W wielu kuchniach świata gotują placki jagodowe, a każdy z nich jest na swój sposób smaczny. Ciasto z jagodami może być ptysiowe, piaszczyste lub, jak w tym przepisie, ze śmietaną i masłem. Myślę, że w pieczywie jagodowym najważniejsze jest zagęszczenie nadzienia, aby było dobrze pocięte na porcje i zachowało swój kształt. Aby to zrobić, dla każdej szklanki świeżych jagód, weź około dwóch łyżek stołowych skrobi kukurydzianej i dodaj białko. Sam tego nie próbowałem, ale czytałem, że nie można dodać sody do pieczenia z jagodami, ponieważ ciasto może uzyskać zielonkawy odcień.
W tym pieczeniu nie ma innych mądrości, więc upewnij się, że spędzasz letni wieczór z kawałkiem pysznego ciasta z jagodami. Nie można się oprzeć!
- Czas: 1 godzina i 15 minut
- Porcje: 8
Składniki do robienia ciasta z jagodami.
Do testu:
- 2 kurze jaja
- 130 g cukru
- 110 g masła
- 40 g tłustej śmietany
- 270 g mąki pszennej
- 30 g skrobi kukurydzianej
- 5 g proszku do pieczenia ciasta
Dla wypełnienia:
- 270 g świeżych borówek czarnych
- 60 g masła
- 1 białko jaja
- 40 ml śmietany
- 70 g cukru
- 25 g skrobi kukurydzianej
Gotowanie ciasta z jagodami.
Ciasto do gotowania
Wymieszaj cukier i jajka. Nie ma potrzeby bicia mieszanki, wystarczy dokładnie wymieszać cukier z jajkami do uzyskania jednorodnej konsystencji.
Roztop masło. Zanim dodasz masło do mieszanki cukru i jajek, potrzebuje trochę chłodu. Następnie wlać schłodzony olej w cienkim strumieniu do miski i wszystko wymieszać, aż będzie gładkie.
Dodaj tłustą śmietanę i wymieszaj składniki płynne przez kilka minut.
W oddzielnej misce połącz skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia ciasta i mąkę pszenną, a następnie dodaj składniki płynne i wyrabiaj raczej sztywne ciasto. W procesie ugniatania można dodać trochę mąki, jeśli wynik jest płynny.
Rzuć ciasto do dużej bułki i włóż do lodówki. Ciasto będzie się dobrze schładzać, gdy robimy nadzienie.
Przygotowanie wypełnienia
Funt miękkie masło, cukier. Następnie mieszamy białko jaja, lekko rozgrzaną śmietankę i skrobię.
Rozbieramy świeże jagody, myjemy je i suszymy. Należy wysuszyć, ponieważ w nadzieniu nie potrzeba nadmiaru wilgoci. Pozostaw nadzienie na chwilę w lodówce. Na tym etapie można włączyć piekarnik, konieczne jest podgrzanie go do temperatury 170 stopni Celsjusza.
Przykryj spód formy arkuszem pergaminu, nasmaruj papier i krawędzie formy masłem. Oddziel 2/3 ciasta z bułki. Rozwiń warstwę (grubość 1 centymetr). Rozprowadzamy warstwę w formie, tworząc bok, a następnie dodajemy wypełnienie.
Pozostałe ciasto powinno być rozłożone na nadzieniu, tworząc siatkę. Można to zrobić na różne sposoby: rozwałkować cienką warstwę ciasta i pokroić w długie paski lub można rzucić cienką wici i pokroić nożyczkami lub ostrym nożem. Jeśli nacięte wici są lekko pociągnięte w różnych kierunkach, stają się jak choinki.
Upiecz ciasto przez 35 minut (170 stopni). Sprawdzamy jego gotowość za pomocą laski bambusowej.
Ciasto jagodowe musi być schłodzone przed podaniem, tak aby nadzienie było zagęszczone.
Smakołyk!
