Szeroka i bardzo smaczna gruzińska potrawa jest szczególnie interesująca nie tylko dla zwykłych konsumentów, ale zawsze jest obecna w menu nawet znanych smakoszy. Khachapuri zyskał popularność od wieków, a teraz, aby go wypróbować, nie trzeba jechać do Gruzji - ciasta serowe można gotować w domu.
Słowo „chachapuri” składa się z dwóch elementów: „khacho” oznacza ser, a „puri” oznacza chleb - nazwa wskazuje główne składniki naczynia, ale nie każdy wie, jak właściwie piec chaczapuri. Aby spróbować sernika, jak najbliżej oryginalnej receptury, bez wychodzenia z kraju, musisz przestrzegać pewnych zasad.
Przepis krok po kroku dotyczący chaczapuri - podstawowych zasad technologicznych
Chaczapuri, podobnie jak większość innych potraw, ma wiele sposobów gotowania. Wynika to z regionalnych cech kuchni narodowej, a także z różnorodności, jaką danie otrzymywało z czasem, ze względu na jego popularność.
Teraz chaczapuri jest zrobione z różnych rodzajów ciasta, dodatków, a nawet jego kształt jest różny: okrągły, trójkątny, łódka. Khachapuri może być otwarte i zamknięte. Teraz zmienił się nawet sposób pieczenia: jeśli wcześniejsze serniki były gotowane na węglach lub w piekarniku, to dzisiaj używają piekarnika lub pieczenia na patelni.
O najważniejszych etapach przygotowania - bardziej szczegółowo.
Ciasto
W kuchni gruzińskiej ciasto drożdżowe jest tradycyjnie używane do produkcji chaczapuri, ale przepisy chaczapuri są często wytwarzane z ptysiów lub świeżych, opartych na matsoni. Często matsoni jest zastępowany kefirem, kwaśną śmietaną lub jogurtem, ponieważ nie można go znaleźć w sprzedaży. Matsoni - fermentowany produkt mleczny, a także o cechach narodowych; Oczywiście można go gotować w domu, ale nie należy tego robić wyłącznie na potrzeby testu - wszelkie produkty mleczne o podobnych właściwościach będą odpowiednie do tego celu. Ale dla tych, którzy są w zasadzie założeni, i zamierzają szukać autentyczności dzięki przepisowi krok po kroku na chaczapuri - przepis matsoni: Podgrzać do 35-40 ° C 2 l naturalnego mleka i dodać kilka łyżek śmietany. Owinąć puszkę ręcznikiem i pozostawić, aż napój zgęstnieje. Jogurt jest produktem o podobnej konsystencji do gęstej śmietany, ale zawiera znacznie mniej tłuszczu niż kefir lub dobry domowy jogurt.
Spójność testu, niezależnie od jego rodzaju, powinna być średnia.
Nadzienie
Prawdziwy Chaczapuri jest produkowany z sera Imereti, ale będąc poza Gruzją, prawie niemożliwe jest kupienie takiego sera. Dlatego jest zastępowany przez inne gatunki solanki: ser, Suluguni, Adyghe. Ponieważ nadzienie tradycyjnego dania powinno być słone, do niesolonego sera dodaje się sól. Ser można również zastąpić serem solonym z dodatkiem ziół i przypraw. W cieście francuskim chaczapuri czasami wkładają ryby lub farsz mięsny.
Stosunek wypełnienia i ciasta w chaczapuri powinien być zawsze równy.
Nie zapominaj, że w odpowiednio przygotowanym chaczapuri ciasto nie kruszy się, ale równomiernie rozłożony ser musi sięgać, a nie wypływać.
Przepis krok po kroku dla klasycznego chaczapuri
Produkty:
Suche drożdże 12 g
Woda oczyszczona 310 ml
Cukier 25g
Sól 10 g
Masło 50 g; warzywo - 30 ml
Mąka 500 g
Suluguni 800 g
Jajka 2 szt.
Metoda przygotowania:
1. Wlać wodę podgrzaną do 20 ° C do odpowiedniego pojemnika, rozpuścić w niej drożdże, dodać cukier. Przesiać mąkę, dodać połowę do płynu. Pozostaw na 15 minut na wspinanie się w ciepłym miejscu.
2. Gdy na powierzchni ciasta pojawią się pęcherzyki, podwoi się rozmiar, doda rafinowany olej roślinny, sól i resztę mąki. Zagnieść ciasto w misce, aż stanie się jędrne. 3. Posyp stół mąką i kontynuuj wyrabianie ciasta do uzyskania elastycznej konsystencji. Umieść gotowe ciasto w misce, przykryj folią spożywczą lub serwetką bawełnianą; umieścić w ciepłym miejscu na godzinę.
4. Zetrzyj ser na dużej tarce, wbij jajko, dodaj jedną łyżkę wody i mąki, a następnie dokładnie wymieszaj. Wynik powinien być jednorodną masą.
Spraw, by ser wyglądał jak gęsta śmietana. Jeśli to konieczne, zwiększ liczbę jaj lub wody. Możesz przetrzeć go przez sito.
5. Podziel ciasto na osiem identycznych kulek o małych rozmiarach.
6. Obróć każdy kawałek za pomocą wałka do ciasta, nadając mu kształt okręgu o grubości około 0,5 cm.
7. Rozprowadzić ser równomiernie na walcowanych ciastach. Zamocuj naprzemiennie krawędzie ciasta na górze, aby w szwie nie pozostały żadne otwory. Ciasta można uformować w trójkąt lub uszczypnąć krawędzie „spódnicą”, tak jak w przypadku chinkali. Obróć półfabrykowane szwy w dół i zwiń ciasta o grubości około 1 cm.
8. Podgrzej patelnię, wlej olej i smaż na każdej stronie, aż stanie się czerwona.
9. Połóż gotową chaczapuri na naczyniu i smaruj roztopionym masłem po obu stronach, aby stały się bardziej miękkie.
10. Podawaj ciasta, pokrój je w trójkąty.
Przepis krok po kroku: Khachapuri w stylu Adzhar
Składniki:
Ser Adyghe 900 g
Woda oczyszczona 510 ml
Mąka pszenna (1 s) 800 g
Margaryna kremowa 60 g
Drożdże prasowane 50 g
Śmietana 25% 60 g
Masło topione 80 g
Jajka 6 szt.
Sól 16 g
Cukier 50 g
Procedura przygotowania:
1. Podgrzej wodę do 35 ° C i rozpuść w niej drożdże, po czym przesiej cukier i połowę mąki. 2. Dokładnie wymieszać i pozostawić ciasto na pół godziny w pobliżu źródła ciepła.
3. Rozpuść margarynę i wlej do naparu: zwróć uwagę, że stopiona margaryna nie powinna być gorąca - będzie to miało zły wpływ na drożdże.
4. Dodaj kwaśną śmietanę do płynnej części ciasta.
5. Rozpocznij wyrabianie ciasta, stopniowo wlewając mąkę - zdobądź bardzo miękkie ciasto, które lekko przykleja się do dłoni.
6. Przykryj go ręcznikiem i puść.
Przesiewanie mąki jest bardzo ważne - wypełnia ciasto tlenem, unika obecności w nim zanieczyszczeń.
7. Po godzinie załamuj się, aby uwolnić nagromadzony dwutlenek węgla, i ponownie przenieś go na ciepło, aby sprawdzić.
8. Zetrzyj ser na dużej tarce, dodaj jajko, trochę wody i łyżkę mąki i dobrze wymieszaj.
9. Podzielić gotowe ciasto na sześć równych części i rozwałkować z nich okrągłe ciasta o średnicy około 20 cm i grubości nie większej niż 1 cm.
10. Podczas walcowania posyp trochę mąki na stole, aby ciasto się nie przykleiło.
11. Nadaj blankietom kształt łodzi. Aby to zrobić, przetocz go do środka w postaci tuby, najpierw po obu stronach, jedna po drugiej, i dostosuj wzdłuż krawędzi.
12. Umieść ciasto na blasze do pieczenia i zawiń rurkę z powrotem. Rozłóż wypełnienie równomiernie wewnątrz łodzi.
13. Podgrzej piekarnik do 200 stopni i włóż do niego blachę do pieczenia.
14. Piec khachapuri przez 20 minut. Wbij jedno jajko na środku każdej łodzi 5 minut przed gotowością, posolić.
Spróbuj dodać jajka, aby żółtko nie rozprzestrzeniło się. W postaci gotowej białko musi być pieczone, a żółtko pozostaje płynne.
15. Smaruj chachapuri masłem pod koniec pieczenia - dzięki temu będą bardziej lśniące i miękkie. W razie potrzeby można posypać zielenią na wierzchu lub pieprzu. Adjara khapapuri je, zrywa brzegi łodzi i zanurza je w nadzieniu.
Przepis krok po kroku dla chaczapuri z pity
Składniki:
Ser wędzonej kiełbasy 400 g
Twaróg (9%) 500 g
Cienki chleb pita (ormiański) 4 szt.
Masło 1 łyżka. l
Kefir 500 ml
Jajka 4 szt.
Drobna sól
Przygotowanie:
Ten bardzo nietypowy przepis krok po kroku znacznie różni się od zwykłej metody gotowania chaczapuri. Najprawdopodobniej jest to europejska improwizacja na temat słynnego chaczapuri.
1. Zetrzeć twaróg solą i natrzeć ser na dużej tarce, a następnie wymieszać do uzyskania gładkości.
2. Wlać kefir do szerokiego pojemnika, dodać jajka jeden po drugim, ubić płynną masę trzepaczką.
3. Nasmaruj blachę masłem. Włącz piekarnik, aby się rozgrzać. Temperatura pieca powinna osiągnąć 180 ° C
4. Przejdź do formacji chaczapuri. Umieść na blasze cały arkusz pity - jedna strona powinna być poza formą, a krawędzie muszą być uniesione.
5. Wytnij pozostałe arkusze na prostokąty o równej wielkości, które będą pasowały do kształtu i rozmiaru patelni.
6. Zwilż kawałek pity w mieszance jogurtu i jajek i połóż na dnie formy, na wierzchu dolnej warstwy.
7. Rozłóż na nim porcję nadzienia twarogowego, a następnie ponownie zwilż pita w kefirze.
8. Rozłóż chleb pita z warstwami. Zwilż ostatni arkusz i umieść go nad twarogiem. Przykryj zwisającym kawałkiem suchej pity i schowaj jego krawędzie pod spodem.
9. Nasmaruj powierzchnię niewielką ilością kefiru z jajkiem.
10. Piec w piekarniku w temperaturze 160 ° C przez 20-25 minut. W zależności od charakterystyki pieca, może to zająć trochę czasu, więc upewnij się, że chaczapuri są wystarczająco zaczerwienione, ale nie spalone.
Przydatne wskazówki i porady dotyczące przepisów krok po kroku przy przygotowywaniu chaczapuri
- Uformowane ciasto powinno zostać przebite widelcem w kilku miejscach przed pieczeniem - pozwoli to na gotowanie na parze.
- Danie jest podawane na gorąco, ale ser nie powinien wypływać, ale sięgać, więc musisz pozwolić mu stać po upieczeniu przez 10 minut.
- Ponieważ chaczapuri jest smażone bez oleju, najlepiej użyć patelni z nieprzywierającą powłoką, a do pieczenia na blasze do pieczenia przykryj ją papierem do pieczenia.
- Aby uczynić danie bardziej różowym, można lekko nasmarować je masłem podczas procesu pieczenia.
- W procesie pieczenia ser może się łuszczyć, aby tego uniknąć i uczynić go jednorodnym, do farszu należy włożyć jajko, odrobinę wody i mąki.
