Fricassee Rabbit to gulasz mięsny z sosem. Ze względu na dużą liczbę przypraw i ziół danie okazuje się niezwykle pachnące i smaczne. Podawaj z dowolnym dodatkiem.
Rabbit Fricassee - podstawowe zasady gotowania
Tusza królika jest dokładnie myta i suszona serwetkami. Następnie, używając topora, pokrój go na małe kawałki. Mięso wcierane mieszaniną soli i pieprzu. Smażyć na umiarkowanym ogniu na maśle, aż lekko się rumieni.
Zawartość patelni posypuje się mąką, miesza i wlewa do wina. Jak tylko zacznie się gotować, wlać bulion. Wino powinno być białe wytrawne. Rosół jest używany jako warzywo, kurczak lub z królika. Na tym etapie należy usunąć piankę. Dania są przykryte i duszone.
Oprócz mięsa potrzebne będą grzyby, cebula, czosnek i zioła. Warzywa i grzyby są obrane, pokrojone w cienkie plastry i dodane do mięsa surowego lub wstępnie smażone. Cały sezon z przyprawami i aromatycznymi ziołami. Mięso jest duszone na minimum ognia przez godzinę. Czas gotowania zależy od wieku królika.
Następnie dodaj sos do naczynia. Może to być biały, kremowy, musztarda, soja lub pomidor.
Niezależnie od stosowanej receptury i składników proces gotowania jest zawsze taki sam.
Receptura 1. Klasyczny fricassee królika
Składniki
1,5 kg tuszy królika;
sól kuchenna;
300 ml półwytrawnego białego wina;
suszony imbir;
łodyga pora;
gałka muszkatołowa;
50 g masła;
300 ml bulionu;
marchewka;
200 ml ciężkiej śmietany;
100 g mąki pszennej.
Metoda gotowania
Opłucz tuszę królika pod kranem zimną wodą z ręcznikiem papierowym. Posiekaj to małym toporem. Umieść masło w rondlu z grubym dnem i włóż mały ogień.
Opłucz i pokrój łodygę pora w kółko. Obierz i posiekaj marchewki na koreańskie sałatki. Włóż warzywa do roztopionego masła i lekko smażyć.
Zanurz mięso w mące i połóż je na warzywach. Sól i przypraw przypraw do smaku. Mieszaj i smaż przez kolejne trzy minuty.
Wlej całe wino, zamieszaj i gotuj na wolnym ogniu, bez przykrywania pokrywką. Gdy alkohol wyparuje, wlać bulion i śmietanę. Doprawić gałką muszkatołową i suszonym imbirem. Mieszaj i gotuj na małym ogniu, aż królik będzie gotowy. Podawać z dodatkiem ryżu, warzyw lub gotowanego makaronu.
Przepis 2. Królik marszczony z zielonym groszkiem
Składniki
tusza królika;
sól kuchenna;
kawałek masła;
świeżo zmielony pieprz;
mąka pszenna - 50 g;
żółtko jaja;
litr wody pitnej;
sok z cytryny - 5 ml;
bogaty krem - 150 ml;
zielony groszek - 50 g;
150 gramów pieczarek.
Metoda gotowania
Podziel tuszkę królika na małe kawałki. Umyj mięso i osusz je, układając na papierowym ręczniku. Oddziel mięso od kości. Z kości możesz zrobić smaczny i zdrowy rosół.
Roztop masło na patelni. Połóż w nim filet z królika i smaż, aby kawałki stały się białe.
Przesiać mąkę na patelnię i kontynuować smażenie przez kolejne kilka minut, stale mieszając.
Stopniowo dodawać bulion, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek. Przynieś sos na średnim ogniu do pożądanej konsystencji. Dodaj sok z cytryny, pieprz i sól.
Dodaj zielony groszek na patelnię. Wymieszać. Posmaruj pieczarki wilgotną szmatką i pokrój na cztery części. Rozłóż na mięso. Tomit na małym ogniu, aż królik będzie gotowy. Usuń z ognia. Dodaj żółtko mieszając intensywnie.
Przepis 3. Fricassee królika z musztardą i tymiankiem
Składniki
głowa cebuli;
tusza królika;
czarny pieprz;
marchewka;
liść laurowy;
mąka pszenna;
czosnek - dwa plasterki;
oliwa z oliwek - 100 ml;
Musztarda Dijon - 50 g;
wino białe lub różowe - pół litra;
kilka gałązek świeżego tymianku.
Metoda gotowania
Umyj zwłoki królika pod bieżącą wodą. Zanurz chusteczką lub ręcznikiem papierowym. Pokrój mięso siekierą na porcje.
Obierz i umyj głowę cebuli, czosnek i marchewkę. Cebulę pokroić w cienkie ćwiartki w pierścienie, drobno posiekać czosnek i zetrzeć marchewkę.
W kotle podgrzej oliwę i włóż do niej posiekane warzywa, z wyjątkiem czosnku. Wymieszać mąkę z solą. Wymieszać. Przetocz królika w mieszankę. Smażyć na osobnej patelni na oliwie z oliwek, aż się lekko zrumieni. Przeniesienie do kotła. Wymieszaj i zalej wino. Tomite na małym ogniu.
Po 20 minutach dodać gałązki tymianku, liście laurowe i musztardę. Pieprz to. Mieszaj i gotuj przez około pół godziny. W razie potrzeby można wlać wrzącą wodę. Krótko przed końcem gotowania usuń gałązki tymianku i dodaj posiekany czosnek.
Przepis 4. Rabbit Liver Fricassee
Składniki
1,5 kg tuszy królika;
dwa pąki goździków;
wątroba królika;
słodki i czarny groszek pieprzowy;
czerwona i zielona słodka papryka;
pół litra bulionu;
trzy ząbki czosnku;
liść laurowy;
papryka chili;
50 g stopionego tłuszczu;
30 gramów mąki pszennej;
sól kuchenna;
300 ml kremu do picia;
przyprawy do białego mięsa.
Metoda gotowania
Umyj zwłoki królika, wysusz i pokrój na małe kawałki. Wszyscy toczą mąkę.
Wątroba oczyszcza żyły i filmy. Dobrze spłucz. Pokroić na małe kawałki.
Strąki papryki wolne od łodygi, ostrożnie oczyścić nasiona i posiekać miąższ warzyw na cienkie paski. Na dole kaczki umieść stopiony tłuszcz. Załóż mały ogień. Oczyścić ząbki czosnku, ułożyć na desce do krojenia i zmiażdżyć nożem. Wyślij je do tłuszczu, dodaj goździki, pieprz, liść laurowy i sól.
Umieść zwinięte kawałki królika w misce. Top z wątróbką i wielobarwnymi paskami pieprzu.
Wlej cały bulion i śmietanę. Rozłóż obrany i ząbkowany strąk chili. Przykryj pokrywką i wyślij półtorej godziny do piekarnika. Gotuj w temperaturze 190 ° C.
Przepis 5. Frytki z królika i mleka
Składniki
300 ml domowego mleka;
tusza królika;
pietruszka;
30 g mąki pszennej;
oregano, kminek i bazylia;
dwa kurze jaja;
Zioła aromatyczne;
liść laurowy;
pół cytryny;
czarny pieprz;
masło - pół paczki;
sól kuchenna.
Metoda gotowania
Posiekaj tuszkę z królika na duże kawałki. Podgrzej olej roślinny na patelni i smaż w nim mięso, aż kolor się zmieni.
Włóż masło do rondla i rozpuść je. Dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj, aby nie pozostały grudki. Włóż pęczek pietruszki, bazylii i oregano.
Włóż mięso do rondla i przykryj mlekiem. Pieprz, sól i przyprawę. Mieszaj i gotuj na małym ogniu przez półtorej godziny.
Ubijaj dwa jajka w głęboki talerz. Wyciśnij do nich sok z połowy cytryny i potrząśnij widelcem.
Krótko przed zakończeniem gotowania wlać mieszankę jajek do garnka z mięsem, energicznie mieszając. Gotuj na małym ogniu przez kolejne dziesięć minut. Podawać z dodatkowym dodatkiem gotowanych warzyw.
Przepis 6. Fricassee królika ze śmietaną
Składniki
tusza królika o wadze około 1,5 kg;
liść laurowy;
marchewka;
głowa cebuli;
papryka;
trzy ząbki czosnku;
80 g śmietany.
Metoda gotowania Opłucz tuszkę królika, osusz ją serwetkami i posiekaj na porcje.
Podgrzej patelnię z masłem. Włóż do niego mięso i smaż, aż stanie się złotobrązowe. Sól i odwróć się na drugą stronę. Sól znowu. Pieczone mięso przenosi się do głębokiego rondla.
Głowę marchewki i cebuli czyścić i myć. Cienkie półokrągłe kotlety cebuli. Marchewki pokrojone w kółka.
Umieść warzywa na patelni, gdzie ugotowano królika i lekko smażyć. Przesuwamy pieczone warzywa w rondlu z mięsem. Dodaj kwaśną śmietanę i zalej wodą, aby całkowicie przykryła kawałki królika. Gotuj na małym ogniu przez około czterdzieści minut. Po pół godzinie dodać posiekany czosnek i przyprawy. Podaj królika fricassee z gotowanym ryżem lub puree.
Rabbit Fricassee - Tips and Tricks
Głównym sekretem pysznego fricassee jest dobre mięso. Kup tylko parę lub schłodzonego królika. Mięso powinno być różowe bez siniaków i skaz.
Wskazane jest wstępne marynowanie królika, który nada mu szlachetny aromat i sprawia, że mięso staje się delikatne.
Podczas smażenia nie wkładaj od razu wielu kawałków na patelnię, w przeciwnym razie mięso będzie produkowało sok i będzie duszone i nie smażone.
Obróć kawałki królika dopiero po pokryciu rumianą skórką.
Nie dodawaj wina do potrawy, jeśli planujesz je nakarmić.
