Ciasto tatarskie to tradycyjne świąteczne danie kuchni tureckiej.
Z tej okazji piecze się duże zamknięte ciasto, nazywając zur-belish dużym plackiem.
W przeciwieństwie do vak-balish (małe ciasto), mogą nakarmić całą rodzinę.
Tradycyjne ciasto na ciasto tatarskie jest przaśne, często kruche.
Jednak wysoka częstość tego jedzenia zmieniła przepis krajowy. Dzisiaj możesz znaleźć przepis oparty na tekście drożdżowym.
Mięso wołowe, jagnięce lub drobiowe jest używane jako nadzienie. Wieprzowina z oczywistych powodów lepiej nie używać. Kaczka, kurczak, gęś - najczęstsze opcje mięsa drobiowego.
Nadzienie składa się z dwóch głównych składników: mięso i ziemniaki. Z konieczności są zmieszane z cebulą. Możesz doprawić farsz przyprawami do smaku, chociaż bogaty smak i aromat mięsa jest samowystarczalny. Zamiast ziemniaków niektóre gospodynie używają ryżu.
Ciasto tatarskie na mięso - ogólne zasady gotowania
W celu przygotowania nadzienia mięso należy pokroić w bardzo cienkie kostki. Mielony praktycznie nie używany. Krajowe cięcie pozwala uzyskać bogatszy, bogatszy smak. Ziemniaki są używane na surowo. Pieczenie go w cieście to interesujące wyzwanie kulinarne. Lepiej jest pokroić warzywa w prawie przezroczyste plastry: wtedy ziemniaki mają być gotowane. Cebula jest cięta na przezroczyste pierścienie.
Nadzienie należy wymieszać w dużym kubku, solonym, pieprzowym czarnym pieprzu i odstawić na kilka minut.
Ciasto na biszkopt przygotowuje się na bazie kefiru, jogurtu, mleka, masła lub margaryny. Dodatkowe składniki - sól, ocet. Mąka może wymagać więcej lub mniej niż określono w recepturze, co zależy od jej stopnia i cech mieszania z innymi składnikami. Czasami do ciasta wkłada się jajko. Do pieczenia ciasta tradycyjnie używano patelni bez rączki. Ciasto dzieli się na dwie nierówne części: dwie trzecie dla podstawy, jedną trzecią dla góry. Warstwę należy zwinąć wystarczająco cienko i umieścić na patelni, tak aby krawędzie kilku centymetrów wystawały ponad krawędź patelni.
Po rozłożeniu nadzienia należy podnieść krawędzie podstawy do środka ciasta, rozwałkować górną warstwę i pięknie uszczypnąć ciasto. W środku pozostaw dziurę: sprawdzana jest gotowość ziemniaków i wylewany jest bulion.
Nawiasem mówiąc, to jest rosół - cecha ciasta tatarskiego. Dzięki płynowi surowe ziemniaki mają możliwość zagotowania, a samo ciasto okazuje się soczyste, delikatne.
Pieczone mięso tatarskie w temperaturze 200 stopni. Średnio pieczenie zajmuje półtorej godziny. Po godzinie temperatura pieca jest zwykle zmniejszana do 180 stopni (tak, aby ziemniaki „sięgały”). Aby równomiernie rozprowadzić ciepło pod dnem formy, można umieścić pojemnik z wodą. Aby końcówka nie paliła się, po jej przykryciu (czterdzieści minut później) powinna być przykryta folią.
Ciasto tatarskie z mięsem i ziemniakami na śmietanie
Klasyczna wersja ciasta tatarskiego to pokusa dla rodziny. Przaśne ciasto na śmietanie jest przewiewne i delikatne. Liczba składników wskazana dla bardzo dużej formy.
Składniki:
• kilogram dowolnego mięsa;
• dziesięć średnich ziemniaków;
• dwie duże cebule;
• pięćdziesiąt gramów masła;
• 250 gramów śmietany;
• 100 ml mleka;
• 100 ml wody lub gotowego bulionu;
• dwa jaja kurze;
• kilogram białej mąki;
• łyżeczka cukru;
• sól, pieprz;
• dwie łyżki majonezu;
• dwie łyżki oleju roślinnego.
Przygotowanie:
Pokrój ziemniaki na cienkie plasterki.
Cienko posiekaj cebulki.
Pokroić w bardzo małe kawałki mięsa.
Wymieszaj wszystkie składniki nadzienia w dużym rondlu, soli i pieprzu do smaku. W razie potrzeby do nadzienia dodaj suszoną pietruszkę, koperek, bazylię.
Gotuj ciasto. Wymieszaj jajka z mlekiem, majonezem i kwaśną śmietaną.
Sól
Wlać olej roślinny.
Stopniowo dodawać mąkę, zagnieść ciasto. Powinien być miękki i nie klejący się do dłoni.
Oddziel małą bryłę ciasta - w przybliżeniu z orzecha włoskiego.
Ciasto dzieli się na dwie części.
Uformuj dolną warstwę tortu.
Ostrożnie, aby nie rozerwać arkusza ciasta, włóż farsz.
Rozwiń górną warstwę, szczypta, zrób dziurę.
Umieść kawałek ciasta w kuli i zakryj powstały otwór.
Po godzinie sprawdź gotowość ziemniaków, wyjmując kulkę ciasta i zbierając kawałek ziemniaka.
Wlej bulion lub wodę do ciasta, włóż masło.
Daj tatarskiemu kawałkowi mięsa stanąć na chwilę i służyć.
Ciasto tatarskie z mięsem wołowym i ziemniakami na margarynie
Pyszne, pachnące tatarskie ciasto mięsne jest nie tylko niezwykle smaczne, ale także bardzo satysfakcjonujące. Ciasto na margarynie jest cienkie, chrupiące, delikatne, lekko płatkowane. Jest przygotowany bez jaj, co jest ważne w żywieniu osób cierpiących na alergie.
Składniki:
• pół szklanki mleka;
• pół szklanki śmietany;
• łyżka octu;
• opakowanie kremowej margaryny;
• trzy szklanki białej mąki;
• funt jakiegokolwiek mięsa;
• dwie średnie żarówki;
• trzy ziemniaki;
• 150 ml bulionu;
• przyprawy, sól, pieprz;
• żółtko.
Przygotowanie:
Mięso drobno pokroić, posolić i posypać pieprzem.
Wyślij mięso do lodówki na dwie lub trzy godziny. Jest nasycony sokiem, stanie się delikatny i soczysty.
Wlać mąkę do miski.
Zetrzyj całą margarynę do mąki (lepiej zamrozić ją wcześniej w zamrażarce).
Zmiel mąkę z margaryną w okruchy.
Dodać mleko i śmietanę, ocet i zagnieść ciasto.
Ugniatając ciasto, dodaje kolejną szklankę mąki.
Ciasto będzie niejednorodne, ale to nie ma znaczenia. Po półgodzinnym odpoczynku w lodówce stanie się całkowicie jednolity, przyjemny. Rozwałkowane ciasto rozwałkować, zwinąć i ponownie włożyć do lodówki.
Ziemniaki pokroić w cienkie plasterki.
Cienkie półpierścienie posiekać cebulę.
Uformuj z ciasta główną warstwę, jak opisano powyżej.
Połóż marynowane mięso na cieście, odrobinę potrząśnij.
Na wierzchu mięsa rozkładamy cebulowe ziemniaki.
Jeśli mięso jest bardzo chude lub kurczak, można umieścić kilka kawałków masła.
Uformuj szczyt tortu.
Posmaruj go bitym żółtkiem.
Zamknij otwór w pokrywie małą obraną cebulą.
Piec przez dwadzieścia minut, a następnie wyjąć, wlać bulion lub wodę do otworu, włożyć z powrotem do piekarnika.
Powtarzaj infuzję bulionu po kolejnych pół godzinie.
Dwadzieścia minut później spróbuj ziemniaków na gotowość. Jeśli to konieczne, upiecz.
Tata tatarskie z mięsem jagnięcym i ziemniakami z ciasta francuskiego
Lamb to specjalny produkt do kuchni tatarskiej. Ze świeżego mięsa jagnięcego przygotowywane są specjalne dania kuchni narodowej. Ciasto francuskie na maśle nadaje temu wariantowi tatarskiego mięsa wyjątkowy urok.
Składniki:
• trzy szklanki białej mąki;
• pół szklanki mleka;
• pół szklanki śmietany;
• paczka masła;
• łyżeczka octu stołowego;
• funt świeżej jagnięciny;
• cztery ziemniaki;
• dwie średnie żarówki;
• 150 ml bulionu;
• jedno żółtko;
• sól, pieprz.
Przygotowanie:
Mięso drobno posiekać, dodać do soli, posypać pieprzem, doprawić do smaku suszonymi ziołami i przyprawami, wymieszać i schłodzić na półce. Marynowana jagnięcina musi mieć półtorej godziny.
Przesiej mąkę do szerokiej miski.
Wytnij lub zetrzyj zimne masło.
Dodaj śmietanę, mleko, ocet i wyrabiaj miękkie ciasto.
Włóż do lodówki na około dwadzieścia minut.
Wyjmij ciasto, zwiń je w warstwę, zwiń w kopercie, włóż z powrotem do lodówki na dwadzieścia minut.
Powtórz walcowanie warstw cztery lub pięć razy, aby ciasto zamieniło się w zaciągnięcie. Pokroić ziemniaki i cebulę cienko.
Uformuj ciasto.
Nadzienie należy układać warstwami: mięso, ziemniaki, sól i pieprz, cebula, pięć kawałków masła.
Wierzch ciasta pokrył żółtkiem.
Co pół godziny wlać do ciasta bulion lub wodę.
Ciasto będzie gotowe za półtorej godziny.
Musi wyjąć piekarnik, zdjąć folię i trochę odpocząć.
Ciasto tatarskie z mięsem i ryżem z ciasta drożdżowego
Niezwykła wersja tatarskiego ciasta z mięsem i ryżem jest darem niebios dla doświadczonej gospodyni. Ciasto drożdżowe nadaje szczególny smak jedzeniu, wołowinie - gęstemu aromatowi mięsnemu.
Składniki:
• szklanka ciepłej wody;
• łyżka bez wzgórza suchych aktywnych drożdży;
• opakowanie kremowej margaryny;
• dwa jajka;
• biała mąka (około trzech lub czterech szklanek);
• łyżeczka cukru;
• sól, pieprz;
• dwa kilogramy mięsa wołowego;
• kieliszek białego ryżu;
• pół paczki masła w nadzieniu;
• dwie duże cebule;
• szklanka gotowego bulionu.
Przygotowanie:
Ugotuj ryż, spłucz wodą.
Pokroić wołowinę.
Pierścionki z cebuli.
Mieszać ryż, mięso i cebulę, sól do smaku, posypać pieprzem.
Z wody, cukru i drożdży przygotuj napar: wymieszaj składniki i odstaw na piętnaście minut.
Rozpuścić margarynę na patelni, lekko ostudzić.
Pokonaj energicznie jedno jajko.
Wymieszaj jajko, margarynę, zaparz.
Dodaj trochę soli i zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo dodając mąkę.
Gotowe ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Pozostaw to do sprawdzenia nie jest konieczne.
Uformuj ciasto.
Na wierzchu nadzienia rozłożyć kawałki masła.
Wlej bulion (lub wodę) do otworu.
Nasmaruj wierzch żółtka drugiego jajka.
Piec przez godzinę.
Następnie wyjmij, przykryj wilgotną serwetką lub ręcznikiem i pozwól odpocząć przez około godzinę.
Tatarskie ciasto mięsne „Cubeta”
Różnorodność tatarskiego pieczywa - kubete, co oznacza „szybko”. Przygotowane z ciasta francuskiego, które w połączeniu z mięsem z kurczaka naprawdę przyspiesza gotowanie. Okazuje się cudownie soczysty i apetyczny. Składniki:
• sześćset gramów białej mąki;
• dwieście mililitrów wody;
• trzysta gramów kremowej margaryny;
• jedno jajko;
• łyżka octu;
• trzysta gramów filetu z kurczaka;
• łyżka jeery;
• sześć ziemniaków;
• dwie cebulki cebulowe;
• pieprz, sól.
Przygotowanie:
Margaryna posiekać nożem z połową mąki, a następnie zmielić na okruchy.
Ubij jajko, dodaj do miękiszu mąki.
Sól, dodać wodę i ocet.
Stopniowo dodawać pozostałą mąkę, zagnieść ciasto.
Rozwałkuj ciasto w kulkę, zawiń w folię lub włóż do torby i wyślij do lodówki na pół godziny.
Dwadzieścia minut, aby się rozwinąć, złożyć kopertę i ponownie wysłać ją do lodówki.
Powtórz tę procedurę jeszcze dwa razy.
Posiekaj ziemniaki i cebulę.
Filet z kurczaka pokroić w kostkę, drobno.
Wymieszać składniki nadzienia, sól, dodać łyżkę ziry, wymieszać.
Uformuj ciasto (nie zapominając o otworze), posmaruj żółtkiem i wyślij do nagrzanego piekarnika na około czterdzieści minut.
Prześlij gorąco.
Tatarskie mięso „Uch pochmak”
Szybki i wygodny wariant pieczywa tatarskiego - placki uchpochmaki. Małe rozmiary, gotują szybciej niż zur-balish, ale nie są mniej smaczne. Ciasto na kefir jest delikatne, smaczne, miękkie.
Składniki:
• szklanka kefiru;
• trzy czwarte paczki margaryny;
• dwa żółtka;
• łyżeczka sody;
• łyżeczka octu;
• dwie lub trzy szklanki mąki;
• trzysta gramów wołowiny;
• trzysta gramów baraniny;
• sześć ziemniaków;
• duża cebula;
• liść laurowy;
• łyżeczka nasion kopru;
• pieprz, sól.
Przygotowanie:
Rozpuść margarynę.
Wymieszaj dwa żółtka, sól, sodę, ocet gaszony, kefir i margarynę.
Dodaj mąkę, aby zagnieść ciasto. Powinien spaść z palców.
Włóż ciasto do torby i włóż do lodówki na pół godziny.
Pokrój mięso na małe kostki.
Ziemniaki pokroić w kostkę w ten sam sposób. Posiekaj cebulę.
Wymieszać wszystkie składniki nadzienia, sól, posypać pieprzem, doprawić koperkiem i pokruszonym liściem laurowym.
Ciasto podzielone na małe kulki.
Rzuć piłkę, umieść farsz na środku, zbierz krawędzie okręgu na środek i zaciśnij go, aby uzyskać trójkątne ciasto z dziurą w środku.
Umieść uch puchmaki na arkuszu, piecz przez około godzinę.
Ciasto jagnięce z tatarskim żebrem
Wspaniałe ciasto na jogurcie i maśle sprawi, że ciasto tatarskie stanie się prawdziwym arcydziełem sztuki kulinarnej. Stosuje się dwa rodzaje mięsa: mieloną wołowinę i kotlety jagnięce.
Składniki:
• czterysta gramów mąki;
• 150 gramów masła;
• sto gramów jogurtu naturalnego;
• dwieście gramów śmietany;
• jedno jajko;
• pół łyżki sody;
• sól, czarny pieprz;
• funt mielonej wołowiny;
• trzysta do czterystu gramów baranich żeber;
• dwie żarówki;
• pięć ziemniaków;
• Łyżka kolendry i kminku.
Przygotowanie:
Rozpuść sto gramów masła.
Mieszać żółtko, jogurt, śmietanę, masło, sodę gaszoną.
Zagnieść ciasto.
Ciasto rozwałkować w kulkę, owinąć folią spożywczą i wysłać do lodówki.
Wytnij mięso z żeber i pokrój w bardzo małe kostki.
Wygotuj bulion z żeber, dodając marchew, cebulę, liście laurowe, pieprz, sól i warzywa.
Cebula drobno posiekać.
Pokrój ziemniaki na małe kostki.
Mieszać mięso mielone, jagnięcinę, ziemniaki, cebulę.
Sól przyprawić, wymieszać.
Rozwałkuj ciasto w dwóch kręgach, uformuj ciasto.
Umieść pozostałe masło na nadzieniu.
Piec przez około godzinę.
Na życzenie, pół godziny po rozpoczęciu pieczenia, wlać trochę ciasta do ciasta.
Po upieczeniu ciasto należy odpocząć.
Podawać z rosołem.
Ciasto tatarskie na mięso - wskazówki i przydatne wskazówki
- Do nadzienia można dodać dowolne przyprawy. Anyż nadaje szczególny smak.
- Domowe ciasto francuskie zawsze odnosi sukces, jeśli dodasz do niego ocet.
- Ugniatanie ciasta jest lepsze nie rękoma, ale drewnianą łyżką. Faktem jest, że z ciepła rąk, margaryna i masło szybko się topią, trzeba dodać mąkę do ciasta. Z tego nie działa powietrze, topniejąc.
- Podczas układania nadzienia, należy uważać, aby nie uszkodzić dna ciasta. W przeciwnym razie bulion spłynie, a nadzienie stanie się suche.
- Tradycyjne ciasto tatarskie serwowane jest na patelni, która jest umieszczona na środku stołu. Ostry nóż tnie się w okrąg i podaje w porcjach na każdą płytkę. Następnie nadzienie ulega rozkładowi. Na samym końcu posiłku wycinana jest dolna część ciasta. Wytnij to na trójkąty.
- Belish (lub balles) podawany jest nie tylko z rosołem, ale także katyk, marynowane.
