Pieczenie to nie tylko ulubiona uczta dla dzieci, ale także dla dorosłych. Być może dlatego w gotowaniu jest wiele przepisów na przygotowanie ciast, które są przekazywane z pokolenia na pokolenie. Słynne rosyjskie ciasta były i pozostają dumą kuchni narodowej. Pamiętaj o ciastach, cieście smacznego ciasta drożdżowego, wypełnionym soczystym nadzieniem i zaczerwienionym w rosyjskim piecu. Zawsze zajmowali główne miejsce na świątecznym stole, serwowano je w najlepszych moskiewskich restauracjach ...
Wśród słynnych rosyjskich ciast znany jest od niepamiętnych czasów Kurnik. Nadal mamy pisemne dowody, że takie wielowarstwowe ciasto wypełnione mięsem z kurczaka było również podawane Iwanowi Groźnemu. Takie ciasto było uważane za symbol gościnności i obfitości. Osiągnęliśmy wiele interpretacji głównego klasycznego przepisu, chcemy zapoznać Cię z niektórymi z nich. Ale wcześniej nauczymy się gotować zgodnie z klasyczną recepturą, która jest najbliższa oryginalnej recepturze.
W dawnych czasach rosyjskich Kurnik miał swoje specyficzne cechy. Przygotowano go z przaśnego ciasta, tworząc skorupę w kształcie stożka. Do napełniania używano mięsa, grzybów i płatków zbożowych, które zostały starannie przesunięte przy pomocy naleśników. Na wierzchu ciasta wykonano otwór, przez który podczas pieczenia wypuszczano parę. Wyobraź sobie zdjęcie - gospodyni wybiera ciasto z piekarnika i pali jak przebudzony wulkan. Stąd najprawdopodobniej jego nazwa poszła - kurnik!
Przepis 1. Kurnik - klasyczny przepis
Upiecz ciasto na ten przepis jest dość trudny, ale wynik jest tego wart. Gospodyni będzie musiała wydać nie tylko siłę, ale także dużo czasu. Więc zacznijmy? Przygotuj się na ciasto: mąka - 2 szklanki; masło - 120 g; śmietana - 3 łyżki.; mleko - 50-60 g; jaja i uwodniona soda.
W przypadku nadzienia: kurczak - 1 szt .; gotowany ryż - 1 szklanka; zielenie; grzyby - 150-200 g; cebula - 12 szt.
Najpierw wyrabiaj ciasto i odłóż je na zimne miejsce.
W oryginale zamiast ryżu należy używać gryki lub innych zbóż, ponieważ w tamtych czasach ryż nie był tak przystępny jak dzisiaj. Na koniec upiecz naleśniki. Bo ich Kórnik będzie potrzebował 9 sztuk. Upiecz naleśniki według własnego przepisu, który zazwyczaj ćwiczysz w domu.
Zacznijmy gotować. Ciasto już ugnieciliśmy i powinno być w zimnym miejscu lub w lodówce. Przejdź więc do wypełniania Kurnika. Ugotuj kurczaka w jednym rondlu, ryż w drugim i podsmaż cebulę na patelni, dodaj grzyby (najlepiej drzewa leśne), sól, pieprz i gotuj na wolnym ogniu aż do ugotowania. Na koniec dodaj warzywa, wymieszaj i odłóż na bok. Mięso gotowanego kurczaka należy ostrożnie oddzielić od kości i skóry, a następnie drobno posiekać. Dodaj gotowane warzywa do gotowanego ryżu.
Przygotuj sos. Rozpuścić na kuchence 50 gramów masła i wymieszać 1 łyżkę. mąka. Smażyć trochę. Teraz zaczynamy dodawać bulion z kurczaka, aż skończy się sos o konsystencji śmietany. Teraz dodaj 2 łyżki. śmietana i wszystko wymieszać.
Wszystko jest przygotowane, a teraz musisz stworzyć ciasto. Wybieramy ciasto z lodówki i oddzielamy od niego czwartą część. Z wałkiem do ciasta rozwałkuj ciasto o średnicy nieco większej niż przygotowane naleśniki Umieść pierwszą warstwę nadzienia na torcie - rys. Aby to zrobić, wybierz trzecią część przygotowanego ryżu i równomiernie rozłóż ciasto. Sól, polać sosem i przykryć pierwszym naleśnikiem. Druga warstwa to mięso z kurczaka, które również musi być solone, posypane sosem i pokryte naleśnikiem. Trzecia warstwa nadzienia - grzyby. Jeśli soliłeś je w procesie przygotowania, nie musisz dodawać więcej soli. Polej sosem i przykryj naleśnik. Tak więc dokładnie powtarzaj warstwę, aż skończysz cały farsz. Zakrywanie górnej warstwy naleśnikiem nie jest konieczne. Teraz ciasto się zamknie. Najpierw odseparujemy mały kawałek od ciasta, aby na koniec zrobić dekoracje na ciasto. Reszta ciasta rozwałkowuje okrągłą warstwę i przykrywa je całym nadzieniem z naleśników. Na dole ciasta palcami lub widelcem przymocuj podstawę, a na górze palcem przebijamy dziurę. Udekoruj ciasto pięknymi figurkami ciasta i pędzlem z żółtkiem. Kurnik zostaje wysłany do piekarnika podgrzanego do średniej temperatury - 160 * C. Pamiętaj, że wypełnienie naszego ciasta jest gotowe i musisz oglądać tylko ciasto. Jak tylko będzie pięknie zaczerwieniony, możesz wybrać ciasto z szafki, przykryć je ręcznikiem na kilka minut i to wszystko ... Przygotuj smakową herbatę! Wszyscy z was apetyt !!!
Przepis 2. Kurnik z ziemniakami
Teraz ugotujemy kurze jaja z kurczakiem i kurczakiem. Jest to prostsza wersja przepisu, ale mimo to bardzo smaczna. Do testu: masło lub margaryna - 1 paczka; kefir - 1 szklanka; sól - 0,5 łyżeczki; soda - 0,5 łyżeczki.
W przypadku nadzienia: ziemniaki - 4-5 sztuk; kurczak - 1 szt .; cebula - 3-4 kawałki; masło - 50 g; sól i pieprz.
Zagnieść ciasto. Roztop margarynę na kuchence i pozwól jej ostygnąć przez chwilę. Kefir hartowany sodą. Wszystko wlewa się do dużej miski i miesza. Zacznij wlewać mąkę w porcjach i zagnieść ją. Ciasto nie powinno być ciasne! Przykryj folią i odsuń na bok, aby odpocząć przez 1,5 godziny. Pokroić mięso kurczaka na małe kawałki, obrać ziemniaki i cebulę i pokroić w paski.
Podziel ciasto na dwie części. Jeden z nich powinien być nieco większy od drugiego, ponieważ jak pokryjemy ciasto nadzieniem. Kształt do smaru do pieczenia. Rozwałkuj ciasto w kółko i zacznij układać farsz. Pierwsze mięso z kurczaka. Sól i pieprz. Następnie warstwa cebuli i na niej ziemniaki. Sól i pieprz też. Połóż kawałki masła i przykryj ciasto drugą warstwą ciasta. Ściskamy krawędzie i przebijamy górną część ciasta widelcem. Możesz także, jak w pierwszym przykładzie wykonania - po prostu zrobić dziurę w środku. Wysyłamy piekarnik i pieczemy, aż powstanie piękna i brązowa skorupa. Natychmiast rozgrzać ciasto tłuszczem roślinnym lub wodą i podawać przy stole.
Przepis 3. Ciasto francuskie Kórnik
Aby przygotować ciasto do tego przepisu, możesz użyć gotowego ciasta francuskiego lub samemu je ugotować. Z produktów, które musisz przygotować: szynka z kurczaka - 1 szt .; ryż - 1/2 szklanki; cebula - 1 szt .; pieczarki - 200 g; jajko - 2 sztuki; koperek; mleko - 1 łyżka stołowa.; olej - 60 g; naleśniki - 5 sztuk; pieprz i sól. Zacznijmy Dopóki ciasto francuskie jest rozmrożone, zrobimy naleśniki. Gotowany ryż w osolonej wodzie jest dobrze myte pod bieżącą wodą. Ugotuj jajka na twardo i pokrój w kostkę. Wymieszać z gotowanym ryżem, dodać trochę zieleni, doprawić solą, pieprzem i dwiema łyżkami masła.
Pokrój plasterki umytych grzybów i posiekaj cebulę. Na patelni rozpuść masło i usmaż w nim grzyby i cebulę. Dopraw solą i pieprzem. Szynkę z kurczaka ugotować w osobnym rondlu, oddzielić mięso i pokroić na małe kawałki.
Wkładanie ciasta. Rozwałkować warstwę ciasta francuskiego i wyciąć kółko - podstawa do ciasta. Połóż pierwszą warstwę na cieście - ryż z jajkiem i koperkiem. Oddalimy się od krawędzi o 1-2 cm, biorąc pod uwagę fakt, że dołączymy do niej drugą warstwę testową. Wkładamy nadzienie na 2 naleśniki i wciskamy je małą dłonią. Teraz rozłóż warstwę pieczarek z cebulą i ponownie przykryj naleśnikami. Do góry kurczaka i położyć drugą warstwę ciasta, która powinna być cieńsza niż pierwsza. Zrób dziurę w środku ciasta. Ciasto dekorujemy kędzierzawymi kawałkami pozostałego ciasta. Wymieszać żółtko z mlekiem i natłuścić ciasto. Kurnik jest wysyłany do piekarnika na 35 minut i pieczony w temperaturze 175 * C. Podawane do stołu z ciepłem i ciepłem. Nie zapomnij zrobić pysznej i pachnącej herbaty na ciasto.
Przepis 4. Kurczak i ser Kórnik
Ciasto do tego przepisu jest uważane za uproszczoną opcję gotowania, ale mimo to bardzo smaczne. Potrzebujemy więc: piersi z kurczaka - 1 kg; cebula - 4-5 szt .; masło - 80 g; ser - 400 g; jajko - 4 sztuki; olej słonecznikowy do smażenia mięsa z kurczaka; pieprz i sól.
Do testu potrzebujemy: Mąki - 4 filiżanki; masło - 1 opakowanie; śmietana - 300 g; sól i soda 1/4 łyżeczki. Przygotuj składniki. Najpierw umyj pierś, pokrój na kawałki i wyślij na głęboką patelnię, aby dusić w oleju słonecznikowym. Wypełnij trochę wody, przykryj pokrywką i gotuj przez pół godziny w kredowym ogniu.
Gdy pierś gotuje, wyrabiamy ciasto. Najpierw wymieszaj śmietanę i masło, a następnie powoli wymieszaj mąkę z sodą i solą, dobrze wymieszaj, zwiń do miski i pozwól jej zaparzyć przez 20 minut.
Obierz cebulę i drobno posiekaj je i umieść na patelni na patelni na maśle. Włącz powolny ogień, aby dobrze się przygotował, ale nie stał się czerwony! Pozostaje tylko zetrzeć ser.
Wybierz kurczaka z patelni i rozłóż palce na włóknie. Pieprz i sól, a następnie ponownie wymieszać.
Czas zebrać ciasto. Będziemy potrzebować głębokiej formy, na której ułożymy papier do pieczenia i natłuszczymy olejem. Oddziel 3/4 ciasta i zwiń kółko tak, aby zakrywało zarówno spód formy, jak i jej boki. Zacznij układać farsz. Pierwszą warstwą będzie mięso z kurczaka, wypełnij smażoną cebulę i posyp dobrze startym serem. Ostrożnie rozbij jajka i rozprowadź je po obwodzie. Jedno jajko powinno znajdować się w środku, przykryj ciasto drugą połową ciasta, a pośrodku, w miejscu, w którym jest jajko, wykonaj cięcie. Smaruj ciasto żółtkiem i wyślij do piekarnika na 40-45 minut. Pieczemy kurnik w temperaturze 200 * C.
Sekrety i przydatne rekomendacje najlepszych kucharzy
- Dla Kurnika możesz użyć ciasta francuskiego, drożdżowego, świeżego i drożdżowego - wybierz według własnego uznania.
- Jeśli w cieście wszystkie nadzienia są wstępnie ugotowane, z czasem wystarczy tylko obejrzeć ciasto. Jak tylko zmieni kolor na czerwony - ciasto jest gotowe!
