Mascarpone to ser śmietankowy urodzony we Włoszech. Może być również stosowany jako zwykły smar do chleba, ale lepiej jest przygotować wspaniałe i ciekawe dania, w tym desery.
Są zróżnicowane i zawsze pyszne. Przepisy na desery mascarpone są dość złożone i czasochłonne i bardzo proste.
Ale główną zaletą wszystkich potraw jest niezwykle przewiewny i delikatny smak.
Deser z mascarpone - ogólne zasady przygotowania
Ser mascarpone - główny składnik deserów. Możesz go kupić lub samemu go ugotować.
Aby domowy mascarpone był tak dobry jak zakupiony, należy użyć kremu o zawartości tłuszczu co najmniej 33%.
Różne desery są dodawane do deserów. Mogą być świeże lub mrożone (w zależności od sezonu).
Do przygotowania deserowych ciastek tiramisu stosuje się ciastka Savoyardi. Może być również kupiony lub upieczony w domu. Lub zastąpienie domowych „damskich palców”.
Do deseru dodaje się również kruche ciasteczka, czekolada jest lepsza.
Receptury złożone to jaja kurze. Ponieważ są one używane głównie w postaci surowej, muszą być myte w gorącej wodzie z sodą.
Wskazane jest umieszczenie żółtek na kilka minut w lodówce.
Użyj naturalnych ziaren kawy. Używając młynka do kawy, zmiel go i ugotuj w dowolny sposób.
Obowiązkowe narzędzia to: trzepaczka, mikser, mikser.
1. Deser z mascarpone tiramisu
Słynny deser jest przewiewny, delikatny i bardzo przyjemny w smaku.
Podnieś mnie - to znaczy ta nazwa. Składniki:
Pięć jajek.
0,500 kg sera mascarpone.
0,400 kg herbatników savoyard.
0,250 l kremu o 33%.
0,175 kg cukru pudru.
0,400 l parzonej kawy naturalnej.
0,100 kg proszku kakaowego.
Szczypta soli.
Liście mięty.
Przygotowanie:
Oddziel żółtko od białka jaja i włóż je do lodówki.
Po dwóch minutach polać cukrem pudrem zimne żółtka. Trzepaczka i osiągnąć całkowite rozpuszczenie proszku.
Zamieniamy krem w gęstą masę za pomocą blendera, nie zapominając o odrobinie soli.
Umieść żółtka w misce z serem mascarpone i wymieszaj drewnianą łopatką. Krem dodaje się po tym, jak masa stanie się całkowicie jednorodna. Są one układane stopniowo w małych porcjach.
Zrób kawę. Niech ostygnie. Ciastka zanurzone w kawie na dwie sekundy. Następnie połóż go na przygotowanej formie. Delikatnie przykryj kulką śmietany i wyrównaj.
Ciasteczka ułożone w trzech warstwach. Z góry nie można dorównać kremowi i ozdobić strzykawką do gotowania. Pozostaw formularz w lodówce na co najmniej piętnaście minut. W tym czasie krem nasiąknie ciasteczkami.
Przed podaniem posypać kakao w proszku. Dekorujemy liść mięty.
Możesz dodatkowo zetrzeć czekoladę.
2. Deser z mascarpone „Liquid Tiramisu”
Deser z rumem pachnący, przewiewny i bardzo pikantny. Odpowiedni na wieczór razem
Składniki:
50 ml rumu.
150 gramów śmietany 33%.
150 gramów parzonej czarnej kawy.
Trzy łyżeczki mascarpone.
Trzy kostki lodu.
Dwa kawałki Savoyardi Cookies.
Proszek kakaowy.
Malinowy
Przygotowanie:
Kawa zaparzona w dowolny sposób. Niech ostygnie do ciepłego stanu.
Umieść ciasteczka w plastikowej torbie i pokrusz w wałek do ciasta.
W blenderze wymieszaj śmietanę, kostki lodu i kawę. Dodaj ser i rum. Włącz mikser na kilka minut. Przenieś mieszaninę do miski i posyp ciasteczkami.
Pstrąg kakaowy i udekorować malinami.
3. Deser z mascarpone i truskawkowo-bananowym
Przygotowuje się szybko i nadaje się do świątecznego stołu. Bez wątpienia polubi gości o kwaśno-słodkim smaku.
Składniki:
0,200 kg sera mascarpone.
Dwie łyżki sztuki. 10% krem.
Cztery sztuki. łyżka cukru pudru.
Świeże lub mrożone truskawki.
Jeden banan.
50 gramów ciasteczek.
Kakao
Przygotowanie:
Włóż ser do kubka i bij mikserem przez pięć minut.
Dodaj cukier puder i ponownie ubij.
Wlej śmietanę i kontynuuj pracę z mikserem przez kolejną minutę.
Crumble cookies z wałkiem do ciasta.
Banan i truskawki pokroić w cienkie plasterki.
W daniach deserowych układały się kolejno: ciastka, banan, truskawki. Na wierzch wlej ser.
Powinieneś mieć co najmniej dwie warstwy.
Górna warstwa sera jest dobrze wyrównana i posypana startą czekoladą.
4. Deser z mascarpone w piekarniku
Zwiewny deser wypełniony kremowym i waniliowym smakiem poprawi nastrój.
Składniki:
400 g ciasta mascarpone i sera.
100 gramów oleju Vologda.
Trzy jajka.
200 mililitrów 20% kremu.
140 gramów cukru pudru.
Wanilia.
Przygotowanie:
Ciasteczka nakładane na plastikową folię, przykryć i posiekać w okruchy.
Połóż na wierzchu masło zmiękczone do temperatury pokojowej i przetrzyj je ciasteczkami.
Przenieść masę do przygotowanej formy do pieczenia i zrobić felgi na dwa centymetry. Włóż do lodówki.
Połącz mascarpone z cukrem pudrem za pomocą trzepaczki.
Stopniowo dodawać krem do sera, nie zapominając o wymieszaniu.
Włóż jajka do masy, zalej łyżeczką waniliowej herbaty. Wymieszać.
Wlej masę serową do formy za pomocą ciasteczka. Owinąć formę w dwie warstwy folii. Piec w piekarniku przez 80 minut (160 stopni).
Odstaw schłodzony deser i pozostaw w lodówce na dwie lub trzy godziny.
Podawaj przybrane ulubionymi owocami.
5. Deser z kawą mascarpone
Deser może być przygotowany na weekendowe śniadanie i cieszyć się smakiem kawy i czekolady.
Składniki:
0,400 kg Mascarpone.
Sześć żółtek.
Ćwierć kilograma ciasteczek czekoladowych.
Na 80 gramach cukru pudru i likieru czekoladowego.
100 gramów czarnej kawy.
Przygotowanie:
W żółtkach kładziemy cukier puder, zaczekamy, aż się lekko wchłonie i zaczniemy bić mikserem.
W pojemniku z mascarpone wlać krem żółtkowy i dodać likier czekoladowy. Mieszaj i bij z niską prędkością.
Ciasteczka pomijają na kilka sekund zimną kawę i zmieniają się w szklankę.
Topowa wylewana kremowa masa.
Umieść ciasteczka i śmietankę kolejno, aż szklanka będzie pełna.
Musi być wypełniony, tak aby szczyt był ciasteczkiem. Włóż do lodówki na co najmniej dwadzieścia minut.
6. Deser z mascarpone „Quick”
Deser jest wypełniony słodkimi malinami i kremem powietrznym. Przygotowuje się szybko i natychmiast zjada.
Składniki:
0,200 kg śmietany 33%.
250 gramów twarogu z kwaśnego mleka i sera mascarpone.
Funt malin.
0,400 kg tłuszczu z kwaśnej śmietany.
0,250 kg cukru granulowanego.
0,100 kg szczotkowanych migdałów.
Przygotowanie:
Ubij śmietanę z cukrem w zwykły sposób.
Dodaj kwaśną śmietanę, ser śmietankowy, mleczny twaróg i kontynuuj bicie.
Deser ułóż w naczyniach w warstwach: najpierw jagody, potem krem.
Posyp górną warstwę śmietany migdałami i pozostaw w lodówce na dwadzieścia minut.
7. Deser z mascarpone i cytryną
Deser jest bogaty w smak cytrynowy i migdałowy. Malutkie ciasta, posypane czekoladą, zachwycą o każdej porze dnia Składniki:
Dwa jajka.
Zgodnie z art. Łyżka cukru pudru i masła.
Mascarpone 0,200 kg.
Lemon
Art. łyżka płatków migdałowych i kandyzowanej cytryny.
Dwie łyżki sztuki. mąka.
Przygotowanie:
Oddziel żółtka od białek. Umieszczamy je w osobnych kubkach.
Wiewiórki biją aż do silnego stanu z mikserem. Wlać proszek cukrowy i ubić trochę więcej.
W żółtkach układamy masło i ser. Dokładnie wymieszać i wlać do dużej miski.
Na tarce zetrzeć skórkę z cytryny i włożyć ją do masy serowej.
Następnie wlej mąkę, płatki migdałowe i kandyzowaną cytrynę. Wymieszać.
Rozprzestrzeniamy białka i stopniowo ponownie mieszamy wszystko.
Wlać gotową masę do pojedynczych silikonowych puszek i piec przez około pół godziny w piekarniku (180 stopni).
Schłodzić gotowy deser, włożyć do talerzy i posypać mleczną czekoladą.
8. Deser z mascarpone i likierem malinowym
Deser jest bardziej odpowiedni na koniec obiadu. Zawiera sporo mocnego alkoholu. Bez wątpienia maliny nasączone słodką wódką, kremem Savoyardi i kremem mascarpone zapewnią przyjemność
Składniki:
100 gramów cukru pudru.
Wódka - 50 ml.
Malina pół kilo.
Trzy jajka.
Tłuszcz śmietankowy - 100 gramów.
250 gramów sera mascarpone.
Kilka kawałków herbatników savoyard.
Przygotowanie:
Połowa sproszkowanego cukru hojnie wlać wódkę. Pozostaw na kilka minut, aby całkowicie rozpuścić proszek.
Oddziel żółtka od białych i połóż je na różnych naczyniach.
Pokonaj białko w zwykły sposób.
Zmyć malinę, usunąć wodę i wlać roztwór wódki.
Ubij żółtka, dodaj resztki cukru pudru i kontynuuj pracę, aż masa zostanie wybielona.
Pokonaj schłodzoną śmietankę.
W dużej misce zalej masą żółtkową i przesuń mascarpone. Wymieszać i lekko ubić. Najpierw dodajemy bitą śmietanę, a potem białka. Po każdym nowym składniku wymieszaj masę.
W śmietance rozłożyć najpierw kilka łóżek śmietany, a następnie - ciasteczka. Jeśli jest długi - przerwij na pół. Zdobądź kilka warstw.
Top hojnie posypać malinami nasączonymi słodką wódką.
9. Deser z mascarpone i czekoladą
Kiedy deser jest przygotowany i dla dzieci, likier z przepisu musi zostać usunięty. Bez Baileys danie będzie nie mniej smaczne
Składniki:
500 gramów sera mascarpone.
400 gramów ciasteczek „Lady Fingers”.
3/4 szklanki cukru pudru.
Sześć jajek.
Orzechy mielone - 50 gramów.
300 ml parzonej kawy.
Dwie łyżki sztuki. likier „Baileys”.
50 gramów białej i czarnej czekolady.
Dwie łyżki sztuki. kakao
Przygotowanie:
Rozpuść czekoladę i przenieś ją na danie mascarpone. Czekolada powinna być ciepła. Wymieszaj, uzyskaj dużo jasnego koloru kawy.
Oddziel żółtka od białek i ubijaj oddzielnie w zwykły sposób. W żółtkach nie zapomnij dodać cukru pudru.
Wymieszać ser i ubite żółtka. Układamy wierzch białek i ostrożnie mieszamy, w następujący sposób.
Dodaj likier do kawy i wymieszaj.
Umieść trochę śmietany w szklance porcji. Umieść ciasteczka na wierzchu. Ale zanim to nastąpi, musisz zanurzyć go w kawie z likierem.
Następnie - łyżeczka śmietany i ciasteczek na wierzchu. Posypać posiekanymi orzechami, włożyć dwie łyżki śmietany.
Kontynuujemy układanie w tej samej kolejności, aż szklanka zostanie napełniona. Na wierzchu powinna być gruba warstwa kremu.
Przykryj filiżanki folią spożywczą i pozostaw w lodówce na dwie godziny.
Przed podaniem posypać kakao w proszku (sito).
Deser z mascarpone - sztuczki i wskazówki
- Jeśli przygotujemy Mascarpone we własnym zakresie, wlej śmietanę do zimnych potraw.
- Aby deser tiramisu był gęsty i nie rozkładał się, ser musi być zimny.
- Wiewiórki najlepiej ubija się blenderem. On sprawi, że będą bujni.
- Podczas ubijania na białka, nie zaszkodzi dodać szczyptę soli. Pomoże to przyspieszyć proces.
- Bita biel powinna być tak gruba, aby podczas obracania naczyń tam, gdzie się znajdują, nie wypadała kropla.
- Prędkość ubijania białek należy stopniowo zwiększać.
- Pożądane jest ubijanie żółtek. Są one doprowadzane do pożądanej grubości, jeśli nóż może być bruzdą.
- Białka zalecają bicie w jednym kierunku, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.
- Do odpowiedniego impregnowania ciastek w kawie wystarczy zanurzyć je tam na dwie sekundy. Kawa powinna być w temperaturze pokojowej lub lekko ciepła.
- Desery najlepiej gotować z cukrem pudrem - rozpuszcza się szybciej niż cukier.
