Khachapuri - ogólne zasady i metody przygotowania
Khachapuri - gruzińskie danie narodowe, to ciasto lub ciasto wykonane z ciasta z nadzieniem serowym. Ciasto może być dowolne - świeże, drożdżowe, ptysiowe. Prawdziwe ciasto dla chaczapuri powinno być wyrabiane na jogurcie. Ale w Rosji nie wszędzie można kupić, więc zrobi to kwaśne mleko (jogurt), kefir, śmietana. Chociaż ilość mąki wskazana w recepturze może być mniejsza lub większa. Konieczne jest spojrzenie na konsystencję ciasta - powinno być miękkie, nie musi być bardzo trudne do mąki.
Różne regiony Gruzji mają własne specjalności wytwarzania płaskich ciast. Są one zamknięte ze wszystkich stron, otwarte, w postaci łodzi lub w postaci kopert z ciasta francuskiego. Do napełniania używać miękkich lub marynowanych serów - Imeretinsky, ser, suluguni. Czasami są mieszane z twarogiem. Do nadzienia dodaje się bardzo często posiekane warzywa - pietruszkę, kolendrę, koper. W domu chaczapuri piecze się zarówno w piekarniku, jak i na piecu na suchej patelni.
Khachapuri - przygotowanie produktu
Dla chaczapuri, wyrabiaj ciasto według przepisu i pozwól mu odpocząć, rozluźnij się. W tym czasie gluten pęcznieje, ciasto staje się bardziej giętkie, elastyczne, nie przykleja się do rąk. Podczas gdy ciasto odpoczywa, tym razem można go użyć do podgrzania piekarnika, jeśli ciastka zostaną tam wypieczone i do stworzenia nadzienia. Jeśli ser jest bardzo słony, taki jak ser, należy go najpierw moczyć przez dwie do pięciu godzin, w zależności od stopnia zasolenia. Aby ser szybciej pozbył się soli, duży kawałek należy pociąć na mniejsze plasterki o grubości około dwóch centymetrów. Następnie kruszy się i miesza z zielenią. Khachapuri - najlepsze przepisy
Przepis 1: Imereti Khachapuri
Aby usłyszeć, że chaczapuri jest bardzo smaczne, niewiele będzie. Z pewnością muszą spróbować. Nie powinieneś czekać na zaproszenie do odwiedzenia, lepiej gotować i traktować wszystkich. Do nadzienia stosuje się sery marynowane lub twarde, można je mieszać z serem lub twarogiem. Zieloni nie są określone w recepturze, ale jeśli chcesz, możesz dodać dowolne warzywa do smaku do nadzienia. Ciasto można przygotować całkowicie na kefirze lub na pół ze śmietaną, a następnie stanie się bardziej delikatne.
Składniki: ser twardy - 400 g, jajko. Ciasto: szklanka kefiru, mąka - 3 szklanki, jajko, łyżeczka cukru i soli, 2 łyżki. rośnie oleje, 0,5 hl soda, 50 g masła do smarowania.
Metoda gotowania
W kefiru mieszaj sodę, olej roślinny, sól i cukier i jedz jajko. W mieszaninie dodaj dwie filiżanki mąki. Ugniataj mieszaninę, dodając pozostałą mąkę. Najważniejsze to nie przesadzać z ilością mąki, aby chaczapuri nie okazało się stałe. Zagnieść dobrze ciasto, które powinno okazać się miękkie, lekko lepkie, ale dobrze zachowujące swój kształt. Pozostaw to na około pół godziny, przykryte serwetką.
Ser grubo zetrzeć, wprowadzić jajko i wymieszać. Jeśli są zieleniny, można je posiekać i dodać do sera.
Aby uformować ciasto z długą kiełbasą, pokrój na 8-10 sztuk. Każdą rolkę w ciasto i włóż farsz. Krawędzie są zbierane w górnej środkowej części i dobrze dopasowane. Odwróć torbę, spłaszcz ją rękami i rozwałkuj wałkiem. Następnie odwróć się i ponownie rzuć. Najważniejsze jest, aby nie naciskać mocno, aby ciasto nie pękło. Umieść gotowe tortille na suchej patelni i upiecz. Są pieczone na piecu, na ogniu umiarkowanym, bliższym słabym. Gdy jedna strona jest zarumieniona, odwróć się do drugiej. Aby mieć pewność, że chaczapuri są pieczone, zwłaszcza jeśli są grube, muszą być przykryte pokrywką. Nasmaruj gotowe tortille.
Przepis 2: Ajarian Khachapuri
Szczególną cechą tego typu ciasta jest otwarta góra. Do napełniania używać miękkiego, niezbyt słonego sera. Imereti jest lepszy, ale możliwe jest Adyghe lub inna miękka solanka. Ciasto najlepiej zagnieść na jogurt, ale jeśli nie, możesz wziąć śmietanę lub kefir. Jeśli jest to pożądane, kiedy pieczone jest chaczapuri, możesz uwolnić surowe jajko (kurczak lub kilka przepiórek) w środku i umieścić je na chwilę w piekarniku, aby białko koagulowało. Żółtko powinno pozostać płynne. Złamany kawałek chaczapuri jest zanurzony w nim i zjedzony.
Składniki: 400g miękkiego sera, jajka i zieleni. Ciasto: szklanka śmietany, mąka - 3 szklanki, masło - 50g, sól - 1 łyżeczka, soda - 0,5 łyżeczki.
Metoda gotowania
Rozdrobnione masło na mąkę, wlać sodę i sól, zalać kwaśną śmietaną i ugnieść powstałą masę przez co najmniej 15 minut, powinno być całkiem plastyczne. Następnie pozostaw ciasto na pół godziny w lodówce.
Pokrój ser na nadzienie - ręcznie, startą lub tolkushkoy. Ubij jajko i dodaj posiekane warzywa. W razie potrzeby spróbuj - dosolit.
Podziel ciasto na pół, każdą połowę dwa razy na pół. Wynik powinien wynosić 8 sztuk. Rzuć je w małe kulki. Każdą bułkę przetoczyć w płaskie ciasto, posypać serem i zielenią, wygładzić nadzienie do samych krawędzi. Teraz pozostaje zebrać ciasto z nadzieniem w łodzi. Aby to zrobić, podnieś jedną krawędź i zacznij składać ją w rolkę. Musisz tylko iść na środek. Następnie z przeciwnej strony, aby podnieść krawędź, a także przetocz ją na środek. Dokręć końce, aby wypełnienie nie wypadło. Więc zdobądź otwartą łódź. Pozostaje piec wszystkie łodzie w piekarniku. To trwa około 20 minut w 180-200C. Nie trzeba mocno smażyć, tylko lekko rumiane. Możesz umieścić masło w gorącej łodzi.
Przepis 3: Megrel chachapuri
Szczególną cechą Megrelian Khachapuri jest to, że nadzienie jest układane nie tylko wewnątrz, ale także na płaskim torcie, jak pizza, po uprzednim pokryciu powierzchni jajkiem. Składniki są wskazane na jednej dużej tortilli pieczonej na cieście drożdżowym. Zamiast sera suluguni (w Gruzji nazywa się to głównie sulguni) można wziąć nie za słony ser.
Składniki: Ser Suluguni - 350g, żółtko - 1 szt. Ciasto: 200 ml wody, mąka 300g, cukier stołowy, łyżka soli, łyżeczka soli, suche drożdże - 1/2 łyżeczki, 50g margaryny.
Metoda gotowania
Początkowo wyrabiane ciasto. Dodaj sól i cukier do wody, wymieszaj, wlej drożdże i mąkę, wyrabiając nie sztywne ciasto. Na koniec dodaj zmiękczoną margarynę, ugniataj, aż będzie gładka i pozostaw na półtorej godziny. Przykryj naczynia czystą serwetką lub ręcznikiem.
Ser gruboziarnisty. Przyjdź i wyrabiaj ciasto, zwiń je w ciasto, włóż do niego farsz, zbierz krawędzie i zamocuj na środku. Rolka Khachapuri z wałkiem do ciasta po obu stronach, a następnie zrobić otwór w środku, o średnicy 5-7 cm. Przenieść na wysmarowaną lub posmarowaną masłem blachę do pieczenia. Powierzchnia ciasta pokryta jest żółtkiem, więc podczas pieczenia tworzy się piękna skorupa. Posyp pozostałym serem i włóż blachę do pieczenia do piekarnika na około 20 minut. Powinien być już ogrzewany (220C).
Przepis 4: Home-Khachapuri
Chaczapuri domowej roboty można przygotować na bazie ciasta twarogowego. Jest to wygodne, ponieważ nie zestala się przez długi czas. Jeśli ciastka są podawane drugiego dnia, muszą być ogrzewane, ponieważ są najsmaczniejsze na gorąco. Do napełniania można wziąć dowolny ser, który można znaleźć w domu. Zrobią to nawet ser topiony.
Składniki: 300-400 g dowolnego sera lub 4 sery topione, śmietana - 4 łyżki. łyżki, zielenie, 3 ząbki czosnku. Ciasto: paczka margaryny (200 g), szczypta soli, paczka twarogu (200 g), 2 jajka, ocet - niepełna łyżka stołowa, soda bez szkiełka, łyżeczka, ilość mąki, żółtko do smarowania, trochę sezamu na proszek. Metoda gotowania
Rozpuścić margarynę w stanie płynnym, solić, ubić jajka, wymieszać twaróg. Soda do gaszenia octu (sok z cytryny), dodać do ciasta. Mąkę wylać wystarczająco, aby zagnieść ciasto. W czasie przygotowywania nadzienia wyłożyć ciasto na zimno.
Ser grubo zetrzeć, dodać śmietanę, posiekane warzywa i posiekany czosnek. Jeśli ser nie jest zbyt słony, nadzienie może być lekko solone.
Podziel ciasto na dwie w przybliżeniu równe części. Jedna rolka na blasze do pieczenia, włóż cały farsz. Przykryj drugim płaskim tortem, szczypiąc w kółko. Posmaruj wierzch żółtkiem i posyp sezamem. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku i piecz około 50 minut (180 ° C). Podawać, pokroić w trójkąty.
Khachapuri - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Jeśli nie możesz kupić gotowego jogurtu, możesz sam go ugotować. Podgrzej nieco 3 litry mleka, dodaj łyżkę dwóch śmietany lub kefiru, zamknij pokrywkę, zawiń ręcznik. Pozostawić na dwie godziny, a następnie przenieść do lodówki, aż masa zgęstnieje.
