Możesz rozmawiać godzinami o bogactwie kuchni ormiańskiej. Setki przepisów na dania warzywne, mięsne, ciastka, przekąski i desery.
Ale szczególne miejsce zajmują zupy ormiańskie.
Ich różnorodność, połączenie produktów i technologia gotowania są imponujące.
Przygotuj ormiańską zupę?
Zupa ormiańska - ogólne zasady gotowania
Zupy ormiańskie są przygotowywane w bulionach mięsnych, warzywnych i mlecznych. Ale nawet dania wegetariańskie są bogate, bogate, obfite. Mięso jest najczęściej używanym mięsem wołowym i jagnięcym. Warzywa, zwłaszcza pomidory, bakłażany, słodka papryka są na wagę złota.
Ponieważ wkłady często używają adikiki, różnych rodzajów papryki i, oczywiście, zieleni. Pietruszka, kolendra, estragon, mięta i koper. Kuchnia ormiańska nie wyobraża sobie jej istnienia bez tych pachnących dodatków.
Technologia wytwarzania ormiańskich zup różni się radykalnie od siebie. Składniki można układać razem lub na przemian. Warzywa można prowadzić na surowo, prażone, pieczone. Czasami dodawane są nawet puree ziemniaczane. Ale jedna rzecz jest niezmienna - doskonały wynik, którego oczekuje się pod koniec gotowania.
Przepis 1: Zupa ormiańska „Khash”
Najczęściej danie przygotowywane jest z wołowiny lub cielęciny, rzadziej z jagnięciny i innych rodzajów mięsa. Do starej ormiańskiej zupy użyto blizny, nóg, ogona.
Składniki
• nogi, blizna, ogon;
• przyprawy;
• czosnek;
• pieprz;
• rzodkiewka;
• kolendra, pietruszka.
Cooking
1. Stopy i ogon powinny być dobrze umyte, w razie potrzeby zeskrobać. Następnie przeciąć stawy, umieścić w dużym rondlu i gotować przez 40 minut.
2. Osobno umyć bliznę i gotować przez 15 minut. Dzieje się tak, aby specyficzny zapach zniknął. 3. Teraz spuść wodę, patelnię i produkty mięsne są dobrze umyte. Napełnij zimną wodą, połóż bliznę i gotuj przez około 7 godzin. Zupa nie powinna aktywnie kipieć, lepiej gotować się powoli.
4. Pół godziny przed końcem gotowania dodaj do bulionu sól, liść laurowy i pieprz.
5. Wyjmij zawartość z bulionu, schłódź i podnieś mięso. Blizna jest cięta. Rozprowadzić na talerzach i zalać wrzącym bulionem.
6. Podawać z sosem czosnkowym i zieloną rzodkwią. Aby przygotować, drobno posiekaj obrane zęby, dodaj posiekane warzywa, sól, trochę octu i bulionu. Wymieszaj i włóż do talerza. Rzodkiew pokroić w cienkie plasterki lub trzy, sól i podawać w osobnym pojemniku.
Przepis 2: Zupa ormiańska „Spa”
To pierwsze danie jest często spożywane na zimno, aby ugasić pragnienie w upale. Ale nie mniej smaczne i gorące jedzenie. Zupa ormiańska wymaga specjalnego fermentowanego produktu mlecznego - matsun. Często jednak z powodu braku produktu stosuje się zwykły kefir. Potrzebne będą również ziarna pszenicy, które są wstępnie namoczone w zimnej wodzie w celu pęcznienia. W Armenii nazywają się „Dzavar”.
Składniki
• litr matsuna;
• 80 gramów pszenicy;
• surowe jajko;
• 0,5 łyżki mąki;
• cebula;
• zielenina kolendrowa, mięta;
• masło;
• sól;
• litr wody.
Cooking
1. Myjemy ziarna pszenicy, moczymy na noc. Następnie ponownie dobrze umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym.
2. Rozbij jajko, sól i wymieszaj z mąką. Lepiej zrobić to natychmiast w rondlu, w którym planujesz ugotować zupę.
3. Wprowadzić matsun (lub jakikolwiek inny fermentowany produkt mleczny) w strużce, wymieszać. Następnie wlać wodę, powinno być zimno.
4. Dodaj spęcznioną pszenicę. Czasami zamiast pszenicy stosuje się kuskus lub proso. 5. Umieść mieszankę mleka na kuchence, okresowo mieszaj drewnianą łopatką. Bliżej wrzenia zaczynamy aktywnie ingerować, gotować zupę przez 5 do 20 minut, aż płatki będą miękkie.
6. Posiekaj drobno cebulę, smaż na maśle na patelni.
7. Wyślij pieczeń na patelnię, posolić.
8. Dodaj posiekane warzywa, miętę i wyłącz.
Przepis 3: Zupa ormiańska Khashlama
Do przygotowania zupy ormiańskiej potrzebna będzie jagnięcina, a także świeże piwo. Ten produkt nadaje potrawie wyjątkowy aromat i smak chleba. Nie bój się dodawać alkoholu, w trakcie gotowania całkowicie wyparuje. Gotuj zupę lepiej w kotle, ale możesz użyć grubego garnka lub szybkowaru.
Składniki
• 1,2 kg baraniny;
• 700 gramów piwa;
• 2 słodka papryka;
• 900 gramów pomidorów;
• przyprawy;
• bazylia, kolendra, koper, pietruszka.
Cooking
1. Na dnie kotła ułóż kawałki jagnięciny. Natychmiast sól, pieprz.
2. Umyć zielenie, wysuszyć liście i drobno posiekać. Posypać mięsem.
3. Pokroimy paprykę w paski. Rozłożone na zielono. Pikantni miłośnicy mogą również dodawać posiekane papryczki chili.
4. Blansz pomidory we wrzącej wodzie na minutę, ostudzić w zimnej wodzie i usunąć skórę. Wytnij w zgrabne pierścienie i połóż je na górze.
5. Napełnij piwo, przykryj kocioł i gotuj na średnim ogniu przez około dwie godziny. W tym czasie z warzyw wyparuje dużo wilgoci, zmiesza się z sokiem mięsnym, piwem i otrzymasz wspaniały bulion.
Przepis 4: Zupa ormiańska „Krchik”
To danie można nazwać krewnym naszej zupy. Do przygotowania zupy ormiańskiej używa się kiszonej kapusty i kaszy pszennej. Możesz gotować w rosole mięsnym, ale zrobimy opcję wegetariańską.
Składniki
• 100 gramów zboża pszennego (małe); • 500 gramów kapusty kiszonej;
• 2 cebule;
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
• 400 gramów ziemniaków;
• pietruszka;
• przyprawy, trochę oleju.
Cooking
1. Strzęp cebulę, smaż na oleju.
2. Naciśnij kiszoną kapustę, jeśli jest zbyt kwaśna, a następnie umyj ją w zimnej wodzie, możesz moczyć przez pół godziny. Pokroić na kawałki, aby nie były zbyt długie, około 2 centymetrów.
3. Wyślij kapustę na patelnię do cebuli, dodaj trochę wody i gotuj na miękko, na koniec dodaj koncentrat pomidorowy.
4. Gotuj pokrojone ziemniaki w wodzie prawie do gotowości. Zamiast wody można użyć bulionu mięsnego lub z kurczaka.
5. Oddzielnie gotuj płatki pszenicy w dwóch szklankach wody. Wysłany w garnku z ziemniakami.
6. Dodaj do zupy zawartość patelni, gotuj razem przez 10 minut. Na koniec sól, pieprz. Możesz dodać dowolne przyprawy.
7. Podczas serwowania zupy ormiańskiej Krchik dodaj do talerzy gorącą paprykę i pietruszkę.
Przepis 5: Zupa ormiańska „Zagraj w Singapur” soczewicą
Służy do gotowania wołowiny, którą można z powodzeniem zastąpić innym mięsem. Dodaje się również suszone śliwki, ale niektóre przepisy stosują również rodzynki, suszone morele lub ich mieszankę. Danie jest bardzo odżywcze, bogate, a orzechy włoskie dodają specjalnego smaku.
Składniki
• 500 gram wołowiny, dowolna część, możesz z kością;
• szklanka soczewicy;
• 3 ziemniaki;
• cebula;
• olej;
• ząbek czosnku;
• 50 gramów orzechów;
• 70 g suszonych śliwek;
• Koper, adjika.
Cooking
1. Gotuj wołowinę w wodzie, aż skończysz. Usunąć pianę z bulionu podczas gotowania.
2. Dodaj umytą soczewicę na patelnię, gotuj do miękkości.
3. Uruchom pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj do miękkości, nie zapomnij o soleniu potrawy.
4. Na patelni rozgrzać trochę oleju, smażyć goździk czosnku pokrojony na 4 części. Możesz wybrać 2 lub 3, według własnego uznania. Następnie wyjmujemy i wyrzucamy. 5. Cebulę pokroić w kostkę, smażyć na maśle czosnkowym aż do uzyskania różowego koloru.
6. Potnij śliwki na słomki, połam orzechy w okruchach. Biegnij w zupie, zagotuj.
7. Dodaj smażoną cebulę.
8. Podczas serwowania dodaj do talerza łyżkę adżiki i posiekanego koperku.
Przepis 6: Zupa z bakłażanów ormiańskich
Dodawanie bakłażanów do dań głównych nie jest typowe dla kuchni rosyjskiej. Ale w Armenii przygotowuje się niesamowicie smaczną zupę z tym wspaniałym warzywem. Można go gotować w bulionie warzywnym, ale najlepiej smakuje z bulionu wołowego.
Składniki
• 1,5 litra bulionu;
• 3 ziemniaki;
• 2-3 bakłażany;
• 1 mała cukinia, można wziąć cukinię;
• 2 żarówki;
• 7 łyżek ketchupu;
• 2 papryki;
• olej;
• 1 pomidor.
Cooking
1. Bakłażany należy pokroić w kostkę i posypać solą, aby wypłynęła goryczka. Po pół godzinie wycisnąć, położyć na natłuszczonej blasze do pieczenia.
2. Pokroić paprykę na kostki, wysłać do bakłażanów.
3. Umieść posiekany pomidor losowo.
4. Zemleć cukinię w tych samych kostkach co bakłażany. Umieszczono również na blasze do pieczenia.
5. Włóż warzywa do piekarnika na około 20 minut. Temperatura jest średnia.
6. Podczas gotowania warzyw kroimy ziemniaki, gotujemy w rosole.
7. Dodaj sól do rondla i ułóż pieczone warzywa, keczup. Gotuj razem przez 10 minut. Jeśli zupa stanie się gęsta, możesz dodać trochę wrzącej wody.
8. Podawaj ze świeżymi zieleniami, aby uzyskać ostrość, możesz dodać łyżkę gotowej adzhiki.
Przepis 7: Zupa ormiańska „Kololi” z klopsikami
Wydawałoby się, cóż, co może być nowego w zupie z klopsikami. Ale w Armenii jest on przygotowany zupełnie inaczej niż nasz. W tej potrawie nie znajdziesz obfitości zbóż i warzyw. Zupa ormiańska charakteryzuje się bogatym smakiem mięsa, a na grubość dodaje trochę ryżu. Składniki
• 500 gramów jagnięciny;
• kości na rosół;
• 100 gramów okrągłego ryżu;
• 3 żarówki;
• 2 jajka;
• olej;
• sól, pieprz;
• pietruszka, estragon.
Cooking
1. Ugotuj bulion nasienny.
2. Miąższ przeskocz przez maszynkę do mielenia mięsa lub przewiń blenderem, dodaj 2 pokrojone cebule, posiekaną natkę pietruszki. Pokonaj 2 jajka, miel sól i wymieszaj. Uformuj klopsiki.
3. Dostajemy kości z rosołu, usuwamy z nich gotowane mięso, można je wrzucić do zupy lub wykorzystać na inne potrzeby.
4. Umyj ryż, wrzuć zupę. Na tym etapie możesz solić.
5. Podążając za ryżem, rozłóż klopsiki i gotuj, aż będą miękkie.
6. Podsmaż resztę cebuli i wyślij do gotowej zupy.
7. Napełnij zielonym estragonem, wszelkimi przyprawami i wyłącz go.
Przepis 8: Armeńska zupa Lobakhashu z fasolą
Kolejny niesamowity przepis na zupę ormiańską, która składa się również z niewielkiej ilości produktów. To danie staje się odżywcze, zdrowe. Gotowanie na rosole warzywnym. Fasola może być używana dowolnie, ale najsmaczniejsza jest uzyskiwana z czerwonym.
Składniki
• szklanka fasoli;
• cebula;
• 100 gramów orzechów włoskich;
• mieszanka papryki;
• sól;
• łyżkę mąki;
• masło;
• dużo zieleni.
Cooking
1. Namocz wcześniej fasolę, najlepiej w nocy. Następnie gotuj, aż skończysz, rzuca fasolę na durszlak na szklany nadmiar płynu.
2. Podziel fasolę na 2 części. Jeden jest wysyłany do rosołu i wkładany do pieca. Zamień drugą część fasoli w puree za pomocą blendera. Również posiekaj orzechy włoskie, możesz przewijać wszystko naraz.
3. Smażyć cebulę na maśle, dodać mąkę, wymieszać i wlać trochę bulionu z patelni. Podgrzej sos bezpośrednio na patelni, aby uzyskać jednolitą konsystencję. 4. Włóż gotowane orzechy i fasolę do gotowanej zupy, zagotuj i gotuj przez 5 minut.
5. Dodaj sól, mieszaninę papryki, połóż sos z pieczonej cebuli i mąki.
6. Ubierz zupę w warzywa.
Zupa ormiańska - przydatne wskazówki i triki
• Brynza jest ulubionym produktem wielu Ormian. Aktywnie używają go do napełniania zup zielenią, pieprzem. Najłatwiej jest pokroić ser w kostkę i położyć na talerzu, ale są przepisy, w których marynowany ser jest umieszczany bezpośrednio na patelni.
• Orzech jest kolejnym częstym gościem w kuchni ormiańskiej. Aby jednak wydobyć maksymalny smak i czerpać z niego korzyści, zaleca się podgrzać jądra na suchej patelni. Możesz po prostu wysuszyć w piekarniku.
• Aby przyprawić zupę podczas gotowania mięsa, możesz dodać kilka nieobranych cebul i grubo posiekanych marchewek. Na koniec te składniki będą musiały zostać usunięte, a bulion przefiltrowany.
• Goździki, liście laurowe i ziele angielskie - przyprawy, które nie ujawniają natychmiast aromatu. I bardzo ważne jest, aby nie przesadzać. W przeciwnym razie zupa uzyska nieprzyjemny smak i aromat.
