Rolada wieprzowa - ogólne zasady i metody gotowania
Jeśli planujesz wielkie święto lub skromne rodzinne wakacje, a chciałbyś zaskoczyć domowników i gości w całości, wieprzowina pomoże ci! Jest słusznie uważany za szczyt sztuki kulinarnej, „gwiazdy” świątecznego stołu. Wyobraź sobie, jak bardzo zadowoleni będą goście, którzy skosztowali nie tylko mięsa, ale warstwy delikatnej wieprzowiny zdobionej i przygotowanej w odpowiedni sposób.
Wszyscy wiemy, jaka jest waga rolki. Tradycyjnie to danie (często nadziewane), zwijane w apetyczny tubus. Tu i rolka wieprzowiny jest przygotowywana w ten sam sposób. Bierze się dużą, szeroką i płaską warstwę wieprzowiny, odbija się młotem kuchennym po obu stronach, traktuje przyprawami i ciasno składa, aby nie było przestrzeni powietrznej między warstwami.
Aby rolka wieprzowa nie rozpadła się podczas procesu obróbki cieplnej, należy ją związać mocnym sznurkiem (nitką). Jeśli rolka nie jest zbyt duża, można ją zszyć na krawędziach drewnianymi wykałaczkami. Następnym etapem jest obróbka cieplna. Z reguły bułeczki wieprzowe są pieczone w piekarniku, ale jeśli ugotujesz mini-ruletki, mogą smażyć na patelni. Niektórzy wolą gotować produkt, a następnie zamrażać. Istnieje wiele możliwości przygotowywania bułek wieprzowych.
Rolada wieprzowa - przygotowanie żywności
Główną cechą naszej bułki jest wieprzowina. Aby przygotować danie, wskazane jest użycie tych części tuszy, które składają się z naprzemiennych warstw smalcu i mięsa (najlepiej otrzewnej). Więc jeśli kupiłeś podobną część - świetnie! Teraz przejdź do przygotowania rolki. Ważne jest, aby warstwa mięsa miała możliwie równą powierzchnię (osiągamy to za pomocą noża) i nie jest zbyt gruba, w przeciwnym razie nie będzie dobrze zwinąć. Często bułki wieprzowe są przygotowywane z nadzieniem, które przed złożeniem rozkłada się na łóżku. Jako nadzienie możesz użyć dowolnych składników, które dobrze komponują się z wieprzowiną (pieczarki, ser, mielone warzywa itp.). Ponadto z pewnością będziemy potrzebować przypraw, aby podkreślić smak potrawy, aby była bardziej wyrafinowana, jasna i bogata.
Roll wieprzowy - najlepsze przepisy
Przepis 1: Rolada wieprzowa ze śliwkami
Udane połączenie wieprzowiny i suszonych śliwek jest od dawna znane. Jego miękki, z lekkim odcieniem „dymu” smaku nadaje rolce wieprzowej szczególną pikanterię. W tym przepisie suszone śliwki wraz z serem i orzechami włoskimi są używane do napełniania mini-ruletek, które smażymy na patelni i nie pieczemy w piekarniku.
Składniki:
- 700 gr. filet wieprzowy
- 120 gr. śliwki
- 60 gr. orzechy włoskie
- 100 gr. Holenderski ser
- dwa jajka
- bułka tarta
- aby spróbować pieprzu, soli
- przyprawy do mięsa
- olej roślinny
Przygotowanie:
1. Przygotuj nadzienie. Mielenie orzechów (ręcznie lub za pomocą blendera) do stanu okruchów, ważne jest, aby nakrętki nie zmieniły się w pył. Umyć śliwki i drobno posiekać. Zetrzyj holenderski ser. Mieszamy orzechy, ser i suszone śliwki, aż będą gładkie.
2. Wytnij kawałek wieprzowiny o objętości wystarczająco dużej z tworzywami sztucznymi o grubości jednego centymetra, przykryj folią i odpychaj po obu stronach. Teraz dodamy kawałki z przyprawami (lub solą + pieprzem).
3. Rozprowadzamy warstwę nadzienia na warstwie mięsa, rozprowadzając ją po warstwie środkowej. Złóż wieprzowinę w rolce, mocując krawędzie drewnianej wykałaczki. Tworzymy drugą rolkę, itd., Aż mięso i nadzienie są gotowe.
4. Ubij jajka w misce, lekko je soląc. Zanurzamy bułki w mieszance jaj, a następnie zwijamy w bułkę tartą. Ogrzewamy patelnię, wlewamy olej i smażymy roladki wieprzowe na średnim ogniu przez około 20-30 minut, w zależności od grubości produktów. Z gotowych rolek wyjąć wykałaczki i pokroić je w cienkie plasterki. Podawać przy stole z przystawką lub, po ostudzeniu, jako zimną przekąskę.
Przepis 2: Rolka otrzewnej wieprzowej
Jest jedno niezwykłe miejsce na brzuchu młodej świni i nazywa się otrzewną - tłuszcz z jednolitymi warstwami włókien mięśniowych i bardzo delikatną cienką skórą. Jeśli masz możliwość zakupu tej konkretnej części tuszy, pamiętaj, aby to zrobić, ponieważ rolka otrzewnej wieprzowiny jest czymś pysznym. Jeśli tej części nie ma w lodówce (lub w sklepie), można użyć dowolnego podłużnego mięśnia tuszy wieprzowej z warstwami tłuszczu.
Składniki:
- 350 gr. otrzewna wieprzowa
- trzy ząbki czosnku
- przyprawy do mięsa
- do smaku soli, pieprzu
Przygotowanie:
1. Otrzewinę dzielimy na duże warstwy, kładziemy na stole i odcinamy część warstwy łojowej ostrym nożem. Powinniśmy mieć dwie płaskie warstwy.
2. Teraz myjemy czosnek, kroimy nożem w dość duże kawałki i wciskamy w mięso, nakłuwając go w kilku miejscach nożem (nie przekłuwamy go całkowicie, tak że nie ma otworów).
3. Najlepsze warstwy smaru z przyprawami do pieczonej wieprzowiny lub soli i pieprzu. Dokładnie skręcamy warstwy wieprzowiny w rolki. Aby nie rozpadły się w procesie pieczenia, związamy je siatką za pomocą mocnej nici.
4. Owiń bułeczki w „rękawy” do pieczenia, a następnie wyślij je do rozgrzanego do czerwoności piekarnika na czterdzieści minut. Po - „rękawy” otwieramy od góry i pozwalamy, aby rolki obracały się na czerwono przez około dziesięć minut.
Przepis 3: Rolada wieprzowa z grzybami
Rolka jest zrobiona z jednego kawałka otrzewnej wieprzowej. Kawałek nie powinien być zbyt gruby, aby ułatwić jego zwijanie. Grzyby mogą być stosowane do każdego smaku.
Składniki: - 2 kg otrzewnej
- 300 gr. grzyby (na przykład pieczarki)
- siedem średnich ząbków czosnku
- dwie lub trzy gałęzie kopru
- zmielona kolendra - jedna łyżeczka
- pół łyżeczki curry
- cztery stoły. łyżki oleju słonecznikowego
- sól do smaku
Przygotowanie:
1. Zmiel trzy ząbki czosnku, wymieszaj z solą, curry i kolendrą. Zmiel mieszaninę ręcznie. Umyj otrzewną, jeśli to konieczne, odetnij część tłuszczu. Następnie delikatnie odepchnij kawałek i pokryj ostrą mieszaniną.
2. Zetrzeć resztę cienkich czosnkowych talerzy, smażyć na złoty kolor. Następnie dodaj grzyby i smaż je przez około sześć do siedmiu minut. Następnie włóż drobno posiekany koperek, sól, aby skosztować nadzienia. Mieszaj i usuwaj z ognia.
3. Złóż otrzewną na powierzchni stołu lub deski i rozłóż, wyrównując, farsz na nim. Składamy mięso w rolkę, mocujemy sznurkiem, aby się nie rozpadł.
4. Zakładamy natłuszczoną blachę do pieczenia i wysyłamy ją do piekarnika na dwie godziny. Piec w temperaturze 180 ° C. Kiedy rolka jest pokryta pysznym lakierem, jest gotowa. Wyjmujemy, lekko schładzamy i kroimy w cienkie plasterki. Przy podawaniu można ozdobić plasterki pomidorów i ziół.
Przepis 4: Pikantna rolka wieprzowa
Roll, gotowane zgodnie z tym przepisem, należy gotować, a następnie zamrozić w zamrażarce. Użyj rolki jako zimnej przekąski, podając ją z chlebem.
Składniki:
- 1 kg wieprzowiny otrzewnej
- sól do smaku
- pieprzu
- 500 gr. szpinak (zielenie)
- 200 gr. estragon (zielenie)
- kilka garści skórki cebuli
- jedna cebula
- dwa ząbki czosnku
Przygotowanie:
1. Przetnij otrzewną międzywarstwami tłuszczu w szerokich warstwach, połóż je skórą. Posypać powierzchnię i posypać grubo posiekanymi pieprzami. 2. Posiekaj wszystkie warzywa i równomiernie rozłóż na kawałku wieprzowiny. Następnie obracamy rolki. Łączymy je trwałymi nitkami i zawijamy w gazę zwiniętą w dwie lub trzy warstwy.
3. Wlać skórki cebuli wodą, wrzucić cebulę do pojemnika, pokroić na cztery części i kilka groszków pieprzu. Doprowadź roztwór do wrzenia, zanurz w nim bułki wieprzowe i gotuj, aż będą gotowe (około dwóch godzin).
4. Gdy bułki zostaną ugotowane, wyjmij je i zwiń w czosnku, wymieszaj z odrobiną soli i pieprzu. Włóż do lodówki, aż zamarznie, naciskając na górę ciężkim ładunkiem.
Roll wieprzowy - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Do przygotowania bułki wieprzowej najlepiej jest wybrać mięso młodego zwierzęcia. Jeśli używasz mięsa starego prosiaka, użyj małej sztuczki - przed pieczeniem zgasić bułkę lub zagotować ją dla pary;
- Wiele gospodyń domowych dodaje „płynny” dym do produktu, który nadaje produktowi wędzony smak, ale doświadczeni kucharze nie zalecają tego, ponieważ „ciekły” dym zawiera tysiące czynników rakotwórczych, które gromadząc się w komórkach powodują ich mutację.
