Glazura cytrynowa to mieszanka cukru i soku z cytryny. Opcjonalnie do jego składu dodawane są skórki cytrusowe, a niekoniecznie cytryny. Wygląd glazury będzie mienił się nowymi kolorami, jeśli dodasz do niej wielobarwną papkę ze skórki różnych owoców. Możesz wziąć mandarynkę, pomarańczę i skórkę limonki lub kumkwatu.
Glazura cytrynowa - ogólne zasady gotowania
Glazura cytrynowa do świeżego, nie przesłaniającego. Przepisy używają skórki cytryny i soku z cytryny. W niektórych przypadkach do cytryny można dodać sok z limonki lub pomarańczy.
Do cytryny dodaje się również cukier, aby zrobić glazurę. Ale do szybkiego gotowania lepiej jest użyć cukru pudru, a nie cukru. Raczej rozpuszcza się i daje pożądaną jednorodną konsystencję.
Oblodzenie cytrynowe nie ma wyraźnego charakterystycznego koloru, dlatego dodaje się odcienie kolorów. Może to być rozdrobniona skórka jednego lub kilku rodzajów owoców cytrusowych. Aby skórka była bardziej świeża i pachnąca, należy ją oparzyć i schłodzić w zimnej wodzie przed jej zdjęciem.
Łatwo jest używać lukru cytrynowego, nakładać go pędzelkiem do ciasta lub zwykłą łyżką na wypieki - ciasto, ciasto, ciastko, ciastko, ciasto lub ciasto. W razie potrzeby można wlać na szkliwo dressing cukierniczy, kokosowy, makowy, czekoladowy lub wielobarwne frytki. Następnie niech trochę zamarznie. W ciągu 4-5 minut otrzymasz elegancki produkt!
Oblodzenie cytryny to klasyczny przepis.
Składniki:
· 50 g cukru pudru; · Jedna mała cytryna.
Przygotowanie:
1. Przepłukać cytrynę i umieścić w głębokim naczyniu. Wlać gotującą się wodę. Umieść owoce pod lodowatą wodą, aby ostygły. Następnie wytrzyj ręcznikiem i zdejmij skórkę za pomocą specjalnej obieraczki do warzyw. Nie potrzebuje wiele. Wystarczy 2-3 lata
2. Zmiel skórkę na papkę za pomocą miksera, pokrój cytrynę na pół. Ściśnij sok. Potrzebuje 50 ml świeżego soku.
3. W osobnej misce wymieszaj cukier puder, sok z cytryny i skórkę. Ten ostatni jest dodawany wyłącznie dla smaku i bardziej interesującego wyglądu szkliwa (stosowanie skórki nie jest konieczne).
4. Ubij masę mikserem lub mikserem, aż do uzyskania delikatnej konsystencji przez kilka sekund.
5. Rozprowadź lukier na swoich ulubionych wypiekach, posyp kolorowymi okruchami i podawaj.
Lemon Cake Frosting
Składniki:
· 100 g cukru;
· 50 ml soku z cytryny.
Przygotowanie:
1. Połącz cukier i sok z cytryny w emaliowanym kubku. Wymieszaj i odstaw trochę, aby cukier został sprzedany.
2. Połóż kubek na wolnym ogniu. Pamiętaj, aby wymieszać trzepaczką. Gdy mieszanina zacznie się gotować, usuń z ognia.
3. Pozostaw trochę do ostygnięcia masy. Używaj zgodnie z przeznaczeniem - ozdabiaj go ciastem. Ta ilość gotowanej glazury cytrynowej wystarczy, aby ozdobić powierzchnię jednego ciasta 2-3 kg.
Glazura cytrynowa z wodą
Składniki:
· Szklanka cukru;
· 40 ml soku z cytryny (lub 1 łyżeczka octu stołowego 6%);
· 40 ml gorącej wody.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj cukier, świeżo wyciśnięty sok z cytryny i gorącą wodę.
2. Uderz mikserem przy pierwszej prędkości, aż masa będzie jednolita pod względem struktury z błyszczącą powierzchnią. 3. Lepiej nie przechowywać glazury, ale używać jej natychmiast po przygotowaniu projektu produktu lub może stracić swój poprzedni wygląd.
Lukry cytrynowe na białkach jaj
Składniki:
· Para jaj;
· Szczypta soli;
· 300 g cukru lub proszku;
· 30 ml soku z cytryny.
Przygotowanie:
1. Oddziel białka jaj od żółtek w dowolny dogodny sposób. Usuń żółtka do gotowania innego naczynia.
2. Mieszaj białka z solą. Rozpocznij bicie w pierwszej prędkości miksera. Następnie stopniowo zwiększaj prędkość. Powinien on mieć grubą masę siedem razy większą niż oryginał. Łyżka w tej masie powinna stać.
3. Zmniejsz prędkość miksera do pierwszego i napełnij cukier. Lepiej jest to zrobić podczas kilku wizyt. Teraz wlej dużo soku z cytryny. Z niego glazura uzyska bogaty biały kolor.
4. Pokonaj aż do uzyskania gładkiej, aksamitnej masy. Jeśli chcesz, możesz dodać barwniki spożywcze. Na przykład szczypta kurkumy lub naturalnego szafranu. To podkreśli zawartość w szkliwie porcji owoców cytrusowych.
Oblodzenie śmietany cytrynowej
Składniki:
· 200 g cukru pudru;
· 60 ml śmietany (możliwa jest dowolna zawartość tłuszczu);
· 30 ml świeżego soku z cytryny;
· 5 g skórki z cytryny.
Przygotowanie:
1. Zmiel skórkę w puree za pomocą blendera.
2. W misce polej cukrem pudrem. Dodaj do tego śmietanę, sok z cytryny i zmieloną skórkę. Im grubszy będzie krem, tym grubszy będzie lukier.
3. Ubijaj aż do uzyskania jednorodnej puszystej masy. Po pierwsze, powinieneś przeszkadzać przy niższej prędkości, wtedy pożądane jest stopniowe zwiększanie go. Nałóż na wypieki natychmiast po pobiciu. Do tego celu możesz użyć pędzla do ciasta, noża stołowego lub zwykłej łyżki.
Petithur w glazurze cytrynowej
Składniki:
· 180 g masła;
· 600 g granulowanego cukru;
· Cztery jaja kurze;
· Szklanka mąki pszennej (v / s);
· 1 łyżka. l mak;
· Jedna cytryna;
· 20 ml oleju słonecznikowego.
Przygotowanie:
1. Aby rozpocząć gotowanie ptyfury. Aby to zrobić, oddziel białka od żółtek.
2. Wymieszać żółtka z miękkim masłem i cukrem (300 g). Ubij mikser do uzyskania kremowej konsystencji.
3. Weź cytrynę i włóż ją do głębokiego talerza. Wlać wrzątek, ostudzić pod bieżącą zimną wodą. Zdejmij skórkę i posiekaj ją za pomocą miksera lub noża.
4. Przesiej mąkę pszenną przez dowolne sito.
5. W śmietanie dodaj skórkę z cytryny, mąkę i mak. Ten ostatni, jeśli jest to pożądane, może być uprzednio zatrzymany w moździerzu na papkę, ale nie jest to konieczne. Wymieszaj wszystko.
6. Białko w oddzielnej misce ubić w gęstą pianę. Załóż ciasto. Ugniataj łopatką do góry, aby ciasto było przewiewne.
7. Przygotuj formy dla zwierząt domowych. Możesz wziąć małe silikonowe formy na babeczki. Następnie smaruj je olejem słonecznikowym. Ale możesz się bez niego obejść, jeśli masz specjalne kapsułki do pieczenia babeczek (małe babeczki).
8. Rozprowadź płynne ciasto do form. Wyślij piec w 200 ° C przez 15-20 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości formy z ciastem. Ale gotowe produkty muszą być w pełni upieczone i mieć czerwoną skorupę na powierzchni.
9. W tym czasie możesz zrobić lukru cytrynowego. Pokrój cytrynę na pół i wyciśnij sok. Przeciągnij przez sito.
10. Zbuduj łaźnię wodną. Wlać do rondla na 2/3 objętości wody i włożyć ogień. Umieść mniejszy garnek w wodzie. W nim i przenieść produkty do glazury - wymieszać pozostały cukier z sokiem z cytryny. Podgrzej i wymieszaj trzepaczką. Ziarna cukru powinny całkowicie rozpraszać się i rozpuszczać. 11. Następnie usuń szkliwo z kuchenki i ustaw na ostygnięcie.
12. Gotowi kucharze, aby wyjść z piekarnika. Po kilku minutach wyciągnij je z formy.
13. Szczotka kulinarna do pokrycia powierzchni wypieków przygotowanych glazurą. Kiedy wzory są chłodne, a lukier na wierzchu twardnieje, możesz je zjeść.
Ciasto wielkanocne w polewie cytrynowej
Składniki:
· 200 ml mleka (+ 1 więcej łyżek do glazury);
· 10 g suchych drożdży o dużej szybkości;
· Dwa jaja kurze;
· 100 g margaryny;
· 1 łyżeczka sole;
· 120 g cukru;
· 800 g mąki pszennej (i / s);
· Garść kandyzowanych owoców;
· Szczypta kwasu cytrynowego.
Przygotowanie:
1. Wlej mleko do patelni. Dodaj margarynę, cukier (20 g) i sól. Podgrzej na wolnym ogniu. Wymieszaj rękę. Gdy jest gorąco, zdejmij z ognia.
2. Dodaj jajka i drożdże na patelnię. Zakryj także kawałki kandyzowanych owoców. Jeśli bas ma duże kawałki, najpierw je przeciąć.
3. Wymieszaj masę i napełnij mąkę częściami. Zagnieść ciasto. Najpierw na patelni, potem na stole. Ciasto drożdżowe będzie jednolite, miękkie i elastyczne.
4. Umieść go w czystej misce i przykryj ręcznikiem. Ogrzej bez przeciągów.
5. Po pół godzinie zagnieść ciasto. Pozostaw do ponownego podniesienia. Takie wykrawanie wykonywane 2-3 razy.
6. Gdy pojawi się zapach alkoholu charakterystyczny dla upieczonego ciasta drożdżowego, zacznij go formować. Z takiej liczby może wyjść kilka małych ciastek lub jeden duży.
7. Papier do pieczenia można przykryć w naczyniu do pieczenia lub posmarować płynnym olejem. Włóż ciasto do formy. Utrzymuj ciepło w celu sprawdzenia. Bardzo ważne jest, aby jednocześnie nie było aktywnego ruchu przeciągów. 8. Gdy ciasto wzrośnie, umieść je do upieczenia w gorącym piekarniku przez 50-60 minut, w zależności od objętości form w temperaturze 180-200 ° C.
9. Do glazury na patelni połącz 100 g cukru, 30 ml mleka i kwasu cytrynowego. Mleko lepiej jest brać tłuszcz. Mieszaj i bij, aż będzie gładki.
10. Pieczone ciasto wielkanocne natychmiast pokryte lukrem. Niech zamarznie.
Lemon Icing - Porady i wskazówki
· Jeśli do przygotowania glazury używa się cukru pudru, należy go najpierw całkowicie rozpuścić.
· Glazura Choux jest najlepiej przygotowana przy użyciu kąpieli wodnej. W tym przypadku cukier w procesie karmelizacji nie pali się dokładnie.
· Do przygotowania takiego wykończeniowego szkliwa użyj świeżego soku z cytryny, ale zamiast tego możesz wziąć kwas cytrynowy lub ocet stołowy (esencja jest dozwolona).
· Nie jest konieczne pozostawianie glazury w naturalnym kolorze. Możesz dodać barwniki spożywcze: kakao, mielona kawa, przyprawy o jasnym kolorze. Albo weź zestaw wielobarwnych barwników i wybierz coś z tego.
· Lepiej natychmiast położyć gotową glazurę cytrynową na gotowym wypieku, w przeciwnym razie może wyschnąć lub stać się wodnista, co skomplikuje proces aplikacji.
