Włoski deser tiramisu z mascarpone jest znany na całym świecie. A wszystko dzięki niezwykłemu smakowi.
Ponadto pojawiły się różne słodycze, na przykład czekolada o smaku tiramisu, gofry, ciastka i ciasta. Ale nic nie może się równać z oryginalnym przysmakiem, który zajmuje pierwsze miejsce w menu restauracji i słodkich kawiarni.
Ale aby to wypróbować, nie trzeba wychodzić z domu, sam możesz zrobić tiramisu z mascarpone.
Mascarpone tiramisu - ogólne zasady przygotowania
Włoski deser składa się z dwóch głównych elementów - nadzienia i herbatników.
Tiramisu zbiera się w warstwach, jak ciasto.
Z góry deser pokryty jest grubą warstwą śmietany i posypany kakao.
Przed zrobieniem zakładki każde ciasteczko jest zanurzone w kawie, co nadaje przysmakowi wyjątkową delikatność i aromat.
Szczegółowa technika montażu deserów jest szczegółowo opisana poniżej w przepisach.
Jak zrobić krem
Podstawa kremu - mascarpone. Jest to włoski ser, który ma wysoką zawartość tłuszczu, smakuje jak masło i ma bardzo delikatną konsystencję.
W klasycznym śmietanie dodaje się jajka, które należy ubić w piankę. Nadają wypełnieniu szczególną pompę.
Szczególną uwagę należy zwrócić na jakość jaj, ponieważ produkt nie podlega obróbce cieplnej i jest używany na surowo. Cukier lub proszek stosuje się jako słodzik.
Do aromatu można dodać wanilię do śmietany.
Jak gotować savoyardi
Niezmienionym składnikiem tiramisu są ciasteczka savoyardi, zwane także damskimi palcami. Możesz go sam ugotować lub kupić w sklepie. Ale w sprzedaży nie zawsze jest i nabycie staje się problemem.
Przygotowywanie ciasteczek dla wielu to szkoda, choć nie ma w tym nic skomplikowanego.
Czego potrzebujesz do plików cookie:
• 3 białka;
• 2 żółtka;
• 60 gramów mąki;
• 60 gramów cukru;
• proszek do opatrunku.
Jak gotować savoyardi:
1. Ubij żółtka 30 gramami cukru, aż ziarna zostaną całkowicie rozpuszczone.
2. Ubij białka z pozostałym białkiem cukru aż do uzyskania puszystej i gęstej piany.
3. Połącz obie masy, dodaj mąkę i wymieszaj.
4. Włóż ciasto do torby, odetnij końcówkę i ściśnij kiełbasy o długości około 7-8 cm na blasze do pieczenia. Szerokość do 2 cm Zastrzegamy sobie miejsce między ciasteczkami, ponieważ wzrosną one w procesie pieczenia.
5. Posyp surowym kęsem proszek i wyślij do piekarnika. Piec do jasnoróżowego, zwykle wystarcza na 8-12 minut w temperaturze 180-190 stopni.
Przed złożeniem deseru savoyardi musisz dobrze się schłodzić, lepiej gotować je dzień wcześniej.
Również ważne jest, aby nie przechowywać zdeponowanych plików cookie na blasze do pieczenia, aby białko nie poruszało się.
Piec Savoyardi potrzeba natychmiast po pobiciu, ciasto nie jest przechowywane.
Przepis 1: Klasyczny deser tiramisu z mascarpone
Ten przepis sprawił, że deser stał się popularny na całym świecie. Po pewnym czasie na jego bazie pojawiły się różne warianty tiramisu z mascarpone i bez niego.
Składniki
• 250 gramów mascarpone;
• 2 jajka;
• 3 łyżki kakao;
• Łyżka likieru Amaretto;
• 200 gramów kawy;
• 4 łyżki proszku;
• 100 gramów Savoyardi.
Gotowanie
1. Dokonywanie impregnacji kawy. Najlepiej jest użyć espresso, ale można po prostu zaparzyć mocną kawę na kuchence. Aby to zrobić, potrzebujesz 200 gramów wody i 2 łyżki zmielonych ziaren. Napój jest parzony, filtrowany, chłodzony. Następnie wprowadza się do niego alkohol. 2. Pokonaj w misce wiewiórki z dwóch jajek, na końcu wprowadź połowę cukru pudru. Powinien tworzyć grubą, stabilną masę.
3. Osobno ubij żółtka w drugiej połowie proszku i wymieszaj z mascarpone. Ser należy ostrożnie wprowadzać, dodając jedną łyżkę i ostrożnie mieszając.
4. Białka są wprowadzane do masy żółtka z serem, mieszane do góry, starając się nie wytrącać pianki, krem powinien być przewiewny i jednorodny.
5. Savoyardi podzielony na 2 części. Szybko zanurz ciasteczka w kawie i umieść je na dnie głębokiej formy z pierwszą warstwą. Następnie rozłóż krem, ponownie zwilżone ciasteczka i tak dalej. Możesz zrobić 2, 3, 4 warstwy, ale ostatnia powinna być kremem.
6. Posypać tiramisu kakao i wyjąć na zimno, wytrzymać co najmniej 3 godziny.
Przepis 2: Tiramisu z mascarpone bez jajek
Wielu obawia się gotowania popularnego deseru ze względu na dodatek surowych jaj. Ale jak się okazało, można bez nich zrobić tiramisu z mascarpone. Dla wielu przepis ten wydaje się prostszy i łatwiejszy. Ale co może zastąpić jaja i jak to zrobić?
Składniki
• 150 gramów kremu ciężkiego od 33%;
• 500 gramów mascarpone;
• 100 gramów proszku;
• 18 sztuk Savoyardi;
• kakao do opatrunku;
• Filiżanka kawy i łyżka alkoholu.
Gotowanie
1. Przygotowanie śmietany. Dobrze schłodzić śmietanę, ubić mikserem do pianki i stopniowo wprowadzać cały proszek. Następnie, łyżką, wejdź do mascarpone. Ser powinien mieć taką samą temperaturę jak krem.
2. Wymieszaj kawę z likierem, zanurz połowę ciasteczek i ułóż jak pierwsze ciasto.
3. Rozprowadzamy śmietanę, a potem znów Savoyardi.
4. Nasmaruj górną warstwę kremu tiramisu, posyp kakao i usuń chłód przez 4 godziny, ale lepiej w nocy.
Przepis 3: Tiramisu z mascarpone i jagodami.
Boski smak włoskiego deseru, rozcieńczonego świeżymi jagodami. Aby to zrobić, tiramisu z mascarpone będzie potrzebował świeżych truskawek, malin, jeżyn. Możesz wybrać jeden rodzaj lub zestaw, kwestię gustu. Ważne jest jednak, aby jagody były gęste, zanim jeszcze nie pozwoliły sokowi i dobrze zachowały swój kształt.
Składniki
• 6 żółtek;
• pół kilograma Mascarpone;
• filiżankę kawy;
• łyżka likieru;
• 3 łyżki cukru;
• 30 Savoyardi;
• kakao;
• jagody.
Gotowanie
1. Przetrzyj żółtka cukrem, stopniowo dodawaj ser i dobrze wymieszaj. Krem jest gotowy! Możliwe jest już dodawanie do niego kawałków jagód, ale aby nie produkować dużej ilości soku, lepiej jest wykonać warstwy przy składaniu deseru.
2. Zaparzyć kawę, schłodzić i zanurzyć ciastka. Rozciągamy pierwszą warstwę, ściśle do siebie.
3. Nasmarować kremem, posypać kawałkami jagód. Następnie włóż kolejną warstwę kremu.
4. Nawilżamy savoyardi, rozkładamy nowe korzh. Procedura jest powtarzana.
5. Górna warstwa - krem, posypana kakao. Na niej kładziemy całe jagody lub kawałki. Ale lepiej jest to zrobić po namoczeniu w lodówce, przed podaniem. W tym przypadku jagody nie tracą wyglądu, nie pozwól, aby sok.
Przepis 4: Tiramisu z mascarpone na śmietanie
Śmietana - produkt tańszy i tańszy niż mascarpone. Mieszając te produkty, możesz dostać bardzo smaczny krem, ale tylko wtedy, gdy podążasz za wszystkimi subtelnościami. Jajka nie są używane, ale jeśli nie pomyślisz o nadzieniu bez nich, możesz włożyć 3 sztuki.
Składniki
• 600 gramów śmietany od 25% tłuszczu i więcej;
• 250 gramów mascarpone;
• filiżankę proszku. Również zgodnie z tradycją do posypania potrzebne będą ciasteczka Savoyardi, kawa, kakao. Montaż deseru odbywa się zgodnie z klasycznym schematem.
Gotowanie
1. Bierzemy czysty ręcznik kuchenny, zwykły wafel i wkładamy go na sito, aby końcówki zwisały z krawędzi. Sito załóż na garnek lub miskę.
2. Połóż śmietanę na środku sita, przykryj czystą serwetką i usuń strukturę na 6-8 godzin w lodówce. W tym czasie dodatkowa woda będzie się wyróżniać, kwaśna śmietana stanie się grubsza - czego potrzebujesz do dobrego kremu.
3. Wymieszaj odcedzoną śmietanę z mascarpone i cukrem, użyj do budowy tiramisu.
Przepis 5: Tiramisu z mascarpone na koniaku
Idealnie, gotowana kawa z dodatkiem likieru „Amaretto” jest używana do zwilżania ciasteczek. Ale nie mniej popularny przepis na tiramisu z mascarpone i brandy. Deser nabiera wyjątkowego, orzechowego smaku i lekkiej goryczy alkoholu. Nie zaleca się dawania takiej ulgi dzieciom.
Składniki
• 300 gramów ciasteczek;
• 4 jajka;
• filiżankę kawy;
• 4 łyżki brandy;
• 5 łyżek cukru;
• szczypta wanilii;
• 400 gramów mascarpone;
• łyżka kakaowa.
Gotowanie
1. W przypadku śmietany dzielimy cukier na pół, oddzielamy białka od żółtek. Ubij oddzielnie z cukrem. Następnie łączymy, dodajemy mascarpone, łyżkę brandy, dodajemy wanilię i dobrze mieszamy.
2. Wymieszaj kawę z pozostałym koniakiem.
3. Nawilżamy trzecią część plików cookie, umieszczamy na dole formularza.
4. Krem kanapkowy.
5. Zwilżamy drugą część ciasteczek, smarujemy krem i wykonujemy tę samą procedurę z resztkami Savoyardi.
6. Posyp kakao na deser.
Przepis 6: Tiramisu z mascarpone, cynamonem, ricottą i orzechami
Deser tiramisu z mascarpone i ricottą jest bardzo delikatny, nie tak tłusty i bardzo łatwy do przygotowania. Osobliwy zapach kremowych orzechów. Cynamon służy do smaku ciastek.
Składniki
W przypadku plików cookie:
• 3 białka jaj;
• 100 gramów proszku;
• 4 żółtka;
• 100 gramów mąki;
• 2 gramy cynamonu.
Na krem:
• 250 gramów mascarpone;
• 250 gramów ricotty;
• 250 gramów jogurtu naturalnego;
• 100 gramów orzechów (lepsze niż orzechy laskowe);
• 130 gramów cukru.
Do impregnacji potrzebna jest filiżanka świeżej kawy, szczypta cynamonu. Aby posypać kakao w proszku.
Gotowanie
1. Ubij białka z cukrem pudrem na puszystą piankę, oddzielnie wprowadzaj zmielone białka. Wprowadź mieszaninę mąki z cynamonem, którą należy wcześniej przesiać. Zagnieść ciasto.
2. Włóż ciasto do torebki z ciastem, ściśnij pałeczki. Długość surowych ciastek powinna wynosić około 8 cm, grubość 1,5-2. Posyp proszek preparatem, wyślij do piekarnika. Piec 10 minut w 180 stopniach.
3. Osuść orzechy laskowe w piekarniku, zmiel na okruchy.
4. Do śmietany po prostu ubij ricotta z mascarpone, dodaj jogurt i cukier, wymieszaj i dodaj zmielone orzechy laskowe. Chłodno dobrze.
5. Zbieramy ciasto zgodnie z klasycznym schematem: zwilżamy ciasteczka, nakładamy warstwy kremem. Do dekoracji można po prostu posypać deser kakaowy lub wymieszać z cynamonem.
Tircisu Mascarpone - Tips and Tricks
• Brak alkoholu lub chęć dodania alkoholu do deseru? Użyj podobnej istoty. Tiramisu prawie nie traci smaku, aromat będzie jasny, wyraźny.
• W niektórych przepisach na deser stosuje się cukier, w innych proszek. Jaka jest różnica? W rzeczywistości nie istnieje, tylko proszek rozpuszcza się szybciej, mniej czasu poświęca się na przygotowanie kremu, białka jaja okazują się bujne. Ale podczas wymiany jednego produktu na inny należy kierować się wagą. Cukier w szklance jest znacznie bardziej sproszkowany i odwrotnie. • Zamiast kakao do posypywania można użyć kawy, mieszanki tych produktów. Zrób także różnorodność, a nowe nuty pomogą zmielonym orzechom, cynamonowi. Deser można posypać startą czekoladą lub udekorować słodkimi frytkami.
• Tiramisu może być podstawą świątecznego ciasta, może być pokryte mastyksem, udekorowane dowolną śmietaną. Ale porcja deseru, którą zbiera się w małych miseczkach lub szklankach, wygląda szczególnie imponująco. Eksperymentuj!
• Aby deser tiramisu łatwo opuścił formę, można przykryć spód i boki folią spożywczą. Po prostu nie zapomnij usunąć podczas serwowania.
• Mascarpone to smaczny produkt, ale bardzo tłusty. Aby to naprawić, możesz dodać porcję jogurtu naturalnego do bitej śmietany.
