Deser Anna Pavlova jest zasadniczo ciastem zwanym bezą, które piecze się bez mąki z dwóch głównych składników: białek jajek i cukru granulowanego. Podstawa deseru jest zawsze taka sama, ale smak i dekoracja mogą być różne, podobnie jak wygląd. Rozważ najpopularniejsze przepisy na deser.
Deser „Anna Pavlova” - ogólne zasady
Aby deser się powiódł, ważne jest, aby przestrzegać niektórych zasad przygotowywania potraw:
· Używaj tylko świeżych jaj. Jeśli nie jesteś pewien świeżości produktu, lepiej odmówić przygotowania deseru.
· Przed pobiciem biel powinna być chłodzona.
· Podczas oddzielania białek od żółtek upewnij się, że kropla żółtka nie wpada do masy białkowej.
· Do ubijania używaj wyłącznie czystych i suchych naczyń.
· Pokonaj biel w jednym kierunku, bez zmiany trajektorii trzepaczki.
1. Deser „Anna Pavlova”
Składniki:
Dla bezy:
· Jajko - 4 szt .;
· 100 g cukru pudru;
· Wanilia - 10 g;
· Skrobia - 20 g;
· Ćwiartka cytryny;
· Sól - 10 g
Na śmietanie:
· Śmietana ciężka - 2 małe słoiki;
· Cukier puder - 80 g
Do dekoracji:
· 5 świeżych truskawek;
· Pęcherzyca - 3-4 kawałki.
Przygotowanie:
1. Najpierw przygotuj bezę: delikatnie oddziel białka od żółtek. Umieść białka w czystej, suchej filiżance. Pokonaj mikserem przy niskiej prędkości do pianki odpornej na działanie powietrza.
2. W innym suchym kubku wymieszaj cukier puder, skrobię, sól i wanilię. W kilku sztuczkach dodaj masę do białek w małych porcjach i bij mikserem z taką samą prędkością przez kilka minut. 3. Zwiększyć prędkość miksera, wycisnąć sok z cytryny do mieszaniny i ubić do stałej masy przez 3-5 minut.
4. Położyliśmy papier pergaminowy na płaskim arkuszu, lekko posypujemy skrobią i rozprowadzamy około 1 pełną łyżkę masy białkowej.
5. Na środku każdej bezy robimy małą dziurkę małą łyżeczką, dzięki czemu można w niej umieścić krem.
6. Umieść arkusz w nagrzanym piekarniku na dolnej półce i osusz bezę pod kątem 90 stopni przez 2,5 godziny. Podczas pieczenia nie otwieraj piekarnika, ponieważ bezy mogą osiadać.
7. Po wyznaczonym czasie wyłącz piekarnik, ale nie wyjmuj arkusza, pozwalając bezom ostygnąć.
8. Podczas chłodzenia bezy zrobimy krem: wlej śmietanę do głębokiej miski, dodaj cukier puder i ubij ze średnią prędkością 6-8 minut.
9. Krem śmietankowy odłożony z torebki z ciastami we wnęce każdej bezy.
10. Udekoruj deser kawałkami truskawek i phisalis, posyp cukrem pudrem.
2. Deser tortowy „Anna Pavlova”
Składniki:
Dla bezy:
· 4 jajka;
· 100 g cukru pudru;
· Wanilia - 10 g;
· Skrobia ziemniaczana - łyżka stołowa;
· Ocet 3% - 20 ml.
Krem:
· 2 słoiki z kremem ciężkim;
· Cukier puder - 80 g;
Do dekoracji:
· Banan;
· Ananasy w puszkach.
Przygotowanie:
1. Włącz, aby rozgrzać piekarnik do 130 stopni.
2. Beza: ostrożnie oddzielić białka od żółtek, białe białka przy niskiej prędkości do bujnej pianki. Bez wyłączania miksera stopniowo wprowadzać cukier puder i ubijać kolejne 5 minut do uzyskania stabilnej piany. Wlać skrobię i wlać ocet, ubić mikserem przez 30-60 sekund. 3. Połóż niewielką płytkę na pergaminie, obrysuj kontur ołówkiem. Przesuwamy koło na blasze do pieczenia.
4. Rozłóż połowę ubitej masy białkowej na przygotowanym kole pergaminowym, wyrównując łyżką.
5. Włóż do nagrzanego piekarnika, zmniejsz temperaturę do 100 stopni i upiecz trochę więcej niż godzinę.
6. Podobnie przygotuj drugą część masy białkowej.
7. Krem: wymieszać krem z cukrem pudrem i ubijać przez 5-8 minut.
8. Banan oczyścić, pociąć w kółko. Słój z ananasami, otwórz, wlej sok, pokrój na małe kawałki.
9. Na jedną ochłodzoną bezę wyłożyć niewielką ilość śmietany, rozprowadzić łyżką po całej powierzchni.
10. W środku ciasta na śmietanie rozłożyć banany i ananasy, zamknąć drugie ciasto.
11. W torbie na ciasto wyłóż pozostały krem, udekoruj ciasto różnymi wzorami.
3. Deser „Anna Pavlova”: smażone kulki serowe
Składniki:
· Twaróg o wysokiej zawartości tłuszczu - 4 garści;
· 1 jajko;
· 6 łyżek. łyżki mąki;
· 10 g soli i sody oczyszczonej;
· 35 ml soku z cytryny;
· 5 łyżek. łyżki cukru;
· Olej słonecznikowy - 450 ml;
· 5 g waniliny;
· 40 g cukru pudru.
Przygotowanie:
1. Zmiel twaróg przez sito, połóż je w głębokiej misce.
2. W oddzielnym pojemniku uderz jajko, wrzuć je do twarogu, dokładnie wymieszaj.
3. W małej filiżance dodać cukier, wymieszać z wanilią, dodać sodę oczyszczoną, schłodzić sokiem z cytryny.
4. Przesiej mąkę do osobnego kubka i wlej ją do masy przygotowanej z twarogu, dodaj mieszaninę cukru, wyrabiaj grube ciasto, jeśli jest trochę mąki, dodaj jeszcze trochę. 5. Z przygotowanego ciasta formujemy kulki o średnicy 2 cm.
6. Wlej olej słonecznikowy do głębokiego metalowego pojemnika, podgrzej go na średnim ogniu.
7. Rozłóż kulki twarogu, smaż przez 10 minut. Nie jest konieczne odkładanie wszystkich piłek naraz, wystarczy 5-6 sztuk na raz, ponieważ podczas smażenia zwiększają swoją objętość, dlatego mogą się trzymać razem.
8. Umieść smażone kulki na ręcznikach papierowych, aby pozbyć się nadmiaru oleju.
9. Posyp kulki cukrem pudrem i rozłóż w głębokiej porcjowanej miseczce, zjedz, podaj z herbatą.
4. Australijski deser „Anna Pavlova”
Składniki:
· 4 jajka;
· 250 g cukru;
· Pół łyżki skrobi ziemniaczanej;
· 20 ml octu;
· Wanilia - 1 paczka.
Na śmietanie:
· Cukier - 30 g;
· Krem o wysokiej zawartości tłuszczu - 1 mały słoik;
· Wanilina - 5 g
Do dekoracji:
· 14 truskawek.
Przygotowanie:
1. Ustaw piekarnik na 140 stopni.
2. Weź czystą, suchą miskę, połóż w niej białka jajek i ubij mikserem, najpierw przy niskiej prędkości, a następnie, gdy staną się odporne, zwiększ do średniej.
3. W innej misce wymieszać cukier ze skrobią, powoli wlać do białek, ubijać, aż cukier całkowicie się rozpuści.
4. Wlać ocet, dodać wanilię i ubić przez kolejne 5 sekund.
5. Weź pergamin, połóż na nim talerz, narysuj okrąg.
6. Rozprowadzamy papier na blasze, smarujemy masłem.
7. Łyżkowa masa białkowa, łyżką wykonujemy wzór w postaci fal lub różnych curlicues, w środku robimy mały dołek.
8. Włóż do piekarnika i piecz przez 60 minut. Schłodzić bez wyjmowania z piekarnika. 9. Umieść bezę na płaskiej płycie.
10. Przygotowanie kremu: połącz krem z cukrem i wanilią, ubij mikserem, aż będzie puszysty.
11. Beztłuszczowy kremowy krem, dekorować truskawkami.
12. Przy podawaniu pokroić w małe kawałki.
5. Deser „Anna Pavlova” z sosem malinowym
Składniki;
Dla bezy:
· Jajko - 3 szt .;
· 180 g cukru;
· Skrobia ziemniaczana - 15 g;
· Sól - 5 g
Dla kremu:
· Mleko - 850 ml;
· 6 żółtek;
· 125 g cukru;
· Skrobia - 15 g;
· Wanilina - 15 g;
Na krem maślany:
· 130 g masła;
· 4 łyżki. łyżki cukru pudru.
Na sos malinowy:
· Świeża malina - 350 g;
· Cukier puder - pół kilograma;
· 2 łyżki. łyżki soku z cytryny.
Dekoracja:
· 10 jagód malinowych;
· 10 jagód czarnej porzeczki.
Przygotowanie:
1. Przygotowanie bezy: wlać sól do białek, ubić mikserem przy najniższej prędkości 30 sekund. Dodać cukier do białek, dodać szybkość miksera i ubijać aż do uzyskania stabilnej piany.
2. Podgrzej piekarnik do 70 stopni.
3. Arkusz jest pokryty papierem pergaminowym.
4. Masę białkową usuwa się z torebki na ciasto w małych porcjach w odległości 2-3 cm od siebie.
5. Włóż do piekarnika na trzy godziny. Schłodzić bezpośrednio w piekarniku.
6. Gotowanie kremu: wlać do miski pół szklanki mleka, dodać jajko, pół cukier i skrobię ziemniaczaną, wszystko dokładnie wymieszać. Wlej pozostały cukier, wymieszaj. Resztę mleka wlewa się do metalowego pojemnika, doprowadza do wrzenia na umiarkowanym ogniu i powoli wlewa do żółtek mlekiem, ciągle mieszając trzepaczką. Gotowy pokrowiec na krem z plastikową torbą. Pozostawienie kremu na stole na pół godziny, a następnie wyjęcie do lodówki. 7. Krem do gotowania: włożyć lekko stopione masło do miski, ubić przy średniej prędkości miksera. Bez przerwy bić, powoli wlać sproszkowany cukier i ubijać, aż puszysta, odporna masa. Krem również wstawić do lodówki.
8. Gotowanie sosu malinowego: umyj moje świeże maliny w durszlaku, włóż je do metalowej miski, dodaj cukier i sok z cytryny. Stawiamy na umiarkowany ogień, gotujemy po gotowaniu nie dłużej niż dwie minuty. Odcedzić. Sok malinowy ponownie wkładamy do kuchenki i gotujemy na małym ogniu do soku gotowanego 3 razy.
9. Uformuj deser: wymieszaj krem z masłem. Bierzemy małe talerze do serwowania, wlewamy na nie trochę malinowego sosu, kładziemy na nim jedną bezę, wrzucamy śmietanę do torebki z ciastem, nakładamy na dwie jagody maliny i czarnej porzeczki.
6. Ciasto-deser „Anna Pavlova” z czekoladą i orzechami
Składniki:
· Białka jaja - 12 szt .;
· Pół kilograma cukru pudru;
· 1 łyżka. łyżka soku z cytryny;
· Skrobia - 15 g
Na krem:
· 2 słoiki z kremem ciężkim;
· 120 g cukru pudru;
· Mały kawałek twarogu;
· Jakikolwiek płyn - 30 ml;
· Proszek kakaowy - 40 g;
· Pieczone orzechy laskowe - 1 garść.
Przygotowanie:
1. Ubijaj biel na masę powietrza.
2. Nie przestając bić, powoli wlewać cukier puder i ubijać aż do uzyskania stabilnej piany.
3. Wlać sok z cytryny i dodać skrobię, delikatnie wymieszać plastikową łopatką.
4. Na dwóch arkuszach pergaminu narysuj małe kółka płaską płytką, wyrównaj je na dwóch arkuszach do pieczenia.
5. Podziel masę białkową na dwie równe porcje i rozłóż je na oddzielnej blasze do pieczenia. 6. Ustaw piekarnik na ogrzanie do 150 stopni.
7. Włóż patelnie do piekarnika i obniż temperaturę do 120 stopni.
8. Wysuszyć ciastka przez 90 minut.
9. Wyłącz i schłódź ciasto bez wyjmowania go z piekarnika.
10. Gotowanie śmietany: w misce ubij ser śmietankowy z cukrem pudrem przez 5 minut. Wlać kakao (można startą ciemną czekoladę), wlać likier, pokonać 4 minuty. W osobnym pojemniku ubij zimny krem mocną pianą. Umieść je w czekoladzie i kremowej masie i powoli wymieszaj plastikową szpatułką, aż będą gładkie. Krem chłodzi się w lodówce przez 60 minut.
11. Nałóż krem na jedno ochłodzone ciasto, posmaruj dobrze szpatułką na całej powierzchni, przyklej go drugim ciastem.
12. Powierzchnia wierzchniego ciasta jest również smarowana kremem, posypana wstępnie pokruszonymi dużymi okruchami orzechów laskowych.
Deser „Anna Pavlova”: wskazówki
· Piecz ciastka na dużej blasze, ale nie w żaden sposób w formach lub na patelni, ponieważ podczas pieczenia beza znacznie zwiększa średnicę i wysokość.
