyjąć patelnię z ognia.
Około połowa grubych składników zupy otrzymujemy i mielimy oddzielnie za pomocą blendera zanurzeniowego.
Pozostałą zupę mieszamy z posiekanymi produktami - dostajemy minestrone, zupę o bardzo zróżnicowanej teksturze, w której znajduje się delikatny, kremowy przecier z zupy, kawałki warzyw i razorny ryż.
Wlać przygotowaną zupę na talerze, przyprawić świeżo zmielonym pieprzem, dodać trochę świeżej papryki chili i zieleni. Podawać na gorąco.
Radzę urozmaicić chudą zupę minestrone kwaśną śmietaną sojową lub posypać pierwszą tłoczoną na zimno oliwą z oliwek i posypać smażonymi grzankami z szybkiego chleba.
Bon apetyt!
