Porcini Risotto

Jednym z najbardziej znanych włoskich dań jest risotto. Wykonany jest z ryżu przy użyciu specjalnej technologii iz tego powodu ma wyjątkowy smak. Prawidłowo ugotowane risotto będzie smaczne samo w sobie, nawet jeśli nie ma w nim mięsa ani owoców morza, ani grzybów. Risotto z borowikami ma jednak znacznie bardziej uwodzicielski aromat, a jego smak jest bardziej interesujący i bogaty.

Funkcje gotowania

Grzyby nadają każdej potrawie niesamowity aromat i mają doskonałe właściwości organoleptyczne. Dzięki nim prawie każda potrawa staje się dwa razy smaczniejsza i apetyczna. Ale nawet grzyby borowikowe nie uratują sytuacji, jeśli nie znają podstawowych zasad risotto.

Nie jest najlepszym pomysłem na używanie najtańszego ryżu lub jakiegokolwiek jedzenia w domu na risotto. Faktem jest, że do tego dania potrzebne są odmiany o wysokiej zawartości skrobi. W ojczyźnie risotto używane są odmiany takie jak arborio, carnaroli i vialone nano. Arborio można kupić w naszym kraju, ponieważ ta odmiana ryżu jest importowana do Rosji. Jednak taki ryż nie jest sprzedawany we wszystkich sklepach i jest dość drogi. Można go zastąpić zwykłym okrągłym ryżem Krasnodar, który zawiera również dużo skrobi.
Ryż Risotto nigdy nie powinien być prany. W przeciwnym razie usuniesz skrobię z powierzchni ziaren i rozpadną się podczas przygotowania, stracą atrakcyjny wygląd.
Na pierwszym etapie ryż musi być smażony: jest to również jeden z niezbędnych wymogów. Smażyć na śmietanie lub oliwie z oliwek, aż do charakterystycznego trzeszczenia. W rezultacie ryż jest pokryty skórką, która utrzymuje skrobię w ziarnach.
W drugim etapie najczęściej dodaje się białe wino wytrawne. Nadaje potrawie nie tylko ledwie zauważalną przyjemną kwaskowość, ale także wygładza smak skrobi. Ten składnik jest opcjonalny, ale jeśli jest wymieniony w przepisie, warto go użyć.
Następny etap można nazwać głównym: rosół dodaje się do ryżu w porcjach i miesza aż do całkowitego wchłonięcia płynu. Bardzo ważne jest, aby nie zalać całego bulionu i wprowadzić nową partię dopiero po całkowitym wchłonięciu poprzedniej partii.
Aby dodać risotto o wyższej lepkości i kremowy smak, można dodać tarty ser, masło, śmietanę do końca gotowania. Zwykle odbywa się to 2 minuty przed wyjęciem z pieca.
Przy gotowaniu risotto z grzybami najlepiej jest używać rosołu grzybowego, aw jego przypadku po prostu solonej ciepłej wody.
Pieczarki Risotto są zazwyczaj pieczone oddzielnie, łącząc je z ryżem w końcowym etapie gotowania.
Risotto do gotowania najlepiej wykonywać na patelni z głębokiego żeliwa. W razie jego braku można wziąć dowolną inną patelnię z grubym dnem lub nawet kociołkiem. W skrajnych przypadkach można użyć wolnej kuchenki.

Istnieje kilka przepisów na risotto z borowikami. Technologia jego przygotowania może się nieznacznie różnić w zależności od wybranej receptury i metody przetwarzania produktów.

Klasyczny przepis na risotto z borowikami

Skład:

ryż - 0, 2 kg;
wytrawne białe wino - 0,2 l;
białe grzyby - 0, 3 kg;
rosół grzybowy - 0,5 l;
cebula - 100 g;
czosnek - 2 ząbki;
masło - 50 g;
oliwa z oliwek - 50 ml;
świeża pietruszka - 20 g;
Ser parmezan - 50 g;
sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyć i osuszyć grzyby, pokroić w drobną kostkę.
Pokrój czosnek na cienkie plasterki.
Uwolnij cebulę z łuski i posiekaj ją nożem.
Delikatnie przetrzyj ser.
Drobno posiekaj natkę pietruszki nożem.
Wlej oliwę do patelni, podgrzej.
Umieść czosnek w oleju, smaż przez 2-3 minuty i usuń z oleju.
Umieść grzyby na patelni i smaż je, aż nadmiar wilgoci uwolnionej z grzybów wyparuje z patelni.
Dodaj cebulę i kontynuuj smażenie grzybów, mieszając przez kolejne 5 minut. Usuń z ognia.
Na czystej patelni rozpuść masło. Włóż do niego ryż i smaż przez 5 minut.
Wlać białe wino do ryżu i ugotować, mieszając, aż alkohol całkowicie wyparuje.
Dodaj 100 ml bulionu grzybowego. Mieszaj ryż, nie wyjmując patelni z pieca, dopóki cały bulion nie zostanie wchłonięty. Stopniowo dodawaj resztę bulionu do ryżu, za każdym razem czekając, aż zostanie całkowicie wchłonięty.
Z ostatnią porcją bulionu dodaj grzyby do ryżu, soli i pieprzu do smaku.
Gdy ostatni bulion zostanie wchłonięty w risotto, dodaj do niego startego sera i warzywa, dobrze wymieszaj i natychmiast usuń z ognia.

Risotto pozostawia się na kilka minut, aby rozpuścić w nim ser, po czym układa się go na talerzach i podaje do stołu. Jedzenie risotto z borowikami musi być gorące.

Risotto z borowikami w wolnej kuchence

Skład:

białe grzyby - 0, 2 kg;
ryż - 0, 2 kg;
krem - 100 ml;
Ser parmezan - 100 g;
cebula - 100 g;
czosnek - 3 ząbki;
masło - 40 g;
oliwa z oliwek - 40 ml;
woda - 0,5 litra;
zielenie - do smaku;
sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

Umyj grzyby, osusz ręcznikiem kuchennym i pokrój na małe kawałki.
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
Ząbki czosnku bardzo drobno posiekane nożem.
Tarty ser z wąskimi dziurkami.
Wlej oliwę do miski multicookera i połóż kawałek śmietany. Uruchom urządzenie, wybierając program „Smażenie” lub „Pieczenie”. Ustaw zegar na pół godziny.
Po 2-3 minutach od uruchomienia urządzenia włóż cebulę i czosnek do oleju. Gotuj je przez 4-5 minut.
Dodaj grzyby i gotuj je przez 15 minut. Okresowo muszą być mieszane, aby się nie paliły.
Dodaj ryż i smaż, mieszając, aż program się skończy.
Po sygnale dodaj sól, przyprawy i wodę do wolnej kuchenki. Włącz urządzenie na pół godziny, wybierając program „Pilaf” lub podobny do niego („Rice”, „Kasha”).
25 minut po rozpoczęciu gotowania w programie „Pilaf”, dodaj śmietanę do miski do multicookera, zamieszaj i gotuj risotto przed zakończeniem programu.
Dodać ser i drobno posiekane warzywa, wymieszać. Pozostaw na 10-15 minut w trybie ogrzewania.