Ciasta są wypiekami wypiekanymi na wszystkie rodzaje wakacji. Wykonane są z różnych ciast z różnymi nadzieniami. Kurnik - jeden z tych przysmaków.
Nazywany jest „królem ciast” i „królewskim” przysmakiem na każdą uroczystość, w tym najsłynniejsze święta kalendarzowe, wesela i urodziny. Farsz do kurnika wybieraj według własnego gustu - od mięsa, ryb, kurczaka lub warzyw. Ale zawsze jest to bogate i gęste ciasto, głównie z wieloma warstwami. Przepisy na wieprzowinę obejmują również produkty uzupełniające, takie jak grzyby, kawałki kurczaka, warzywa lub gotowane kasze.
Kurnik z wieprzowiną - ogólne zasady gotowania
Klasyczna receptura kurnik polega na pieczeniu ciężkiego, wielowarstwowego i niesamowicie smacznego ciasta. Jednak niektóre gospodynie domowe przystosowują się do szybkiego ugotowania kurczaka, tworząc jedną lub dwie warstwy, zgodnie z zasadą tatarskiej belesy.
Aby mięso było pełne, ciasto było delikatne, przygotuj je lub smaż na patelni i dodaj cebulę.
W przepisach, w których ziemniaki są używane z mięsem w nadzieniu, można je zastąpić zdrowym i niskokalorycznym selerem korzeniowym.
W wielowarstwowym cieście nie można wypiekać wewnętrznych warstw ciasta, dlatego zaleca się zastąpienie ich zwykłymi pieczonymi naleśnikami.
Kórnik z wieprzowiną - klasyczna wersja cienkiego ciasta
Składniki ciasta:
• 3 łyżki. mąka pszenna (wyższa jakość);
• 3/4 art. tłusta śmietana;
• jedno duże jajko;
• kilka szczypt soli;
• 3 łyżki. l masło (śmietana);
• 20 ml śmietany.
Dla wypełnienia:
• 2-3 bulwy ziemniaka; • duża główka cebuli;
• do smaku soli;
• do smaku zmielonego pieprzu;
• 300 g miąższu wieprzowego.
Metoda przygotowania:
1. Do ciasta wymieszaj śmietanę, jajko, sól i masło, aż będą gładkie. Następnie dodaj mąkę i wyrabiaj bryłę ciasta. Pozostaw to w opakowaniu na pół godziny.
2. Obierz i opłucz ziemniaki i cebulę. Zetrzyj bulwę i drobno posiekaj cebulę.
3. Wieprzowina po spłukaniu w lodowatej wodzie, pokrojona na małe kawałki. Możesz użyć specjalnej dyszy do mielonego mięsa w maszynce do mielenia mięsa - dzięki czemu będzie działać znacznie szybciej.
4. Wymieszać mięso, cebulę i ziemniaki z solą i pieprzem.
5. Podziel ciasto na dwie równe części. Najpierw rozwałkuj i włóż do formy (wstępnie przykryj cienkim papierem). Połóż pierwszą warstwę ciasta - zrób zderzaki. Rozłóż równomiernie nadzienie i przykryj drugą warstwą ciasta. Zaciśnij krawędzie i szczotkuj ciepłym kremem. Umieścić w gorącym piekarniku w 200 ° C na 50-55 minut.
Kurnik z wieprzowiną i kurczakiem
Składniki na ciasto zewnętrzne:
• pół kilograma ciasta francuskiego;
W przypadku naleśników:
• 100 g mleka;
• jedno jajko i jedno żółtko;
• 50 gramów mąki pszennej;
• 0,5 art. l mąka gryczana;
• szczypta sody oczyszczonej;
• kropla octu;
• trzy art. l olej roślinny.
Dla wypełnienia:
• 100 g białego mięsa z kurczaka (filet);
• 300 g wieprzowiny (z tłuszczem);
• 55 g wędzonej słoniny;
• 50-70 g zielonej cebuli;
• skosztować soli i przypraw.
Metoda przygotowania:
1. Wyłóż ciasto z opakowania, pozwól mu się rozmrozić.
2. W oddzielnej misce wymieszaj mąkę jajeczną, mleczną, pszenną i gryczaną z mieszanką sody i octu. Wlać olej roślinny i ubić ponownie. Pieczemy cienkie naleśniki z wodnistego ciasta. 3. Przepłucz kurczaka i wieprzowinę i pokrój na małe kawałki. Na gorącej patelni szybko smaż je na rumiany kolor.
4. Tłuszcz wieprzowy drobno posiekać. Jeśli chcesz, możesz wziąć zwykłą słoną.
5. Opłucz cebulę i drobno posiekaj.
6. Podziel ciasto na dwie części i przewiń je do formy do pieczenia. Połóż pierwszą warstwę ciasta. Następnie warstwa pół mieszanki kurczaka i wieprzowiny. Teraz połóż naleśnik, jeśli to konieczne, odetnij krawędzie. Następnie warstwa zieleni i smalcu. Przykryj kolejny naleśnik. I znowu smażone kawałki mięsa. Połóż ciasto w ostatniej warstwie. Zaciśnij krawędzie i wykonaj mały otwór pośrodku.
7. Nasmarować ciasto żółtkiem i przesłać do piekarnika w temperaturze 180 ° C na godzinę.
Kurnik z wieprzowiną i pieczarkami
Składniki ciasta:
• 320 g mąki pszennej (w cieście i na podpolu);
• 3 łyżki. łyżki mleka;
• 3-4 art. łyżki masła (lub margaryny);
• cztery art. l sos majonezowy;
• szczypta soli;
• 10-15 g proszku do pieczenia.
Dla wypełnienia:
• 330 g wieprzowiny (szyja lub łopatka);
• 250 g pieczarek;
• bukiet pikantnych zieleni;
• szef szalotki;
• sól, przyprawy.
Metoda przygotowania:
1. Wymieszaj szklankę mleka, miękką margarynę, majonez, sól. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Mieszaj, aż ciasto będzie jednorodne - naciśnij je rękoma, aby się nie rozpadły. Połóż go na stole pod ręcznikiem lub torbą.
2. Pokrój wieprzowinę z żył na cienkie plasterki. Oczyścić i wypłukać grzyby, pokroić w cienkie plasterki. Cebula po umyciu i czyszczeniu, pokroić w drobną kostkę i posiekać warzywa.
3. W osobnym pojemniku wymieszać mięso, grzyby, zioła, cebulę z solą i przyprawy.
4. Pokrój ciasto na dwie części. Obie toczą się za pomocą wałka do ciasta w okrągłym kawałku.
5. Połóż pierwszy kęs na blasze do pieczenia (może być odłączany). Pamiętaj, aby utworzyć zderzaki. Przykryj nadzieniem i wierzchnią warstwą ciasta. Udekoruj krawędzie. W razie potrzeby nasmaruj powierzchnię Kurnika kremem, jajkiem lub mlekiem. 6. Umieścić w dobrze ogrzanym piekarniku w temperaturze 200 ° C na 40-50 minut.
Kórnik z wieprzowiną i twarogiem na cieście drożdżowym
Składniki na ciasto zewnętrzne:
• 170 ml mleka;
• dwie art. l oleje (masło lub słonecznik);
• jajko (duże);
• 440 g mąki pszennej (najwyższej klasy);
• 2-3 art. łyżki cukru;
• 1/4 łyżeczki. sole;
• jeden łyżeczka szybkie drożdże (suche);
• składnik do smarowania ciasta (jajko, mleko lub śmietana).
W przypadku naleśników:
• 0,5 art. mleko;
• jedno jajko;
• szczypta proszku do pieczenia;
• trzy art. l mąka pszenna;
• 1 łyżka. łyżka masła;
• trochę cukru i soli;
Dla wypełnienia:
• 100 smalców wieprzowych;
• 440 g wołowiny;
• jedna słodka papryka;
• 200 g twarogu (niesłodzonego);
• sól, przyprawy.
Metoda przygotowania:
1. Zacznij od testu. Podgrzej mleko z masłem, cukrem i solą. Dodaj jajko, drożdże. Zagnieść ciasto mąką. Zostaw go na półtorej godziny. W tym czasie obniżyć go 2-3 razy - tak, że ciasto drożdżowe będzie wysokiej jakości o lekkim smaku alkoholowym.
2. Z proponowanych składników naleśników przygotuj ciasto naleśnikowe. Na specjalnej patelni upiecz kilka cienkich chrupiących naleśników.
3. Następnie zrób farsz. Przez maszynkę do mielenia mięsa przewiń boczek i wołowinę. Wymieszać.
4. Drobno posiekaj słodką paprykę i wymieszaj z połową twarogu.
5. Podziel gotowe ciasto sfermentowane na dwie części. Umieść jedną w blasze do pieczenia (przykryj ją folią spożywczą) i rozłóż palcami.
6. Rozłóż mięso, sól i posyp przyprawą. Przykryć naleśnikiem i posmarować serem. Następnie następny naleśnik i warstwa pieprzu i sera. W razie potrzeby całe wypełnienie można rozłożyć na większej liczbie warstw. Na koniec przykryj ciasto i zrób krawędzie. Przebij powierzchnię widelcem w kilku miejscach. 7. Następnie możesz nasmarować jajkiem lub mlekiem i przesłać do piekarnika na godzinę w temperaturze 180 ° C.
Kurnik z wieprzowiną, dynią i ryżem
Składniki:
• pół paczki masła;
• pół łyżki soli;
• mąka według potrzeb;
• jajko;
• szklanka ciepłej wody;
• 500 g miąższu wieprzowego (szyja lub łopatka);
• 400 g świeżej dyni;
• 0,5 art. ryż;
• 1 szt. cebula;
• kilka szczypt soli;
• smakować przyprawy.
Metoda przygotowania:
1. Wymieszaj trochę wody, jajka i soli. Tam dodaj miękkie masło. Następnie stopniowo dodawać mąkę, aż ciasto stanie się elastyczne i nie przyklei się do dłoni.
2. Wieprzowina, umyta w zimnej wodzie, drobno posiekać. Jeśli jest tłuszcz, zostaw go - dla soczystości.
3. Umyć ryż i zagotować do połowy ugotowanego. Spłukać w chłodnej wodzie i odcedzić.
4. Obierz i zetrzyj cebulę z dynią lub pokrój w kostkę nożem.
5. Wymieszać mięso i warzywa. Wypełnij nadzienie solą i przyprawami według własnych upodobań.
6. Podziel ciasto na dwie części, z których jedna będzie większa. Większość rolki i umieścić w środku nadzienia.
7. Nałóż drugą część ciasta i zaciśnij krawędzie. W środku „okładki” zrób dziurę i zamknij ją pozostałym ciastem, pogniecionym w kulę. Gotowość ciasta można sprawdzić przez ten otwór.
8. Wyślij ciasto do nagrzanego piekarnika na 45 minut.
Kórnik z wieprzowiną - niskokaloryczna wersja nadzienia z selera
Składniki:
• 520 g pulpy wieprzowej;
• jedna marchewka;
• główka selera;
• smakować przyprawy i sól.
Metoda przygotowania:
1. Użyj jednej z sugerowanych opcji testu z poprzednich wybranych receptur. Jeśli zdecydujesz się zrobić kilka warstw nadzienia, pamiętaj, aby upiec naleśniki z mąki pszennej z dodatkiem płatków (lub bez). 2. Rozpocznij nadziewanie wieprzowiny i warzyw obróbką żywności (stripping, mycie). Następnie pokrój mięso i seler na małe kawałki lub kostki. Wygodne jest posiekanie marchewki na tarce (jest to możliwe na koreańskim). A potem po prostu posiekaj tę masę nożem.
3. Wymieszaj mięso, warzywa, sól i przyprawy i zrób jedną warstwę nadzienia na ciasto. Lub podziel masę na dwie części do warstw - mięso, warzywa. Reszta gotowania nie różni się od poprzednich przepisów - formowania kurczaka i pieczenia go w standardowej temperaturze w piekarniku - 180-200 ˚.
Kórnik z wieprzowiną - sztuczki i wskazówki
• Bardziej zróżnicowane wypełnienia i warstwy w kurczaku, tym smaczniejsze.
• Jeśli mięso użyte w kurczaku, bez warstw tłuszczu, można dodać masło do nadzienia.
• Aby uzyskać szybką wersję przepisu, możesz ugotować „Lazy Kurnik”. Jest wykonany z dowolnego ciasta.
• W przypadku warstw wewnętrznych lepiej jest używać gotowych naleśników, w przeciwnym razie istnieje prawdopodobieństwo, że zwykłe ciasto nie zostanie upieczone.
