Frosting to wynalazek, który dosłownie zmienił świat gotowania. Jest tak prosty, jak niezastąpiony.
Glazura jest stosowana do ciast, pierników, ciast, słodyczy, babeczek, pianek itp. Słodka masa nie tylko czyni je piękniejszymi i smaczniejszymi, ale także zwiększa wartość energetyczną. Dzieje się tak pomimo faktu, że glazura jest kombinacją białka i cukru, zabarwioną i doprowadzoną do pewnej konsystencji.
Różne dodatki - sok, kakao, wanilina, niskotłuszczowa śmietana, masło itp. - uczynić go błyszczącym lub matowym, słodkim lub kwaśnym, przezroczystym lub kolorowym
W każdym razie kolorowe szkliwo to nie tylko profesjonalni cukiernicy. Każda gospodyni domowa może gotować w domu.
Glazura kolorowa: podstawowe zasady
Możesz przygotować kolorowe szkliwo na dwa sposoby: za pomocą obróbki cieplnej i bez niego, ponieważ nie wszystkie wyroby cukiernicze wymagają pieczenia. Smak glazury będzie się nieznacznie różnić, różnica dotyczy tylko technologii i składników.
1. Oblodzenie przy braku przetwarzania. Potrzebne będą: cukier puder, kolorowy sok owocowy lub warzywny, cytryna, białka jajek. Proszek musi najpierw przesiać, wymieszać z sokiem z cytryny i białkiem. Dodaj sok owocowy w zależności od pożądanego koloru. Wszystkie składniki należy mieszać i nakładać na ciastka.
2 . Przetwarzane glazury. To zajmie: wodę, cukier granulowany i kolorowy sok. Woda z cukrem jest podpalana i gotowana, aż zacznie gęstnieć. Po odczekaniu, aż syrop uformuje się na patelni, zostaje usunięty i poplamiony kolorowym sokiem. Glazura twardnieje w miarę stygnięcia.
Kolorowe szkliwo do malowania To jest najbardziej popularny typ. Najczęściej można go zobaczyć w pieczeniu, gdzie chcesz narysować kolor za pomocą elementów dekoracyjnych. Może się wydawać, że taka glazura jest podobna do tej, którą widzieliśmy na wielkanocnych ciastach, ale tego tam nie ma. Ważne jest, aby był gęsty, miał gładką strukturę i nie kruszył się.
Składniki:
• białko jaja kurzego - jedno lub więcej, w zależności od powierzchni do dekoracji;
• cukier puder - 200 gramów na białko, następnie proporcjonalnie;
• łyżka soku z cytryny.
• barwienie żywności.
Przygotowanie:
1. Dokładnie zbadaj białko, pozbądź się nadmiaru włókien, w przeciwnym razie zepsuje to wszystko.
2. Proszek przechodzi przez sito. Stopniowo mieszaj się z białkiem, nie zapominając o pobiciu. Konieczne jest osiągnięcie bieli.
3. Kapać sok z cytryny i ubijać jeszcze przez kilka minut. Możliwe jest rysowanie cienkich linii tylko grubym szkliwem. Możesz dodać więcej cukru pudru.
4. Dodaj barwnik. Najlepiej jest nakładać powłokę za pomocą strzykawki cukierniczej, można użyć plastikowej torby lub worka pergaminowego
Piernik waniliowy w kolorze piernika
Glazura z piernika jest przezroczysta. Wewnątrz oglądane są białe plamy. To ona kładzie ostateczny szlif i robi pierniki tylko z piernika, a nie z innego ciasta. Skład glazury jest bardzo prosty. Bardzo ważne jest właściwe przygotowanie i zastosowanie.
Składniki:
• szklankę piasku;
• pół szklanki wody;
• proszek waniliowy.
Przygotowanie:
1. Zagotuj wodę zmieszaną z granulowanym cukrem, aż pojawią się duże przezroczyste bąbelki. Zwykle występuje to po osiągnięciu przez syrop temperatury powyżej stu stopni.
2. Wyjąć bulion z ognia i ostudzić. Dodaj wanilię lub rum lub inne smaki. Piernik jest nakładany, gdy palec może zostać upuszczony do oblodzenia bez ryzyka poparzenia. 3. Piernik i duże pierniczki są najlepiej szkliwione pędzlem. Mały - całkowicie zanurz i wyciągnij łyżką cedzakową.
4. Umieść przedmioty na siatce i pozostaw na kilka godzin. Nadmiar glazury wyschnie i stwardnieje.
Profesjonalne kolorowe szkliwo
To się nazywa, ponieważ jest powszechnie stosowane przez profesjonalnych cukierników. Ten rodzaj kolorowej glazury ma gęstą strukturę, doskonale zatrzymuje farbę, twardnieje, ale nie złuszcza się i nie pęka.
Składniki:
• Ekstrakt migdałowy - pół łyżeczki. Możesz go kupić w sklepach dla cukierników;
• syrop kukurydziany;
• dwie szklanki piasku (możesz sproszkować);
• mleko w ilości 4 łyżek;
• barwniki.
Przygotowanie:
1. Dokładnie wymieszaj cukier puder (lub cukier) z mlekiem. Uzyskaj dużo lepkiej pasty.
2. Dodaj ekstrakt migdałowy i syrop kukurydziany. Pokonaj, aby masa stała się genialna.
3. Rozłóż oblodzenie w formie. W każdym dodaj barwnik o żądanym kolorze. Podobnie możesz użyć soku. Za pomocą strzykawki pomaluj cienkie elementy, a pędzlem zakryj duży obszar.
Kremowe kolorowe szkliwo
Według tego algorytmu gotowania glazura nie jest szczególnie twarda, ale nie miękka. Może być zabarwiony i może być używany w swojej naturalnej formie.
Składniki:
• cukier puder - dwie szklanki;
• krem - trochę mniej cukru;
• łyżka masła;
• proszek waniliowy.
Przygotowanie:
1. Wlej śmietanę do pojemnika do gotowania. Włóż tam masło i podgrzej je, aby się rozpuściło.
2. Dodaj cukier puder i wanilię.
3. Pokonaj mikserem, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Jeśli chcesz, możesz zabarwić barwnik.
Glazura owocowa
Poniżej opisano proces gotowania glazury malinowej. W rzeczywistości może to być praktycznie każdy: pomarańcza, jabłko, żurawina, truskawka, a nawet burak, marchew itp. Ważne jest, aby używać wyłącznie naturalnego soku.
Składniki:
• sok malinowy - pół litra;
• cukier - 650 lub 700 gramów.
Metoda przygotowania:
1. Jagody malinowe przecierają sito lub wykręcają się za pomocą sokowirówki. Powinien wytwarzać czysty sok bez pestek.
2. Zagotuj z cukrem, aby uzyskać gęsty syrop.
3. Wlać do szklanego naczynia. W miarę stygnięcia oblodzenie zacznie gęstnieć. Ważne jest, aby złapać odpowiedni moment na złożenie wniosku.
Ciasteczka z kolorowym lukrem
Istnieją tysiące receptur plików cookie. Dla większości z nich można zastosować dowolny z powyższych rodzajów glazury. Zwykle ozdabiając kolorowe gospodynie glazurowe uwielbiają ciasteczka dla dzieci pieczone specjalnie na święta. Jasne i kolorowe plastry zachwycają oko i tworzą atmosferę świętowania na stole.
Składniki:
• mąka - 3 szklanki;
• cukier puder lub cukier granulowany - 1,5 filiżanki;
• proszek do pieczenia - półtorej łyżki;
• jajko;
• miękkie masło na ciasteczka i ćwiartka szkła do glazury;
• krem o niskiej zawartości tłuszczu - 3 łyżki;
• sól, wanilia;
• mleko.
Przygotowanie:
1. Mieszaj suche składniki, dodaj masło, jajka. Chill.
2. Ugniataj niewielki fragment tekstu, zwiń go do grubości 8 mm. Pokroić na kawałki i rozłożyć na blasze do pieczenia.
3. Piec w 200 stopniach. Po upieczeniu ostygnąć.
4. Wymieszaj śmietanę, mleko, masło i cukier. Pokonaj, aby mieszanka była gęsta i gładka. Jeśli to konieczne, dodaj barwniki.
5. Zanurz kawałki herbatnika w polewie i pozostaw do zastygnięcia.
Ciasto jogurtowe z kolorowym lukrem
Glazura jest tutaj używana szkarłatnie, chociaż można stosować różne smaki w zależności od jogurtu, który będzie podstawą ciasta. Składniki:
• mąka - trzy szklanki;
• gruby jogurt malinowy - dwie szklanki;
• dwie szklanki proszku lub piasku;
• jaja kurze;
• soda;
Dla glazury:
• świeży sok - duży kubek;
• 200 gramów piasku;
• Łyżka kaszy manny.
Przygotowanie:
1. Wymieszać mąkę z sodą, wlać sodę. Oddzielnie dodawaj jajka, na koniec - jogurt. Wymieszaj wszystko, aby konsystencja była jednorodna.
2. Umieść ciasto na patelni lub na patelni i piecz w 180 stopniach.
3. Wycisnąć sok malinowy. Dodaj cukier i zagotuj. Umieść kaszę mannę i gotuj jeszcze kilka minut, aby szkliwo uzyskało ostateczną gęstość.
4. Ostudzić ciasto i polać lukrem. Aby nie płynął, nie można ostygnąć i natychmiast po złożeniu wniosku włożyć do piekarnika dwie minuty.
Pomarańczowe bułeczki z kolorową cytrusową glazurą
Ten deser jest idealny na śniadanie. Jest lekki, bardzo smaczny, wszystko inne, całkowicie naturalne.
Składniki:
• na półtorej szklanki mąki i cukru. Mąkę możesz dodać;
• stopione masło - około 100 gramów;
• mleko lub śmietana o małej zawartości tłuszczu - trochę mniej niż szkło;
• cytryna;
• skórka pomarańczy i cytryny;
• proszek do pieczenia i sól.
Dla glazury:
• proszek - szkło;
• sok pomarańczowy - 2-3 łyżki stołowe;
• Zest.
Przygotowanie:
1. Wlać proszek do pieczenia do mąki, dodać sól i cukier i masło. Wszyscy mielą się i mieszają.
2. Usuń skórkę z owoców. Wycisnąć sok z cytryny;
3. W pierwszej mieszaninie zalej śmietaną, sokiem z cytryny i włóż posiekaną skórkę. Zagnieść ciasto dokładnie.
4. Uformuj kwadratowe ciasto. Pokroić na 6 części. Każdy będzie miał kształt kwadratu. Kwadraty przecinają się po przekątnej, a powstałe trójkąty - ponownie na pół. Należy zauważyć, że podczas pieczenia bułeczki znacznie wzrosną. 5. Piec trójkąty przez około pół godziny.
6. Obierz pomarańczę i wyciśnij z niej sok. Wymieszaj sok, skórkę i cukier puder. Mieszanina powinna być podobna pod względem konsystencji do śmietany. Możesz dostosować gęstość proszku.
7. Nałóż łyżeczkę glazurą na bułeczki. Po kilku minutach stwardnieje, możesz zjeść deser.
Domowe orzeszki ziemne w kolorowej glazurze
Smakołyki, znane wszystkim od dzieciństwa, niekoniecznie kupują w sklepie. Można go łatwo i bardzo szybko przygotować w domu.
Składniki:
• Orzeszki ziemne - żądana ilość. Standard - pół kilo;
• skrobia kukurydziana - łyżka stołowa.
• cukier granulowany - łyżka;
• woda.
Przygotowanie:
1. Podsmaż orzechy na patelni bez masła. Możesz wysuszyć w kuchence mikrofalowej lub piekarniku.
2. Dodaj cukier do patelni i dodaj wodę. Powinien być syropem, który trzeba gotować aż będzie gruby.
3. Umieść orzeszki ziemne w syropie. Dodaj skrobię i wszystko dokładnie wymieszaj.
4. Jeśli to konieczne, dodaj barwnik spożywczy, a oblodzenie będzie kolorowe.
5. Cool.
Kolorowe szkliwo: Sztuczki i porady.
1. Aby nie zsunąć się z powierzchni, szkliwo nie powinno być płynne ani grube. Możesz to regulować za pomocą cukru, soku lub wody. Płynąca glazura nadaje się do podlewania ciastek, pączków, ciast. Gruby jest używany do rysowania, a także do łączenia części razem, na przykład w domkach z piernika.
2. Proszek nie jest konieczny do zakupu gotowego. Można go przygotować w domu, mieląc cukier w młynku do kawy. Grind potrzebuje kilku minut. Po otwarciu pokrywy lekki dym powinien uciekać z wnętrza. Uzyskany proszek lepiej przesiać, co uratuje ją przed grudkami.
3. Sok cytrynowy może być doskonałą alternatywą dla wody. Dzięki niemu możesz również usunąć nadmiar słodyczy w smaku, jeśli ciasto okazało się zbyt mdłe. 4. Najbardziej gładkie i jednolite szkliwo uzyskuje się, gdy do kompozycji dodaje się jaja, i nie tylko białe, ale także żółtko. Dodają cienia, sprawiają, że kolorowe szkliwo jest gęsto. Najlepiej jednak wysuszyć go w piekarniku, choć czasami ten przepis nie mówi o tym. Salmonella, która jest tak przerażająca dla tych, którzy lubią surowe jaja, już umiera w temperaturze 70 stopni.
5. Jeśli powierzchnia ciasta lub ciasta przed nałożeniem glazury posmaruje się dżemem, spadnie ona bardzo gładko, a ponadto nabędzie zauważalnego połysku.
6. Jeśli czekolada jest zawarta w kompozycji glazury, lepiej wziąć klasyczną niż porowatą. Jedna łyżka kakao może znacznie zwiększyć konsystencję smaku.
7. Barwienie żywności jest najłatwiejszym sposobem zabarwienia szkliwa. Jest to również najdłuższy okres trwałości gotowego produktu. Możesz jednak nadać żądany kolor bez użycia środków chemicznych. Na przykład dodanie dżemu, który ponadto jest również pachnący. Jeśli wymagany jest jasny pomarańczowy glazura, najlepszym barwnikiem jest kurkuma zmieszana z kawałkiem masła.
