Risotto to pyszne, pachnące danie z ryżu. Wraz z pilawem jest tak samo popularny i lubiany przez hostessy z wielu krajów, nie tylko ze względu na swój bogaty smak, ale także z powodu sytości i łatwości przygotowania. Jego główną zaletą jest to, że danie to może się różnić za każdym razem, wszystko zależy od produktów wybranych do jego przygotowania.
Krok po kroku przepis risotto - przygotowanie żywności
Do przygotowania risotto używa się głównie ryżu okrągłych odmian, na przykład Krasnodar. Ponieważ risotto powinno być lepkie i lepkie w konsystencji, nie zaleca się prania grysu. Dlatego używaj ryżu sprzedawanego nie wagowo, ale w workach do szybkiego gotowania. Jeśli masz tylko zwykłe płatki zbożowe, lepiej jest przynajmniej wypłukać je bez dokładnego mycia.
Również w przypadku risotto koniecznie trzeba rosół, na wodzie nie jest przygotowany. Dlatego zadbaj o przygotowanie bulionu z wyprzedzeniem. Możesz używać zarówno kurczaka, jak i dowolnego innego mięsa.
Pozostałe składniki są dodawane na podstawie preferencji kucharza. Mogą to być produkty mięsne, warzywa, rośliny strączkowe, owoce morza, grzyby, ser, śmietana i wiele innych.
Do aromatu często dodaje się czosnek i wszelkiego rodzaju przyprawy.
1. Risotto: przepis krok po kroku z grzybami i śmietaną
Składniki:
• ryż okrągły - 1 szklanka;
• cebula - 1 głowa;
• 5 dużych łyżek białego wina (może być sucha);
• sól - trzy szczypty;
• krem 15% tłuszczu - 3 duże łyżki;
• Holenderski ser - 120 gramów;
• rosół z kurczaka - 1 mały słoik;
• 3 duże łyżki oliwy z oliwek; • 100 g masła;
• pięć lub sześć średnich pieczarek;
• pięć ząbków młodego czosnku.
• koperek, pietruszka - 5 gałęzi do podania.
Na bulion z kurczaka:
• 3 podudzia z kurczaka;
• liść laurowy;
• szczypta soli;
• ziele angielskie - 3 groch.
Świeże pieczarki można zastąpić grzybami szklarniowymi. Nie mniej smaczne jest risotto z leśnych grzybów, ważne jest, aby je posortować, pozbyć się brudu, gałązek i innych śmieci, umyć, gotować w lekko osolonej wodzie przez 10 minut, następnie złożyć durszlak i wysuszyć.
Przygotowanie:
1. Gotuj rosół z wyprzedzeniem: dokładnie opłucz nogi, włóż je do małego pojemnika, wlej wodę, dodaj sól, dodaj dziki pieprz i groszek. Umieść patelnię na wysokiej temperaturze, poczekaj, aż woda się zagotuje, usuń pianę, ugotuj kurczaka na małym ogniu, aż będzie gotowane przez około 20 minut. Wyjmij ugotowane podudzia z patelni, odcedź bulion.
2. Opłucz świeże pieczarki, jeśli to konieczne, wyczyść, włóż na papierowe serwetki na trochę suche. Przetnij przygotowane grzyby w cienkie plasterki.
3. Zmiel ser na drobno startej tarce. Nie trzeba brać sera holenderskiego, można go zastąpić innymi stałymi lub półstałymi odmianami.
4. Obierz główkę cebuli, umyj ją, pokrój nożem na małe kawałki. Ząbki czosnku też czyste, pokrojone na dwie lub trzy części
5. Podgrzej patelnię, dodaj oliwę z oliwek, ułóż na niej posiekaną cebulę i posiekany czosnek. Smażyć cebulę z czosnkiem, mieszając przez około trzy minuty.
6. Dodaj pokrojone pieczarki, gulasz, kontynuuj mieszanie, przez kolejne trzy minuty.
7. Gdy uwolniony sok grzybowy zostanie całkowicie odparowany, a same grzyby zostaną lekko upieczone, ułóż płatki ryżowe, dobrze wymieszaj drewnianą łopatką. 8. Wypełnij całą zawartość patelni uprzednio ugotowanym i schłodzonym bulionem z kurczaka.
9. Wlać białe wino, dobrze wymieszać i dusić na umiarkowanym ogniu przez 25 minut.
10. Dodaj zmiękczone masło, wymieszaj.
11. Posypać startym serem.
12. Wymieszaj wszystko drewnianą łopatką lub łyżką, wlej do risotto niezbyt ciężkiej śmietany, usuń test soli (jeśli nie ma wystarczającej ilości soli, dodaj trochę).
13. Wyjąć ugotowany grzybowy risotto z pieca i pozwolić mu usiąść trochę pod pokrywką.
14. Przy podawaniu ułożyć w talerze, posypać natką pietruszki i koperkiem. Umieść czarny lub biały chleb w pudełku na chleb.
2. Risotto: przepis krok po kroku z owocami morza w wolnej kuchence
Składniki:
• ryż okrągły - 350 gramów;
• małże, ostrygi - po sześć;
• dwie małe kalmary;
• dwie małe ośmiornice;
• podłoga szklanki białego wina;
• cebula - 2 głowy;
• marchewka - 1 sztuka;
• 5 łyżek groszku konserwowego i kukurydzy;
• 600 ml bulionu z kurczaka;
• 2 łyżki oliwy z oliwek;
• masło - 80 gramów;
• sól, proszek pachnący czarnym pieprzem, przyprawa do dań rybnych - 25 gramów;
• pietruszka, koperek - po 4 łodygi.
Aby nie wydawać zbyt dużo pieniędzy na zakup owoców morza w dużych ilościach, nie przejmuj się ich czyszczeniem i krojeniem, zalecamy zakup już przygotowanej mrożonej mieszanki owoców morza. Przed pieczeniem gady morskie będą musiały być wcześniej usunięte z opakowania, aby były rozmrożone.
Przygotowanie:
1. Tak jak w poprzednim przepisie, zanim zaczniesz gotować risotto z owocami morza w wolnej kuchence, musisz ugotować bulion z kurczaka w małym rondlu na piecu. Aby to zrobić, możesz wziąć uda z kurczaka, nogi lub skrzydła. Dokładnie spłucz wybraną część kurczaka, przykryj ją wodą, poczekaj, aż zagotuje się na dużym ogniu, usuń pianę i zagotuj, zmniejszając płomień, aż będzie gotowane przez około pół godziny. Aby rosół był smaczny, podczas gotowania dodaj liście lauru, pieprzu o zapachu grochu i pietruszki. 2. Obierz marchewki, posiekaj je na tarce.
3. Pokroić obrane cebule na paski, umieścić je w pojemniku na wiele potraw, smażyć na oliwie z oliwek, mieszając od czasu do czasu, przez pięć minut w trybie „smażenia” lub „pieczenia” (w zależności od rodzaju wolnej kuchenki).
1. Jak tylko warzywa zaczerwienią się, dodaj płatki ryżowe, wymieszaj. Smażyć, mieszając, przez około 2-3 minuty.
2. Wlać białe wino, dodać sól, pieprz, doprawić przyprawami do ryb, przełączyć wolną kuchenkę na tryb „duszenia” i dusić, aż wino całkowicie wyparuje.
3. Wlać ugotowany bulion z kurczaka, ustawić tryb „owsianka” lub „ryż”, gotować przez 25 minut.
4. Gdy ryż jest gotowany w wolnej kuchence, włóż masło na patelnię, stop. Dodaj wstępnie przetworzone owoce morza, smaż je na umiarkowanym ogniu, nie zapominając o mieszaniu przez 2-3 minuty.
5. Umieść smażone owoce morza w pojemniku na multicooker, dobrze wymieszaj.
6. Odcedź płyn z puszkowanej kukurydzy i grochu i włóż wymaganą ilość do pojemnika wielokomorowego, ponownie wymieszaj całość, posyp przyprawą, dodaj sól, pieprz i smaż przez kolejne cztery minuty.
7. Po smażeniu przełącz wolną kuchenkę na tryb „podgrzewany” i poczekaj, aż naczynie stanie pod pokrywką.
8. Podawaj w talerzach, pięknie ozdobionych świeżymi liśćmi koperku i pietruszki.
3. Risotto: przepis krok po kroku z puszką czerwonej fasoli
Składniki:
• ryż długoziarnisty „Mistral” - 400 gramów;
• czerwona fasola w puszkach (może być w pomidorach) - 1 mały słoik;
• głowa cebuli;
• czosnek - 5 goździków;
• 50 ml oleju słonecznikowego; • dowolny bulion mięsny - 600 ml;
• papryka i czarny aromatyczny pieprz, sól - 15 gramów;
• Podłoga wiązki pietruszki i koperku.
Przygotowanie:
1. Ugotuj rosół mięsny przy użyciu dowolnego mięsa: podudzia z kurczaka, ud lub skrzydeł, żeber wieprzowych, kości wołowych. Spłukać mięso, włożyć je do rondla z wodą, zagotować, wyjąć pianę, zmniejszyć gaz, gotować, aż będą gotowe. Nie zapomnij posolić bulionu, wrzuć do wody smak i aromat kilku pieprzu, liści laurowych, dokładnie umytych, ale nie obranych cebuli, marchwi, wszelkiego rodzaju korzeni. Gotowe mięso do odcedzania bulionu można wykorzystać do przygotowania innych potraw.
2. Ten przepis na risotto różni się od poprzednich tym, że nie używa ryżu długoziarnistego, ale ryż długoziarnisty od producenta Mistarl. Takie grysy będą musiały zostać umyte przed dodaniem do naczynia.
3. Obierz cebulę i czosnek, posiekaj cebulę w kostkę, pokrój czosnek na kilka kawałków.
4. Przygotować cebulę z czosnkiem, umieścić na patelni z ciepłym olejem roślinnym i smażyć przez trzy minuty.
5. Dodaj przygotowany ryż, dobrze wymieszaj. Wszystko smaż razem, mieszając przez kilka minut.
6. Jeśli wcześniej ugotowany bulion miał czas na ostygnięcie, podgrzej go trochę ponad umiarkowanym ciepłem. Wlej jeden bulion zupy na patelnię, wymieszaj, zalej inną kadzią, zamieszaj ponownie. Kontynuuj dodawanie bulionu w małych porcjach, aż ryż go wchłonie. Po zmniejszeniu płomienia do umiarkowanego, dusić naczynie przez około dziesięć minut.
7. Wyjmij patelnię z ognia, zamknij pokrywę i odczekaj chwilę, aż ryż będzie gotowy. 8. Otwórz puszkę fasoli, odcedź płyn i dodaj do risotto (jeśli fasola jest w soku pomidorowym, możesz rozprowadzić ją bezpośrednio z sokiem).
9. Dokładnie wymieszaj, ponownie włóż do pieca, gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut.
10. Ponownie wyjmij patelnię z kuchenki i pozostaw ją pod pokrywką na 30 minut.
11. Połóż risotto z fasolami na talerzach, u góry pięknie ułóż liście wszelkich zieleni.
Przepis risotto krok po kroku - sekrety i wskazówki
• Pyszne risotto uzyskuje się na patelni z grubym dnem, kotłem i wolną kuchenką.
• Smak risotto będzie szczególnie delikatny, jeśli podczas gotowania dodasz śmietanę lub masło. Możesz także użyć mleka o wysokiej zawartości tłuszczu, śmietany lub majonezu domowej roboty.
• Dla świeżości dodaj warzywa do smaku w naczyniu: pióra z zielonej cebuli, pietruszka, kolendra.
