Dzisiaj gotujemy królewskie przepisy na ciasta - wystawne, słodkie i, z tym wszystkim, dość podstawowe. Jak to? Tak, podstawowy!
Zwyczajowo przypisuje się słodycze do tego rodzaju deserów, uzupełnione dodatkami smakowymi, na które kilka lat temu mogli sobie pozwolić tylko utytułowani bogaci ludzie. Zakazy były nawet dla wszystkich sprzedaży takich przysmaków.
Ciasto „Królewskie” - ogólne zasady przygotowania
• Przepisy na ciasto „Królewskie” są dość różnorodne. Mogą składać się z ciast orzechowych, herbatników, piasku i miodu. Takiemu deserowi można bezpiecznie przypisać eleganckie ciasta z orzechami, makiem, owocami i suszonymi owocami. Aby ugotować prawdziwie królewskie ciasto, nie trzeba długo być w pobliżu talerza, ponieważ wypiekane ciasta mogą zastąpić zakupione półfabrykaty lub pokrojone bułeczki biszkoptowe.
• Posmaruj ciasta kremem maślanym i gotowanym lub zwykłym białym mlekiem skondensowanym. Warstwy kremowej masy to owoce perelajut, posiekane orzechy lub posiekane śliwki. Wszystko zależy od receptury i rodzaju ciasta.
• Robią ciastka według własnego uznania, najczęściej używają drobno posiekanych orzechów i startej czekolady. Jeśli owoce są używane do gotowania, są one rozkładane na powierzchni deseru.
Biszkopt „Royal”: przepis z makiem, suszonymi morelami i orzechami
Składniki
W przypadku ciasta makowego:
• pół szklanki mąki pszennej i białego cukru;
• średnia zawartość tłuszczu w śmietanie - 120 mililitrów;
• jedno jajko;
• soda; • 20 gr. suche ciasto makowe;
• skrobia - 2 łyżeczki.
Dla ciastek czekoladowych i orzechowych:
• wysokiej jakości biała mąka - 1/2 łyżki.;
• pół szklanki cukru;
• pół szklanki średnio tłustej śmietany;
• dwie łyżki skrobi;
• 50 gr. orzechy łuskane;
• soda - 1 łyżeczka;
• 2 miarki sproszkowanego suchego kakao;
• świeże jajko.
W przypadku suszonej skorupy moreli:
• jajko;
• 80 gr. mąka;
• cukier buraczany - 100 g;
• łyżka sody;
• skrobia - 2 łyżeczki;
• 20% śmietana - pół szklanki;
• 50 gr. suszone morele.
Dla kremu:
• 2 łyżki kakao;
• 400 gr. 33% krem;
• cukier puder - 120 gr .;
• 1 gram waniliny (krystaliczny).
Metoda przygotowania:
1. Ubij śmietanę z jajkiem i cukrem. Dodać mąkę ze skrobią ziemniaczaną, łyżkę sody i ponownie ubić. Posypać makiem.
2. Przykryć olejem wewnętrzną powierzchnię okrągłego kształtu, posypać wabikiem. Wypełnij formularz ciastem i wyślij do upieczenia. Aby twój biszkopt dobrze się upiec, wystarczy trzymać go w temperaturze 190 stopni przez kwadrans.
3. Do ciasta czekoladowo-orzechowego wymieszać kakao, cukier i jajko ze śmietaną, trzepaczką. Następnie dodaj mąkę ze skrobią i sodą. Ciasto wymieszać, aż będzie gładkie i wymieszać z drobno posiekanymi orzechami. Piec.
4. W przypadku suszonych ciast moreli wyrabiać ciasto jak mak, zamiast maku, dodać suszone morele do plasterków. Piec to.
5. Utrzyj zimny krem ze sproszkowanym cukrem i proszkiem waniliowym, aż puszysta pianka. Krem pobije lepiej, jeśli użyjesz bardziej tłustego produktu, a proszek będzie dodawany w małych porcjach podczas ubijania. Aby zapewnić niezawodność, możesz użyć worka zagęszczającego.
6. Przygotuj krem, umieść dobrze schłodzone ciasta, a także boki i górę ciasta. Udekoruj deser proszkiem kakaowym, orzechami włoskimi, a następnie włóż do lodówki na pięć lub więcej godzin.
Ciasto kanapkowe „Royal”: przepis z bezą i orzechami
Składniki:
• dwa surowe świeże jaja;
• pełna szklanka i kolejna łyżka cukru;
• pół paczki masła;
• soda - 1/2 łyżeczki;
• ocet - 1 łyżeczka;
• szklanka pierwszej klasy mąki;
• 150 gr. suszone i obrane orzechy.
Krem:
• masło naturalne - 150 gr .;
• 360 gr. całe mleko skondensowane.
Metoda przygotowania:
1. Roztop trochę śmietany i poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej. Natychmiast ubij żółtka i cukier (80 g. Piasek). Dodaj uwodnioną sodę, przesianą mąkę i wyrabiaj ciasto bezzwłocznie. Uformuj go kulą, zapakuj warstwą folii i umieść w lodówce na pół godziny.
2. Podczas gdy ciasto chłodzi, ubijaj białka, stopniowo wlewając do nich pozostały cukier łyżką. Nie dodawaj nowej porcji, dopóki ziarna poprzedniego nie zostaną całkowicie rozpuszczone. Możesz zastąpić piasek proszkiem, przyspieszy to proces. Uderzaj, aż masa wzniesie się za miksery z mocnymi, nie rozprzestrzeniającymi się szczytami.
3. Oddziel ciasto w lodówce z czterema częściami równowagi.
4. Używając małej płytki jako szablonu, narysuj okrąg na arkuszu pergaminu i umieść arkusz na blasze do pieczenia. Umieść kawałek ciasta na papierze i równomiernie rozłóż, starając się nie wychodzić poza kontur.
5. Uformowane w ten sposób posyp kęsy dużą ilością drobno posiekanych orzechów i lekko dociśnij je do ciasta ręką. Rozłóż jedną czwartą masy białka na orzechach i umieść patelnię w piekarniku. Piec w temperaturze 180 stopni do miękkiego złotego brązu. Przygotuj i upiecz jeszcze trzy ciasta.
6. Ubij zmiękczone masło do uzyskania jednorodności z zagęszczonym mlekiem. Dobrze promezhte krem już schłodzone ciasta. Posyp pokruszone orzechy na powierzchni królewskiego ciasta i umieść na miejscu do normalnego moczenia przez noc w lodówce.
Ciasto śmietankowe „Royal”: przepis z suszonymi owocami, makiem i kremem maślanym
Składniki:
• trzy jajka;
• 325 gr. średnio tłuszczowa śmietana (15-20%);
• 30 gr. proszek do pieczenia ciasta;
• 275 gr. piasek cukrowy;
• mąka pszenna - 245 gr .;
• pół szklanki suchego maku;
• miękkie pestki śliwek - 0,5 st.;
• pół szklanki lekkich rodzynek;
• trzy owoce niedogotowanego kiwi;
• średni pomarańczowy;
• banan.
Metoda przygotowania:
1. Bez mieszania oparzenia wrzącym makiem, rodzynkami i suszonymi śliwkami. Wysuszyć suszone owoce, układając na ręczniku i maku, ułożone na sicie.
2. Połącz jajka z cukrem i stopniowo zwiększając prędkość miksera, ubijaj, aż do uzyskania białej masy piankowej. Cukier zbożowy nie powinien pozostać.
3. Teraz przenieś śmietanę do masy jajecznej, przeprowadź ponownie przez całą objętość mikserem i dodaj skrzyżowany zrywacz i mąkę. Pokonaj delikatnie, ujednolicaj, a następnie podziel na trzy części, ciasto.
4. Wymieszaj jeden z makiem, drugi z rodzynkami, a trzeci z posiekanymi śliwkami. Upiecz trzy ciasta po kolei, wkładając ciasto w wyłożoną pergaminem kartkę. Ciasto umieść tylko w gorącym piekarniku, sprawdź gotowość szpikulcem nie wcześniej niż po 25 minutach.
5. Wydaj czas gotowania na przygotowanie śmietany. Pokrój masło i złóż je w głębokiej misce. Kiedy staje się miękki, lekko trzepnij razem, aby uzyskać jednorodność. Dodaj mleko skondensowane i kontynuuj ubijanie aż do uzyskania wystarczająco gęstego i jednorodnego wizualnie kremu. Możesz na koniec wprowadzić kilka łyżek brandy, co da dodatkowy smak.
6. Przygotuj krem maślany i pokryj schłodzone ciasta warstwami kremowej masy obranych owoców obranych. Z góry udekoruj deser półpierścieniami kiwi i pomarańczy.
Ciasto miodowe „Royal”: przepis z gotowanym skondensowanym mlekiem i suszonymi śliwkami
Składniki:
• duża łyżka dowolnego płynnego miodu;
• 50 gr. zagęszczona domowej roboty śmietana lub masło;
• soda - łyżeczka;
• mąka o wysokim odsetku glutenu - 2,5 szklanki;
• 250 gr. nierafinowany cukier buraczany;
• dwa duże surowe jaja.
Krem:
• domowe masło - 400 gr.;
• dwa słoiki mleka skondensowanego;
• kieliszek brandy.
Opcjonalnie:
• 100 gr. soczyste śliwki, pestki;
• gorzka czekolada, nabiał - 100 gr.
Metoda przygotowania:
1. Rozmrozić w temperaturze pokojowej i wymieszać posiekane masło z miodem, jajkami i cukrem. Dodaj sodę i zamieszaj ponownie.
2. Umieść pojemnik z mieszaniną na cieple i, nie dopuszczając do wrzenia, rozgrzej się, aż kryształy znikną.
3. Wyjąć z ognia i natychmiast wlać przesianą białą mąkę. Najpierw wymieszaj łyżką, a następnie wyrabiaj ciasto rękoma, zwiń je w kiełbasę i podziel na osiem części.
4. Delikatnie mąkę na dnie okrągłej formy 22 cm mąką i włóż do niej kawałek ciasta, wyrabiając w naleśniku. Delikatnie naciskając palce, rozłóż je na całej formie i upiecz, aż będzie lekko brązowić.
5. Umieść formę na zwilżonym ręczniku i po ostygnięciu usuń ciasto. Tak więc zrób kolejne siedem ciast i włóż je do stosu, aby ostygły.
6. Ugotuj krem. Połóż masło w głębokiej misce, pokrój na kawałki, dodaj skondensowane mleko. Wlać brandy i ubić mikserem do uzyskania gęstej masy olejowo-brandy.
7. Rozmazywanie ciastek kremowych i perelaivaya je posiekane śliwki, kształt ciasta. Dopasuj boki do pozostałej śmietany i posyp górą wiórki czekoladowe.
Royal Nut Cake: Przepis bez mąki z kremem na bazie żółtka
Składniki:
• cukier, świeżo zmielony proszek - 240 g;
• dziesięć białek;
• pół kilo orzechów;
• dwie pełne łyżki skrobi.
Dla kremu:
• żółtka dziesięciu jaj;
• ciemne kakao, pudrowane - dwie duże łyżki;
• łyżka lub trochę więcej brandy;
• 160 gr. cukier puder;
• opakowanie masła o zawartości tłuszczu 72%;
• mleko - pół szklanki.
Dla projektu:
• 100% wysokiej jakości, niesłodzona tabliczka czekolady.
Metoda przygotowania:
1. Przepłukać jajka ciepłą wodą. Delikatnie łamiąc muszlę, wlej białka do głębokiej miski, a żółtka w osobnej misce i, przykryte pokrywką, odłóż na bok.
2. Dodać cukier puder do wiewiórek i stopniowo zwiększając obroty miksera, ubić w mocną pianę.
3. Wlewając małe kawałki i delikatnie mieszając szpatułką, dodać skrobię i drobno posiekane orzechy.
4. Przenieść masę orzechową i białkową na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem, równomiernie ją wygładzić i upiec. Na początku umieść blachę do pieczenia w piekarniku w temperaturze co najmniej 200 stopni, a następnie natychmiast zmniejsz temperaturę do 180 stopni i kontynuuj pieczenie przez około 25 minut.
5. Wyjmij gotowe ciasto z piekarnika i podziel na gorąco na cztery równe części, które pozostawisz do ostygnięcia bez wyjmowania go z prażenia.
6. Ubij żółtka i cały cukier puder. Dodaj mleko i po dokładnym wymieszaniu umieść w łaźni wodnej. Mieszając regularnie, podgrzej masę żółtkową, aż zgęstnieje. Po schłodzeniu wentylator z mikserem, stopniowo dodając zmiękczone masło i kakao.
7. Wprowadź koniak i powtórz bicie mikserem. 8. Połóż schłodzone ciastka na stosie, nakładając każdą kremową masę. Rozprowadź na nim całą powierzchnię ciasta, a następnie posyp deserem posiekane orzechy i wiórki czekoladowe.
Szybki tort twarogowy „King cake”: przepis bez pieczenia z bułeczkami
Składniki:
• dwie bułeczki biszkoptowe z dżemem owocowym;
• gotowe ciasto biszkoptowe - białe;
• 400 gr. elastyczny, najlepiej gruby twaróg:
• pół litra tłustego 33% kremu;
• granulowana żelatyna - 1 saszetka;
• owoce w puszkach - do smaku;
• trzy łyżki cukru pudru.
Metoda przygotowania:
1. Wlać granulki żelatyny wodą, a po zauważalnym pęcznieniu rozgrzać w łaźni wodnej i ostudzić.
2. Mieszaj twaróg za pomocą miksera, jeśli nie ma takiego urządzenia, zetrzyj go przez sito. Dodaj cztery łyżki proszku podczas mieszania.
3. W osobnym naczyniu emaliowanym lub szklanym ubij dobrze schłodzony krem z trzema łyżkami cukru pudru i wymieszaj puszystą śmietankową masę z twarogiem.
4. Dodaj owoce, schłodzoną żelatynę, pokrój na średnie plastry i dokładnie wymieszaj.
5. Przykryj głęboką miskę folią spożywczą. Wytnij ciasto biszkoptowe w jego średnicy.
6. Przetnij rolki na cienkie plastry i zamknij cały pojemnik od środka. Wygładź masę twarogową na wierzchu i przykryj biszkoptem.
7. Połóż ciasto na noc w zimnie. Następnie obróć miskę na naczyniu, aby ciasto wysunęło się.
Przydatne porady i wskazówki dotyczące gotowania ciast według królewskich receptur
• Podsmaż orzechy na suchej patelni lub kalcynuj w piekarniku przez jakiś czas. Po tym będą miały bardziej trwały smak orzecha, który z kolei nasyci ciasto. • Suszone owoce i mak muszą być parzone wrzącą wodą, a następnie dokładnie osuszone. Nadmiar wilgoci sprawi, że ciasto biszkoptowe będzie rzadsze, a ciasta słabo wzrosną.
• Mack wstępnie przetrzeć cukrem, a jego smak będzie bardziej widoczny w cieście.
• Aby przygotować krem maślany, należy wcześniej wyjąć olej z lodówki, aby zmiękł. Mleko skondensowane dodaje się do niego stopniowo ubijając, małymi porcjami, a następnie kremowa masa wychodzi jedwabista. Ciasta z masłem na pewno dają czas na impregnację.
• Przygotowując ciasto według królewskiej receptury z suszonymi morelami, zwróć szczególną uwagę na ten składnik. Podejrzanie niedrogie lub zbyt piękne suszone owoce lepiej unikać, bez skrupułów producenci używają dużej ilości chemikaliów, aby nadać morelom piękny wygląd. Może naprawdę smakować wspaniale, ale nigdy nie należy ich używać.
