Cytrynowa beza - delikatna beza, pyszna śmietana i cytrusy. Przepisy i tajemnice gotowania pysznej bezy cytrynowej

Merengue to tajemnicze słowo, które w istocie jest tylko synonimem wszystkich znanych bez.

Wiele osób nazywa cytrynową tartę bezową - otwarte ciasto, wypełnione aromatycznymi cytrusami, pokryte powietrzną bezą.

Ale w rzeczywistości - może to być zarówno ciasto, jak i ciasta, tartaletki i inne wypieki, najważniejsze jest to, że kompozycja zawiera cytrynę i bezę.

Beza cytrynowa - ogólne zasady przygotowania

Bez względu na to, jak prosty jest ten przepis, beza cytrynowa ma swoje własne niuanse kulinarne, które należy wziąć pod uwagę.

Przygotowane ciasto na bezę cytrynową przed pieczeniem i formowaniem deseru należy umieścić w lodówce na co najmniej godzinę. Dzięki tej prostej procedurze ciasto nie skleja się i nie kruszy i nie będzie trudno go rozwałkować. Mąka przed ugniataniem powinna przesiać, odciąży ją od ewentualnych zanieczyszczeń i wzbogaci tlenem.

Nadzienie z cytryny bezowej jest rodzajem cytrynowego kremu lub, jak nazywają to Brytyjczycy, kurdyjskim. Wypełnienie przygotowywane jest wyłącznie z soczystych świeżych cytryn bez żadnych wad. Sok cytrynowy można wycisnąć za pomocą dowolnej znanej Ci metody: rękami, sokowirówką lub specjalnym urządzeniem mechanicznym. Skórkę na bezę cytrynową wciera się, po usunięciu białej warstwy - to ona dodaje goryczy gotowemu produktowi, a cytrynowa beza powinna być z lekką przyjemną kwaśnością. Ponadto nadzienie może być z dodatkiem składników. W niektórych przypadkach beza cytrynowa może być bez wypełniaczy, w tym przypadku samo ciasto będzie cytrynowe. Beza dla bezy cytrynowej może być czystym białkiem lub zawierać orzechy, jagody, a nawet czekoladę. Wszystko to doskonale łączy się ze smakiem i aromatem cytryn.

Ważne jest, aby wiedzieć, kiedy robimy bezę na bezę cytrynową

• Naczynia, mikser, trzepaczka i inne używane narzędzia powinny być idealnie czyste i suche.

• Jaja muszą być świeże.

• Przed pobiciem wiewiórek należy trzymać je przez około pół godziny w temperaturze pokojowej. Ciepłe białka podczas ubijania stają się o wiele bardziej wspaniałe.

• Do wyrobu bezy lepiej jest użyć cukru pudru lub drobno zmielonego cukru zamiast zwykłego cukru.

• Najpierw pokonuj bezy z minimalną prędkością, stopniowo zwiększając obroty.

• Nie trzeba wlewać całego cukru do ubitych białek na raz, lepiej jest dodawać małe porcje, nadal ubijając.

• Aby beza była stabilna i nie raczkowała, biali powinni być bici na twarde szczyty.

Tradycyjna tarta „Beza cytrynowa”

Składniki ciasta:

• 250 gramów mąki;

• 180 gram śliwek. oleje;

• 100 ml wody;

• 0,5 łyżeczki sól.

Składniki dla Lemon Kurd:

• cztery żółtka;

• 100 gram śliwek. oleje;

• trzy cytryny;

• 150 gramów cukru;

• 200 ml wody;

• 3 łyżki. łyżki skrobi ziemniaczanej;

Składniki na bezy:

• cztery białka;

• 220 gramów granulowanego cukru;

• sól na czubku noża.

Przygotowanie:

1. Wymieszaj przesianą mąkę z solą.

2. Nóż masło nożem na małe kawałki, dodaj do mąki.

3. Zetrzyj składniki rękami, zalej lodowatą wodą. Zagnieść ciasto.

4. Ciasto włóż do plastikowej torby, włóż do lodówki na godzinę.

5. Zrób blachę do pieczenia z pergaminem. 6. Rozwałkuj cienką warstwę ciasta, umieść ją w formie, wygładź dłońmi, tworząc rodzaj głębokiego naczynia.

7. Przebijaj na parze ciasto w kilku miejscach widelcem, aby nie podniósł się podczas pieczenia.

8. Gotuj przez 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 180-190 stopni.

9. Gdy ciasto na bezę cytrynową jest przygotowane, ma cierpkie nadzienie: wyciśnij sok z cytryn w dowolny sposób.

10. Dodaj wodę i granulowany cukier do soku cytrusowego, ciągle mieszając, mieszaj aromatyczną mieszaninę, ale nie gotuj.

11. W oddzielnym rondlu wymieszać żółtka i skrobię, połączyć je z syropem, dodać masło i posiekaną skórkę, wymieszać.

12. Ustaw mieszankę na najcichszy ogień i dręcz Kurd, mieszając, aż będzie gęsta. Odłóż przygotowane wypełnienie na bok, aby ostygło.

13. Wymieszaj cukier, sól i białka w małym, czystym rondlu i włóż słodką mieszaninę do łaźni wodnej.

14. Podgrzej masę, nie przestając się wtrącać, około 5-7 minut do 70 stopni.

15. Przenieść mieszaninę do miski miksera i zacząć bić najpierw z minimalną prędkością, a następnie szybciej i szybciej. Beza powinna ostygnąć i osiągnąć gęstą konsystencję.

16. Nałóż nadzienie z cytryny na gotowe i schłodzone ciasto, wypoziomuj je.

17. Rozprowadź wiewiórki nad kurdem łyżką. Jeśli chcesz, aby Twoja cytryna była piękna i oryginalna, użyj torebki z ciastami.

18. Umieść tartę w rozgrzanym do 150 stopni, nie więcej piekarnika, piecz przez 15 minut.

19. Schłodzić przygotowany deser i schłodzić w lodówce na 3-5 godzin, aż wypełnienie cytryny całkowicie się ustali.

Beza cytrynowa z orzechami i rodzynkami

Składniki: • pół szklanki cukru;

• cztery jajka;

• 350 gramów mąki;

• 200 gram śliwek. oleje;

• jedna cytryna;

• 100 gramów rodzynek;

• 60 gramów posiekanych orzechów włoskich;

• 1/3 łyżeczki. napoje gazowane;

• dwie i pół szklanki cukru.

Przygotowanie:

1. Zanurz jajka przez 10 sekund we wrzącej wodzie, oddziel żółtka od białych.

2. Wymieszać żółtka ze szklanką granulowanego cukru, ubić mieszankę jaj, aż tworzą się pęcherzyki i cukier całkowicie się rozpuści.

3. Wlać masło do mieszanki, pocierać je rękami.

4. Dodaj sodę oczyszczoną, ocet i mąkę. Ugniataj ciasto, powinno być elastyczne, a mimo kruchości nie powinno się kruszyć.

5. Połóż ciasto na blasze i uformuj go rękoma, włóż do lodówki na pół godziny.

6. Pokonaj drugą szklankę cukru i białka na twarde szczyty.

7. W osobnym pojemniku wymieszać mieloną cytrynę z umytymi i wysuszonymi rodzynkami i posiekanymi orzechami. Dodaj pozostałe pół szklanki cukru, wymieszaj wszystko dokładnie.

8. Wyjąć schłodzone ciasto, nałożyć nadzienie z orzechów cytrynowych, wygładzić łyżką. Połóż bezy na wierzchu.

9. Piecz cytrynę w 160 stopniach przez 30 minut.

10. Przed podaniem schłodzić najpierw na stole, a następnie w lodówce.

Beza z twarogiem cytrynowym w postaci tartali

Składniki:

• 120 gram śliwek. oleje;

• szczypta soli;

• 250 gramów mąki;

• 250 gramów cukru;

• 200 gramów twarogu 9% tłuszczu;

• trzy jajka;

• dwie cytryny.

Przygotowanie:

1. Wymieszaj w głębokiej misce 100 gramów cukru, twarogu, jednego jajka i soli.

2. Dodaj przesianą mąkę i 100 g zmiękczonego masła. Zagnieść ciasto kruche. Włóż do lodówki na godzinę. 3. W innej misce ubij dwa żółtka z wyciśniętym sokiem z cytryn. Dodaj 100 gramów cukru granulowanego i pozostałe 20 gram śliwek. oleje. Wymieszaj, ogrzej cicho, gotuj śmietanę z cytryny, aż będzie gęsta.

4. Wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować cienką warstwę, pokroić kółka, aby pasowały do twoich ciast.

5. Wyrównaj każde ciasto, wyprostuj ręce, przebij widelcem w kilku miejscach.

6. Piecz tartlets w 180 stopniach przez dziesięć minut.

7. Wypełnij gotowe kosze kremem cytrynowym.

8. Na wierzchu śmietany rozłożyć bezę z dwóch białek i 50 g cukru.

9. Namocz cytrynowy twaróg bezowy w formie tartletów w piekarniku w tej samej temperaturze przez pięć minut.

10. Podawać, wstępnie schłodzić.

Biszkoptowa beza cytrynowa

Składniki:

• szklanka cukru;

• półtorej szklanki mąki;

• paczka masła;

• osiem żółtek;

• sześć białek;

• 3/4 szklanki cukru pudru.

• zmiażdżona skórka dwóch cytryn.

Przygotowanie:

1. Umieść masło w misce z opakowania, pozwól mu zmięknąć.

2. Dodaj cukier i skórkę z cytryny, wymieszaj.

3. Dodaj jedno żółtko do kremowej masy, przetrzyj mieszankę rękami.

4. Dodaj mąkę, zmiel ciasto.

5. Pokonaj cztery wiewiórki, wejdź w stabilną pianę, którą dostajesz do masy cytrynowej. Zagnieść ciasto.

6. Z pozostałych dwóch białek i cukru pudru pobij bezę.

7. Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem, wlej ciasto do niego. Ustaw 200 stopni, piecz ciastko przez 20 minut.

8. Pięć minut do ugotowania, wyjmij formę z piekarnika, włóż bezę na biszkopt cytrynowy, gotuj deser do końca czasu. 9. Przed podaniem ostudzić bezę cytrynową i schłodzić do porcji.

Beza waniliowa na bezę cytrynową

Składniki:

• sto gramów drobnego granulowanego cukru;

• 150 gramów przesianego cukru pudru;

• cztery białka;

• 20 gramów cukru waniliowego.

Przygotowanie:

1. Przesiać słodki proszek przez drobne sito, wymieszać z cukrem i cukrem waniliowym.

2. Umieść białka w misce miksera, ubij z najmniejszą prędkością w stosunku do ducha minut, a następnie, bez zatrzymywania bicia, dodaj jedną łyżkę słodkiej suchej mieszanki do masy.

3. Nałóż gotową bezę na bezę cytrynową, gotowaną w dowolny z powyższych sposobów.

Beza wiśniowa na bezę cytrynową

Składniki:

• półtorej szklanki cukru pudru;

• pół szklanki czereśni;

• cztery wiewiórki.

Przygotowanie:

1. Wiśnia dokładnie spłukać i osuszyć, usunąć kości za pomocą dostępnych narzędzi.

2. Zmiel jagody w mikserze, włóż aromatyczną mieszaninę do worka z gazy, wyciśnij sok.

3. Pokonaj białka, dodaj proszek, dokładnie wymieszaj.

4. Nie przestawaj pracować jako mikser, wlej sok bezowy do bezy.

5. Kontynuuj ubijanie, aż cała masa zmieni się w przyjemny wiśniowy kolor i stanie się stabilna.

6. Beza gotowości można zdefiniować w następujący sposób. Staraj się wstrząsnąć pojemnikiem, w którym się znajduje, jeśli masa się nie poruszyła, beza jest gotowa.

7. Nasmaruj gotowe ciasto bezą.