Tiramisu - ogólne zasady i metody przygotowania
Kuchnia włoska jest oczywiście jedną z najlepszych i modnych kuchni na świecie. I to nie dziwi! W końcu różni się w tak różnych produktach: mięsie, owocach morza, warzywach, owocach, serze, ryżu, słynnym „makaronie” i oczywiście pysznych deserach.
Sprawcą „obchodów” tego artykułu będzie niezrównany włoski przysmak o nazwie Tiramisu - wielowarstwowy deser, który tradycyjnie obejmuje: ser mascarpone, cukier, jajka, kawę espresso, wino Marsala i savoyardi. Jednak sytuacja jest taka, że niektóre składniki nie zawsze można kupić na półkach naszych sklepów, więc można je wymienić. Ale więcej o tym później.
Tiramisu uwielbia całe Włochy! Nie bez powodu trzy włoskie słowa są podstawą jego nazwy: tira mi soo, co dosłownie oznacza „podnieś mnie”. Zgodnie z pierwszą wersją tiramisu otrzymało tę nazwę ze względu na wysoką zawartość kalorii. Większość jest skłonna wierzyć, że Włosi wpisali w to swoją ekspresję, a to tłumaczenie powinno być interpretowane jako „podnieś mój duch, daj mi radość”.
Nie ma sensu tłumaczyć, czym jest tiramisu, a tym bardziej porównywać go z delikatnym sufletem lub ciastem. Powinien zdecydowanie spróbować. Ale jak to zrobić? Przecież nie każdy może sobie pozwolić na wyjazd do Włoch, aby skosztować pysznego jedzenia.
Chociaż obecnie ten przysmak jest powszechnie znany na całym świecie, można spróbować prawdziwego tiramisu tylko we Włoszech. Wiele restauracji oferuje podobny deser, pokrojony na porcje, ale nie jest to autentyczne tiramisu, ale jego odpowiednik. Chodzi o to, że ser mascarpone jest podstawą delikatnego deseru. W razie potrzeby można uzyskać rzadką odmianę, ale wiesz, że jej świeżość będzie daleka od ideału. A do przygotowania tego tiramisu wymaga świeżego mascarpone. Kolejnym, nie mniej ważnym składnikiem tiramisu - savoyardi - jest herbatnik wykonany według unikalnej starej receptury z mąki, białka i cukru.
Tiramisu - przygotowanie produktu
Tak więc, jak już zrozumieliśmy, nie jest łatwo gotować klasyczne tiramisu w domu. Jeśli nie ma możliwości odwiedzenia ojczyzny deseru, pozwól się pocieszyć tym gotowaniem włoskich słodyczy, którym szczęśliwi kucharze chętnie się dzielą, a także kochającym gospodyniom domowym, które czasem oddają się rodzinie dzięki tej delikatnej, wielowarstwowej kreacji.
W naszym kraju, podobnie jak inne, ser mascarpone zastępuje się piwowarami, koniecznie świeżym twarogiem, śmietaną, kwaśną śmietaną lub takimi odmianami sera jak „Buko”, „Philadelphia”, „Marsala” - wino „Madera”, Amaretto, Brandy lub koniak wysokiej jakości i Savoyardi - biszkopty. Wielu szefów kuchni prochuje tiramisu na proszek kakaowy. Ponadto upewnij się, że jaja kurze, kawa (najlepiej espresso) i cukier są dostępne z wyprzedzeniem.
Tiramisu - najlepsze przepisy
Przepis 1: Klasyczne Tiramisu
Na wyjściu, wersja deserowa, która jest najbliższa kuchni włoskiej. Danie nie jest pieczone w piekarniku, ale po prostu chłodzone na zimno. Nawet ci, którzy są daleko od gotowania, mogą rozpieszczać przyjaciół tym arcydziełem przygotowanym według tego przepisu.
Składniki:
- 75 gr. cukier
- trzy żółtka jaj
- 250 gr. miękki ser, twaróg lub śmietana
- trzy łyżeczki kawy rozpuszczalnej
- 120 g ciastek w kształcie gąbki
- jeden stół. l proszek kakaowy
- cztery art. łyżki brandy lub amaretto Przygotowanie:
1. Napełnij kawę szklanką wrzącej wody. Ostudzić, wlać do głębokich potraw i dodać do powstałego napoju likier lub brandy.
2. Ubij żółtka dokładnie z cukrem (sproszkowanym) aż do całkowitego rozpuszczenia. W masie jaja stopniowo wprowadzać śmietanę, twaróg lub mascarpone, ciągle mieszając. Bić aż do uzyskania gęstej, jednorodnej masy.
3. Połowa herbatników zanurzyła się w mieszaninie kawy i szybko rozprowadziła je blisko siebie. Obficie ubij mieszankę z kwaśną śmietaną (twaróg, ser itp.) Ze wszystkich stron.
4. Zrób to samo z drugą połówką herbatników, nakładając na pierwszą część deseru. Przykryj tiramisu pozostałym kremem jajecznym. Szczątki są wyrównane do góry.
Następnie pokrywamy deser folią spożywczą i wkładamy go do lodówki na co najmniej cztery do pięciu godzin. Następnie posyp ją proszkiem kakaowym i podawaj do stołu.
Przepis 2: Tiramisu od Julii Vysotskiej
Zasada przygotowania tego przepisu jest podobna do poprzedniej. Jednak zamiast Amaretto dodamy brandy, aw procesie gotowania uzupełnimy ciasto kremowe ubitymi białkami, które wstępnie utrzymujemy w lodówce.
Składniki:
- kremowy mascarpone 400 gr.
- 300 gr. panie palce ciasteczka
- pięć jaj kurzych
- pół szklanki cukru pudru
- średnia filiżanka mocnej kawy
- kilka łyżek brandy
- proszek kakaowy
Przygotowanie:
1. Ubij żółtka cukrem pudrem, aż powstanie jasnożółta kremowa masa. Dodaj mascarpone i dokładnie wymieszaj, aby uniknąć grudek.
2. Białko wychodzimy z lodówki, ubijamy pianę i uzupełniamy masą żółtkową. Wszystko miesza. 3. Zaparzyć mocną kawę, lekko ostudzić i dodać do niej brandy. Powstały napój jest nasączony „damskimi palcami”.
4. Następnie ułóż jedną warstwę namoczonych „palców”, zalej je kremem, następnie ponownie ułóż warstwę herbatników i zalej ponownie kremem. Usuń ciasto na zimno i nalegaj na co najmniej cztery do pięciu godzin, po czym wyjmij i posyp kakao.
Przepis 3: Tiramisu z ananasem
Tiramisu przygotowane według tego przepisu okazuje się wyjątkowo smaczne. Zwiewny suflet w połączeniu z ananasami zapewni Ci wspaniały nastrój, naprawdę „podniesie Cię”. Bądź przygotowany na to, że goście dosłownie „przytłoczą Cię” komplementami i zażądają otwarcia tajemnicy gotowania wspaniałego deseru. Czy nie marzy o tym każda kobieta?
Składniki:
- 500 gr. Mascarpone
- cztery jajka (kurczak)
- cztery art. cukier puder
- Savoyardi lub „damskie palce”
- puszkowane ananasy w puszkach
- kieliszek likieru Maraschino
- proszek kakaowy
Przygotowanie:
1. Wlać sok ananasowy do miski (ale nie wylewaj go, ponieważ będziemy tego potrzebować później). Ananasy wyciąć i wycisnąć sok z nich, jak najlepiej.
2. Oddziel żółtka od białek. Ubij żółtka z proszkiem, a białka (oddzielnie) ze szczyptą soli.
3. Gotowanie śmietany sera, bitej bieli i żółtek (tradycyjnie). Następnie dodaj sprasowane ananasy do kremowej masy. Wszystko miesza.
4. Wymieszaj sok ananasowy z „Maraschino” i zanurz ciastka w napoju. Następnie połóż ją na prostokątnej warstwie, wypełnij kremem. Powtórz procedurę ponownie. Kończymy warstwę kremem.
Wyjąć deser na zimno na kilka godzin, a następnie posypać kakao i podawać do stołu pokrojonego w porcje. Bon apetyt!
Tiramisu - porady doświadczonych kucharzy
Tiramisu to w 100% włoski przysmak, tradycyjnie wytwarzany z mascarpone, savoyardi, „Marsala” i kawy. Jeśli jednak chcesz, możesz dodać ciasto z kawałkami owoców (szczególnie pyszne z truskawkami), pokruszonymi orzechami, rodzynkami itp. Zamiast sproszkowanego kakao możesz użyć rozdrobnionej ciemnej czekolady do posypywania.
Dzieciom surowo zabrania się używania mocnej kawy i napojów alkoholowych o dowolnej mocy, dlatego tiramisu dla rodziny, w której jest dziecko, należy koniecznie rozważyć. W takim przypadku zaleca się kawę zastępującą naturalne soki.
I ostatnia rada: krojąc tiramisu na porcje, nie zapomnij za każdym razem zwilżyć noża w gorącej wodzie, aby nie uszkodzić struktury sufletu i zachować deser jako prezent.
