Produkty uboczne, w tym wątroba, są używane do przygotowywania wielu potraw. Wątroba jest prawdopodobnie najbardziej popularna. Pomimo faktu, że jest zwykle bardziej miękki niż mięso, jest również używany do produkcji klopsików.
Dość dużo kłopotów i hamburgery okazują się całkowicie przewiewne. To danie jest idealne, jeśli w domu nudzisz klasyczne dania.
Ponadto, jeśli z jakiegoś powodu miałeś zamrożoną wątrobę, to nie pisz lepszego przepisu. Gwarantowane, że danie nie działa ciężko, a soczystość można regulować.
Kotlety z wątróbki wieprzowej - ogólne zasady gotowania
• Gotowanie kotletów z wątroby wieprzowej wcale nie jest trudne, wręcz przeciwnie, całkiem proste.
• Takie kotlety są smażone na piecu w grubej patelni. Odpowiednie są również patelnie z powłoką nieprzywierającą.
• Można piec paszteciki z wątroby w piekarniku lub gotować dla pary. Ale przed parowaniem nadal muszą być smażone.
• Wątróbka wieprzowa jest raczej specyficznym produktem. Przy pieczeniu lub gotowaniu zachowuje zapach i lekką goryczkę. Ale w klopsikach takie wady prawie nie są odczuwalne.
• W przypadku pasztecików wątrobowych najlepiej jest wziąć świeżą lub schłodzoną wątrobę. Jego kolor nie powinien być zbyt ciemny ani odwrotnie zbyt jasny.
• Wątroba mielona jest na mielone mięso maszynką do mięsa lub blenderem. Wielkość grilla w maszynce do mięsa nie ma znaczenia.
• Przed siekaniem wątroba jest dobrze umyta, zawsze w kilku wodach. Dobrze wysusz. Folia pokrywająca powierzchnię wątroby musi zostać odcięta. Wycinane są również kanały gruboziarniste i naczynia pozostające w wątrobie. • Po zmieleniu uzyskuje się wodnistą masę wątroby. Do zagęszczania dodaje się zazwyczaj kaszy manny, pszenicy lub mąki kukurydzianej.
• Również skrobia lub grys (gryka lub ryż) są często stosowane jako zagęszczacz. Dodane zboża koniecznie gotują się aż do pełnego ugotowania.
• Kotlety z samej wątroby są lekko suche i ciemne. Aby dodać bogactwa i przyjemniejszego koloru, warzywa dodaje się do masy wątroby. Umieść je w tłuszczu lub lekko przechodzące w tłuszcz.
• Ciekłą masę kotletową do smażenia rozprowadza się na patelni za pomocą łyżki, którą za każdym razem zanurza się w wodzie. Wątroba mielona z dodatkiem zadu jest formowana ręcznie.
• Kotlety z wątroby wieprzowej są dobre zarówno na ciepło, jak i schłodzone. Można je podawać z dowolnymi dodatkami. Kotleciki wątrobowe ze zbożami podawane są ze śmietaną lub warzywami.
Kotlety z wątróbki wieprzowej - „bułeczki”
Składniki:
• 600 g schłodzonej wątroby wieprzowej;
• mała cebula;
• jedna średnia marchewka;
• trzy małe bulwy ziemniaka;
• sól kuchenna, proszek z gałki muszkatołowej i drobno zmielony pieprz - do smaku;
• mąka pszenna.
Przygotowanie:
1. Delikatnie wyginając ręce, opłucz wątrobę pod kranem. Odcedź dobrze i wygładź twarde żyły i film pokrywający wątrobę na zewnątrz. Przełóż go wraz z cebulą, surowymi ziemniakami i marchewką przez maszynkę do mięsa.
2. Lekko dodaj trochę soli do swojego smaku. Dodaj trochę (niewielką szczyptę) gałki muszkatołowej i dobrze wymieszaj masę kotleta.
3. Dodaj mąkę do zagęszczenia. Wlewa się go tyle, ile potrzeba, uzyskując konsystencję gęstej śmietany. 4. Zanurz łyżkę deserową w wodzie. Podważ masę kotletu i włóż do masła podgrzanego na patelni. Tworząc kotlety, za każdym razem obniżaj łyżkę do wody.
5. Podsmaż patty wątrobowe pod pokrywką, nie więcej niż minutę z każdej strony.
Kotlety z wątróbki wieprzowej z grzybami
Składniki:
• wątroba wieprzowa - 450 gramów;
• 150-200 g świeżych pieczarek;
• 1 jajko;
• 1 cebula cebulowa;
• średnia marchewka;
• szczypta czarnego pieprzu;
• łyżka semoliny.
Przygotowanie:
1. Drobno posiekaj cebulę, marchew - grubo trzeć.
2. Umyj i oczyść brud z pieczarek. Pokrój grzyby w bardzo małe kostki i smaż na rozgrzanej patelni. Pieczemy na maksymalnym ogniu, aż cała wilgoć wyparuje.
3. W lekko zrumienionych pieczarkach dodaj posiekane warzywa i mieszając gotuj przez 4 minuty.
4. Zmiel mikser lub skręć w maszynce do mięsa wygładzoną wątrobę. Dodaj semolinę, sól kuchenną, jajka. Uzupełnij smażone grzyby warzywami. Pieprz i po wymieszaniu wszystkich składników odczekaj dziesięć minut.
5. Smażyć placki wątrobowe z grzybami w rozgrzanym do czerwoności tłuszczu roślinnym do miękkości. Dopóki nie obrócą się rumiane ze wszystkich stron.
Kotlety z wątróbki wieprzowej z mięsem mielonym
Składniki:
• 300 gr. wątroba wieprzowa;
• szklanka mąki kukurydzianej;
• 200 gr. mięso wieprzowe nie płynne mięso mielone;
• jedno surowe jajko;
• głowa cebuli;
• mały ząbek czosnku.
Przygotowanie:
1. Przekręć wątrobę i mielone mięso w maszynce do mięsa. Wpisz jajko i łyżkę mąki. Mieszaj masę, aż będzie gładka.
2. Dodaj posiekany czosnek. Zgłoś pociętą średnią cebulę. Pieprz, posypać i dobrze wymieszać. 3. W łyżce wpisz trochę farszu. Połóż to na talerzu z mąką kukurydzianą. Zroluj ze wszystkich stron i smaż na gorącym tłuszczu roślinnym.
4. Podawać paszteciki z wątroby samodzielnie lub z dodatkiem.
Wątróbka wieprzowa „domowe hamburgery” z sosem
Składniki:
• 400 gr. świeża wątroba (wieprzowina);
• 100 gr. mostek;
• 3 stoły. łyżki „Hercules” (płatki owsiane);
• duża cebula;
• 100 ml mleka;
• Sos pomidorowy lub ketchup - 2 łyżki. l.;
• 50 gr. 15% krem;
• groszek pieprzowy - 4 szt .;
• tabela. łyżka naturalnego masła;
• Liść Lavrushka.
Przygotowanie:
1. Napełnij płatki „Hercules” mlekiem i odstaw na 20 minut.
2. Z wątroby ostrożnie odetnij górną warstwę. Pokroić na małe kawałki. Wytnij przewody i zabij blenderem. Opcjonalnie - szlifuj na najmniejszej siatce przez maszynkę do mięsa.
3. Mostek (możesz wziąć świeży tłuszcz) zmielić w ten sam sposób.
4. Odcedzić mleko z płatków owsianych. Ściśnij resztę dłoni i włóż płatki do farszu.
5. Dodaj drobną sól. Aby spróbować, pieprz z czarnym pieprzem i dobrze wymieszaj masę łyżką.
6. Podgrzej olej roślinny w grubej patelni. Wrzuć do niego mieloną wątrobę i szybko smaż patty. Nie nalewaj dużo oleju. Tłuszcz po stopieniu stopi się i odda tłuszcz.
7. Natychmiast umieść smażone placki w małym rondlu na duszenie.
8. Rozpuść masło na patelni. Włóż cebulę na małe plasterki i smaż. Nie przesuszaj, smażyć tylko do momentu, aż uzyskasz lekki rumiany (złoty kolor).
9. Rozcieńczyć śmietanę w szklance wody i dodać do cebuli. Włóż laur z przyprawami, solą i zagotuj. 10. Wlać sos do pojemnika z kotletami i gotować przez 15 minut pod pokrywką.
11. Pięć minut przed przygotowaniem zgłoś się do sosu keczupowego.
12. Gotowe kotlety przed podaniem odczekaj około 10 minut. Podawaj bujny puree ziemniaczane lub gotowany luźny ryż.
Bogate kotlety z wątroby wieprzowej z kaszą gryczaną
Składniki:
• schłodzona wątroba wieprzowa - 550 gramów;
• 140 gr. kasza gryczana;
• cebula;
• 1 surowe jajko;
• 2 stoły. łyżki mąki pszennej.
Przygotowanie:
1. Przepłucz kawałki wątroby i spłucz dużą ilością wody, załóż ręcznik. Pozwól wodzie wypłynąć i osusz resztę serwetką.
2. Zdejmij wątrobę z filmu i grubych, ścięgnistych przewodów. Pokroić w kawałki i pokroić w mikser lub maszynkę do mięsa.
3. Łyżkę gryki i dokładnie spłucz. Napełnij kasze wodą, dodaj trochę soli i gotuj, aż będą gotowe.
4. Smaż cebulę w oleju roślinnym, aż stanie się rumiana. Połącz go z lekko schłodzoną gryką.
5. Aby spróbować, dodaj sól, możesz lekko pieprzyć. Rozbij jajko na mince, zgłoś mąkę i dobrze ugniataj.
6. Nad średnim ciepłem rozgrzej tłuszcz roślinny na patelni. Wsypać masła w klopsiki, aż będą gotowe, smażyć je po obu stronach.
7. Podawać takie hamburgery ze śmietaną. Przyozdobionym klopsikami mogą być puree ziemniaczane lub świeże warzywa.
Dietetyczne pasztety z wątróbek wieprzowych (pieczone)
Składniki:
• 350 gr. wątroba wieprzowa;
• cztery łyżki ryżu;
• jajko;
• 60 gr. świeży bekon;
• mała cebula;
• kremowe niesolone masło - 1 łyżka. l.;
• 200 gr. niskotłuszczowa śmietana.
Przygotowanie: 1. Z płatków ryżowych wybierz śmieci i uszkodzone ziarna. Dobrze wypłucz w durszlaku strumieniem wody lub spłucz w kilku wodach. Napełnij dużą ilością wody i gotuj, aż skończysz. Przenieść na durszlak i dobrze spłukać. Odcedź, pozostawiając ryż na durszlaku.
2. Drobno posiekaj świeży boczek. Połóż kawałki na patelni i podgrzej tłustą studnię, włóż skwarki. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na tym tłuszczu, aż będzie przezroczysty.
3. Umyć wątrobę, wytrzeć do sucha i posiekać z maszynką do mięsa. Byłoby lepiej, gdyby zainstalowano na nim największą sieć.
4. Połącz gotowany ryż z mięsem mielonym z wątroby. Dodaj cebulę i sól. Wpisz luźne jajko. Mieszaj delikatnie, aż stanie się gładka i schłodzić.
5. Po 20 minutach wilgotnych rąk uformuj małe paszteciki z mielonego mięsa.
6. Nasmaruj lub utwórz blachę do pieczenia. Połóż paszteciki i lekko posyp je roztopionym masłem.
7. Piecz w pasztecie z wątróbek wieprzowych w piekarniku przez ćwierć godziny, w temperaturze 180 stopni.
8. Podawać pieczone placki, podlewając je niskotłuszczową śmietaną do przystawki z warzywami lub jako samodzielne danie.
Kotlety z wątróbki wieprzowej w podwójnym kotle
Składniki:
• funt wątroby wieprzowej;
• dwie małe żarówki;
• dwa surowe jaja;
• świeży tłuszcz - 150 gr .;
• 2 łyżki. l sucha skrobia (ziemniak);
• niekompletna szklanka mąki.
Przygotowanie:
1. Przepłucz wątrobę w kilku wodach. Odcedzić i oderwać przewody. Rozbijaj blenderem lub miel w maszynce do mięsa z dużym grillem.
2. Lekko posiekaj jajka widelcem i wlej je do masy kotleta. Dodaj mąkę, skrobię. Dodaj przyprawy do smaku i dodaj trochę soli. Mieszaj, aż będzie gładki. Rezultatem jest masa, konsystencja podobna do testu na naleśniki. 3. Podgrzej olej roślinny na patelni. Powinien tylko dobrze się nagrzewać, ale nie gorąco. Wlej mielone mięso w małe kawałki na masło i smaż przez minutę z każdej strony.
4. Po smażeniu umieść paszteciki z wątróbek w parowcu i gotuj w nim przez 20 minut.
Kotlety z wątróbki wieprzowej - wskazówki i pomocne wskazówki
• Jeśli plasterki wątroby zostaną wcześniej namoczone w mleku, paszteciki będą bardziej miękkie. Ponadto wątrobę można moczyć w wodzie.
• Kotlety z wątróbki wieprzowej powinny być bardzo szybko smażone. Maksymalnie 1-2 minuty z każdej strony, w przeciwnym razie będą suche.
• Jeśli nadal gotujesz kotlety, dusz je w podwójnym kotle. Staną się bardziej miękkie i soczyste.
• Podgrzej szybę na patelni. W niewystarczająco rozgrzanym tłuszczu płynna masa wątrobowa rozpuści się.
• Przy podawaniu kotletów z wątróbki wieprzowej jako osobnej potrawy, podsmaż na bursztynową cebulę w tłuszczu i umieść ją na kotletach. Dobrze wchłaniają aromat smażonej cebuli, a danie będzie grać w nowy sposób.
