Przygotowanie puree nie różni się zbytnio od klasycznych, przezroczystych zup, podczas gdy ich smak jest nieco inny.
Takie zupy są rzadko przyprawiane i najczęściej gotowane z mięsa o niskiej zawartości tłuszczu lub nawet z rosołu warzywnego.
Zaletami takich zup jest to, że ze względu na swoją gęstość szybko powodują uczucie pełności, dlatego są często stosowane w łagodnych i regenerujących dietach.
Proste przepisy na zupę śmietanową - ogólne zasady gotowania
• Zupa kremowa gotowana zarówno w rosole, jak i wodzie. Oczyszczona woda jest używana głównie do produkcji prostych zup, ale jeśli masz wstępnie ugotowany bulion mięsny, możesz go ugotować. Nie psuje to potrawy, ale tylko czyni ją bardziej pożywną i satysfakcjonującą.
• Jeśli nie ma bulionu, możesz wziąć schłodzony filet z kurczaka, pokroić w średniej wielkości plasterki lub dodać chudą gotowaną szynkę do zupy podczas gotowania.
• Przed gotowaniem wszystkie warzywa i korzenie są dokładnie myte i czyszczone, po czym są mielone i gotowane aż do ugotowania, czyli całkowicie zmiękczone. W niektórych przypadkach korzenie są lekko prażone, a dopiero potem dodaje się do nich resztę składników w kolejności wskazanej przez przepis.
• Pod koniec gotowania gorącą zupę rozdrabnia się przez sito małymi komórkami lub rozdrabnia za pomocą miksera, co daje kremową zupę.
Zupa prosta - „Fasola”
Składniki: • 400 gramów fasoli w puszkach, barwione;
• świeże pomidory - 3 szt .;
• mała marchewka;
• sałata;
• papryka słodka - pół, czerwona;
• duży ząbek czosnku;
• pół łyżki przecieru pomidorowego;
• Papryka: mielona i „chili”, odparowana sól.
Przygotowanie:
1. Z pomidorami blanszowanymi we wrzącej wodzie ostrożnie zdejmij skórę i pokrój miąższ na małe kostki. Wcieraj marchewkę lub posiekaj jak najmniej, drobno posiekaj cebulę i czosnek, obierz nasiona z papryki i pokrój miąższ na małe kawałki.
2. Smażyć posiekaną cebulę do miękkości, dodać czosnek, umieścić marchewkę i paprykę. Smażyć dalej i po sześciu minutach dodać pomidory, a po trzech minutach dodać przecier pomidorowy i połowę fasoli, dobrze wymieszać.
3. Wlać bulion, włożyć pieprz „Chile”, wszystko jeszcze raz wymieszać i gotować pod przykryciem na średnim ogniu przez pół godziny.
4. Ostrożnie, nie pal się, zetrzyj wszystko przez niezbyt rzadkie sito, dodaj delikatną sól do swojego smaku, trochę pieprz i połóż resztę fasoli.
5. Doprowadzić do wrzenia i wyjąć z ognia, puść zupę przez 10-15 minut.
Prosty przepis na zupę pomidorowo-ryżową
Składniki:
• osiem dużych, mięsistych, dojrzałych pomidorów;
• 200 ml świeżo wyciśniętego soku pomidorowego, puszkowane i odpowiednie;
• ćwierć szklanki ryżu;
• dwa małe plasterki chleba pszennego;
• jeden liść laurowy;
• świeże warzywa, zwykła sól, szczypta pieprzu.
Przygotowanie:
1. Użyj centymetrowych kostek, aby zrobić biały chleb i osusz go lekko na patelni, a gotowe grzanki zrobią. 2. We wrzącej, lekko osolonej wodzie obniżyć grys ryżowy, dodać pomidory pokrojone w małe kawałki i ugotować, zmniejszając temperaturę do średnio 20 minut.
3. Wlać sok, umieścić mały liść Lavushka i zagotować jeszcze pięć minut.
4. Z gotowej zupy zdejmij lawruszkę i zmiel ją lub zetrzyj blenderem.
5. Porcja, posypać grzankami i ziołami.
Prosta zupa brokułów i kwiatostanów kalafiora
Składniki:
• 100 gramów brokułów;
• kalafior - 80 gramów;
• jeden ziemniak, średniej wielkości;
• połowa przeciętnej marchewki;
• mała cebula.
Przygotowanie:
1. Z ziemniakami i marchewką obrać, umyć warzywa pod kranem i pokroić w drobną kostkę o grubości nie większej niż jeden centymetr. Cebulę rozdrobnić nożem.
2. Zanurz posiekane warzywa w garnku z wrzącą wodą, gotuj przez około dziesięć minut i dodaj brokuły i kalafior do różyczek.
3. Włóż liść laurowy, wysadź go według własnego uznania i kontynuuj gotowanie, aż będzie gotowy.
4. Z gotowej zupy usuń brokuły i kwiatostan kalafiora, usuń lawruszkę i posiekaj zupę w puree.
5. Wlać zupę puree na talerz i ułożyć wcześniej ułożone kwiatostany na wierzchu.
„Uczta chłopska” - prosty przepis na obfite zupy kremowe
Składniki:
• dwie małe główki pora;
• 700 gramów ziemniaków;
• 300 g gotowanej niskotłuszczowej szynki;
• marchew - 2 szt .;
• pół łyżki sera śmietankowego „Kremowy”;
• 30 gramów oleju „chłopskiego”;
• mała pęczek pietruszki. Przygotowanie:
1. Rozpuść masło w garnku i zachowaj cebulę, pokrojoną w małe plasterki cebuli, aby była przezroczysta.
2. Pokrój marchewkę i ziemniaki w średniej wielkości plasterki lub batony, włóż je do cebuli i zalej wodą, aby warzywa były całkowicie pokryte, nie więcej.
3. Dodaj umytą pietruszkę bez łodyg i szynkę pokrojoną w małe paski. Dodaj sól do swojego smaku, dodaj trochę zmielonego czarnego pieprzu i gotuj przez pół godziny przy umiarkowanym zagotowaniu pod pokrywką.
4. Na oddzielnej płytce skimmerem zdejmij całą szynkę z zupy, dwie łyżki ziemniaków i jedną łyżkę marchwi, i wszystko inne ubij blenderem lub zacieru.
5. Połóż zupę śmietanową na najmniejszym cieple, dodaj ser i mieszaj zupę, aż się rozpuści.
6. Odłóż wcześniej ułożone warzywa, szynkę na patelnię, podgrzej przez trzy minuty i wyłącz piec.
Zupa prosta - „gryka”
Składniki:
• pierś z kurczaka - 300 gramów, filet;
• dwa małe ziemniaki;
• połowa przeciętnej marchewki;
• mała cebula sałatkowa;
• cztery duże kwiatostany kalafiorowe;
• gryka - 2 łyżki. l.;
• pół łyżki posiekanej natki pietruszki, świeże.
Przygotowanie:
1. Wlać dwa litry zimnej wody do pokrojonego fileta z kurczaka i gotować przez pięć minut po gotowaniu.
2. W gotującym się bulionie obniżyć ziemniaki, pokroić w średniej wielkości batoniki, startą marchewkę na drobną słomkę, drobno posiekaną cebulę i różyczki kalafiorowe.
3. Wsypać grykę, spłukać, zanurzyć w zupie, dodać drobną sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez kwadrans. 4. Około minuty przed gotowością posypać posiekaną zielenią.
5. Wyjąć zupę z pieca, posiekać wszystko w tłuczonych ziemniakach i podawać. Możesz umieścić białe grzanki na wierzchu.
Prosty przepis na zupę ziemniaczaną
Składniki:
• funt ziemniaków, białych odmian;
• biała cebula - jedna mała główka;
• mała marchewka;
• jeden korzeń pietruszki;
• 50 gramów oleju „chłopskiego”;
• łyżka białej mąki pszennej;
• dwa surowe żółtka;
• 100 ml śmietany, 22% tłuszczu;
• niesłodzone płatki kukurydziane.
Przygotowanie:
1. Obrane i drobno posiekane korzenie, ziemniaki, cebula, zanurzyć we wrzącej, lekko osolonej wodzie (lub bulionie) i gotować, aż zmiękną.
2. Odcedź bulion na osobnej patelni i podsmaż ziemniaki i korzenie.
3. Na suchej patelni wysuszyć mąkę do delikatnego kremowego koloru, wymieszać z olejem i rozcieńczyć niewielką ilością bulionu, można podlewać, aby nie było grudek. Połącz z masą mieloną i dobrze wymieszaj.
4. Z kwaśną śmietaną ostrożnie wcieraj żółtka i połącz ze startą zupą, ciepłą przez kilka minut, nie dopuszczając do wrzenia.
5. Posypać płatkami i podawać.
Prosta zupa z dyni z grzybami
Składniki:
• dojrzała dynia - 500 gr.;
• 3 bulwy ziemniaka;
• jedna słodka marchewka;
• dwa małe pomidory;
• cebula sałatkowa;
• niekompletne szkło ciężkiej śmietany;
• pół litra bulionu chudego (kurczaka);
• 350 g świeżych grzybów, kurków;
• czerwona mielona ostra papryka.
Przygotowanie:
1. Poparzenia pomidorów wrzącą wodą, aby ułatwić obieranie, a przecięcie na pół usunąć nasiona. 2. Pokrój marchewki, pomidory i ziemniaki na małe i drobno posiekaj cebulę.
3. W bulionie, natychmiast po zagotowaniu, obniż posiekane warzywa, dodaj cebulę spasserovanny do przezroczystości i gotuj, aż zmiękną.
4. Wysuszyć umyte kurki na ręczniku i lekko smażyć w małej ilości oleju, aż będą gotowe (około 10 minut).
5. Gorącą zupę solną, dodaj pieprz do smaku i wymieszaj w jednolitej masie za pomocą blendera. Wlać cienki strumień śmietany i po dokładnym wymieszaniu podgrzać.
6. Wlej zupę dyniową i umieść smażone kurki na środku każdego.
Proste zupy puree - wskazówki i przydatne wskazówki
• Aby warzywa gotowały się szybciej i lepiej, solą zupę dopiero po ich przygotowaniu.
• Zup przyprawionych kwaśną śmietaną i żółtkami i śmietaną nie można dalej gotować.
• Im lepiej gotują się warzywa i zboża, tym łatwiej będzie je zmielić, a zupa kremowa będzie bardziej delikatna.
• Gęsta konsystencja zupy sugeruje, że jest podawana na ciepło, ale nie na gorąco.