Pasztety ryżowe - pyszne rosyjskie wypieki. Przepisy na ciasta z ryżem, zieloną cebulą, rybami, mięsem mielonym i grzybami

Pie - placki Kuchnia rosyjska, czyli łódź z małym otworem w środku. Podawać je z bulionem mięsnym lub rybnym, w zależności od nadzienia.

Ciasta z ryżem - podstawowe zasady gotowania

Ciasta zapiekane z drożdży lub ciasta francuskiego. Składniki nadzienia mogą być różne. Mogą to być ryby, mięso, jajka, ryż itp. Ciasta są owalne, pozostawiając środek otwarty. Ciasta robią się dość duże.

Ciasto przygotowywane jest na bazie mleka, kefiru lub śmietany. Ciasto drożdżowe daje dobre podejście. Potem miażdżą go i wyrzucają małe kółka.

Ryż do napełniania gotuje się do ugotowania. Schłodzić i dodać do niego resztę składników, drobno posiekać. Ryby można zabrać zarówno do morza, jak i do rzeki. Głównym warunkiem jest to, że filety są bez kości.

W środku tortu włóż dużo farszu i zaciśnij krawędzie, pozostawiając środek otwarty.

Gotowe ciasta układane są na deco i pozostawione na ciasto. Posmarować ubitym żółtkiem i piec przez około pół godziny w 200 ° C.

Przepis 1. Torty z ryżem i jajkami

Składniki

Ciasto

200 g mleka;

1/4 części paczki oleju;

2 jajka;

9 g drożdży;

trzy szklanki mąki;

60 g cukru;

sól kuchenna.

Farsz

50 g zielonej cebuli;

stos okrągły ryż;

jajka są duże - trzy kawałki.

Metoda gotowania

1. Mleko jest podgrzewane do stanu ciepłego. Rozpuszczamy w nim drożdże. Dodaj jajka, masło i ubij mikserem, aż będą gładkie.

2. Połącz mąkę z cukrem i solą. Dodaj mąkę do mieszanki mleka z jajami i wyrabiaj miękkie ciasto. Przykryj okładem lub ręcznikiem i pozostaw do ogrzania na godzinę. 3. Kasze ryżowe są myte i gotowane do ugotowania. Złożyć na sicie i ostudzić. Ugotuj jajka, umieść je pod strumieniem zimnej wody i wyczyść. Rozdrobnione. Zielone cebule spłukane, obsushivaem i mielone na małe pierścienie. Połącz wszystkie składniki, lekko sól i wymieszaj.

4. Ciasto pastine, podziel na równe części. Każda rolka w małe ciasto. Połóż dużą łyżkę farszu i uformuj ciasto. Przechodzimy do deco i zostawiamy dowód, rozmazując żółtko. Piec przez 20 minut, aż się zarumieni.

Przepis 2. Torty z ryżem i mielonym kurczakiem

Składniki

10 g sprasowanych drożdży;

pęczek świeżego koperku;

330 ml mleka lub wody;

pięć jaj kurzych;

30 gramów cukru;

stos ryż;

600 g mąki;

pieprz mielony;

80 ml oleju roślinnego;

5 g kolendry i soli;

jedna pierś z kurczaka;

30 gramów suszonej papryki;

łuk głowy.

Metoda gotowania

1. Rozpuścić drożdże w ciepłym mleku. Dodaj łyżkę mąki i cukru. Dobrze wymieszać, rozbić wszystkie grudki, przykryć i pozostawić na ciepło przez 15 minut.

2. Mąka przesuwaj mąkę. Robimy w nim wnękę i wlewamy napar i olej, sól i zagniatamy ciasto, które nie przyklei się do dłoni. Ciasto układamy w głębokim naczyniu, po uprzednim nasmarowaniu od wewnątrz masłem. Przykryj i pozostaw do ogrzania przez pół godziny. Po godzinie naciśnij ciasto.

3. Gotuj pierś z kurczaka. Wyjmij mięso i zostaw bulion do poddania.

4. Obierz cebulę i delikatnie pokrusz ją. Przejść do przezroczystości pod pokrywą. Dopraw pieprzem, solą i wymieszaj.

5. Ugotuj jajka i ryż. Jajka czyste i pokroić w drobną kostkę. Przekręcamy filet z kurczaka i smażoną cebulę w maszynce do mięsa. Koper drobno rozdrobniony. Wszystkie składniki mieszanki nadzienia i lekko soli. 6. Podziel ciasto na pół. Każda połowa jest podzielona na dziesięć identycznych elementów. Rozwiń każdy owal. Umieść farsz na środku i zaciśnij krawędzie, pozostawiając środkową część otwartą. Pozostaw „odpoczynek” na kwadrans.

7. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Ubijaj jajko łyżką wody pitnej i smaruj placki. Na farszu włożyć mały kawałek masła i przesłać do piekarnika na 20 minut.

8. Przykryj gotowe ciasta ręcznikiem i ostudzić. Podawane ze świeżymi warzywami i bulionem mięsnym.

Przepis 3. Ciasta z ryżem, rybna wątroba dorsza

Składniki

rosół warzywny - pół stosu;

mąka - dwa i pół stak;

wątroba dorsza - 200 g;

surowe drożdże - 30 g;

łuk - trzy głowy;

jajko;

świeża śmietana - 50 ml;

świeże mleko - 150 ml;

sandacz i filet z łososia - po 500 g każdy;

śliwka olejowa - 70 g;

sól kuchenna;

ryż - 1/2 stosu;

cukier biały - 30 g

Metoda gotowania

1. Rozpuścić drożdże w ciepłym mleku. Dodaj łyżkę cukru i mąki. Wymieszaj i pozostaw na 30 minut.

2. Po wyznaczonym czasie przesiać mąkę do naparu i zagnieść gęste ciasto. Przykryj ręcznikiem i pozostaw do ogrzania na kilka godzin. Godzinę później walić w ciasto.

3. Wypłucz i osusz filety rybne. Każdy dzieli się na trzy części. Rozpuścić masło na patelni. Smaż ryby w tym rumianku. Trzy minuty z każdej strony.

4. Posiekaj obrane cebule na średnie kawałki. Przechowywać w oleju roślinnym, aż stanie się przezroczysty.

5. Zostaw dwa kawałki fileta w całości i pokrój resztę ryby na małe kawałki. Połącz smażoną cebulę z drobno posiekaną rybą. Dodaj śmietanę, dopraw przyprawami i wymieszaj. Reszta fileta tnie wzdłuż niezbyt grubych pasków.

6. Zagotuj ryż do ugotowania. Odrzuć sito i ostudzić. Wymieszać z rybą. 7. Uderz ciasto w dłonie i podziel na identyczne małe kulki. Każda rolka w cienki placek. Połóż łyżkę farszu na środku. Top z plasterkiem fileta rybnego. Połącz krawędzie w środku, pozostawiając dziurę w środku. Umieść placki na olejowanym dekorze, pozostawiając między nimi niewielką przestrzeń.

8. Powierzchnia placka żółtka jaja. W każdym otworze położyć kawałek masła, zalać łyżką bulionu warzywnego. Rozgrzać piekarnik do 200 ° C. Piec przez pół godziny.

9. Smaruj placki natłuszczonym masłem. Wlej łyżkę bulionu do dziury. Połóż wątrobę dorsza na wierzchu. Przykryj ciasta pergaminem i odstaw na pięć minut.

Przepis 4. Torty z ryżem i konserwami

Składniki

150 ml mleka krowiego;

370 g mąki;

8 g drożdży;

1/4 części paczki śliwek. oleje;

sól kuchenna;

30 g śmietany;

jajko;

70 gramów ryżu;

30 ml oleju roślinnego;

słoik konserw rybnych;

40 ml oliwy z oliwek;

cebula;

marchewka.

Metoda gotowania

1. Rozpuścić drożdże w ciepłym mleku. Dodaj śmietanę, ghee, sól i jajko. Dobrze wstrząśnij.

2. Przesiać mąkę do ciekłej mieszanki, zagnieść gęste ciasto, przykryć ręcznikiem i odstawić na godzinę w upale.

3. Myjemy ryż, zmieniając wodę, aż stanie się przezroczysty. Zagotuj płatki do końca. Upuść go na sito i ostudzić.

4. Obierz moją cebulę i pokrój na kawałki. Wyczyść marchewki i zmiel na duże chipsy.

5. Otwórz słoik z rybą, odcedź płyn i zagniataj rybę widelcem.

6. Smaż cebulę, aż stanie się przezroczysta w oliwie z oliwek. Dodaj marchewki i smaż przez kolejne trzy minuty. Przesmażyć smażone w misce, ostudzić i wymieszać z puszkowanymi rybami i ryżem. 7. Rozwałkuj ciasto i wyciśnij kubki za pomocą kubka. W środku każdego miejsca półtorej łyżki nadzienia i połącz krawędzie, pozostawiając otwór na górze. Rozsypujemy placki na blasze, przykryte pergaminem, smarujemy je mieszaniną żółtka i mleka. Pozostaw na 20 minut. Piec przez 20 minut w temperaturze 180 ° C.

8. Przykryj gotowe ciasta ręcznikiem i ostudzić. Podawane z bulionem rybnym.

Przepis 5. Rolki ryżowe w stylu moskiewskim

Składniki

Ciasto

jajko kurze;

430 g mąki;

10 g cukru i soli;

stos kefir lub serwatka;

120 ml oleju roślinnego.

Farsz

60 gramów odsączonego oleju;

stos płatki ryżowe;

320 g czerwonej ryby;

dwie cebule.

Metoda gotowania

1. Wjeżdżamy do pojemnika na wyrabianie jaj. Lekko potrząśnij, wlej olej roślinny i ciepłą serwatkę. Wymieszaj jeszcze raz. Dodaj suche drożdże, mieszaj, aż będą całkowicie rozpuszczone i utworzy się lekka piana.

2. Wlej przesianą mąkę do mieszanki drożdżowej, dodaj sól i wyrabiaj miękkie, gęste ciasto. Przykryć pojemnik ciastem ręcznikiem i pozostawić do ogrzania na półtorej godziny. W tym czasie ciasto dwukrotnie zmiażdżyć.

3. Zagotuj ryż do ugotowania. Rzucamy go na sito i pozwalamy mu spłynąć. Uwalniamy filety rybne z kości. Część filetu jest cięta na wąskie paski, a niektóre drobno kruszone.

4. Ryż zmieszany z posiekaną rybą, dodać cebulę smażoną w oleju roślinnym i maśle. Wymieszać, sól i pieprz.

5. Rozwałkuj ciasto do formacji i wytnij koła za pomocą szklanki. W środku ułóż łyżkę nadzienia. Połóż kawałek ryby na górze i połącz krawędzie, pozostawiając dziurę w środku. Zostaw ciasto na pół godziny do korekty.

6. Przesuwamy placki na blasze do pieczenia. Smaruj żółtko jaja i wyślij na 15 minut do nagrzanego piekarnika 180 ° C.

Przepis 6. Ciastka z ryżem i grzybami

Składniki

ciasto drożdżowe;

200 g suszonych grzybów;

100 gramów ryżu;

głowa cebuli;

sól kuchenna;

100 ml oleju;

żółtko jaja.

Metoda gotowania

1. Gotuj suszone grzyby, złóż na sito, opłucz i przekręć przez maszynkę do mięsa. Podsmaż posiekaną cebulę, dodaj mielonego grzyba i gotuj przez około trzy minuty. Schłodzić i połączyć z gotowanym ryżem.

2. Rozwałkować ciasto w okrągłe ciasto i delikatnie przenieść na blachę do pieczenia. Połóż pośrodku farszu z ryżu i grzybów, wyrównując, delikatnie wygnij brzegi, pozostawiając środkową odkrytą. Piec w 200 ° C aż do lekkiej rudości.

3. Nasmaruj boki gotowego ciasta masłem. Przykryć ręcznikiem i ostudzić.