Poeci nie muszą być wybitnymi kucharzami. Ich ciasta są wdzięcznymi potomkami i wielbicielami kreatywności, a także wersetami i ich biografią. Ale raczej nie chodzi o poezję, ale o ciastka ze srebra, ponieważ tajemnica tortu Cwietajewskiego nie polega na przepisie krok po kroku, a nie na składnikach, a nie na technologii gotowania.
Ale o przepisie sławy i sukcesu - trochę później, na końcu artykułu, ponieważ najpierw trzeba upiec ciasto!
Ciasto Cwietajewskiego: przepisy krok po kroku i ogólne zalecenia technologiczne
Rosyjska kuchnia Silver Age nie była tak zaawansowana technologicznie jak obecnie, ale jej rozkwit zbiegł się z rozkwitem poezji. Każda nowoczesna gospodyni domowa wykorzystuje przepisy stworzone w tamtych czasach, nie zastanawiając się nawet nad tym, kto jest autorem przaśnego ciasta na śmietanie lub kto myślał, że jabłka z cynamonem to połączenie, które rodzi inspirację poetycką.
Z czego składa się ciasto Cwietajewskiego? W przepisie krok po kroku, rozrzuconym po sieci przez profesjonalistów i amatorów, oferowane są różne opcje, z zastrzeżeniem, że ten konkretny przepis jest najbardziej poprawny. Autorzy szarlotki z poetyckim epitetem „Cwietajewski” są jednomyślni - śmietana, jabłka i oczywiście mąka są częścią klasycznych wypieków. Nic więcej o nim nie wiadomo. Jest aluzja, że jabłka były bardzo pachnące.
Dlatego główną zasadą, która jest ważna przez cały czas, jest pyszna szarlotka z ciasta na śmietanie, duchowa herbata z przyjaciółmi i ludzie o podobnych poglądach. Aby obudzić kreatywną wyobraźnię, zapoznaj się z recepturą i jej wariantami.
Ciasto Tsvetaevsky - przepis krok po kroku na ciasto francuskie z nadzieniem jabłkowym
Składniki ciasta:
Śmietana 180 g
Jajka 2 szt.
Cukier 200 g
Soda 10 g
Mąka 420 g
250 g oleju
Jabłka 0,5 kg (netto)
Brandy lub Cognac 100 ml
Cynamon i sól do smaku
Procedura przygotowania:
• Przesiać mąkę, wlać 360 g do miski, wymieszać z sodą i solą. Zrób studnię w misce z mąką. Reszta mąki będzie potrzebna do walcowania ciasta i do sproszkowania formy.
• W śmietanie dodaj jedno jajko i kieliszek brandy lub brandy. Wymieszaj płyn. Wlać do mieszanki mąki. Ugniataj ciasto, zwiń w kulkę i pozwól mu odpocząć przez co najmniej pół godziny, przykryty folią.
• Masło, które można zastąpić margaryną premium, dobrze schłodzić i pokroić nożem na stół pokryty mąką. Zbierz okruchy na talerzu i zamroź. Konieczne jest, aby nie stopił się podczas toczenia.
• Rozwałkować bardzo cienki plac ciasta, posypać mieszaniną oleistej mąki, docisnąć miękisz, aby się nie kruszył, i wałkować warstwę na pół. Przewiń ponownie do oryginalnej formy. Powtarzaj to, aż dziecko się skończy.
• Zroluj ciasto i włóż do lodówki przynajmniej na godzinę.
• Wybierz najbardziej pachnącą odmianę jabłka do nadzienia. Jeśli takich jabłek nie ma, dodaj im cynamon. Cynamon jest wygodniejszy w dodawaniu do cukru, który będzie zalewał każdą warstwę ciasta na jabłka. Usuń rdzenie z umytych jabłek i pokrój je w cienkie plasterki lub kółka.
• Włącz piekarnik na 180 ° C ogrzewania. Przygotuj okrągły kształt - posyp go mąką.
• Podziel ciasto na 7-8 części. Uczyń jeden kawałek nieco większym: rozwiń z niego okrąg, który pokryje boki formy, zwisając lekko. Reszta przedmiotu obrabianego toczy się po średnicy koła. Ich grubość nie powinna przekraczać 0,7 cm. • Umieść warstwę plasterków jabłek na spodzie formy, posyp cukrem cynamonowym, przykryj warstwą ciasta. Rozłóż jabłka ponownie i tak dalej. Zaciśnij krawędzie dolnej warstwy. Możesz ozdobić boczne, kręcone kawałki ciasta, ale najpierw smaruj powierzchnię ciasta ubitym jajkiem.
• Przebij drewniany szpikulec, aby otworzyć wylot pary, który uwolnią jabłka.
• Piec do miękkości. Możesz sprawdzić ciasto z tym samym szpikulcem. Gorące ciasto, wyjmowane z piekarnika, przykryć ręcznikiem na kilka minut, a następnie przenieść do kratki w celu ochłodzenia.
Dla tych, którzy nie lubią długo bawić się w kuchni, ale chcą cieszyć się domowymi wypiekami, istnieje bardzo prosty i szybki sposób na zrobienie szarlotki z biszkoptu na śmietanie. No cóż, w końcu nikt nie wie dokładnie, jaki dokładnie przepis poeta zdobyła swoim przyjaciołom!
Ciasto Cwietajewskiego - przepis krok po kroku. Wersja druga
Cukier 120g
Jabłka (odmiana „Antonovka”) 300 g (netto)
Jajka 3 szt.
Śmietana (25%) 100 g
Mąka 420 g
Soda 15 g
Metoda przygotowania:
• Ubijaj jajka z cukrem. Ubij śmietanę oddzielnie i połącz dwie płynne masy.
• Dodaj wodę sodową do przesianej mąki. Możesz trochę zasolić ciasto - dodaj delikatną sól. Stworzy kontrast i wzmocni słodki smak ciasta.
• Umyć jabłka, rdzeń i pokroić w kostkę. Włóż mieszankę mąki, dobrze przetocz.
• Połącz płynną porcję ciasta z mąką i jabłkami.
• Nasmaruj okrągłą odpinaną formę smarem i napełnij ją ciastem o objętości 3/4.
• Piec w temperaturze 180 ° C przez 30-35 minut, jak zwykła szarlotka z jabłkami.
W przypadku tego przepisu lepiej jest wybrać aromatyczne odmiany jabłek, twarde i kwaśno-słodkie. Cynamon przerywa smak jabłka, ale jeśli podoba Ci się zapach cynamonu, możesz go użyć w przepisie, dodając mąkę. Dobrym rozwiązaniem dla tego ciasta jest bita śmietana. Gdy ciasto ostygnie, udekoruj powierzchnię kremowymi szczytami, sproszkuj je proszkiem (można też mieszać z cynamonem).
Ciasto Cwietajewskiego - przepis krok po kroku. Trzeci przepis: kanapka z jabłkami i śmietaną
Składniki:
Mąka 380 g
Masło 130 g
Cukier 75-80 g
Jabłka obrane 500 g
Jajka, stół 2 szt.
Wanilina, krystaliczna 8 g
Śmietana (25%) 150 g + 70 g - na ciasto
Cukier puder 180 g
Proszek do pieczenia 25 g
Cynamon lub wanilia - do smaku
Metoda przygotowania:
• Przykryj odrywalną formę arkuszem pergaminu, wycinając okrąg o średnicy 28 cm. Przygotuj również blachę do pieczenia - do wypieku drugiego koła ciasta o średnicy 24 cm Rozgrzej piekarnik do 190-200 ° C.
• Pokrój jabłka na duże płatki. Nie odcinaj skóry. Aby jabłka nie ściemniały podczas cięcia, tymczasowo zanurz je w kwaśnym roztworze. Tuż przed rozłożeniem ciasta osuszyć serwetką.
• Połączyć cukier puder z cynamonem lub wanilią, dodać do śmietany i ubić w puszystą masę.
• Przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia i sól, wymieszać i wlać mieszaninę do pojemnika, zrobić studnię.
• Przetrzyj masło cukrem, dodaj 1 1/2 jajka. Oddziel pół jajka (żółtko) oddzielnie, łyżeczką oleju i taką samą ilością cukru, po przygotowaniu mieszaniny do smarowania powierzchni ciasta.
• Połącz mieszankę olejową z mieszanką mąki. Zagnieść ciasto do uzyskania jednorodnej konsystencji, a następnie przykryć filmem, włożyć do lodówki na pół godziny.
• Podziel ciasto na dwie części, w stosunku 2: 1. Większość rozwałkowania w postaci koła i układa się w okrągły kształt, tak aby krawędzie ciasta zwisały z boku 0,5-0,7 cm, wykonując wzdłuż krawędzi nacięć nożyczkami, w kółko. Posmaruj spód obrabianego przedmiotu bitą śmietaną. Umieść kromki jabłek, od krawędzi do środka, w okręgu. • Nasmaruj krawędzie ciasta ubitym jajkiem, tak aby podczas pieczenia tworzyła się brązowa skorupa. Piec 10 do 15 minut.
• Umieść drugie, mniejsze kółko na blasze do pieczenia. Wycięcie w kształcie rombu dla ciasteczka wycięło w środku otwór w kształcie kwiatu. Zostaw płatki z pozostałych rombów, umieść je na blasze, obok koła, upiecz ciasta do pieczenia do różowego koloru.
• Gdy ciasto ostygnie, umieść okrąg z „kwiatem” na dolnej części i rozłóż „liście” na krawędziach. Wierzch ciasta można udekorować kwaśną śmietaną. Uzyskaj efekt jabłek na śniegu.
Ciasto Cwietajewskiego (przepisy krok po kroku) - ciekawe fakty i hipotezy z historii gotowania
Postaramy się rozwiązać zagadki z historii rosyjskich ciast i ciasta Cwietajewskiego. Przez wieki jabłka w „stanie leśnym” były znane; zawsze były najbardziej pachnące, o czym świadczą stare rękopisy, książki kucharskie, a nawet dzieła sztuki. Smak jabłkowy jest szczególnie wyraźnie wyczuwalny późną jesienią, w gęstym, prawie mroźnym powietrzu.
Marina Tsvetaeva była poetką, a wszyscy kreatywni ludzie mają tradycję - „skitheaters” lub po prostu kreatywne wieczory, podczas których można czytać nowe wiersze, spotykać się z ludźmi o podobnych poglądach. Szarlotki, jako poetyckie otoczenie, są teraz obecne w takich kreatywnych wieczorach. Gdzie bez rosyjskiej klasyki kulinarnej?
Jeśli chodzi o przepisy na ciasto na ciasta, wystarczy przypomnieć piosenkę Kolobok z rosyjskiej opowieści ludowej: „… na śmietanie jest niejasne” - klasyczny rodzaj ciasta drożdżowego w kuchni rosyjskiej.
Każda kobieta w notatniku kulinarnym ma przepisy „Cucumber Ivanovna (Neighbours)”, „Grandma's Cakes”, „Tatyana (Name of Friend) Cake”. Być może ta sama historia miała miejsce w przypadku słynnego tortu Cwietajewskiego. Jest możliwe, a nie być poetą, ale po prostu zebrać przyjaciół, potraktować cię szarlotką z herbatą - wtedy przepis na szarlotkę na śmietanie z pewnością pojawi się w jednym z nich w notatniku i zostanie nazwany na cześć gościnnej i zręcznej gospodyni.
Ciasto Tsvetaevsky (przepisy krok po kroku) - mądra rada
Główna rada, która przyszła od niepamiętnych czasów, od praprababki: ciasta nie tolerują próżności. Jeśli nie ma ochoty „obijać się” ciastem - nie zaczynaj.
W Rosji ciasto jest zawsze „tworzone” - tak właśnie nazwano!
Stare kobiety nadal, przygotowując ciasto na torty, zaczynają od modlitwy lub spisku.
Prawdopodobnie głównym sekretem tortu Cwietajewskiego nie jest przepis krok po kroku, ale chęć stworzenia ciasta, jak wiersze. Gotowanie to ta sama sztuka, co poezja.
