Najsmaczniejszą piaszczystą szarlotką jest ciastko z jabłkami i bezą, które składa się z niesłodzonego ciasta kruchego, pieczonych jabłek i delikatnej bezy z rumianą skórką. Będziesz potrzebował czasu, aby go przygotować, ale w zasadzie jest to czas bierny, który nie wymaga natychmiastowego, długoterminowego uczestnictwa.
- Czas gotowania: 1 godzina 40 minut
- Porcje: 4
Składniki na szarlotkę z bezą
Wypełnienie:
- 600 g jabłek;
- 15 g oleju roślinnego;
- 5 g mielonego cynamonu;
- 1/3 gałki muszkatołowej.
Do testu:
- 150 g mąki pszennej;
- 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia;
- 75 g masła;
- 3 surowe żółtka jaj;
- szczypta drobnej soli.
Dla bezy:
- 3 surowe białka jaj;
- 120 g cukru pudru.
Metoda wytwarzania kanapki z szarlotką z bezą
Do napełniania upiec jabłka - umyć, usunąć rdzeń, pokroić w plastry o grubości około centymetra. Przykryj blachę do pieczenia kawałkiem pergaminu do pieczenia, ułóż pokrojone jabłka, polej rafinowanym olejem roślinnym (bezwonnym). Piec na środkowej półce piekarnika przez 25 minut w temperaturze 165 stopni Celsjusza.
Podczas pieczenia jabłek robimy ciasto biszkoptowe. Masło pokroić w drobną kostkę.
Wlać mąkę pszenną najwyższej jakości zmieszaną z proszkiem do pieczenia i drobną solą na masło. Przetrzyj składniki, aż utworzą się okruchy.
Rozbij surowe jaja w głębokiej misce, oddziel żółtka od białek. Następnie mieszamy żółtka z miękiszem z mąki i masła, szybko zagniatamy ciasto.
Oddziel około 50 g ciasta, włóż do zamrażarki. Pozostały kawałek rozwałkuj warstwę o grubości 4-5 milimetrów, umieść na czystej, suchej blasze do pieczenia.
Aby przenieść ciasto kruche na blachę do pieczenia, należy go zwinąć między dwoma arkuszami pergaminu.
Tworzymy na blasze okrągłej biszkopt, przy pomocy łyżki lekko wciskamy ją w kółko, aby uzyskać niski bok.
Umieść schłodzone, pieczone jabłka na cieście za pomocą wentylatora. Możesz umieścić wiele warstw.
Posypać jabłka mielonym cynamonem i startą gałką muszkatołową. Połóż blachę do pieczenia w chłodnym miejscu podczas gotowania bezy.
Surowe białka ubija się w robocie kuchennym przez 2-3 minuty, aby uzyskać puszystą białą masę. Następnie powoli wlać cukier puder. Proszek należy wylewać w małych porcjach, w przeciwnym razie cała kuchnia będzie pokryta białym pyłem.
Pokonaj wiewiórkę z proszkiem do stanu stabilnych szczytów, nałożonych na jabłka.
Równomiernie rozprowadzamy bezę na jabłkach, masa jest gęsta, więc nie bój się, że się rozprzestrzeni.
Usuwamy zamrożone ciasto z zamrażarki, pocieramy je na dużą tarkę, równomiernie posypujemy bezę.
Wysyłaj blachę do pieczenia do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni przez 40-45 minut. Obserwuj pieczenie, ale nie otwieraj drzwi! Beza jest bardzo kapryśna: trochę się uspokoi, a ciasto okaże się całkowicie płaskie. W razie potrzeby po 20 minutach temperaturę pieczenia można obniżyć do 130 stopni.
Wyłącz piekarnik, otwórz drzwi, pozostaw ciasto w piekarniku, aż całkowicie ostygnie.
Pokroić szarlotkę z bezą na porcje, posypać mielonym cynamonem, podać do stołu z filiżanką gorącej herbaty. Bon apetyt!
