Ostatecznym akcentem w prawie każdym słodkim cieście jest lukier.
Bez tego ciasto ma niedokończony wygląd, a smak deseru jest niepełny.
Oblodzenie cukru - ogólne zasady i subtelności
Wydawałoby się, że nie powinno być żadnych tajemnic w przygotowaniu glazury cukrowej. Zmieszane kilka składników i gotowe. Ale jak się okazało, to nie wszystko. Oblodzenie cukrem jest inne, a metody gotowania mają znaczne różnice.
Głównym składnikiem każdej powłoki cukrowej, jak można się spodziewać, jest cukier. Możliwe jest użycie do przygotowania glazury cukrowej, jak zwykle granulowanego cukru, cukru pudru, brązowego cukru, a nawet trzciny cukrowej.
Dodatkowymi składnikami mogą być masło, białka jajek, kakao i kawa, soki owocowe, wanilia, czekolada, śmietana i inne. Kakao i kawa powinny być stosowane tylko w najwyższej jakości, produkt ten nie zawiera zanieczyszczeń. Aby uzyskać oblodzenie wysokiej jakości, kup naturalne produkty mleczne o wysokiej zawartości tłuszczu i świeże jaja. Soki, które są częścią niektórych rodzajów lukru cukrowego, powinny być świeżo wyciśnięte, zapakowane nie będą działać.
Oblodzenie cukrem, w zależności od metody przygotowania i składników, może być białe lub kolorowe, przezroczyste lub matowe, kwaśne lub słodkie. W każdym razie jasne, kolorowe, pokryte cukrem ciasta zawsze wyglądają elegancko i bardzo apetycznie.
Ponadto, cukier puder jest przygotowywany bardzo prosto i szybko, a w przeciwieństwie do różnych kremów, nakładanie go na desery nie jest trudne.
Oblodzenie cukrem „Choux”
Składniki:
220 gramów cukru;
cztery białka jaj.
Przygotowanie:
Wlać do małego rondla wiewiórki, dodać cukier.
Ubij mieszankę trzepaczką.
Wlej szklankę wody do większego rondla, zagotuj.
Umieść mały rondel ze słodką mieszaniną na dużym pojemniku z wrzącą wodą.
Ubij cukier puder w kąpieli wodnej przez około pięć minut.
Wyjmij pojemnik z glazurą z ognia, bij przez kolejne pięć minut.
Oblodzony cukier puder jest gładki, olśniewający biały i błyszczący. Połóż go na schłodzonych wypiekach.
Oblodzenie cukru „Pyszne”
Składniki:
70 gramów cukru. proszek;
szczypta soli;
20 gram śliwek. oleje;
25 ml mleka;
wanilia.
Przygotowanie:
Rozpuść masło w małym rondlu, kotle lub rondlu o grubym dnie.
Wlać mleko, dodać sól i cukier puder.
Aktywnie mieszając, doprowadzić masę do konsystencji kremu.
W gotowym cukrze pudru połóż wanilię, wymieszaj.
Jeśli Twoim zdaniem krem okazał się gruby, dodaj trochę więcej mleka.
Ta lukier jest idealny do każdego słodkiego ciasta.
Mrożenie cukru czekoladowego
Składniki:
350 gramów cukru pudru;
50 ml mleka;
40 gramów kakao;
wanilina - do woli;
jeden artykuł łyżki śliwek. oleje.
Przygotowanie:
Zmiękcz masło.
Pound kakao i wanilii.
Wlej cukier puder, potrzyj go ponownie. Najwygodniejszym sposobem jest zrobienie widelca.
Powoli wlać mleko, doprowadzając konsystencję cukru do jednolitego stanu.
Oblodzenie cukru Caramelnaya
Składniki:
120 gramów brązowego cukru;
220 gramów cukru. proszek;
dwie sztuki. łyżki masła;
75 ml mleka.
Przygotowanie: Rozpuść masło w rondlu, wlej mleko, zagotuj masę.
Dodaj brązowy cukier, zagotuj ponownie, usuń z ognia.
Dodaj sto gramów cukru pudru, ubij mieszaninę.
Dodaj apetyczną słodką masę pozostałego proszku.
Pokonaj około pięć minut, aby uzyskać lepką konsystencję.
Pomarańczowy cukier puder
Składniki:
pomarańczowy;
180 gramów cukru. proszek
Przygotowanie:
Wypłucz pomarańczę, wyciśnij sok, odcedź. Do przygotowania pomarańczowego cukru wystarczy szkliwo 100 ml.
Podgrzej sok pomarańczowy.
Posyp trochę proszku, stopniowo doprowadzając lukrę do pożądanego cosist.
Sugar Creamy Glaze
Składniki:
40 gramów cukru pudru;
120 ml 35% kremu;
jeden artykuł łyżki śliwek. oleje.
Przygotowanie:
Wlej śmietanę do małego rondla, połóż masło. Mieszaj mieszaninę na małym ogniu, aż masło całkowicie się rozpuści.
Wyjmij pojemnik ze śmietaną z ognia.
Dodaj cukier puder do gorącej kremowej masy, ubij glazurę cukrową do całkowitego ostygnięcia.
Oblodzenie cukrem cytrynowym
Składniki:
Art. łyżkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
50 gramów masła;
320 gramów cukru pudru.
Przygotowanie:
Wymieszaj wszystkie składniki w jednym pojemniku.
Ubijaj glazurę, aż będzie gładka. Masa powinna być delikatna, bujna.
Dzięki glazurze z cukrem cytrynowym Twoje pieczenie zyska niepowtarzalny cytrusowy aromat i przyjemny smak z kwaśnością.
Kolorowy cukier puder
Składniki:
200 gramów cukru. proszek;
20 ml mleka;
20 ml syropu cukrowego;
5 ml ekstraktu migdałowego;
kolory żywności.
Przygotowanie:
Wymieszać proszek i mleko do kremowego stanu. Dodaj syrop, ekstrakt migdałowy. Pokonaj, aż oblodzenie cukru będzie gładkie i błyszczące.
Rozłóż masę w oddzielnych pojemnikach, dodaj do każdego barwnika żądanego koloru.
Barwione szkliwo cukru po zestaleniu staje się twarde, nie tracąc jasności kolorów. Idealny do nanoszenia małych rysunków.
Brownies z twarogiem i bananami w cukrze pudrem
Składniki:
dwie sztuki. łyżki polewy czekoladowej;
80 gramów brązowego cukru;
40 gramów mąki;
pół paczki masła;
180 gramów miękkiego twarogu;
dwa jajka;
ciemna czekolada;
dwa średniej wielkości banany;
szczypta soli.
Przygotowanie:
W kąpieli wodnej stopić drobno posiekaną czekoladę i masło.
W małej misce lekko ubij jedno jajko 50 gramami cukru.
Połącz czekoladę i mieszaninę jaj, dodaj sól, mąkę. Wymieszać.
Oddzielnie od obróconej masy posiekaj resztę cukru, bananów i twarogu w blenderze.
Przykryj formę folią, wlej połowę ciasta czekoladowego, nałóż na nią kilka łyżek nadzienia bananowego. Kontynuuj na przemian ciasto z dodatkiem smakowym.
Piec 30 minut. Temperatura piekarnika powinna wynosić 180 stopni.
Schłódź gotowe ciastko, rozłóż na wierzchu polewę czekoladową. Podawać, wstępnie pokroić w porcje.
Ciasto jogurtowe z jagodami i cukrem pudrem
Składniki:
280 gramów klasycznego jogurtu bez dodatków;
cztery jajka;
220 ml oleju roślinnego;
jeden strąk wanilii;
240 gramów cukru;
jeden łyżeczka skruszona skórka pomarańczowa i cytrynowa;
200 gramów mąki;
1 łyżeczka proszek do pieczenia;
400 gramów wszelkich mrożonych jagód pestkowych;
150 gramów okruchów ciastek.
200 gramów karmelowej powłoki cukrowej. Przygotowanie:
Najpierw naoliwić naczynie do pieczenia, posypać biszkoptem, włożyć do lodówki.
W małej misce ubij żółtka z jogurtem, miąższem waniliowym, olejem roślinnym, skórką cytrusową, pół szklanki cukru.
Dodaj przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Dobrze wymieszaj.
W innym pojemniku pobij białka solą, dodaj pół szklanki granulowanego cukru, mieszaj, aż wszystkie ziarna cukru zostaną całkowicie rozpuszczone.
Do ciasta dodać jagody, wymieszać.
Wprowadź mieszaninę białek w małych porcjach do pysznej masy jagodowej, stale mieszając ciasto.
Wyjmij schłodzoną formę z lodówki, wlej ciasto.
Piecz ciastko na godzinę, ustawiając 160 stopni.
Wlać gotowe ciasto jogurtowe z polewą karmelową.
Oblodzenie cukru w tarta czekoladowo-karmelowa
Składniki:
160 gramów masła;
120 gramów mąki;
jedno żółtko jaja;
80 gramów cukru. proszek;
200 gramów cukru czekoladowego;
60 gramów kakao;
jeden artykuł łyżka syropu kukurydzianego;
130 ml 35% kremu;
półtorej szklanki posiekanych orzechów laskowych.
Przygotowanie:
Wymieszać kakao z mąką i solą.
Oddzielnie ubij 120 gramów masła, żółtka i proszku.
Połącz obie masy w jedną. Ugniataj ciasto równomiernie. Odstaw na 15 minut.
Nasmaruj okrągły kształt masłem, włóż do niego resztki ciasta, rozłóż je na dnie i bokach rękami. Piec w piekarniku przez pół godziny.
W garnku wymieszać szklankę cukru, syrop kukurydziany, 60 ml wody. Gotuj miksturę, aż uzyskasz piękny miodowy kolor.
Wyjmij patelnię z ognia, wlej śmietanę do karmelu, wymieszaj. Dodać posiekane orzechy laskowe, ponownie podpalić. Tomite 10 minut do ciemnego miodu. Schłódź.
Wlej mieszankę karmelu na gotowe ciasto. Piec w piekarniku przez 10 minut. Udekoruj schłodzoną tartę wzorami glazury cukrowej.
Vanilla Cookies in Sugar Glaze
Składniki:
100 g szkliwa z cukru waniliowego;
pół szklanki cukru;
szczypta soli;
jedno jajko;
130 gramów masła;
500 gramów mąki;
wanilia - do smaku.
Przygotowanie:
W małej misce wymieszaj mąkę i sól.
W innej misce ubij zmiękczone masło i cukier mikserem. Masa powinna być puszysta i jednorodna.
Dodaj jajko, wanilię do słodkiej masy, wymieszaj.
Wlać soloną mąkę, zagnieść ciasto.
Rozwałkuj dwie kwadratowe warstwy o bokach 15 cm Delikatnie zawiń każdą w osobną folię, włóż do lodówki na godzinę.
Zroluj schłodzone warstwy, grubość nie powinna przekraczać 5 mm.
Wytnij ciasteczka za pomocą foremek do ciastek lub ostrego noża.
Piec 10 minut, włączając piekarnik na 160 stopni.
Udekoruj waniliowe ciasteczka cukrem pudrem.
Ciasto wiśniowe z lukrem cukrowym
Składniki:
240 gramów mąki;
260 gramów twarogu;
funt wiśni;
130 gramów cukru pudru;
cztery jajka;
trochę suchych drożdży;
szczypta soli;
20 ml likieru wiśniowego;
30 gramów masła;
30 ml oleju roślinnego.
Przygotowanie:
Ubij cukier puder żółtkami, aż będzie gładki. Wlać olej roślinny, nie przerywając. Aktywnie pokonaj kolejne dwie minuty.
Dodaj twaróg, wymieszaj.
W innym pojemniku rozpuść drożdże w mleku, dodaj mąkę, wymieszaj. Połóż masę twarogu tutaj.
Wlej likier wiśniowy i ubij z białkiem soli. Zagnieść ciasto.
Rozwałkuj warstwę ciasta, włóż ją w przygotowaną (naoliwioną) formę.
Połóż wiśnie na cieście, wykończ.
Piec godzinę w 180 stopniach.
Schłodzić gotowe ciasto, polać cukrem pudrem.
Oblodzenie cukru - sztuczki i wskazówki
- Oblodzenie cukrem na tarty, ciasta, ciastka, ciastka uważane jest za udane, jeśli nie jest zbyt grube lub cienkie. Odpowiednio przygotowany glazura dobrze się układa i szybko się układa.
- Jeśli chcesz pączkować pączki lub babeczki z lukrem, uczyń je lekko wodnistym, ale do klejenia produktów lepiej przygotować gruby lukr.
- Nie jest trudno przygotować cukier puder w domu: najpierw smażyć cukier, a następnie przesiać.
- Podczas gotowania oblodzenia cukrem nie należy używać naczyń aluminiowych.
- Jeśli w recepturze z glazury cukrowej znajduje się czekolada, należy kupić tylko wysokiej jakości produkt o wysokiej zawartości ziarna kakaowego. W żadnym wypadku nie należy przyjmować porowatych płytek - taka glazura nie stwardnieje.
- Puder czekoladowy z czekolady jest gęsty i szybko twardnieje; wykonane z kakao - staje się cieńsze, twardnieje dłużej.
- Aby polewanie cukrem na wypieku było szybsze, należy je wcześniej schłodzić.
