Kurnik - proste i złożone, duże lub porcjowane ciasta z jednym lub więcej nadzieniami, z których jedno jest koniecznie mięsne.
Początkowo takie ciasta były nadziewane kurczakiem, a nowi szefowie kuchni gotowali kurczaka z nadzieniem z różnych mięs.
Ale nie zboczymy z tradycji i rozważymy różne opcje gotowania kotletów z kurczaka na kefirze z kurczaka.
Kurnik na kefir - ogólne zasady przygotowania
• Ciasto na Kurnikov, gotowane na kefirze, może być mdłe lub bogate, drożdże, a nawet piaszczyste. Wszystko zależy od rodzaju upieczonego ciasta.
• Klasyczna wersja kurczaka wykonana jest z dwóch rodzajów ciasta. Jeden trafia do podstawy, a od innych naleśników, które następnie są wypełniane różnymi nadzieniami.
• Do testu należy wziąć kefir o najwyższej zawartości tłuszczu, a najlepiej nie najświeższy.
• Aby uczynić ciasto bardziej soczystym dla nadzienia mięsnego, najlepiej jest wziąć schłodzone lub świeże mięso. Jest używany zarówno surowy, jak i gotowany. Pokroić na kawałki lub zmielić na mięso mielone.
• W prostych liściach kurczaka do głównego nadzienia często dodaje się jajka, ziemniaki, grzyby lub gotowane płatki zbożowe (ryż, gryka). W kompleksie, opartym na klasycznej recepturze, przygotuj indywidualne nadzienia. Następnie są łączone z naleśnikami.
„Lazy” Kurnik na kefirze w wolnej kuchence
Składniki:
• półtorej szklanki mąki;
• trzy świeże jajka;
• 200 ml tłustego majonezu;
• soda oczyszczona - jedna trzecia małej łyżeczki;
• 3,2% kefir - 300 ml.
Do wypełnienia:
• funt fileta z kurczaka;
• ryż - 200 g;
• średnia żarówka.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj wapno palone z kefirem. Gdy jest dobrze spieniony i nieznacznie zwiększa swoją objętość, wejdź do majonezu i luźne jajka z solą.
2. Ubij dobrze masę kefirową i, nie przestając mieszać, dodaj mąkę. Najpierw wprowadź dużą część. Dokładnie zamieszaj i dopiero potem dodaj resztę mąki. Miska z pokrywką ciasta i odstaw na pół godziny. 3. Odetnij cebulkę obraną mniejszą, a kurczaka - w małych, cienkich paskach.
4. Aby oczyścić wodę, przepłucz przeniesiony ryż. Napełnij go wodą pitną i gotuj do połowy. Zlać bulion i wyrzucić ryż na durszlak i spłukać. Pozostaw w durszlaku, aż cała woda zostanie spuszczona.
5. Nasmaruj naczynie do gotowania dowolnym tłuszczem i wlej do niego pół ciasta kefirowego. Na dodatek rozłóż na nim kawałki kurczaka i cebulę. Przykryj wszystko cienką warstwą ryżu i soli według własnych upodobań. Rozłożyć nadzienie mielonym pieprzem i przykryć pozostałym ciastem.
6. Na panelu sterowania ustaw opcję „Pieczenie” na 80 minut i włącz wolną kuchenkę. Po sygnale otwórz pokrywę, pozwól kurczakowi ostygnąć i wyjmij ciasto.
Rosół drożdżowy na kefirze z margaryną
Składniki:
• kremowa margaryna - opakowanie, 200 gr .;
• mała soda oczyszczona;
• świeże jajko;
• pełna szklanka kefiru;
• drożdże granulowane instant - łyżeczka;
• o trzech szklankach białej mąki.
Do wypełnienia:
• 700 g schłodzonej piersi (filet);
• dwie małe główki cebuli.
Przygotowanie:
1. Roztop kawałki margaryny w garnku emaliowanym na średnim ogniu. Aby przygotować ciasto, nie powinno być gorące, więc powinno być dobrze schłodzone. Możesz zostawić rondel na piecu lub umieścić go w misce z zimną wodą.
2. Wypełnij kefir w osobnym pojemniku. Dodaj spaloną sodę, luźne jajko i sól. Rozgrzać rozcieńczone drożdże ciepłą wodą (100 ml) i wlać mieszaninę do kefiru. Wejdź do schłodzonej margaryny, mąki i wyrabiaj miękkie, dobrze otulone ciasto. Przykryj miskę ściereczką i włóż na godzinę w upał. Objętość testu wzrośnie o prawie połowę.
3. Wymieszać małe kawałki mięsa kurczaka z posiekaną cebulą. Sól, pieprz i dobrze wymieszaj do smaku. Niech kurczak stanie przez pół godziny. 4. Weź okrągłe naczynie do pieczenia o średnicy około 25 cm i nasmaruj jego dno i boki olejem roślinnym. Podziel ciasto na dwie nierówne części i zwiń je w okrągłe warstwy. Umieść większy okrąg w formie, aby jego krawędzie znalazły się po bokach. Umieść farsz i przykryj górę mniejszym kółkiem. Dobrze przypnij górną i dolną warstwę wzdłuż krawędzi palcami. Wyśrodkuj mały otwór. Przykryj formę folią lub pokrywką o odpowiedniej średnicy.
5. Umieść brojler z Kurnikiem w piekarniku w temperaturze 200 stopni i natychmiast zmniejsz temperaturę do 160 ° C. Piec 50 minut.
6. Zdejmij pokrywkę z gotowego ciasta i przykryj formę ręcznikiem. Po 20 minutach włóż ciasto do naczynia.
Kurnik na kefirze z ziemniakami i grzybami
Składniki:
• 20% śmietana - 100 gr .;
• 400 gr. wysokiej jakości mąka do pieczenia;
• 200 gr. niesolony olej naturalny;
• 100 ml kefiru;
• jedna trzecia małej łyżeczki sody oczyszczonej.
Do wypełnienia:
• cztery średnie ziemniaki;
• 150 gr. świeże grzyby;
• biała cebula;
• 300 gr. białe mięso z kurczaka.
Przygotowanie:
1. Połącz kwaśną śmietanę z kefirem i mieszając dodaj wodę sodową. Wlać schłodzone roztopione masło i mieszając wlać jedną trzecią przygotowanej mąki i łyżeczkę soli.
2. Następnie stopniowo dodawać mąkę, wyrabiając ciasto. Kontynuuj, koncentrując się na przyklejaniu do rąk, aż się zatrzyma. Jednocześnie ciasto powinno pozostać miękkie i elastyczne.
3. Uformuj kulkę ciasta i wyjmij, owinięte folią, przez kilka godzin w lodówce.
4. Cebulę pokroić w małe kółka, drobno posiekać grzyby. W oleju śmietankowym na małym ogniu smażyć, aż przezroczysta połowa cebuli. Umieść grzyby i piecz przez kolejne siedem minut, od czasu do czasu przewracając łyżką cedzakową. Schłódź.
5. Ziemniaki pokroić w kostkę centymetrową i filetować na małe kawałki. 6. Weź zdejmowane naczynie do pieczenia lub małą prażalnię z wysokimi bokami i zwilż olejem roślinnym.
7. Rozwałkuj dużą część schłodzonego ciasta. Oblicz tak, aby pokrywał boki nie mniejsze niż 6 cm.
8. Umieść ciasto w formie i dociśnij je rękoma do dna i ścian. Przebijaj równomiernie na całej powierzchni i ułóż wypełnienia warstwami:
• połowa ziemniaków;
• kawałki filetów;
• smażone grzyby z cebulą;
• pozostałe ziemniaki.
9. Ciasto będzie bardziej soczyste, jeśli kawałki masła zostaną umieszczone na warstwach ziemniaka.
10. Rozwałkuj pozostały kawałek ciasta, przykryj go farszem i uformuj krawędzie. Równomiernie przebij powierzchnię widelcem. Podczas pieczenia przez te otwory wydostanie się dodatkowy sok i para.
11. Umieść kurnik w gorącym piekarniku i gotuj 50-60 minut w temperaturze 200 stopni.
Pancake Kornik na kefirie
Składniki:
• jedno jajko;
• 125 ml średnio tłuszczowego kefiru nie kwaśnego;
• pełna łyżka cukru;
• dwie 250 gramowe szklanki mąki;
• chudy olej niearomatyczny - 4 łyżki. l
Do wypełnienia:
• dwie nogi kurczaka;
• duża cebula;
• cztery jaja kurze;
• 300 gr. świeże grzyby średniej wielkości;
• 72% majonezu do smarowania naleśników;
• 250 gr. nieostry ser półtwardy;
• Trzy czwarte szklanki ryżu okrągłoziarnistego.
Przygotowanie:
1. Wymieszać kefir z szybką sodą (1 łyżeczka), jajkiem, cukrem i solą. Rozcieńczyć mieszaninę 500 ml wody pitnej, dodać całą zmierzoną mąkę i ubić trzepaczką, uzyskując jednorodność. Wlać olej i ponownie zamieszać, aby olej został dobrze sprzedany.
2. Weź dużą grubą patelnię i rozgrzej ją na średnim ogniu. Do pierwszego naleśnika posmaruj dobrze patelnię olejem i upiecz cienkie naleśniki (12-13 sztuk).
3. Mielimy i smażymy grzyby z drobno pokrojoną cebulą.
4. Ugotuj udka z kurczaka w osolonej wodzie. Schłodzić i obrać. Oddziel mięso od kości i pokrój na małe, podłużne kawałki. 5. Gotuj ryż, w połowie gotowy. Dobrze umyć i osuszyć na sicie lub w durszlaku.
6. Zagotuj i posiekaj jajka.
7. Smaruj swobodnie okrągłym majonezem i połóż naleśnik na dnie, gęsto posmaruj majonezem. Następnie weź kolejny naleśnik i umieść go na boku formy, tak aby zwisał z jedną krawędzią do niego, a drugi znalazł go na uprzednio położonym. W ten sam sposób ułóż trzy kolejne naleśniki, każdy płaszcz z majonezem. Naleśniki powinny być dobrze przykryte, aby nie było luk.
8. Następnie umieść kolejny naleśnik na dnie i umieść na nim grzyby. Przykryj warstwę grzybów naleśnikami. Musi być również posmarowany majonezem, a na wierzchu należy umieścić warstwę ryżu. Gładko i lekko dociśnij rękami.
9. Następnie ponownie włóż naleśnik i nasmaruj w ten sam sposób. Rozłóż na nim kurczaka i dociśnij jak ryż, przykryj naleśnikiem i posmaruj majonezem.
10. Umieść jajka w ostatniej warstwie i ponownie przykryj nadzienie. Smaruj i zawiń na ostatnie naleśniki wiszące na bokach naleśników.
11. Na szczyt ciasta wlej duży ser i piecz przez 20 minut w temperaturze 180 stopni.
Małe bułki z kurczaka na kefirze, z mięsem mielonym i ziemniakami
Składniki:
• dwie i pół szklanki mąki;
• łyżka octu;
• funt mielonego kurczaka;
• jedno świeże jajko;
• 250 gramowe opakowanie margaryny „Do pieczenia”.
Do wypełnienia:
• jeden mały ziemniak;
• duża cebula;
• kremowa margaryna;
• do smaku zieleni, ręcznie mielonego pieprzu, soli kuchennej.
Przygotowanie:
1. Pokrój margarynę nożem. Na 250 gramowym szkle pobij jajko octem. Uzupełnij wodą i wlej mieszaninę do miski z margaryną. Ugniataj, dodaj mąkę, strome ciasto i włóż do lodówki na kwadrans.
2. W mielonym kurczaku umieścić posiekaną cebulę. Zetrzyj ziemniaki w środkowej tarce i dobrze wymieszaj. Pieprz do twojego smaku, lekko solony. W razie potrzeby dodaj posiekane warzywa. 3. Rozwałkuj ciasto i pokrój na kwadratowe kawałki. Na każdym miejscu trochę wypełnienia, mały kawałek margaryny i zamknąć brzegi (jak koperta). Możesz nadać przedmiotowi trójkątny kształt.
4. Piecz kurczaki na blasze do pieczenia w temperaturze 180 stopni przez pół godziny.
Kurnik na kefirze z kaszą gryczaną
Składniki:
• kremowe masło „chłopskie” - 75 gramów;
• 450-500 gramów mąki pszennej piekarskiej;
• jajka - 2 szt .;
• tłuszczowy kefir - pełne 250 gramowe szkło;
• soda jako zrywak - 0,5 łyżeczki.
Do wypełnienia:
• gryka - 50 gramów;
• jeden ogórek kiszony;
• 1 mała cebula;
• 600 gramów kurczaka.
Przygotowanie:
1. W podwójnie przesianej mące natrzeć tarka lekko zmrożonym masłem. Ręce walą wszystko w drobny okruch. Zemleć szybko, w przeciwnym razie podtitle oleju i ciasto stracą pożądaną strukturę.
2. Wprowadź jajko, dodaj sól, wlej cały kefir i szybko wyrabiaj jednorodne miękkie ciasto. Krok po kroku możesz dodawać mąkę w ilości przekraczającej określoną ilość, upewniając się, że ciasto jest odklejone od rąk.
3. Nasmaruj miskę olejem roślinnym, włóż do niej ciasto i przykryj ręcznikiem, włóż do lodówki.
4. Wyliczona gryka zalać wrzącą wodą. Niech się zagotuje i zmieni wodę. Gotuj płatki do ugotowania i dobrze schłódź.
5. Na maśle lekko smażyć grubo mielony ogórek i cebulę. Dodaj małe kawałki kurczaka i smażyć, aż się zarumieni.
6. Dodaj grykę, posyp nadzienie mielonym pieprzem, solą do smaku. Wymieszaj delikatnie i zdejmij z ognia.
7. Podziel ciasto na trzy części. Rozwałkuj jeden duży okrąg i umieść na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia. Aby zapobiec przyklejaniu się ciasta do papieru, należy go wcześniej naoliwić.
8. Rozłóż ciasto równo na cieście. Uformuj pozostałe ciasto w cienkie kiełbaski i delikatnie zwiń je w „wstążki”. 9. Ostrożnie umieść wstążki na farszu i przekręć je razem z splotem koszykowym.
10. Wyciąć ciasto zbyt mocno i pokroić niskie boki, delikatnie dodając ciasto do całego obwodu ciasta.
11. Rozcieńczyć żółtko niewielką ilością wody i dobrze posmarować powierzchnię ciasta.
12. Gotuj prażalnię w piekarniku przez 30 minut w temperaturze 220 stopni.
„Holiday Kurnik” na kefir z trzema różnymi wypełnieniami
Składniki:
• 2,5% kefiru - 125 ml;
• 400 gr. biała mąka pszenna;
• niskotłuszczowa śmietana - 1 łyżka. l.;
• jedno jajko;
• 1/2 art. łyżki nierafinowanego cukru;
• 100 gr. masło, naturalny olej;
• łyżeczka zrywaka (soda);
• 10 ml 9% octu stołowego.
Do wypełnienia:
• trzy jaja kurze;
• pęczek zielonej cebuli;
• 150 gr. ryż okrągłoziarnisty;
• 700 gr. schłodzony filet z kurczaka;
• pięć łyżek śmietany 15%;
• cebula - 1 głowa;
• cztery gałązki świeżego kopru;
• 50 ml czystej rośliny. oleje;
• 400 gr. świeże pieczarki.
Dla naleśników:
• dwa jajka;
• 160 gr. mąka pszenna;
• łyżka masła;
• 1 łyżeczka odparowana sól;
• dwie duże łyżki cukru.
Przygotowanie:
1. Umyj mięso kurczaka, zanurz je w jednym kawałku w gorącej, słonawej wodzie. Gotować z lekkim wrzodem przez 10 minut. Połóż filety do ostygnięcia, nie wylewaj bulionu.
2. Drobno posiekaj cebulę i smaż na oleju roślinnym, aż kawałki zostaną całkowicie zmiękczone. Dodaj posiekane filety ze słomy. Posypać pieprzem i drobną solą, mieszać na małym ogniu przez 4 minuty.
3. Wprowadź śmietanę i wymieszaj nadzienie. Gdy kwaśna śmietanka zacznie się gotować, wyjmij patelnię z ognia i włóż mięso do miski.
4. Wlej 300 ml wody do rondla. Pozwól zagotować i lekko posolić, zanurzyć ryż we wrzącej wodzie i gotować przez 10 minut. Połóż ryż na durszlaku i dobrze schłódź. 5. Pokruszone umyte pióra cebuli w osobnej misce. Dodaj ryż i drobno przetrzyj jajka na twardo. Sól i dobrze wymieszaj wszystkie składniki drugiego nadzienia.
6. Pokrój grzyby na średniej wielkości kawałki i smaż je w oleju roślinnym. Usuń z ognia, gdy tylko zaczną świecić na czerwono. Przenieś trzecie nadzienie do oddzielnego emaliowanego pojemnika i schłódź.
7. Ubij jajka dobrze (widelcem lub trzepaczką). Wlej do nich około ćwierć szklanki wody i wymieszaj mieszaninę.
8. Wlać cukier, sól, dodać mąkę i dobrze ubić. Masa powinna być jednorodna, bez grudek. Dodać 180 ml wody i oleju i dobrze wymieszać.
9. Weź grubą ścianę patelni o tej samej średnicy co forma do pieczenia pieczeni z kurczaka. Nasmaruj masłem, rozgrzej dobrze i piecz cienkie placki z gotowanego ciasta.
10. Nadzienia i naleśniki są gotowane, teraz zróbmy ciasto na kurnik. Aby to zrobić, posiekaj masło na kawałki w okruchach.
11. W oddzielnej misce wymieszać śmietanę z kefirem. Dodaj sodę oczyszczoną z octu, jajko, cukier i sól i dokładnie wymieszaj, wlej do miękiszu. Szybko wyrabiaj elastyczne ciasto.
12. Umieść kulinarny papier pergaminowy na spodzie formy. Dwie trzecie ciasta rozwałkowuje się za pomocą wałka do ciasta w kole i umieszcza ciasto w formie tak, aby sięgało do krawędzi.
13. Połóż naleśnik na dnie i farsz z ryżu. Następnie przykryj go innym naleśnikiem i włóż farsz mięsny. Nie wypoziomuj, ale przeciwnie, spróbuj uformować małe wzgórze z wypełnienia w środku. Wzdłuż krawędzi warstwy grubość powinna wynosić 1,5 cm, a pośrodku 3 cm.
14. Nałóż naleśnik na nadzienie ryżowe, umieść na nim pieczarki i przykryj naleśnikiem.
15. Na górze umieść okrąg wywinięty z pozostałego ciasta. Chwyć krawędzie palcami i udekoruj wierzch kurczaka „warkoczem” ciasta. Zrób małą dziurę w środku. 16. Posmaruj wierzch bitym żółtkiem i umieść brojler w ogrzewanym piekarniku do 200 stopni.
17. Po 15 minutach usuń ciasto. Do otworu wlej 100 ml bulionu z kurczaka, przykryj folią i włóż do piekarnika na pół godziny.
Kurnik na kefir - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki
• Aby pręty dobrze się układały i piec, należy je umieszczać tylko w dobrze rozgrzanym piekarniku.
• Kształt, w którym pieczone są duże złożone ciasta, przykryć pokrywką lub folią. Wtedy wierzch ciasta nie spłonie.
• W zamkniętych pałeczkach z kurczakiem u góry, należy zostawić otwór lub przebić ciasto (jego górną warstwę) w kilku miejscach widelcem. W złożonych ciastach przez otwór zawsze można wlać bulion dla soczystości. W zwykłym zamkniętym stanie przejdzie przez dodatkowy sok i parę. Z tego powodu ciasto nie będzie mokre w cieście.
