Risotto warzywne

Risotto warzywne

Kuchni włoskiej nie można sobie wyobrazić bez risotto - dań z ryżu, przygotowywanych przy użyciu całkowicie unikalnej technologii. Risotto uważane jest za samowystarczalne danie i choć Włosi często robią to z kurczakiem lub owocami morza, nie wymaga żadnych dodatków. Co więcej, wielu preferuje risotto z warzywami - najłatwiejsze i najbardziej korzystne. Aby wypróbować to danie, nie trzeba jechać do Włoch lub zbankrutować, aby odwiedzić włoską restaurację - jeśli znasz niektóre subtelności risotto z warzywami, każda gospodyni w swojej kuchni może gotować.

Funkcje gotowania

Technologia gotowania risotto z warzywami ma kilka specyficznych cech. Muszą wiedzieć, aby ugotować prawdziwe risotto z warzywami, identyczne z przygotowanymi przez Włochów.

  • Najważniejszą rzeczą jest wybór odpowiedniego ryżu do risotto. Do tego dania nadają się tylko odmiany o wysokiej zawartości skrobi. Włosi sami preferują takie odmiany jak carnaroli, Maratelli, Vialone Nano i Arborio. Jednak w praktyce można je zastąpić okrągłym ryżem krasnodarskim, który w niczym nie ustępuje tym drogim odmianom. Ale ryż długoziarnisty na risotto nie zadziała.
  • Włosi nigdy nie myli ryżu przeznaczonego do risotto, aby utrzymać skrobię na jej powierzchni.
  • Ważnym składnikiem potrawy jest cebula smażona na patelni przed włożeniem do niej ryżu. Ważne jest, aby był bardzo drobno posiekany, a po upieczeniu staje się przezroczysty. Można to zrobić tylko wtedy, gdy smażymy cebulę na małym ogniu w wystarczającej ilości oleju.
  • Ryż w pierwszym etapie gotowania jest również smażony Jest to konieczne, aby następnie zachować swoją formę i wygląda apetycznie.
  • W drugim etapie białe ryżowe wino jest prawie zawsze dodawane do ryżu, który ma na celu zrównoważenie skrobiowego smaku risotto.
  • W trzecim etapie ciepłą wodę lub, lepiej, bulion wlewa się do ryżu w małych porcjach. Ponadto nowa część jest dodawana dopiero po całkowitym wchłonięciu poprzedniej.
  • W ostatnim etapie najczęściej dodaje się drobno tarty twardy ser (na przykład parmezan), masło i śmietanę. Jednak te składniki nie są uważane za obowiązkowe i nie zawsze są zawarte w przepisie, więc wegetarianie mogą sobie pozwolić na risotto z warzywami.

Risotto jest gotowane we Włoszech od kilku stuleci. W tym czasie pojawiło się wiele przepisów, które różnią się od siebie. Dlatego przygotowując to danie, należy przede wszystkim kierować się instrukcjami zawartymi w samym przepisie, a tylko pod ich nieobecność kierować się ogólnymi zasadami.

Klasyczny przepis na risotto z warzywami

Skład:

  • ryż - 0, 3 kg;
  • bulion warzywny - 1 l;
  • cebula - 0, 2 kg;
  • marchew - 0, 2 kg;
  • cukinia - 0, 4 kg;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • białe wino wytrawne - 100 ml;
  • oliwa z oliwek - 60 ml;
  • masło - 50 g;
  • świeża pietruszka - 50 g;
  • świeża bazylia - 20 g;
  • zielony groszek (świeży lub mrożony) - 0, 2 kg;
  • Ser parmezan - 50 g;
  • sól, zmielony pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Obierz cebulę, pokrój je jak najmniej.
  • Pokroić marchewkę w kostki około pół centymetra.
  • Umyj cukinię, pokrój łodygę. Pokroić w kostki o wielkości około centymetra. W przypadku risotto lepiej jest wziąć młodą cukinię, w której nie ma dużych nasion, a skóra jest bardzo cienka i delikatna. Jeśli nie masz zbyt młodej cukinii, będziesz musiał ją obrać, pokroić na pół, wyjąć nasiona łyżką, a następnie pokroić.
  • Pokrój czosnek na małe kawałki.
  • Podgrzej 40 ml oliwy z oliwek na patelni, smaż połowę cebuli i czosnku. Po 5-6 minutach dodaj do nich marchewki i smaż je w tej samej ilości.
  • Dodaj cukinię i zielony groszek. Jeśli groch jest zamrożony, odmrażanie ich nie jest konieczne. Dopraw warzywa, dopraw solą. Dodaj warzywa drobno posiekane nożem. Gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 15 minut. Jeśli to konieczne, możesz dodać trochę bulionu warzywnego, aby warzywa nie przyklejały się i duszone.
  • Podgrzej pozostałą oliwę z oliwek na czystej patelni, mieszając ją ze śmietaną, pobraną w ilości 10 g.
  • Umieść pozostałe cebule w mieszance olejowej. Smażyć na małym ogniu przez 3-4 minuty.
  • Włóż cebulę ryżową, smaż przez 5 minut, cały czas mieszając.
  • Wlać wino.
  • Gdy wino wyparuje, przynieś ryż do stanu „al dente”, dodając do niego ciepłe buliony warzywne w małych porcjach.
  • Zmieszaj ryż z warzywami, dodaj drobno startego sera i pozostałe masło, dobrze wymieszaj.

Podawaj naczynie gorące. Jeśli to konieczne, ser z przepisu można wyeliminować, a masło zastąpić oliwą. Wtedy risotto dla tego przepisu będzie wegetariańskie.

Multicooker risotto

Skład:

  • ryż - 0, 2 kg;
  • zielona fasola - 100 g;
  • cukinia - 100 g;
  • papryka słodka - 100 g;
  • zielony groszek - 100 g;
  • cebula - 100 g;
  • marchew - 100 g;
  • pomidor - 150 g;
  • oliwa z oliwek - 50 ml;
  • bulion warzywny - 0,5 l;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  • Cukinię i pieprz umyć, pokroić w kostkę. Wymieszaj z zielonym groszkiem i fasolą. W razie potrzeby można użyć gotowej zamrożonej mieszanki, w tym przypadku warzywa przed gotowaniem nie są rozmrażane.
  • Usuń łuski z żarówki. Pokroić cebulę na bardzo małe kawałki.
  • Ugotuj pomidor, skórkę i kostkę.
  • Obierz marchew i drobno pokrój je małymi dziurkami.
  • Wlać olej do miski multicooker i aktywować program „Smażenie” na 10 minut. Jeśli taki program nie zostanie dostarczony, można go zastąpić programem „Pieczenie”.
  • Kilka minut po włączeniu urządzenia, umieść cebulę i marchewkę w misce wielokomorowej. Smaż je przez około 5 minut, następnie dodaj pomidory i poczekaj, aż upłynie odpowiedni czas.
  • Wlej pozostałe warzywa do miski multicooker i uruchom przez 15 minut, wybierając program „Quenching”.
  • Podsmaż ryż na patelni w niewielkiej ilości oliwy z oliwek przez 5 minut, a następnie przenieś go do pojemnika na multicooker do mieszanki warzyw.
  • Wlać bulion, dodać sól i pieprz. Uruchom wolną kuchenkę przez 20 minut, aktywując program „Rice” lub podobny do niego („Pilaf”, „Kasha”).

Możesz podawać risotto z warzywami jako oddzielne danie lub jako przystawkę do gotowanej ryby.

Risotto z mrożonymi warzywami

Skład:

  • ryż - 0, 2 kg;
  • mieszanka warzyw mrożonych - 0,5 kg;
  • papryka - 5 g;
  • gałka muszkatołowa - 2-3 g;
  • mieszanka soli, pieprzu - do smaku;
  • oliwa z oliwek - 50 ml;
  • ciepła woda - 0,75 l.

Metoda przygotowania:

  • Rozpuścić sól w ciepłej wodzie, dodać pieprz, paprykę, gałkę muszkatołową. Wymieszać.
  • Wlej olej do głębokiej patelni i podgrzej. Włóż do niego ryż i smaż przez 2-3 minuty.
  • Posypać warzywa bez rozmrażania. Piecz je przez 5-7 minut z ryżem, bez dodawania wody.
  • Stopniowo, dodając pół szklanki i mieszając, dodaj wodę. Nie zapominaj, że zanim wlejesz nową porcję wody, musisz poczekać, aż poprzednia porcja zostanie wchłonięta.
  • Gdy cała woda zostanie wchłonięta - risotto z mrożonymi warzywami jest gotowe, można je położyć na talerzach.

Najczęściej do gotowania risotto z warzywami stosuje się mieszankę warzywną „meksykańską” lub mieszankę saute.

Risotto warzywne to obfity, ale nie ciężki posiłek. Z pewnością spodoba się tym, którzy monitorują ich zdrowie. Jeśli nie możesz sobie wyobrazić posiłku bez mięsa lub ryb, zamiast przystawki można użyć risotto z warzywami.

Komentarze (0)
Szukaj