Wraz z kurczakiem, szynką i serem, wątroba staje się bardzo soczystym, delikatnym i smacznym nadzieniem do wszystkich rodzajów pieczenia. A ile możesz gotować: ciasta, ciasta, bułki, ciasta. Dzisiaj opowiemy o najsmaczniejszych przepisach na pieczenie z wątrobą!
Ogólne zasady przygotowania wątroby
Najczęściej wątroba jest wykorzystywana do przygotowania drugich dań (duszenie, smażenie, gotowanie), ale pieczenie z wątroby, która ma swoje unikalne walory smakowe, staje się coraz bardziej interesujące.
Przed gotowaniem produkt wymaga obowiązkowej obróbki wstępnej, a mianowicie dokładnego płukania i czyszczenia. W zależności od rodzaju naczynia czas jego przygotowania jest różny, ale częściej nie przekracza 30 minut.
Dobrze ugotowana wątroba powinna być miękka i soczysta. Aby zachować soczystość, wątrobę często przygotowuje się z sosu, który wytwarza się z soku produkowanego podczas hartowania, z dodatkiem niewielkiej ilości mąki pszennej lub skrobi. Idealnymi dodatkami poprawiającymi smak wątroby są czarny pieprz, czosnek, tymianek, gałka muszkatołowa, papryka, rozmaryn, bazylia, oregano itp.
Przepisy na pieczenie z wątrobą
Pieczenie wątroby. Opcja 1: Ciasto galaretowate wątrobowe
Ten szybko gotowany pasztet posłuży jako doskonałe danie na lunch lub interesująca przekąska na ucztę.
Składniki:
• 350 g wątroby wołowej;
• 1 szt. cebula;
• 5 jaj;
• 250 ml kefiru;
• 240 g majonezu;
• 240 g mąki pszennej;
• 20 ml oleju słonecznikowego;
• 0,5 łyżeczki sól;
• 0,5 łyżeczki napoje gazowane;
• przyprawy do nadzienia (do smaku). Metoda przygotowania:
1. Namocz wątrobę w mleku przez pół godziny, a następnie dobrze spłucz.
2. Napełnij garnek wodą i włóż tam wątrobę. Gotuj aż do pełnego ugotowania przez około pół godziny.
3. Zagotuj 3 jajka.
4. Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę. Smażyć na patelni z olejem słonecznikowym aż do złotego koloru.
5. Zgnieść jajka i wątrobę, dodać cebulę i wszystko dokładnie wymieszać. Dopraw solą i przyprawami do smaku. Wypełnienie jest gotowe!
6. W przypadku ciasta rozpuścić sodę w kefiru i pozostawić na 7 minut.
7. Dodaj majonez, 2 jajka, sól i wszystko dobrze wymieszaj.
8. Dodaj mąkę w porcjach, dobrze zagniatając ciasto. Ciasto nie powinno być zbyt trudne.
9. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem i wlej połowę gotowego ciasta. Następnie równomiernie napełnij nadzienie i przykryj je resztą ciasta.
10. Piec w temperaturze 180-190 ° C aż do pełnego ugotowania (około 40 minut, sprawdź gotowość z zapałką).
11. Wytnij przygotowane ciasto z wątróbką w plasterki i podawaj w formie ciepła. Bon apetyt!
Pieczenie wątroby. Opcja 2: ciasto z wątróbką z kurczaka z ziemniakami
Ten przepis na pieczenie z wątrobą to wspaniałe połączenie kurczaka i ziemniaków. Miłośnicy ptaków na pewno warto spróbować!
Składniki:
• 400 g wątróbki drobiowej;
• 2 duże cebule;
• 1-2 ziemniaki;
• 1 + 0,5 łyżeczki sole;
• czarny pieprz (do smaku);
• 500 + 10 g mąki pszennej;
• 100 g masła;
• 30 gramów oleju roślinnego;
• 250 ml kefiru;
• żółtko jaja (do rozmazywania ciasta).
Metoda przygotowania:
1. Pokrój schłodzone masło na kostki i wymieszaj z funtem mąki pszennej.
2. Wlać kefir, dodać 1 łyżeczkę. sól i dobrze zagnieść ciasto. Powinien być miękki i elastyczny. 3. Wyślij do lodówki do ostygnięcia na pół godziny.
4. Dokładnie umyć wątrobę z kurczaka, pokroić na porcje i dodać pozostałą sól i pieprz.
5. Zroluj każdy plasterek w 10 g mąki i wylej na gorącą patelnię z olejem roślinnym do stanu gęstego.
6. Obierz cebulę, pokrój na małe kawałki i umieść na patelni. Pieczeń około 5 minut.
7. Obierz i pokrój ziemniaki na paski. Umieść na patelni i zdejmij z ognia. Niech wypełnienie się ochłodzi.
8. Podzielić gotowe ciasto na dwie części i przetoczyć oba do rozmiaru patelni.
9. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem słonecznikowym i nałóż na nią jedną warstwę ciasta.
10. Nałóż równomiernie nadzienie i przykryj je drugą warstwą ciasta. Dobrze przyciśnij krawędzie ciasta.
11. Nasmaruj powierzchnię żółtkiem i wyślij patelnię do piekarnika. Piec patty w 210C w okolicach 45 minut.
12. Gotowane wypieki z wątrobą, aby podawać kawałki w formie ciepła. Bon apetyt!
Pieczenie wątroby. Opcja 3: fiński kołek
Jedną z odmian przepisów na pieczenie z wątrobą jest tradycyjne fińskie ciasto. Delikatne, proste i bardzo satysfakcjonujące!
Składniki:
• 0,5 kg wątroby;
• 0,5 kg ciasta francuskiego;
• 100 g tłuszczu;
• 2 szt. cebula;
• 100 g ryżu lub jęczmienia perłowego
• żółtko jaja (do smarowania ciasta);
• przyprawy (do smaku).
Metoda przygotowania:
1. Namocz wątrobę w mleku przez około pół godziny, następnie zagotuj i pokrój na małe kawałki.
2. Gotuj grys do pełnej gotowości.
3. Cebulę obrać i drobno posiekać.
4. Obierz bekon i pokrój w małe kwadraty.
5. Połącz grys, wątrobę, cebulę i smalec, dodaj przyprawy do własnego smaku i dokładnie wymieszaj wszystko. 6. Rozwałkuj warstwę ciasta francuskiego, włóż nadzienie do wątroby na połowę i przykryj drugą.
7. Napełnij mocno brzegi ciasta.
8. Nasmarować ciasto żółtkiem jaja.
9. Umieść ciasto na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku w temperaturze 220 ° C, aż będzie gotowe (sprawdź wykałaczką). Bon apetyt!
Pieczenie wątroby. Opcja 4: Ciasto wątrobowe z cebulą i marchewką
Wspaniałe ciasto wątrobowe będzie wspaniałym daniem na świąteczny posiłek!
Składniki:
• 1000 g wątroby wołowej;
• 3 jajka;
• 350 g mąki pszennej;
• 0,5 litra mleka:
• 2 szt. cebula;
• 2 marchewki
• olej słonecznikowy (do pieczenia naleśników);
• 1 paczka majonezu;
• sól, pieprz (do smaku).
Metoda przygotowania:
1. Dokładnie umyć i wyczyścić wątrobę i zrobić mielone mięso przy pomocy kombajnu lub maszynki do mielenia mięsa.
2. Dodać mleko, mąkę, jajka do mielonego mięsa, sól i pieprz do smaku i mieszać, aż będą gładkie.
3. Rozgrzej patelnię z olejem słonecznikowym i upiecz naleśniki z wątroby (określ grubość naleśnika według własnego uznania). Fajne gotowe naleśniki.
4. Obierz i pokrój cebulę w cienkie półkola.
5. Obierz i zetrzyj marchewki.
6. Smaż cebulę z marchewką na rozgrzanej patelni. Schłodzić farsz.
7. Uformuj ciasto: weź placek wątrobowy, smaruj majonezem i przykryj marchewką i cebulą. Powtarzaj procedurę, aż wszystkie składniki zostaną użyte. Świąteczne ciasto gotowe!
Pieczenie wątroby. Opcja 5: Pasztety z wątroby
Jednym z niezbędnych przepisów na pieczenie z wątrobą są pyszne domowe ciasta.
Składniki:
• 500 g wątróbki drobiowej;
• 2 szt. cebula;
• 300 g mąki pszennej;
• 5 g szybkich drożdży;
• 150 ml tłuszczu kefiru; • 1 jajko;
• 3 łyżki. l olej słonecznikowy;
• 2 łyżki. tłuste mleko;
• 1 łyżka. l piasek cukrowy;
• 1 łyżeczka sole;
• żółtko jaja + 2 łyżki. mleko (do smarowania ciast).
Metoda przygotowania:
1. Umyć i oczyścić wątrobę.
2. Obierz i drobno posiekaj cebulę.
3. Smażyć cebulę i wątrobę w oleju słonecznikowym, a następnie dusić aż do całkowitego ugotowania (około 20 minut).
4. Używając kombajnu lub młynka, zmiel mięso mielone z prażenia.
5. Zrób naczynie do pieczenia ciast: podgrzej mleko, dodaj drożdże i cukier i dobrze wymieszaj. Przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na 15 minut.
6. Wymieszaj kefir i olej roślinny i podgrzej lekko.
7. Wymieszaj jedno jajko.
8. Dodaj napar i dobrze wymieszaj.
9. Wprowadź sól i mąkę i zauważ ciasto. Pozostawić pokryte w ciepłym miejscu przez pół godziny.
10. Gdy ciasto wzrośnie dobrze, uformuj paszteciki: zrób ciasto z łyżki ciasta, dodaj nadzienie i zamknij ciasto.
11. Przenieś paszteciki na natłuszczoną blachę do pieczenia, przykryj mieszaniną żółtka i mleka i pozwól, aby trochę wzrosło (około 10 minut).
12. Pieczemy ciasta w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez około 20-25 minut. Bon apetyt!
Pieczenie wątroby. Opcja 6: Rolka wątroby
Ten przepis na pieczenie ciasteczkami będzie kolejną świetną przekąską na świąteczny posiłek.
Składniki:
• 0,5 kg wątroby;
• 4 kurze jaja;
• 2 łyżki. l mąka pszenna;
• 1 łyżka. l kasza manna;
• 200 ml mleka;
• 3 łyżki. majonez;
• 1 szt. cebula;
• 1 szt. czosnek;
• 2 marchewki;
• 3 łyżki. l olej słonecznikowy;
• przyprawy (do smaku).
Metoda przygotowania:
1. Przepłucz wątrobę i pokrój na porcje.
2. Używając kombajnu wymieszaj wątrobę i 2 jajka, aż będą gładkie. 3. Dodaj przyprawy, kaszę mannę i mąkę i wlej mleko. Wszystko dokładnie wymieszać i pozostawić na 10 minut.
4. Rozłóż równomiernie na blasze pokrytej pergaminem i wyślij do pieczenia w temperaturze 180 ° C przez 20 minut.
5. Zagotować 2 jajka, obrać i pokroić w kostkę.
6. Obierz i posiekaj cebulę i czosnek.
7. Obierz i zetrzyj marchewkę.
8. Smaż cebulę, czosnek i marchewkę na patelni z olejem roślinnym.
9. Usuń ciasto z pieczoną wątrobą, przenieś na ręcznik i usuń pergamin.
10. Rozsmaruj ciasto majonezem, rozłóż jajka i równomiernie upiecz i delikatnie zwiń bułkę.
11. Umieść rolkę w folii i wyślij ponownie, aby piec w temperaturze 200 ° C przez 7-10 minut.
12. Schłodzić upieczone ciasta wątrobą i pokroić na porcje. Bon apetyt!
Culinary Tricks
1. Przed zakupem należy sprawdzić jakość wątroby: zapach świeżego mięsa powinien być słodkawy, a powierzchnia powinna być gładka, bez suszenia i plam. W przeciwnym razie warto odmówić zakupu.
2. Aby wątroba była bardzo miękka, mocz ją w mleku przez pół godziny. Pozbawiasz się więc jego specyficznego smaku.
3. Przed gotowaniem wątroby należy usunąć folię i przewody z wątroby, w przeciwnym razie smak potrawy zostanie zepsuty.
