Kurnik z ryżem to tradycyjny obfity tort. Najlepsze przepisy na kurczaka, ryż, grzyby, ser

Koroną jest słynne rosyjskie ciasto, które zostało przygotowane przez naszych odległych przodków. Pieczenie okazuje się bardzo smaczne, pomimo łatwości przygotowania.

Kurczak z kurczaka z ryżem - podstawowe zasady gotowania

Tradycyjna pieczeń z kurczaka wytwarzana jest z ciasta drożdżowego. Istnieją jednak przepisy, które wykorzystują piasek lub ciasto francuskie. Ciasto drożdżowe ugniata się w ciepłej wodzie lub mleku, z dodatkiem tłuszczu roślinnego lub maślanego.

Farsz z fileta z kurczaka. Aby to zrobić, użyj ptaka całkowicie. Jest wstępnie gotowany, a następnie chłodzony i mięso jest oddzielane od kości. Ryż bierze dowolne: długie ziarna, okrągłe lub nawet dzikie. Płatki są wstępnie gotowane do ugotowania, a następnie zrzucane z powrotem na sito i opuszczane, aby pozbyć się nadmiaru płynu. Następnie mięso z kurczaka łączy się z gotowanym ryżem, solonym i przyprawionym przyprawami. Wymieszać. Dla soczystości dodaj surową posiekaną lub posiekaną cebulę, pokrojoną w cienkie nadzienie. Możesz urozmaicić go dodając grzyby, ser, jajka na twardo lub warzywa.

Możesz zrobić ciasto na dwa sposoby. W pierwszym przypadku ciasto jest rozwijane i układane w formie, tworząc wysokie boki. Wkładają do niej farsz i przykrywają drugą warstwą ciasta, mocno przytrzymując brzegi w kółko. W drugim przypadku ciasto dzieli się na kilka równych części i formuje ciasto, naprzemienne warstwy ciasta walcowanego z nadzieniem.

Przepis 1. Kórnik z ryżem

Składniki

100 g mąki;

sól kuchenna;

1,5 stosu ciepła woda;

świeżo zmielony czarny pieprz;

10 g białego granulowanego cukru; mielona papryka;

10 g suchych drożdży;

majonez;

10 g skrobi;

pęczek zielonej cebuli;

połowa stosu oleje roślinne;

dwie żarówki;

dwa uda z kurczaka;

stos gotowany ryż;

trzy jaja kurze.

Metoda przygotowania

1. W głębokim kubku przesiać mąkę, połączyć ją z drożdżami i innymi suchymi składnikami. Wlać ciepłą wodę i olej roślinny. Ugniataj sztywne, elastyczne ciasto, zwiń je w misce, umieść w misce i pozostaw do ogrzania, przykryj ręcznikiem.

2. Przygotuj pierwsze wypełnienie. Uda ugotować do miękkości. Następnie usuń mięso, oddziel filet od kości i pokrój na małe kawałki. Drobno pokruszyć cebulę. Przełóż go do różowego w oleju roślinnym. Połącz mięso z kurczaka z cebulą, solą i dopraw pieprzem i papryką. Wymieszać.

3. Ugotuj jajka na twardo, obierz i drobno posiekaj. Ugotuj ryż do miękkości. Połącz ryż z drobno pokrojonymi jajkami i posiekaną zieloną cebulą. W mieszaninie dodaj majonez, pieprz i sól. Wymieszać.

4. Podziel ciasto: jedna część jest największa, dwie są średniej wielkości, a jedna najmniejsza. Nasmaruj formę do pieczenia. Rozwałkować większość ciasta i ułożyć w formie, wykonując małe zderzaki. Umieść farsz ryżowy i poziom.

5. Cienko rozwałkuj jedną z części średniej wielkości, przykryj ją farszem. Top równomiernie ułożyć farsz z kurczaka i cebuli. Przykryj ją cienką warstwą ciasta. Z małej części wyrzeźbić dekoracje i umieścić je na wierzchu ciasta. Posmaruj powierzchnię ubitym jajkiem. Piec w 200 ° C przez czterdzieści minut.

Przepis 2. Kórnik z ryżem i borowikami

Składniki

trzy stosy mąka;

rosół mięsny;

1 1/3 stosu śmietana;

sól kuchenna;

130 gramów odsączonego oleju;

świeżo zmielony pieprz;

4 g sody;

jedna trzecia cytryny;

kg kurczaka;

szczypta gałki muszkatołowej;

stos ryż;

siedem jaj;

pięć gałązek pietruszki;

100 grzybów białych.

Metoda przygotowania

1. Gotuj kurczaka, aż mięso się ugotuje. Pod koniec soli. Wyjąć patelnię z ognia i ostudzić kurczaka bez wyjmowania go z bulionu. Oddziel mięso od kości i rozłóż je na włókna.

2. Przesiej mąkę w misce, ubij dwa jajka, sól, dodaj szklankę śmietany i miękkie masło. Ugniataj miękkie, elastyczne masło. Wstaw do lodówki na godzinę. Ugotuj ryż do połowy ugotowany, złóż go na durszlak, spłucz.

3. Wlać do rondla półtorej szklanki bulionu i zagotować. Włóż do niego ryż i gotuj na małym ogniu, aż się ugotuje. Ugotuj jajka na twardo, obierz i posiekaj drobno. Drobno posiekane pieczarki usmażyć na oleju roślinnym. Dodaj posiekaną natkę pietruszki, jedną trzecią szklanki śmietany, pieprzu, soli i gotuj przez kolejne pięć minut.

4. Rozwałkuj trzy czwarte ciasta na okrągłą warstwę o grubości pół centymetra. Połóż to na blasze do pieczenia. Połowę gotowanego ryżu połóż na środku, pozostawiając brzegi ciasta bez nadzienia. Na ryżu połowę jajek i mięsa z kurczaka. Powtórz warstwy w tej samej kolejności.

5. Rzuć pozostałym ciastem w koło, zakryj nim nadzienie. Uszczelnij krawędzie. W środku zrobić mały otwór i wlać do niego trochę rosołu. Podaj kształt stożka. Nasmaruj powierzchnię ciasta ubitym jajkiem. Włóż do piekarnika, ogrzewając go do 220 ° C. Piec do miękkości. Jeśli kurczaka można przesunąć szpatułką, oznacza to, że jest gotowy.

Przepis 3. Kórnik z ryżem z ciasta francuskiego

Składniki

1,5 kg tuszy kurczaka;

dwa żółtka;

150 gramów ryżu;

na pęczku kopru, zielonej cebuli, pietruszki;

400 g solonych grzybów;

sól kuchenna;

dwa jajka;

świeżo zmielony pieprz;

siedem naleśników;

na korzeniu parugki i selera;

trzy talerze ciasta francuskiego;

przyprawy do rosołu;

50 ml śmietany;

jedna marchewka.

Metoda przygotowania

1. Umyć kurczaka, pokroić na kawałki. Umieść na patelni z wodą, połóż obrane marchewki całe, liście laurowe i korzenie selera i pietruszki. Gotuj do ugotowania mięsa. Pamiętaj, aby usunąć piankę.

2. Gdy kurczak się gotuje, piecz zwykłe, a nie słodkie naleśniki. Umyć płatki ryżowe i gotować w osolonej wodzie aż do ugotowania. Odsuń się na durszlak i spłucz pod bieżącą wodą.

3. Ugotuj dwa jajka twarde, ostudzić i obrać i posiekać. Wyjąć gotowy kurczak z rosołu i ostudzić. Filet należy oddzielić od kości i pokroić na małe kawałki. W przypadku mięsa dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki i koper. Wlać kilka łyżek bulionu i wymieszać.

4. Połącz gotowany ryż z jajkami i posiekaną zieloną cebulą. Wlać dwie łyżki bulionu i wymieszać.

5. Oczyść grzyby i pokrój w cienkie płytki. Rzuć jedną warstwę ciasta, wytnij okrąg nieco większy niż średnica naleśników. Podziel nadzienie na pół. Połóż naleśnik na kółku ciasta. Rozłóż farsz ryżowy na wierzchu, przykryj go naleśnikiem. Rozłóż na niej mieszaninę grzybów i przykryj naleśnik. Teraz rozłóż farsz z kurczaka. Powtórz warstwy w tej samej kolejności. Ostatni powinien być naleśnik.

6. Obróć dwie pozostałe płytki ciasta w okrąg, aby mogły pokryć całe ciasto. Pokrywamy je naszą piramidą naleśników i polew i ściśle łączymy brzegi. Odetnij nadmiar ciasta. Pięknie owinąć krawędzie. Wytnij resztki dekoracji i umieść je na torcie. Zrób dziurę na górze. 7. Umieść ciasto na blasze do pieczenia, przykryj papierem, posmaruj całą powierzchnię mieszaniną śmietany i żółtek. Piec przez godzinę w 200C.

Przepis 4. Kórnik z ryżem na śmietanie

Składniki

400 g mąki;

świeże warzywa;

pół paczki śliwek. oleje;

trzy jajka;

ćwierć stosu mleko;

gotowany ryż - 200 g;

80 g śmietany;

400 g grzybów;

szczypta sody:

kg kurczaka.

Metoda przygotowania

1. Gotuj kurczaka do ugotowania. Schłodzić, oddzielić mięso od kości i pokroić w plasterki.

2. Połącz śmietanę ze śmietaną, jajkiem i mlekiem. Stopniowo dodawaj mąkę i sodę i zagniataj grube, miękkie ciasto. Wyślij przez czterdzieści minut do lodówki.

3. Ugotuj jajka i ryż. Drobno kruszą zielenie. Obierz jajka ze skorupki i pokrój w kostkę. Połącz odpowiedni ryż z jajkami i ziołami. Wymieszać.

4. Oczyść grzyby i usmaż z cebulą, aż będą lekko rumiane. Schłódź.

5. Podziel ciasto na dwie części: większe i mniejsze. Rozwiń dużą warstwę i umieść w formularzu. Warstwy układają wzgórze. Zakryj wszystko dolną częścią i pięknie trzymaj krawędzie. Zrób dziurę na górze. Piec w 180 ° C przez półtorej godziny.

Przepis 5. Kórnik z ryżem i serem

Składniki

jajko;

pół kilo mąki;

50 g mąki lnianej;

oliwa z oliwek;

130 g śliwek oleje;

szczypta czarnego pieprzu;

soda oczyszczona - szczypta;

5 g słodkiej papryki;

sól;

dwie piersi z kurczaka:

150 gramów twardego sera;

150 gramów dzikiego ryżu;

biała cebula.

Metoda przygotowania

1. Gotuj ryż do ugotowania, postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.

2. Ugotuj moją pierś i pokrój na małe kawałki. Zetrzyj obraną białą cebulę na pół pierścienie. Smaż pierś na oliwie z oliwek, aż cały sok wyparuje. Dodaj cebulę i kontynuuj smażenie, aż będzie lekko rumiana. 3. Roztopione masło i połącz z resztą składników. Ugniataj elastyczne ciasto, które nie przykleja się do dłoni.

4. Nasmaruj dużo oleju. Podziel ciasto na pół. Rzucamy jedną część i wkładamy ją w formę, wykonując boki. Rozprowadź ugotowany ryż i poziom. Na wierzchu leżał smażony kurczak. Posypać dużymi wiórkami sera.

5. Rozwałkuj drugą część ciasta i przykryj je nadzieniem, mocno mocując krawędzie. Zrób dziurę i wrzuć do niej jajko. Piecz ciasto przez 35 minut w 180 ° C

Przepis 6. Kórnik z ryżem według starej receptury

Składniki

Ciasto:

3 stos mąka;

stos śmietana;

odpływy oleju pachska;

sól;

dwa jajka.

Wypełnienie:

kg kurczaka;

olej roślinny - 20 ml;

ćwierć stosu krem;

osiem pieczarek;

ćwierć cytryny;

mała pietruszka;

stos ryż;

szczypta gałki muszkatołowej.

Metoda przygotowania

1. Umyć kurczaka i gotować, aż będzie gotowana przez godzinę.

2. Wypłukać grzyby i drobno pokruszyć. Pieczarki pieczemy w oleju roślinnym, ciągle mieszając, przez około siedem minut.

3. Gotować jajka na twardo, schłodzić, oczyścić i drobno pokruszyć.

4. Wyjąć kurczaka z rosołu, ostudzić, wyjąć mięso z kości i pokroić w plasterki. Kości są wysyłane do bulionu i gotowane, aż pozostanie połowa płynu. Włóż do niego mięso i wymieszaj. Dodaj kilka kropli świeżo wyciśniętego soku z cytryny i posiekanej zieleni. Wlać 1 1/4 szklanki bulionu, doprawić gałką muszkatołową i wlać śmietanę. Wymieszaj i odstaw do wrzenia.

5. Zagotuj ryż do ugotowania, postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Złożyć durszlak.

6. Z jaj, śmietany, soli, masła i mąki zagnieść miękkie ciasto. Czwarta część pozostaje do dekoracji. Reszta jest podzielona na pół. Rzucamy jedną częścią w okrąg. Rozłóż połowę ryżu na środku, wypoziomuj. Krawędzie należy pozostawić bez wypełnienia. Na ryżu równomiernie pół jajka. Potem kurczak i grzyby. Powtórz warstwy, tworząc wzgórze. Rozwałkuj drugą część ciasta i przykryj ją nadzieniem. Twórz ozdoby i układaj je na powierzchni ciasta. Nasmaruj je ubitym jajkiem. 7. Kurnik piec przez czterdzieści minut w temperaturze 180 ° C. Następnie pozostaw ciasto w piekarniku na kolejne pół godziny.