Beza - ogólne zasady przygotowania
Beza to niezwykle delikatna uczta, która pojawiła się około XVII wieku w Szwajcarii. Według legendy włoski mistrz kuchni Gasparini, który przyjechał do kraju, otworzył swoją cukiernię w Meiring i zrobił niezwykłe słodkie ciastka zwane „pocałunkami” („bezy”). Te ciastka gloryfikowały mistrzów i stały się sławne najpierw w Meiring, potem w całej Szwajcarii i po podbiciu świata.
W rzeczywistości sprawiają, że beza jest bardzo łatwa. Podstawą deseru są jajka (białko) i cukier, a także niektóre dodatki mające na celu poprawę lub zmianę smaku gotowego produktu.
Beza - przygotowywanie żywności i zastawy stołowej
Beza - deser jest bardzo delikatny i najbardziej niskokaloryczny ze wszystkich słodyczy. Może być spożywany z umiarem nawet dla dietetyków.
Mimo że gotowanie bezy jest bardzo proste, istnieje kilka sztuczek, bez których deser może zawieść.
Więc postępuj zgodnie z tymi zasadami:
- Musisz pokonać jajko cukrem w miedzianej misce lub innej metalowej misce, aby ciepło było równomiernie rozłożone. Naczynia muszą być całkowicie czyste.
- Jaja do gotowania bezy muszą być świeże. Jeśli wiesz, że jajko nie jest całkowicie świeże, zamiast cukru lepiej byłoby użyć cukru pudru.
- Podczas ubijania białek bardzo powoli dodawaj cukier (lub cukier puder) w cienkim strumieniu.
- Pokonaj mikserem (lub mikserem) przy średniej prędkości około 5-8 minut.
- Konieczne jest pieczenie w piekarniku w średniej temperaturze 120-140 stopni.
Przepisy na bezy:
Przepis 1: Beza
Jeśli zrobisz deser według tego przepisu, niemal idealnie odtworzysz szwajcarską sławę bezy. Sekret „szwajcarskiej technologii” polega na tym, że beza musi być ubijana na łaźni parowej. W ten sposób białka będą biły jak równomiernie. Proporcje takich bezy wynoszą 200 gramów cukru na 1 białko jaja. Deser staje się bardzo słodki, prawie mdły. Jeśli jesteś na diecie, lepiej powinieneś zrezygnować z takich bezy na rzecz innych przepisów. Wymagane składniki:
- Białka (ze świeżych jaj) - 3 sztuki
- Cukier - 600 gramów
Metoda przygotowania:
- Obniż białka do metalowego pojemnika. Zacznij je bić mikserem, stopniowo wylewając do nich połowę cukru. Wlać cukier do cienkiego strumienia.
- Umieść miskę wiewiórek na patelni z wrzącą wodą i kontynuuj bicie mikserem przy średniej prędkości. Dodaj pozostały cukier.
- Usuń pojemnik z białkami i ubij kolejne 3 minuty przy średniej prędkości, aż białka ostygną.
- Piecz bezy w piekarniku w temperaturze 120 stopni przez około 50 minut. Po wyłączeniu ciepła pozwól deserowi stwardnieć i ostudzić.
Beza „szwajcarska” jest bardzo słodka, dlatego deser najlepiej podawać z kwaśnymi jagodami i owocami.
Receptura 2: Nocna beza
Do tego przepisu potrzebujesz mieszaniny cukru i sproszkowanego cukru, a także trochę soku z cytryny. Powstała beza będzie miała przyjemny kwaśny smak i nie będzie bardzo mdła. Nazwa tego deseru wynika z faktu, że beza będzie musiała zostać pozostawiona na noc w piekarniku.
Wymagane składniki:
- 4 białka (ze świeżych jaj)
- Cukier 100 gramów
- Cukier w proszku 200 gramów
- Sok cytrynowy - pół łyżeczki
Metoda przygotowania:
- Przesiać cukier puder przez sito, dodać cukier i wymieszać.
- Włącz piekarnik rozgrzewający. Temperatura - 120 stopni
- Pokonaj białe miksery z dużą prędkością przez około 4 minuty. Dodaj pół łyżeczki soku z cytryny i jedną czwartą mieszanki cukru i sproszkowanego cukru do białek. Pokonaj mikserem przez 2 minuty przy średniej prędkości.
- Dodaj resztę cukru do mieszaniny stopniowo i ubijaj przez około 4 minuty.
- Przykryj blachę do pieczenia papierem, połóż na niej łyżkę lub woreczek z ciastem bezowym, piecz przez godzinę.
- Wyłącz piekarnik, ale nie dosięgaj bezy. Pozostaw je w piekarniku na noc. Rano znajdź gotowy suchy przysmak.
Przepis 3: Beza żurawinowa
Słodko-kwaśna beza o delikatnym różowym kolorze będzie służyć jako samodzielna potrawa, a także dodatek do każdego deseru.
Wymagane składniki:
- Białka ze świeżych jaj 4 sztuki
- Cukier puder 1,5 kubka
- Szklanki Cranberries 0.5
- Sok cytrynowy 1/2 łyżeczki
Metoda przygotowania:
- Pokonaj białych mikserem przy średniej prędkości około 4 minut.
- Przesiej cukier puder przez sito.
- Stopniowo dodawać cukier puder i sok z cytryny do pianki białkowej.
- Umyć żurawinę, zacier. Ściśnij sok żurawinowy i dodaj wytłoki do białek. Kontynuuj bicie mikserem przez około 3-4 minuty.
- Podgrzej piekarnik do 120 stopni.
- Przykryć blachę do pieczenia papierem, łyżką lub strzykawką do ciasta i umieścić bezę na papierze.
- Piecz deser na około 50 minut bez zamykania drzwiczek piekarnika.
Przepis 4: Beza kokosowa
Receptura na bezy kokosowe jest prosta i łatwa do wykonania, ale gotowy deser będzie miał bardzo egzotyczny smak.
Wymagane składniki:
- Białka ze świeżych jaj 4 sztuki
- Cukier w proszku 100 gramów
- Cukier 200 gramów
- Kokos 50 gramów
- Vanilla
Metoda przygotowania:
- Przesiać proszek cukrowy przez sito.
- Białka jaja należy ubijać ze średnią prędkością około 3 minut.
- Dodać cukier puder do piany w cienkim strumieniu, ubijać przez 3 minuty.
- Dodaj cukier do masy białkowej, także w cienkim strumieniu, bij jedną lub dwie minuty.
- Wlać kokos i wanilię do mieszanki, dobrze wymieszać.
- Rozgrzej piekarnik do 120 stopni.
- Na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem umieścić bezę łyżką lub strzykawką. Piec deser na około 50 minut. Schłodzić przed podaniem.
Przepis 5: Beza z orzechami
Możesz przygotować najbardziej delikatny deser, jeśli do masy białkowej dodasz posiekane orzechy. Możesz użyć dowolnego rodzaju orzechów lub ich mieszanki. Ponadto w tej bezie można dodać esencję rumu.
Wymagane składniki:
- Białko ze świeżych jaj 4 sztuki
- Cukier w proszku 200 gramów
- Szczypta soli
- Orzech 50 gramów
- Orzech migdałowy 50 gramów
Metoda przygotowania:
- Zmiel orzechy za pomocą blendera lub maszynki do mielenia mięsa.
- Przesiej cukier puder przez sito.
- Zacznij ubijać białko, dodając szczyptę soli.
- Bez wyłączania miksera, stopniowo dodawać cukier i masę orzechową do pianki białkowej.
- Rozgrzej piekarnik do 140 stopni.
- Zrób blachę do pieczenia z pergaminem. Umieść bezę na pergaminie za pomocą łyżki lub strzykawki z ciastem. Piec deser przez około 50 minut bez zamykania drzwiczek piekarnika.
Przepis 6: Jabłko bezowe
Jeśli lubisz charlotte, to takie ciasto bezowe z pewnością ucieszy, ponieważ jest oparte na jabłkach. Takie ciasto bezowe okaże się z apetyczną pieczoną skórką i aromatycznym miękkim nadzieniem jabłkowym w środku.
Wymagane składniki:
- Mąka 1 szklanka
- Cukier 150 gramów
- Masło, śmietana 100 gramów
- Jaja są świeże 2 sztuki
- Jabłka słodkie odmiany 3 sztuki
- Mleko 100 ml
- Szczypta soli
Metoda przygotowania:
- Umyć jabłka, obrać je i pokroić w małe kostki.
- Przesiej mąkę przez sito.
- Oddziel białka od żółtek.
- Roztop masło.
- Wymieszać żółtka jaj, pół cukru, sól i masło. Dodać mąkę do mieszanki i zagnieść na małe ciasto. Do mieszanki wlać mleko i mieszać mikserem do uzyskania gładkości.
- Weź pieczeń, smaruj olejem roślinnym i wyłóż ciasto. Umieść formularz w zamrażarce na 20 minut.
- Zrób bezę. Aby to zrobić, należy połączyć białka z pozostałym cukrem w gęstą pianę i przechowywać w lodówce.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Wyjmij ciasto z zamrażarki, połóż pokrojone jabłka na ciasto i wyślij do nagrzanego piekarnika na 20 minut.
- Wyjmij ciasto, zalej jabłka mieszanką białkową i wróć do piekarnika, obniżając temperaturę do 120 stopni na jedną godzinę.
Przepis 7: Beza z bananem
Te bułeczki są gotowane w cukierniach we Francji. Tam kosztują od 3 do 5 euro za sztukę. Ciasta okazują się bardzo smaczne i delikatne i są kupowane przez Francuzki z hukiem. Przygotujemy ten deser na mniejszą kwotę. Zamiast serów makropone można użyć kremowego niesolonego sera lub grubego twarogu ze śmietaną.
Wymagane składniki:
- Cukier -100 gramów
- Cukier w proszku - 100 gramów
- Białka jaja - 4 sztuki
- Ser masroponowy 300 gramów
- Banan średniej wielkości 1 sztuka
- Mleko 5 łyżek stołowych
- Kawa mielona, 2 łyżki stołowe
Metoda przygotowania:
- Włącz piekarnik, aby się rozgrzać, ustawiając temperaturę na 180 stopni.
- Przesiej cukier puder przez sito.
- Zacznij bić białych, stopniowo dodając cukier puder, a następnie granulowany cukier.
- Przykryj pergamin na blasze do pieczenia, posmaruj olejem. Rozprowadź mieszankę białkową na pergaminie i piecz w piekarniku przez około 20 minut.
- Podczas pieczenia bezy przygotujemy nadzienie do ciast - bułek. Aby to zrobić, obieramy banana i zamieniamy go w puree za pomocą blendera. Kawa zalej gorącym mlekiem i przykryj przez 5 minut. Zacznij bić masropone mikserem, dodając do niego banana. Odcedź kawę i dodaj masę kawy do sera.
- Weź bezę, wyjmij ją z pergaminu i ostudzić. Rozsmaruj krem i wałek. Włóż ciasto do lodówki na 40 minut, a następnie wyjmij i pokrój na porcje.
Przepis 8: Torty bezowe migdałowe z pomarańczą
Ciasta z bezą, które przygotowujesz według tego przepisu, wychodzą z zupełnie nietypowym smakiem migdałów i owoców. Wykonane w formie babeczek, zabiorą Cię do słonecznej Italii podczas degustacji - ten kraj jest kolebką ciast bezowych. Należy zauważyć, że oprócz migdałów można również użyć orzechów laskowych lub orzechów nerkowca. Ale tylko migdały nadają bezie niezwykły smak.
Wymagane składniki:
- Białka ze świeżych jaj 6 sztuk
- Cukier w proszku 300 gramów
- Cukier 100 gramów
- Medium Orange 1 sztuka
- Skórka pomarańczowa
- Skórka cytrynowa
- Migdały 100 gramów
- Szczypta soli
Metoda przygotowania:
- Przesiać proszek cukrowy przez sito.
- Posiekaj migdały, przepuszczając je przez maszynkę do mielenia mięsa lub używając blendera.
- Usuń skórkę z pomarańczy i podziel na plasterki.
- Pokonaj 4 białka z solą z dużą prędkością.
- Kontynuując ubijanie białka, stopniowo dodawaj cukier puder, skórkę pomarańczową i migdały.
- Umieść masę białkową w formie ciastek, wypełniając je na pół.
- W każdej formie trzymaj pomarańczowe plasterki.
- Wysyłaj upieczone ciasta do piekarnika w temperaturze około 140 stopni przez 30 minut.
- Pobij pozostałe białka skórką cytrynową i cukrem.
- Po pół godzinie weź ciastka, napełnij je masą białkową i wyślij do pieczenia przez kolejne 20 minut.
Podawaj ciasta całkowicie schłodzone.
Przepis 9: Ciasto z ciastem bezowym
Ciasto warstwowe na bazie ciasta kruchego czekoladowego, konfitury wiśniowej i chrupiącej bezy. Nawiasem mówiąc, takie ciasto można ugotować z dowolnym dżemem, ale najlepiej użyć grubego. Na przykład oprócz wiśniowej porzeczki lub pomarańczy pójdzie, ale na pewno nie weźmiesz truskawki. Przed użyciem dżemu wyciśnij go z soku.
Wymagane składniki:
- Konfitura wiśniowa (bez kamieni) 100 gramów
- Mąka 300 gramów
- Masło, śmietana 100 gramów
- Cukier 250 gramów
- Jajko jest świeże 2 sztuki
- Kakao 1,5 łyżki
- 1/2 łyżeczki sody octu
Metoda przygotowania:
- Złam jajko, oddziel białko od żółtka.
- Roztop masło.
- Wymieszać żółtka z cukrem (wziąć 2/3 całkowitej ilości cukru), kakao i masła. Dodaj przesianą mąkę do mieszanki przez sito, sodę, wymieszaj. Ciasto powinno się kruszyć.
- Weź ciasto do pieczenia, posmaruj masłem i polej nim ciasto.
- Ściśnij dżem z soku. W idealnym przypadku powinny pozostać tylko jagody wiśniowe.
- Postaw formę z ciastem i dżemem w piekarniku przez 20 minut w temperaturze 180 stopni.
- Wymieszać białko i pozostały cukier do gęstej pianki.
- Wyjmij ciasto, rozłóż piankę białkową na wierzchu i piecz przez kolejne 40 minut w 120 stopniach.
Beza - sekrety i wskazówki najlepszych kucharzy
- Czy lepiej jest użyć cukru lub cukru pudru do produkcji bezy? Większość cukierników uważa, że cukier puder sprawia, że masa białka jest bardziej przewiewna i jednorodna niż cukier.
- Nie spiesz się, aby dodać cukier do pianki białkowej. W ten sposób najtrafniej pobić bezy. Najpierw pobij biel przez około 3 minuty, a następnie dodaj cukier w cienkim strumieniu. Jeśli używasz cukru pudru, przesiej go przez sito. W ten sposób białe bity rozbiją się w bardziej przewiewną masę, ponieważ cukier puder będzie nasycony tlenem.
- Jeśli żółtko dostanie się do bieli, beza nie zadziała. Ostrożnie oddziel białka od żółtka.
- W garnku, w którym ubijasz białka, nie powinny być nawet kropelki cieczy, w przeciwnym razie białka nie będą się prawidłowo rozpylać.
- Przed zrobieniem bezy włóż białka do lodówki na 5-10 minut. Będą więc walczyć o wiele lepiej.
- Beza pobije się lepiej, jeśli dodasz szczyptę soli lub odrobinę soku z cytryny białkom podczas procesu bicia.
- Gotowany deser należy przechowywać tylko w suchym miejscu.
